Razones históricas del pato asado en Beijing

Según la leyenda, la belleza del pato asado proviene del preciado pato pekinés, que hoy en día es el mejor pato del mundo. Se dice que la cría de este pato pekinés de raza pura especial comenzó hace unos mil años. Debido a la caza de los emperadores de las dinastías Liao, Jin y Yuan, ocasionalmente se obtenían patos salvajes de color blanco puro y luego se criaban para la caza. , y esto continúa Para obtener este excelente pato de pura raza y convertirlo en la preciosa raza de pato de carne de hoy. Es una especie de pato blanco engordado mediante el método de alimentación, de ahí el nombre de "pato abarrotado". No solo eso, el pato Pekín se introdujo en Europa y Estados Unidos hace cien años y se convirtió en un éxito de taquilla después de su reproducción. Por lo tanto, como raza de alta calidad, el pato pekinés ha sido durante mucho tiempo la fuente de especies de patos raras en el mundo.

En los primeros años de la dinastía Ming, a la gente común le encantaba comer pato salado de Nanjing, y al emperador también le encantaba comerlo. Se dice que el emperador Zhu Yuanzhang de la dinastía Ming "comió pato asado durante el eclipse solar". Para complacer al Señor, los chefs reales del palacio hicieron todo lo posible para desarrollar nuevas formas de comer mollejas de pato, por lo que también desarrollaron pato asado y pato rojo asado. "Quanjude" es el representante del pato a la barbacoa, mientras que "Bianbi Fang" es más famoso por su pato rojo a la barbacoa. El pato asado Jinling está hecho de pato regordete y tiene un peso neto de aproximadamente 2,5 kilogramos.

Se dice que después de que Ming Chengzu (Judy) usurpó el trono y trasladó la capital, también se llevó consigo a muchos maestros de pato asado de Nanjing. Durante el período Jiajing, el pato asado se extendió desde la corte hasta la gente, y se abrió el tradicional restaurante de pato asado "Bianbi Fang" en Mishi Hutong, Caishikou. Este fue también el primer restaurante de pato asado en Beijing. El nombre en ese momento era "Pato Jinling Pianpian", y el mercado del antiguo "Bianpianfang" estaba especialmente marcado con una pequeña palabra: Pato asado Jinling.

En 1864, también se inauguró el restaurante de pato asado "Quanjude" más famoso de Beijing, y la tecnología del pato asado se desarrolló hasta convertirse en la era del "horno colgante". Se asa al fuego abierto de árboles frutales y tiene una fragancia especial, que no solo hace que el pato asado Wanli sea fragante, sino que también hace que el "pato asado de Beijing" reemplace al "pato asado de Nanjing", mientras que el "pato asado Jinling" es solo disponible en Hong Kong, Macao y Shenzhen Sólo se puede encontrar en los menús de varias grandes ciudades del sur, como Guangzhou y Guangzhou.