¿Qué materiales se utilizan en el auténtico polvo Laoyou de Nanning?
Fuego: Debe ser grande, sino no desprenderá olor.
Sopa: Normalmente los restaurantes de fideos empiezan a cocinar sopa con unos pares de cráneos de cerdo a las cuatro o cinco de la mañana, por eso todos usamos agua para hervir esencia de pollo en casa.
Fideos: La mejor manera de cortar fideos ahora es hacer fideos frescos rápidamente.
Aceite: Lo mejor es utilizar manteca de cerdo pura.
Brotes de bambú amargos: Generalmente, todas las verduras que se venden en el mercado están bien. Es importante escurrir el agua de la olla antes de freír otros ingredientes.
Arroz al ajillo: Disponible en todas partes. Simplemente córtelo en ajo picado. Este es el más sencillo.
Tempeh: Si quieres tempeh húmedo, lo mejor es picarlo casualmente, para que al freír quede más sabroso. Si no, remójalo en agua con media hora de antelación.
Salsa de Chile: Muchos productos que se venden en los supermercados son únicos. Utilicé la salsa de chile casera hecha de chili padi de primera calidad y ajo que venden dos suegros en la pequeña pendiente del mercado de Qixing Road, y que cuesta 3 yuanes la libra. Llevo años comiéndolo. El restaurante de bolas de masa frente a Lao Fu Ji en Zhongshan Road usa su salsa de chile.
Cerdo: Lo mejor es cortar las patas delanteras o traseras del cerdo con un cuchillo horizontal como si fuera la carne de vacuno, añadir un poco de sal, glutamato monosódico, vino de cocción, azúcar, salsa de soja, harina de maíz y aceite, y marinar durante 10 minutos. La carne de la pierna está frita y tiene un sabor masticable y crujiente. Recuerdo que llevas tantos años usando muslos de cerdo y quizás ni te das cuenta. Antiguamente se cortaba manualmente.
Salsa de soja: No utilizar salsa de soja, sin colorantes ni salsa de soja. El color es demasiado oscuro y salado. Utilice pájaro de hierro para preparar salsa de soja espesa.
Vinagre: Todas las polvorientas añaden esencia de vinagre. Para reducir el coste, no lo dejo cuando lo hago yo mismo. El vinagre de arroz en bolsa que se vende en los supermercados es suficiente. Si te gusta algo ácido, agrega más.
Vino para cocinar: El vino de arroz bajo en alcohol que se vende en los supermercados está bien. Corta un poco de jengibre y remójalo en vino.
Penchang: No sé qué decir. No lo supe hasta que lo vi. En definitiva, si sabe crujiente es que están buenos rollitos de arroz. Normalmente se piden directamente en el matadero, pero es difícil encontrar buenas salchichas de arroz en el mercado. Después del lavado, cortar en trozos y marinar con vino de cocción.
Hígado de cerdo: Es una buena compra. Cortarlo.
Chicharrón: Cortar en tiras el chicharrón remojado y frito.
Los ingredientes de los despojos de res, como carne de res, despojos de res, 100 páginas, son aún más problemáticos, así que no los entraré aquí. Todos están preparados para los despojos de mi viejo amigo.
Eso es todo lo que se me ocurre. ¿Alguien tiene alguna adición?
Empieza a cocinar fideos de viejos amigos. Tienes que ser rápido y hacerlo ahora.
El fuego secó la olla y la calentó.
Añade los brotes de bambú agrio y deja secar durante unos 20 segundos. Si el fuego en casa no es lo suficientemente fuerte, llevará mucho tiempo, principalmente para secar el agua agria para encurtir los brotes de bambú agrios para evitar el mal olor.
Añade el tempeh, el ajo y la salsa picante.
Añadir manteca de cerdo, suficiente aceite, no ser tacaño, sino no saldrá el aroma y la olla no subirá.
A la hora de cocinar, sofríe estos ingredientes en una olla al mejor calor, para no tener que preocuparte por la muerte.
De nuevo, debemos ser rápidos y ágiles. Este proceso es muy caliente. Si somos lentos, estos materiales se quemarán.
Poner carne de cerdo, hígado de cerdo y piel de cerdo.
Poner vino de cinco especias
Poner salsa de soja
Poner vinagre
Espera un momento, no lo agregues a la sopa.
Sofríe unas cuantas veces para que explote el vino de cocción, la salsa de soja y el vinagre.
Ahora pon la sopa. La sopa debe calentarse en una olla aparte. Lo mejor es hervir la sopa, para no tener que esperar a que la sopa hierva lentamente y la carne. se volverá viejo.
No creas que me olvidé de incluir fans. Las tiendas de fideos ahora son perezosas y los fideos se volverán rancios y no crujientes después de freírlos. Tomaré nota de ello mientras haya poca gente, le pediré al cocinero de fideos que agregue fideos. Olvídalo cuando hay mucha gente, los fideos apenas se pueden exprimir. Si quieres que te atrapen, inténtalo. Aunque no tengo miedo, es mejor no molestar a los demás.
En cuanto la sopa esté cocida, los fideos estarán cocidos.
Polvo de corte
Verter unas gotas de aceite transparente (aceite de cacahuete). Si pones demasiada manteca al frente, no es necesario que la pongas. Depende de tu preferencia personal.
Levanta la olla
Añade la cebolla verde picada y el cilantro.
Un plato de auténticos fideos con despojos de cerdo está listo.
Lo anterior es lo que encontré en Baidu. Yo mismo lo he hecho muchas veces y tiene un sabor parecido a los que venden en la calle.
Ahora que los precios en Nanning han aumentado considerablemente, los restaurantes de fideos están almacenando tomates para reducir costos. El chile es imprescindible, basta con mirar el origen del polvo de Laoyou.
Si no quieres comida picante, puedes pedirle que coma comida menos picante. El polvo que recuerdas generalmente tiene más sabor. Si no puede comer comida picante, puedes pedirle que agregue menos chile.
Como también estás cerca de la Facultad de Agricultura de la Universidad Occidental, te sugiero que vayas a la tienda de fideos "Youwei" ("Consejo de Estado" Campus Mingxiu) al lado de la intersección de Mingxiu Road y Lingxiu Road. Tiene muchos ingredientes y buen sabor. Solía comer una olla de cuatro taels de viejos amigos cuando estudiaba en la escuela secundaria número 8.