Los orígenes históricos del pato asado de Beijing
Pato Asado de Beijing
Una es la Teoría de Hangzhou, también llamada Teoría de la Dinastía Yuan.
Durante la dinastía Song del Sur, había muchos restaurantes en Lin'an y se desarrolló la industria de la restauración. Zhejiang es una famosa ciudad acuática que produce buenos patos. Se asa al fuego y queda pato asado. En ese momento, era un restaurante famoso en Lin'an. Cuando la dinastía Yuan destruyó la dinastía Song, Lin'an fue capturado. Los soldados Yuan capturaron a cientos de trabajadores de Lin'an, incluidos los trabajadores de la cocina, y los llevaron a Dadu. Como resultado, el pato asado se instaló en Beijing y, después de varias generaciones de mejora y desarrollo, se convirtió en el pato asado de Beijing de hoy.
2. Teoría de Nanjing, también conocida como Teoría Ming.
Nanjing, la capital de la provincia de Zhuming, es rica en pato de lago, por lo que la cocina real investiga cuidadosamente los platos de pato, incluido el pato salado, el pato crujiente, el pato curado, el pato asado y el pato con aceite de sésamo. Chengzu de la dinastía Ming trasladó la capital a Beijing y trajo pato asado a Beijing. Fue introducido desde el palacio al pueblo y se convirtió en un plato famoso en Beijing.
En tercer lugar, dijo Beijing.
Hace más de 800 años, la dinastía Jin estableció Beijing como su capital. En ese momento, el bosque en Yandi era verde, rodeado de barrancos, y había patos blancos de carne espesa y tierna. Los Jurchens son buenos cazando. Después de cazar, se hierve y se asa el pelo. Posteriormente, el chef de palacio añadió un proceso de tostado para afinar su sabor, convirtiéndolo en un auténtico pato asado. Después de varias generaciones de domesticación, el pato blanco evolucionó hasta convertirse en el actual pato pequinés. Después de que los chefs de Beijing mejoraron sus métodos de horneado, formaron un conjunto de técnicas fijas que se hicieron famosas en la generación anterior. El pato pekinés es realmente un plato auténtico de Beijing.
Cuarto, dijo Xi'an.
Zhang Wei "¿Qué es el Gobierno y la Oposición?" El volumen 2 cita registros de "Taiping Guangji". Ya después de que Wu Zetian estableciera el régimen de Zhou (690 d.C.), cuando los favoritos de Wu Zetian estaban a cargo de Xianhe, competían con sus hermanos menores por el poder. Zhang Yizhi puso los gansos y los patos en una gran jaula de hierro. Había fuego de carbón en la jaula y una palangana de cobre llena de jugo de cinco sabores. Los gansos y los patos caminaban alrededor del fuego y bebían jugo de cinco sabores cuando tenían sed. El fuego los hizo moverse hacia adelante y hacia atrás, perdiendo gradualmente sus plumas y muriendo asados. Su carne estaba tierna y deliciosa. Según esto, ya hace 1.300 años, Chang'an, la capital de la dinastía Tang, tenía pato asado original.
En quinto lugar, la teoría de Kaifeng.
Todo el mundo sabe que Kaifeng es el lugar de nacimiento de la auténtica cocina de Henan, con muchos platos famosos y aperitivos tradicionales famosos tanto en el país como en el extranjero. Pero no saben que el pato asado de Bianjing es el "creador" del pato asado chino. Es un producto famoso con una larga historia.
Ya en la dinastía Song del Norte, el pollo asado y el pato asado eran los platos famosos del restaurante Bianjing, que se registró en "Tokyo Dream". Después de que los nómadas invadieron la ciudad de Bianjing, un gran número de artesanos, artistas y empresarios de Bianjing huyeron a Jiankang (Nanjing) y Lin'an (Hangzhou) con el rey Zhao Gou de Kang. El pato asado se convirtió en un manjar entre las familias populares y oficiales de Kang. la dinastía Song del Sur. En "Hong Shou" escrito por Jian Yi, un erudito de la dinastía Song del Sur, se registró a Wang Li, un famoso chef y experto en pato asado. Cuando la dinastía Yuan del Sur fue destruida por la dinastía Yuan, el general Boyan de la dinastía Yuan llevó la exquisita artesanía de Lin'an a Dadu (hoy Beijing). De esta manera, la tecnología del pato asado de Bianjing se extendió al Beijing actual.