Preparación de materiales halógenos

La marinada es el condimento para hacer verduras estofadas y generalmente se refiere a las especias medicinales chinas que se utilizan para hacer salmuera. La marinada tiene un aroma fuerte, que puede eliminar el olor a pescado de los ingredientes de los alimentos y aumentar el aroma de los alimentos. La salmuera se elabora agregando agua a una olla de salmuera y hirviéndola. Diferentes recetas de salmuera pueden producir salmuera con diferentes sabores. Hay cientos de especias mezcladas con adobos en el mercado. Las más comunes incluyen anís estrellado, canela, granos de pimienta, nardo, hinojo, cardamomo blanco, nuez moscada, amomum villosum, hojas de laurel, clavo, clavo, galanga, galanga, limoncillo, regaliz y hierba. fruta, etc. ,

Nombre chino

Material halógeno

Nombre en inglés

Marin [1]

Función

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Elimina el olor a pescado y aumenta la fragancia.

El gusto de alguien

Delicioso y suave

Ingredientes principales

Fruta y pimienta de Sichuan

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Historia del desarrollo

Materiales halógenos

Ya en el período anterior a Qin, el vino y los granos de destilería se utilizaban ampliamente en la alimentación. , había adobos, Receta de salsa y lías. Se han aplicado técnicas de salmuera y elaboración de cerveza a los alimentos. A lo largo de los siglos, la gente ha elogiado el color brillante, el sabor delicioso, la suavidad y la humedad duradera de la salsa.

Método de elaboración

Adobo universal

(1) Fórmula: 65438 frutos de hierba +0, pimienta 5G, regaliz 5G, canela 5G, anís estrellado 5G, 5G de hinojo, 2 cebollas verdes, 2 chiles, 4 rodajas de jengibre, 4 cucharadas de vino de arroz, 1 taza de salsa de soja, 4 tazas de agua, 4 cucharadas de azúcar de roca.

(2) Preparación:

Mete los ingredientes en una bolsa de algodón, átala bien y reserva.

Triturar la cebolla y cortarla en trozos grandes. Triturar los pimientos y cortarlos en polvo. Dejar de lado.

Coge una olla honda, agrega los ingredientes y condimentos, hierve hasta obtener 1 porción de marinada para todo uso.

Adobo estilo Sichuan

(1) Receta: 25 g de anís estrellado, 15 g de canela, 15 g ~ 25 g de regaliz, 10 g de anemarrhena 10 g de arroz glutinoso fermentado 3 ~ 5 g, 20 g de amomum villosum, 10 g de hierba fruta, 15 g de clavo 5~65438+. 50~500 g de glutamato monosódico, 15 g de sal refinada, 350 ~ 500 g de sopa fresca, 500 g de aceite refinado, 50 g de bolsa de gasa.

(2) Preparación:

1. Dividir en anís estrellado, canela, hinojo y regaliz. Divida el kaempferol, el regaliz, la pimienta, el amomum villosum, el amomum villosum, el cardamomo, la hierba y el clavo en dos partes, colóquelos en bolsas de gasa sueltas respectivamente y ate bien la bolsa con una cuerda, lave el jengibre y triture las cebollas; debe lavarse Limpio y bien enraizado.

2. Primero asar grandes trozos de azúcar de roca al fuego, luego romperlos suavemente sobre la tabla de cortar, luego ponerlos en una olla con aceite refinado, sofreír a fuego lento hasta que esté rojo oscuro y luego agregue 500 gramos de agua hirviendo y revuelva bien hasta que adquiera el color del azúcar.

3. Poner la olla al fuego, agregar 5000 gramos de sopa fresca, agregar el jengibre y la cebolleta, agregar sal refinada, glutamato monosódico, colorante de azúcar, luego agregar la bolsita de especias, llevar a ebullición y cocine a fuego lento hasta que cuando se desborde el aroma, sea carne fresca marinada.

(3) Cuestiones que necesitan atención:

1. Al freír el color del azúcar, asegúrese de freírlo lentamente a fuego lento. El color del azúcar debe estar ligeramente tierno, de lo contrario el color del azúcar debe estar ligeramente tierno. El color del azúcar frito será amargo.

2. La salmuera elaborada con métodos tradicionales generalmente no añade glutamato monosódico. Sin embargo, dado que la mayoría de las salmueras frescas carecen de sabor umami y la demanda de sabor umami por parte de la gente está aumentando, se puede agregar glutamato monosódico en una cantidad adecuada durante el proceso de producción. Cabe señalar que agregar glutamato monosódico a la salmuera no causará efectos secundarios, porque el glutamato monosódico producirá piroglutamato de sodio a temperaturas superiores a 160 °C, perdiendo así su sabor, y la temperatura de ebullición de la salmuera generalmente no supera los 105 °C.

3. Generalmente, se debe agregar azúcar tierno a la salmuera para que la salmuera tenga un sabor dulce. Después de agregar el color del azúcar tierno, ya no puedes agregar regaliz. Pero desde la perspectiva de las propiedades medicinales, el regaliz tiene el efecto de armonizar varios sabores y refrescar la mente. Por lo tanto, después de agregar colorante de azúcar, aún puedes considerar agregar un poco de regaliz a la salmuera.

4. Los clavos contienen eugenol, que tiene una fragancia fuerte. La dosis se puede ajustar según la situación específica. En general, la cantidad de clavo utilizada en 5000 gramos de sopa fresca debe controlarse entre 5 y 15 gramos.

5. Se deben conservar las raíces de las cebolletas utilizadas para hacer la salmuera, lo que puede hacer que la salmuera tenga un sabor más fragante. Esta es una experiencia que le enseñó al autor un maestro que elabora salmuera desde hace muchos años.

6. Se agrega color de azúcar a la fórmula de salmuera anterior y el color es rojo pardusco, lo que se llama salmuera roja. Si quitas el color del azúcar de la fórmula, se convierte en salmuera blanca. Además, a algunas personas les gusta agregar chiles secos a la salmuera, lo que la convertirá en una salmuera picante.