¿Qué bocadillos son los mejores en Nanjing?
Tarta seca de seda y sésamo. Hay muchos tipos de bocadillos que a la gente de Nanjing le gusta comer. Como xiaolongbao, ramen, panqueques, panqueques de cebolleta, tofu en escabeche, albóndigas de sopa con fideos, bollos de verduras, bollos con mantequilla y semillas de sésamo, bollos con salsa de fideos dulces, fideos de pollo secos, rollitos de primavera, panqueques con semillas de sésamo, sopa de carne, albóndigas al vapor, fideos prensados. , fideos de huevas de cangrejo, fideos largos de pescado, calcomanías de ternera, cecina de cerdo estofada, huevos de té estofados, gachas de azúcar y raíz de loto. Entre ellos, los pasteles secos de seda triturada y sésamo son una de las comidas populares favoritas de la gente de Nanjing. Los ciudadanos no pueden prescindir de él y los dignatarios a menudo lo utilizan para cambiar sus gustos. Por lo tanto, todos los restaurantes de Nanjing venden fideos de seda secos y bollos. Cuando vas a comer a una casa de té, siempre sirves primero los fideos de seda secos antes de comer cualquier otra cosa. No hay casas de té que vendan específicamente té verde.
La seda seca de Nanjing es un método de producción único. Esos trozos secos que son tiernos pero no viejos, secos pero no rotos, están hechos especialmente por Tofu House. Están finamente picadas, aromáticas con aceite de sésamo y saben muy bien en salsa de soja (conocida localmente como "salsa de soja"). Hay varios tipos de fideos secos rallados de Nanjing, como la sopa vegetariana y la carne de cerdo vegetariana. Después de la República de China, hubo cada vez más variedades nuevas. Hay pato salado y kaiyang en la mezquita. En el restaurante de carnes hay brotes de bambú secos, champiñones secos, huevas de cangrejo secas y pollo seco.
Quienes venden seda seca también venden tortas de sésamo. En ese momento, el pastel de sésamo más popular de Nanjing era el "huevas de cáscara de cangrejo". Tiene forma de cangrejo y color como el caparazón de un cangrejo cocido. Este tipo de pastel de sésamo utiliza polvo blanco refinado como materia prima, por lo que la cantidad de álcali es moderada, la temperatura del agua es constante, la masa se amasa con cuidado, el relleno es delicado y la temperatura del horno es adecuada. Entonces, la calidad es extraordinaria. Se devolvieron huevos secos salados y bocadillos de Nanjing, así como huevos secos salados y huevos de té salados. La salmuera seca son rodajas finas de tofu frito cocido en agua. Agrega un puñado de brotes de soja a la olla por su sutil aroma y sabor umami. Cuando se trata de materias primas para huevos de té estofados, la frescura es lo más importante y lo más importante son los "primeros huevos crudos". El dueño lava, hierve y pela los huevos frescos, y hace algunos cortes superficiales en las claras para que los huevos huelan delicioso. Llevar a fuego lento, no demasiado corto.
Gachas de azúcar con raíz de loto. Era otro manjar común entre los bocadillos de Nanjing en aquel entonces. Todas las noches, después de los gritos de arroz frito, azúcar, agua hirviendo, yuanxiao frito, albóndigas Dingdong, huevos de té, "¡gachas de azúcar - raíz de loto!" Este tipo de papilla se suele cocinar con arroz glutinoso. Tiene una sopa de arroz espesa y distintos cereales. Ponga azúcar moreno en la papilla y agregue los gajos de raíz de loto. Al comer, corte los segmentos de raíz de loto en rodajas finas y mézclelos con la papilla. La raíz de loto es lavanda, las rodajas son de color marrón oscuro y los granos de arroz son de color verde claro. Esta es una buena papilla de raíz de loto en Nanjing, adecuada para todas las edades. Tiene un precio razonable, tiene la temperatura perfecta, es fragante y aún más dulce. Por lo tanto, los lugareños lo utilizan desde hace mucho tiempo como refrigerio antes de dormir en primavera, verano y otoño.
Auténticos snacks de Nanjing
Debido a su ubicación geográfica, la gente de Nanjing tiene gustos extremadamente complejos. Aquí son populares casi todas las delicias de todo el mundo: cocina de Hangzhou, cocina de Sichuan, comida tailandesa, comida india... Sin embargo, por muy rica que sea la cocina importada, todavía quedan algunas guarniciones auténticas que preparan los habitantes de Nanjing. Siempre me ha gustado: una especie de pato (cabeza de pato, cuello de pato, alas de pato, hígado de pato, sopa de sangre de pato), misteriosos fideos viuda, bocadillos Qinhuai y el tofu seco y las galletas más simples. Cuando vienes a Nanjing, estas cosas son auténticas y debes probarlas.
Tarta de tofu seco + sésamo: sabor auténtico y elegante
"Jiangnan Kerry Land, Jinling Imperial Capital". En el año 229 d.C., Sun Quan estableció su capital en Nanjing. Más de mil años después, Nanjing pasó por Kioto varias veces y se convirtió en una famosa ciudad histórica con ricas connotaciones culturales. Zhuge Liang suspiró y dijo: "El Longpan de Zhongshan está rodeado de piedras. Esta es realmente la residencia de un emperador". En este "Yushanfang", el tofu seco es del tipo que la gente de Nanjing nunca se cansa de comer. el más auténtico de ellos es el Templo de Confucio. Escuchar el viento y observar el agua en una antigua casa de té, masticar seda suave y seca en la boca, es realmente una experiencia única. Los trozos secos generalmente se cocinan en sopa de pollo y se colocan en un recipiente de porcelana blanca, dándole una textura de nefrita cálida y fragante. Las tiendas que pueden hacer negocios a menudo eligen un tazón pequeño y poco profundo, con solo suficientes trozos secos para que puedas coger un palillo, no para restar la porción, sino para permitirte saborear este bocado con cuidado y tener un regusto interminable. Después de todo, los refrigerios son refrigerios y nunca deben consumirse como comida; eso equivale a obligar a una joven acomodada a realizar un trabajo servil como niñera. Pero sólo este bocado es suficiente para dejarte sin aliento durante medio minuto.
Además del tofu seco, a los habitantes de Nanjing también les gusta comer pasteles de sésamo. Hay dos tipos de galletas: galletas de mantequilla y galletas normales. Este último se puede comer con palitos de masa fritos bañados en aceite de sésamo.
Acerca de comer pato: el auténtico sabor de toda la comida
En Nanjing, el pato salado es la especialidad más local.
La palabra "plato" se utiliza maravillosamente para describir la apariencia y textura de este producto encurtido. Hoy en día, no hay mucha gente en Nanjing a la que le guste comer pato salado. El popular pato salado aquí tiene un sabor más tierno que el pato salado, y se pueden ver puestos que venden pato salado por todas partes en las calles.
El pato salado fue muy famoso durante las dinastías Ming y Qing. En ese momento se le añadió sal. En el dialecto de Nanjing, significa "sal y salado, matar y vender sal". Por un lado, es conveniente para el almacenamiento a largo plazo y, por otro lado, una pierna de pato es suficiente para comer dos platos de arroz. Hoy en día, el pato salado se sirve principalmente como aperitivo.
Además del pato salado, también hay "cuatro trozos de pato", a saber, alas de pato estofadas y patas de pato. Un poco difícil de masticar, pero muy masticable porque es la "carne viva" de las partes móviles.
Las mollejas de pato secas son imprescindibles. Algunas chicas de Nanjing son tan codiciosas que incluso comen mollejas de pato secas en rodajas como bocadillos, que son más memorables que las flores de ciruelo.
La gente de Nanjing parece estar relacionada con los patos y hay muchas maneras de comerlos. Incluso si se utiliza pato como ingrediente, es muy fácil cocinar una mesa entera de banquete de pato. Entre los numerosos snacks, la sopa de fideos con sangre de pato ocupa una posición dominante. Esta sangre de pato es más tierna que la sangre de cerdo y es casi instantánea.
Fideos Viuda: Auténtico Sabor Aborigen
El lugar más próspero de Nanjing es Xinjiekou. Hay una pequeña tienda en Xinjiekou que es famosa por vender fideos viuda. El lado de la viuda puede parecer desafortunado, pero el negocio va bien. La tienda es pequeña, sólo hay espacio para unas pocas mesas y siempre está llena de gente esperando a sentarse. Muchas veces, la cola de clientes hay que arrastrarla hasta la calle, extendiéndose incluso decenas de metros. Aunque hicimos cola, todos fueron muy pacientes. Parecía que valía la pena permanecer media hora bajo el viento para comer este plato de fideos. Realmente persistente.
Muchas personas en la larga cola son trabajadores administrativos de edificios de oficinas alrededor de Xinjiekou, así como empleados de edificios comerciales. Cansados de los box lunch y no acostumbrados a la comida rápida estadounidense, doblaron por un callejón concurrido y saciaron sus estómagos hambrientos con un plato de sopa de fideos caliente. Pero esta comida es adictiva, por lo que el rostro de la viuda se enoja. El nombre de Widow's Noodles también demuestra lo bueno que es: lo hogareño y amigable que es, se nota que la "vulgaridad" se ha convertido en "elegancia" en casa.
Cuando entré a la tienda, vi una pizarra colgada en la pared, con los nombres y precios de más de diez tipos de fideos escritos con tiza, incluidos fideos de cerdo desmenuzados, fideos de pechuga de res y vegetales hervidos. fideos, fideos Yangchun, etc. espera. Se dice que el más auténtico es Pidu Noodles. El pidu es una especialidad de Nanjing y es difícil comerlo en otros lugares. Se elabora secando la piel del cerdo, friéndola en una sartén, dejándola esponjosa y tierna, y luego cortándola en rodajas para cocinar. La panza de piel estofada se utiliza como aderezo para que los fideos se conviertan en fideos de panza de piel. Si los fideos se cocinan bien, realmente pueden satisfacer tu apetito mejor que cualquier otro plato grande. Los fideos viuda son un producto popular típico. Aunque es un refrigerio, está empapado del sabor local de Nanjing.
Aperitivos del templo de Confucio: sabor auténtico y elegante
Se puede decir que el río Qinhuai es el lugar de nacimiento cultural de la antigua ciudad de Jinling. La orilla del río de 4,2 kilómetros de largo desde Dongshuitou hasta Xishuiguan ha sido el hogar de familias aristocráticas desde las Seis Dinastías, con comerciantes y literatos, y el confucianismo floreció. Se le conoce como el "Polvo Dorado de las Seis Dinastías". Desde las Seis Dinastías hasta las Dinastías Ming y Qing, la próspera escena de Qinhuai fue elogiada por literatos de todas las edades. El templo de Confucio está ubicado en la orilla norte del río Qinhuai. Originalmente este era un lugar dedicado a Confucio. Templo de Confucio es el nombre común del Templo de Confucio. Aquí puedes encontrar los snacks más elegantes de Nanjing.
El dim sum del Templo de Confucio es cuidadosamente seleccionado, con una mano de obra exquisita, una forma hermosa y un sabor único, que puede haberse originado en los Barcos Pintados Qinhuai de ese año. El Pabellón Kuiguang tiene huevos de té de cinco especias y frijoles de cinco especias, Yongheyuan tiene galletas amarillas con cáscara de cangrejo de seda seca Kaiyang, el Pabellón Qifang tiene una variedad de bollos al vapor y galletas de grasa de pato, panqueques de tofu y cebolletas, sopa de carne y calcomanías de carne de res, Zhanyuan tiene The la tienda de fideos ofrece bolas de masa fina y fideos de pescado frito con sopa roja, mientras que la tienda de postres Lianhu ofrece bolas de masa rellenas de osmanthus perfumadas y panqueques de cinco colores. Casi todos en Nanjing pueden nombrar fácilmente estos elegantes bocadillos. Al pedir una taza de elegante té Yuhua y comer algunos bocadillos aromáticos aquí, de repente sentí que el delicado sabor había penetrado hasta mis huesos. Acabado sola
Especialidades locales famosas de Nanjing recomendadas
Mollejas de pato saladas: apariencia hermosa, carne firme, fragante, tierna, fresca, crujiente y no grasosa. Cuando lo comes, es fragante y refrescante, extremadamente duro y cuanto más lo masticas, más fragante se vuelve. También tiene el efecto de apetecer y ayudar a la digestión. Se puede utilizar como plato frío en un banquete o como refrigerio informal en el camino. Las mollejas de pato saladas son fáciles de hacer. Después de remojarlo en agua, póngalo en una olla con agua fría, déjelo hervir y luego cocine a fuego lento durante una hora.
Pato: Según la leyenda, durante las dinastías del Sur y del Norte, Hou Jing se rebeló y rodeó Taicheng. Los oficiales y soldados de la dinastía Liang gastaron todo su sueño y comida para defender la ciudad. A principios de otoño, la gente de Nanjing lava los patos blancos, los cocina con sal y condimentos y ata docenas de patos en un manojo. Cuando llegaron a la ciudad, los patos estaban marchitos.
El pato olía delicioso mientras los soldados desempaquetaban sus maletas para preparar la comida. Todos dijeron alegremente que el pato prensado estaba delicioso, así que llamémoslo pato salado. Conocido como "el sabor de las Seis Dinastías, el mejor de Baimen", el pato salado cuenta con un conjunto de métodos tradicionales desde la selección del material, la producción hasta la cocción. Después de ser cocido y cortado en frío, la piel queda blanca y la carne roja, tierna y deliciosa, con un regusto interminable.
Pato de agua salada: también conocido como pato osmanthus, es una de las famosas especialidades de Nanjing con una historia de más de 1.000 años. El pato salado se puede preparar durante todo el año y ahora se vende, se compra y se come. El tiempo de curado es corto y no es adecuado para un almacenamiento prolongado. Este tipo de pato tiene la piel blanca y tierna, grasa pero no grasosa, y es fragante, crujiente y tierno, especialmente en la época del Festival del Medio Otoño. Debido a que el pato salado generalmente se prepara durante la temporada en que florecen las flores de osmanthus, se le llama "pato osmanthus". "Baimen Cookbook" registra: "En agosto en Jinling, el pato salado es el más famoso, y todo el mundo piensa que la carne tiene la fragancia del osmanthus. Salir a comprar un plato de pato salado en días festivos o laborables parece haberse convertido". una etiqueta secular para la gente de Nanjing.
Té Yuhua: Este té lleva el nombre del Yuhuatai que se encuentra fuera de la Puerta Zhonghua en Nanjing. Destaca entre las muchas variedades de té verde de China por su elegante nombre y su calidad única. La apariencia del té Yuhua sigue siendo como agujas de pino, delgadas, apretadas, redondas y rectas, con hermosas plántulas frontales, pelaje blanco y color verde oscuro. El color es claro, el sabor es fresco y dulce, el aroma es elegante y las hojas son de color verde claro y brillantes. Después de prepararlo, el color del té es verde esmeralda y claro, con un regusto dulce. Tiene los efectos de calmar la sed, aclarar la mente, hacer la digestión y la diuresis, aliviar el asma y reducir la flema y aliviar la irritabilidad y el aburrimiento.
Los snacks estilo Nanjing son únicos en Qinhuai.
Los snacks estilo Nanjing (snacks Jinling) tienen una larga historia y una amplia variedad de variedades. Desde las Seis Dinastías, ha habido más de 80 variedades. Los bocadillos famosos son muy conocidos, desde dulces hasta salados, con diferentes formas, especialmente Qinhuai Bajue (ocho bocadillos principales). Rong Yiren, ex vicepresidente de China, escribió una pancarta, también llamada "Coma buenos bocadillos", después de probar los bocadillos Qinhuai en el Templo de Confucio.
Primer puesto: Huangqiao Shaobing y Kaiyang Dried Silk de Yongheyuan.
Segundo mejor: sopa de ternera de Jiang y empanadas de ternera
Tercer mejor: tofu en escabeche y tortitas de cebolleta de Liu Fengju
Cuarto pedido imprescindible: tortitas de pato Qifangge y jambalaya.
El quinto truco: pollo desmenuzado con aceite de sésamo seco Qifangge.
La sexta maravilla: las albóndigas rellenas de osmanthus perfumadas y los pasteles de cinco colores en la pastelería Lianhu.
La séptima maravilla: el pescado ahumado, los fideos plateados y las finas albóndigas de Zhanyuan Noodle House.
Ocho especialidades: Frijoles especiados Kuiguangge y huevos especiados.