Noticias sobre cultura gastronómica de Nanjing
Introducción: Para muchas personas, Nanjing no es ajena a esta ciudad, y muchas personas han estado en Nanjing Entonces, ¿cómo escribir un artículo sobre cultura alimentaria de Nanjing? A continuación les traigo los artículos recopilados, ¡bienvenidos a leer!
La comida de Nanjing es famosa por su cocina Jingsu y su cocina Halal. La cocina de Nanjing se llama cocina Su Jing, también conocida como cocina Su Jing y cocina Jinling, y el chef se hace llamar "Su Jing Bang", que es uno de los cuatro platos representativos de la cocina de Jiangsu. La cocina Jinling se refiere al sabor local centrado en Nanjing y que se extiende hasta Jiujiang, Jiangxi. La cocina Jinling se originó en el período anterior a Qin, se hizo famosa durante las dinastías Sui y Tang y se convirtió en un género durante las dinastías Ming y Qing. Las materias primas de la cocina Jinling son en su mayoría productos acuáticos, que prestan atención a la frescura, la habilidad con el cuchillo fino y hacen un buen uso de métodos de cocción como guisar, guisar, asar y hervir a fuego lento. Tiene un sabor suave, fresco y crujiente. Los platos son exquisitos y elegantes. La cocina de Jinling presta atención a las habilidades con el cuchillo, es buena haciendo fuego, tiene ricas variaciones y tiene un sabor adecuado tanto para el norte como para el sur.
Platos de pato de Nanjing: la tecnología de preparación de pato de Nanjing tiene una larga reputación y se registró hace 1.400 años en las dinastías del sur. Los platos de pato de Nanjing son famosos en todo el país. Además del pato asado Jinling, el pato salado, el pato asado, el pato con salsa Jinling, el pato crujiente, el pato perla de los ocho tesoros, las mollejas de pato saladas, el pato en rodajas Jinling y la sopa de fideos con sangre de pato también tienen sus propias características.
Según los registros históricos, las delicias Jingsu aparecieron en Nanjing alrededor de la dinastía Qing. El llamado "Beijing" significa que Nanjing fue la capital de las Seis Dinastías y la primera dinastía Ming; "Su" significa que Nanjing fue la sede de la provincia de Jiangsu en la dinastía Qing. "Dashi" se utiliza para describir el preciosismo, la elegancia, la belleza y la generosidad de la cocina de Nanjing. Son los ricos productos de la tierra del pescado y el arroz en el norte y el sur del río Yangtze, los intercambios de transporte y comercio acuático y terrestre, la influencia de la cultura humanista y las exquisitas costumbres populares que han dado origen a la comida de Nanjing. cultura.
El poeta patriótico chino Qu Yuan registró muchas características de los platos Wu y Chu en "Songs of Chu", incluido el tendón de res, el cordero asado, la tortuga guisada, la tortuga guisada, el cisne hervido y el pato guisado. Después de que Wu y Sun Quan establecieron su capital en Ye, la economía social se desarrolló rápidamente. Como puerto comercial más grande de China, Jinling está lleno de invitados distinguidos. A ambos lados del río Qinhuai, el humo sale de las estufas y el buen vino es suave. El representante del chef Liu Chaotian, Yu Yun de Nan Qi, es muy bueno sazonando y los platos que prepara son deliciosos, incluso mejores que el arroz oficial del palacio. Li Yu, el líder de la última dinastía Tang del Sur, envió a Gu a inspeccionar el banquete de Han Xizai y pintó el famoso "Banquete de Han Xizai", que era un retrato fiel del banquete de la familia Jinling en ese momento.
Durante las dinastías Tang y Song, la industria de la restauración estaba en auge. Hay una frase en el poema "Bo Qinhuai" de Du Mu: "La jaula de humo está llena de humo y la luna está cubierta con una gasa, y Qinhuai está cerca del restaurante por la noche". "The Scholars" de Wu fue escrito con Jinling como fondo. El gran poeta Li Bai visitó Nanjing cuatro veces y escribió poemas inmortales como "Ascendiendo a la Torre Fénix de Nanjing". Wang Anshi de la dinastía Song construyó un jardín de montaña al pie de la Montaña Púrpura, vivió en Jinling durante décadas y escribió la generosa y trágica obra maestra "Jinling Nostalgia". Yuan Mei, un talentoso erudito del sur del río Yangtze durante la dinastía Qing, escribió la famosa "Lista de alimentos Suiyuan" en Xiaocang, Nanjing. El libro fue publicado en el año 57 del reinado de Qianlong en la dinastía Qing (1792) y está basado en la cocina Jingsu. Cao Xueqin incluso utilizó los registros de platos famosos del famoso libro "El sueño de las mansiones rojas" para proporcionar una base elocuente para que la cocina Jingsu se destaque en todo el país.
Nanjing está ubicada en el curso medio y bajo del río Yangtze. Tiene un clima cálido, suelo fértil, productos ricos, transporte conveniente, una economía fuerte y un mercado próspero, lo que ha promovido en gran medida el desarrollo de. la industria de la restauración. No solo hay muchos materiales para cocinar que son iguales a los de otros lugares, sino que también hay muchos recursos culinarios locales, como: carpa cruciana Longchi con cabeza pequeña, dorso negro y verduras gruesas de color amarillo con patas cortas, tallos cortos y; hojas gordas, pato de pescado fresco y tierno; arenque negro de Wulongtan; té de nube de Zhongshan; cerdo de piel fina de Nanxiang y sábalo del río Yangtze... Algunos de estos recursos se producen en los suburbios; producido en el área urbana, razón por la cual Jingsu brinda condiciones únicas para la producción de deliciosos alimentos.
Durante la República de China, los restaurantes locales de Nanjing se reunían alrededor del Templo de Confucio. Primera Primavera, Haidongchun, **Hechun, Laowanquan, Changsongdong, Yingbinguan, Dajinhua, Laobaoxin, Jinlingchun, etc. Todos utilizan los trucos de la cocina Jingsu para atraer a los comensales, lo que demuestra lo diferente que es de la cocina extranjera. Los chefs locales de Nanjing se hacen llamar "Jingsu Gang". Según las estadísticas, las anchoas al vapor, la carpa cruciana crujiente, las anchoas y el repollo tienen una historia de más de 600 años; con una historia de 200 años, hay tofu con incrustaciones de seda, semillas de girasol, jamón y brotes de soja guisados, etc. Los platos tradicionales famosos incluyen carne enlatada, carne cruda guisada, arroz mixto vegetariano, verduras guisadas, piñones de los ocho tesoros, piñones ahumados, patatas fritas de cerdo, etc.
Después de la liberación, restaurantes como Shao Fuxing (ahora Restaurante Jiangsu), Ma Xiangxing, Huayuan Garden, Liuhuachun, Luliuju y Yongheyuan también introdujeron la cocina moderna de Beijing-Suzhou, como el "Osmanthus Shrimp Cake" de Huang Chengcheng. , El "Plato de camarones de doble cola" parecido a una muñeca, el delicado "Pollo con manzana", el magnífico "Rollo de carne de orquídea", los elegantes "Clips de pescado de colores", etc.
Históricamente, la cocina Jingsu se compone de platos oficiales, platos locales, platos populares, platos musulmanes, platos vegetarianos y platos de barco. Sus características son estricta selección de materiales, fina producción, exquisita habilidad con el cuchillo, originalidad, cuatro estaciones distintas, salado pero no ligero, ligero pero no fino, picante pero no fuerte, graso pero no grasoso, crujiente pero sin perder forma, suave y tierno. sin perder vitalidad. En cuanto a producción, se le dan bien las hortalizas silvestres y las conectivas (es decir, hortalizas de hojas de colores, en cuanto a métodos de cocción, alterna guisados y guisados durante todo el año, combinando pato graso de cerdo a la brasa, calamares de cerdo a la brasa y asados a la brasa); fideos crujientes de cerdo en uno, convirtiéndose en "Jinling Three Forks". Los platos más influyentes del país son los platos de pato y los banquetes de pato entero, el banquete de pato asado con alas de golondrina y el banquete de pato asado con aleta de tiburón. Goza de la reputación de "el pato Jinling es el mejor del mundo".
En términos generales, la cocina de la República de China es la cocina Jingsu. Durante la República de China, la cocina local Jingsu era el pilar, complementada con platos extranjeros, incluidos Zhejiang-Shaoxing, Guangdong, Guangxi, Hunan, etc., y se integraron algunos platos populares al estilo de Nanjing, como el halal. Al mismo tiempo, los platos principales de la República de China, al igual que los platos principales de Beijing y Jiangsu, tienen una característica común: exquisita selección de ingredientes, mano de obra exquisita, mucho tiempo y mano de obra, e incluso la disposición de los platos. La mesa, el momento de servir los platos y las habilidades de servicio de los camareros tienen ciertas reglas.
Mirando hacia atrás en la historia, la cocina Jingsu es muy famosa y muchas familias famosas están orgullosas del banquete Jingsu. Pero algunas personas bromean diciendo que la cocina Jingsu sólo es "rica en el papel". El mercado de catering de Nanjing tiene de todo, desde cocina cantonesa, cocina de Shanghai, cocina de Hangzhou hasta cocina de Sichuan, desde cocina casera, cocina de Jianghu hasta un nuevo concepto de cocina privada, e incluso también se están lanzando ollas calientes extranjeras. Se puede decir que los platos famosos y los platos mediocres se turnan en el escenario de la cocina. Sólo la cocina Jingsu mira en silencio otros platos locales y se aleja de los clientes.
Durante la Semana Dorada de noviembre de 2007, las ventas de hoteles y catering en Nanjing superaron los 200 millones de yuanes, un aumento del 30% en comparación con 2006. Esto demuestra plenamente que la cocina Jingsu no ha decaído, sino que simplemente es indisciplinada. Debido a que el servicio de catering de tipo piloto de Nanjing que se centra en la cocina Beijing-Suzhou es débil, la cocina Beijing-Suzhou presta más atención a las habilidades con el cuchillo, es buena en el trabajo con fuego, tiene ricas técnicas de cambio y tiene gustos adecuados tanto para el norte como para el sur, lo que implica la popularidad de otras escuelas.
De hecho, a lo largo de los años, la cocina Jingsu ha introducido continuamente nuevos platos famosos basándose en la absorción de la esencia de la cocina extranjera, como las alitas de pollo Wang Mi, el pato con calabaza de doble sabor y las alitas de cerdo calientes. y pollo guisado con carne de cangrejo, pato dorado, anchoas Yuhua, rollo de pato asado con artemia, pollo estofado con hojas de loto, gallina estofada con salsa de artemia, langosta roja, etc. Jinling Hotel, Lion Palace, Dongjiao Hotel, Golden Eagle Hotel, Ma Xiangxing, Luliuju, Anleuan, Jinling People, hoteles de renombre mundial, etc. , heredando la auténtica cocina Jingsu, y también desarrolló el banquete folclórico de Nanjing, el banquete estilo Qinhuai, el banquete de pato Jinling, el banquete de artemisia, el banquete de la ciudad acuática de Jiangnan, el banquete de cangrejo del lago Gucheng, el banquete de productos frescos del lago Jinniu y el banquete boutique de la República de China. Entre las muchas escuelas culinarias, la cocina de Beijing-Suzhou ha hecho que Nanjing, una ciudad con una larga historia, esté cada vez más orgullosa de sí misma como la "Capital Gourmet Mundial".
；