¿Qué se guisa?
El cerdo estofado era popular en la calle Nanheng antes que en el sur de Beijing. Se dice que durante el período Guangxu, la gente usaba carne de cabeza de cerdo y agua de cerdo, porque la carne producida en Suzhou cocinada con panceta de cerdo era muy cara. Tras ser difundido por expertos en cocina popular, con el tiempo se creó el fuego de las verduras estofadas. Supongo que no hay muchos pekineses auténticos que no sepan cocinar. El más famoso de Beijing es "Xiao Chang Chen", que tiene una historia de más de 100 años y se considera un refrigerio sólo para los pobres.
El origen del bambú de ciervo: El pueblo manchú cree en el chamanismo y considera a los cuervos como dioses porque se dice que los cuervos salvaron la vida de sus antepasados. En tiempos de hambruna, donde hay cuervos, habrá cadáveres de animales. Por lo tanto, cuando el pueblo manchú ofrece sacrificios, ponen grasa animal y despojos (principalmente de jabalí) en una olla grande y los hierven (estas son las comidas favoritas de los cuervos). Después del sacrificio, todos comparten la comida y, con el tiempo, una. Se forma una olla para guisar. Más tarde, el chef del palacio lo presentó a la gente.
La carne de cerdo estofada es muy popular entre los pekineses. Queme un cuchillo en forma de tic-tac, corte el tofu en triángulos, pique el intestino delgado y los pulmones en trozos pequeños, saque un cucharón de sopa vieja de la olla y póngalo en un bol y agregue un poco de ajo picado, aceite de chile, tofu y cebollino. . Se acercó un tazón bien caliente, el fuego, el tofu y los pulmones estaban llenos de sopa. El fuego era claro pero no pegajoso, y la carne estaba podrida pero no podrida. Entre ellos, el intestino delgado tenía el sabor más fuerte. Los intestinos son blandos, gruesos pero no grasosos y no tienen un olor peculiar. Sabe mejor si comes un trozo de carne blanca de vez en cuando.