¿Cuáles son las características históricas y dietéticas de la Torre Zhengyang en el antiguo Beijing?
El padre de Sun llegó a Beijing en sus primeros años y se ganó la vida instalando un pequeño puesto de vino en el mercado de carne y verduras en las afueras de Qianmen. Debido a que la administración fue honesta y el servicio entusiasta, estaba demasiado ocupado, así que le pedí ayuda a mi hijo. El negocio entre padre e hijo creció tanto que se plantearon abrir una taberna. En 1843, abrieron una taberna cerca de la Carretera Sureste del Mercado de Carne y la reabrieron, llamándola "Torre Zhengyang", lo que significa que el negocio es como el sol del mediodía, siempre verde.
Después de que abrió la taberna Zhengyanglou, había puestos de vino arriba y abajo, que ofrecían maní hervido, dátiles rosados, chuletas de cerdo fritas, tofu seco, pescado crujiente, repollo picante, carne de cabeza de oveja y tiras de boca de cerdo. . Los más distintivos son los cangrejos grandes en otoño, el vino blanco puro y el vino de arroz. Durante el período Guangxu, invitaron a varios chefs de Jinan, Shandong, que eran buenos cocinando la cocina de Shandong, para ampliar aún más su alcance comercial.
Cada otoño, comer cangrejos en la Torre Zhengyang se ha convertido en una costumbre entre la clase ociosa de Pekín. Los cangrejos son más gordos en otoño, por eso hay un dicho que dice que los cangrejos se comen con sorgo rojo. Todos los cangrejos de Zhengyanglou se seleccionan cuidadosamente y se envían de regreso a Beijing.
Los cangrejos no se pueden procesar inmediatamente después de su compra. En su lugar, créelos durante unos días, déjelos escupir todas las impurezas del estómago, sumérjalos en agua y luego cocínelos en una vaporera.
Para facilitar que los comensales coman cangrejos, Zhengyanglou ha preparado especialmente herramientas para comer cangrejos, como pequeños martillos, pinzas y pequeñas tablas de madera. Además, Zhengyanglou también preparó buen vinagre de arroz de Shanxi y jengibre fresco picado para que los invitados aliviaran el calor y realzaran el sabor.
Después del comienzo del otoño, el edificio Zhengyang agregará estofado de cordero para atraer clientes. El cordero utilizado en Zhengyanglou Lamb Shabu Shabu se selecciona cuidadosamente.
También son muy estrictos con el cordero. Después de sacrificar y desollar las ovejas, los cubitos de hielo se cubren con una capa de papel de aluminio, luego se apila el cordero encima, se cubre con una capa de lona y luego se presiona con una capa de cubitos de hielo. Después de presionar durante un día y una noche, la sopa de sangre y el olor a pescado del cordero desaparecieron y la carne se volvió dura y fácil de cortar. Por lo tanto, las rebanadas de carne de Zhengyanglou se cortan de manera uniforme y fina, y cada rebanada se enrolla en virutas.
La estofada de cordero de Zhengyanglou está equipada con salsa de soja alta, vinagre de arroz, aceite de sésamo, cuajada de soja, pasta de sésamo cruda, pasta de sésamo cocida, flores de cebollino, aceite de camarones estofados, aceite de chile, aceite de pimienta de Sichuan, para cocinar. vino, ajos confitados, coles, hojas de mostaza, puerros salados, cilantro, chucrut, fideos, etc. Es muy completo.
Debido a que Zhengyanglou tiene un conjunto completo de procedimientos y el cordero seleccionado es de buena calidad, las habilidades con el cuchillo están bien, los condimentos están completos y la sopa es fresca, es muy famosa y tiene mucho de clientes.