La historia del pato asado de Beijing
Según la leyenda, la belleza del pato asado proviene del preciado pato pekinés, que es hoy en día el mejor pato de carne del mundo. La cría de este pato de Pekín de pura raza especial comenzó hace unos mil años, porque los emperadores de las dinastías Liao, Jin y Yuan ocasionalmente obtenían esta especie de pato salvaje de color blanco puro para la caza, que estaba reservada para la caza, y continuó hasta la adquisición de este pato blanco puro. Cría excelentes razas puras y cultívalas hasta convertirlas en las preciadas variedades de patos de carne de hoy en día.
Es una especie de pato blanco engordado mediante el método de alimentación, de ahí el nombre de "pato abarrotado". No solo eso, el pato Pekín se introdujo en Europa y Estados Unidos hace cien años y se convirtió en un éxito de taquilla después de su reproducción. Por lo tanto, como raza de alta calidad, el pato pekinés ha sido durante mucho tiempo la fuente de especies de patos raras en el mundo.
En los primeros años de la dinastía Ming, a la gente común le encantaba comer pato salado de Nanjing, y al emperador también le encantaba comerlo. Se dice que el emperador Zhu Yuanzhang de la dinastía Ming "comió pato asado durante el eclipse solar". Para complacer al Señor, los chefs reales del palacio hicieron todo lo posible para desarrollar nuevas formas de comer mollejas de pato, por lo que también desarrollaron pato asado y pato rojo asado.
Después de que Zhu Di usurpó el trono y trasladó la capital a Beijing, también se llevó consigo a muchos maestros de pato asado de la corte de Nanjing. Durante el período Jiajing, el pato asado se difundió desde la corte hasta el pueblo.
Tres formas de comer pato pekinés:
La primera forma de comer pato pekinés: Se dice que fue creado por las damas y caballeros de Dazhaimen. No comen cebollas ni ajo, pero disfrutan de su crujiente piel de pato bañada en azúcar en polvo. A partir de entonces, cuando los camareros de Quanjude veían venir a una invitada, inevitablemente seguían al pato asado y servían un pequeño plato de azúcar.
La segunda forma de comer pato pekinés: añade tiras de cebolla verde a la salsa de fideos dulces, que se puede combinar con tiras de pepino y tiras de rábano. Use palillos para tomar un poco de salsa de fideos dulces, póngala sobre el pastel de hojas de loto, ponga unas rodajas de pato asado, luego agregue unas tiras de cebolla, tiras de pepino o tiras de rábano y enrolle el pastel de hojas de loto. Realmente delicioso.
La tercera forma de comer pato pekinés: salsa de fideos dulces con ajo y tiras de rábano. Comer pato con pastel de hojas de loto también era un condimento popular en los primeros años. La pasta de ajo puede aliviar el sabor grasoso. Sumerja las rodajas de pato asado en ajo picado y salsa de fideos dulces, lo que agrega un toque picante a la frescura, haciendo que el sabor sea aún más único. A muchos clientes les gusta especialmente este condimento.