El origen del pato asado de Pekín
Primero que nada, Nanya y Beidukou
Para hablar de la historia del pato asado de Beijing, primero debemos hablar de la historia de este pato asado. El pato asado del que hablamos ahora originalmente se llamaba "pato asado". Los registros más antiguos de la literatura pertenecen a la dinastía Tang. El pato asado en esa época estaba realmente "asado": el pato vivo se colocaba en una jaula grande, se amontonaba sobre fuego de carbón, se llenaba con salsa a medida que corría y finalmente se asaba vivo. Debo decir que esta forma de comer era tan intensa que el pato debió estar desesperado antes de morir. Más tarde, en la dinastía Yuan, el Dr. Hu Sihui escribió un libro "Eating Food", que mencionaba el método del "pato asado": "A un ganso salvaje (pato), le quitan las plumas, los intestinos y la panza, le quitan la panza y lavan". ", envuelto con dos cebollas verdes y uno o dos cilantro". Se puede ver que este método es más "civilizado" que el de la dinastía Tang, pero sigue siendo muy diferente del pato asado actual.
El pato pekinés que conocemos hoy debería haber nacido por primera vez en la dinastía Ming. Sin embargo, este tipo de pato asado no es originario de Beijing, sino que fue introducido desde Nanjing. Como todos sabemos, la capital de la dinastía Ming se estableció por primera vez en Nanjing, y no fue hasta la dinastía Yongle que la capital se trasladó a Beijing. Fue en esta época que este método de asar pato en un horno colgante se extendió desde Nanjing hasta Beijing. El momento específico se registra como el año 14 de Yongle (1416), cuando se abrió la primera tienda asequible de la dinastía Ming en Mishi Hutong, Beijing. Se dice que la placa frente a la tienda también tiene la palabra "Jinling". Hasta la dinastía Qing, el artículo "Registros de victorias en los años del emperador Jing" contenía "Pato al horno del sur, lechones asados, carne de burro colgada ...", lo que demuestra que este "pato del sur cruzando el norte" es seguro. El antiguo restaurante de Yongle se convirtió en el creador del actual pato asado de Beijing.
A excepción de los locales en Beijing, cuando la mayoría de los forasteros escuchan la palabra pato asado de Beijing, lo primero que piensan es en Quanjude, y es posible que no estén familiarizados con esta tienda asequible. Por supuesto, la gente de Jinan también puede conocer las tiendas baratas, pero siempre piensan que allí venden calcomanías chinas. Este tema se discutirá más adelante. Entonces, ¿cómo es esto aquí? Primero permítanme presentarles el pato asado en esta plaza asequible.
A diferencia del conocido pato asado colgado en Quanjude, el Bianyifang tradicional en aquella época era el pato rojo asado. A este método se refiere el llamado "dos jóvenes maestros y tres jóvenes maestros llenan la olla, guisan el pato y asan el cerdo". La estufa para guisar pato asado se construyó primero con ladrillos, y los ladrillos se colocaron en tres, cuatro o siete capas. La característica es que no hay llama abierta. No importa qué combustible se use, hornee la pared del horno hasta que esté blanquecina, luego coloque el pato en el horno y cierre la puerta del horno. El pato se cocinará con el calor de la pared del horno, lo que hará imposible abrir la puerta del horno o darle la vuelta al pato. La ventaja de este método de asado es que el pato se calienta de manera uniforme y consume menos aceite, pero requiere mucha habilidad y experiencia por parte del chef. Esta es también una razón importante por la que el desarrollo de tiendas asequibles no es tan bueno como el de Quanjude. Es demasiado difícil cultivar talentos.