El viento de los lagos del Norte y del Sur lleva la fragancia del té.
La lluvia primaveral caía sobre mi cabello y mis hombros, haciendo un poco de frío. Pero Chun se apresuró con todas sus fuerzas. El verde es el tema de esta temporada. El árbol del té que ha experimentado el sol, la lluvia y el rocío se ha convertido sin duda en el mensajero de la primavera.
El té tiene una historia de miles de años en China. Según los registros históricos, existen registros del té como tributo durante la dinastía Zhou Occidental. La historia del cultivo del té en Jiangnan se remonta a las dinastías Wei, Jin, del Sur y del Norte. En la dinastía Tang, el palacio estaba ubicado en Xingxing, Huzhou, Zhejiang, lo que muestra la riqueza del té en el sur del río Yangtze.
El té frito tiene su origen en la dinastía Ming. La búsqueda del aroma y sabor especiales originales del té es una de las características del pueblo Ming. Por ejemplo, en la dinastía Tang, preparaban té de forma sencilla: ponían té en polvo en agua hirviendo, lo hervían como si fueran bolas de masa y bebían esa taza de sopa de té. ¿Qué pasa después? Podemos ver en la serie de televisión "Knowledge" que el llamado consumo de té en la dinastía Song del Norte en realidad era pedir té, es decir, verter agua hirviendo en el té en polvo y revolver rápidamente. Entonces, en la dinastía Ming, cuestionaron los métodos anteriores para preparar y beber té, pensando que habían perdido el sabor natural y puro del té, por lo que criticaron: Durante las dinastías Tang y Song, cuanto más refinada era la pasta, menos fragante el té estaba. Entonces, ¿cómo se puede volverse bueno interrogando sin destruir la verdad? Fue mejorado a base de verduras al vapor en la dinastía Ming y es un "método de verduras fritas" más completo.
La historia del "té" en el lago Nanbei puede comenzar con el té verde frito. El té frito original se hacía a mano. La olla hirviendo y las hojas de té transparentes volaron de la mano izquierda a la derecha y luego se derramaron suavemente de los dedos. Suena tan hermoso como la poesía, pero es una habilidad aburrida y monótona. La temperatura no es ni alta ni baja, y el tiempo no es largo ni corto. Además, freír té, al igual que otras habilidades, se transmite en su mayor parte de antepasados, y la primera parada para probar el wok puede ser toda la vida. Las manos, por el contrario, se han vuelto ásperas debido a las frecuentes quemaduras de baja temperatura provocadas por el vapor de agua.
En mis recuerdos de infancia, siempre me invade el olor a comida frita.
En las tardes de verano, al abuelo le gusta tumbarse en la silla de mimbre. A la izquierda hay una radio antigua que retransmite interminables óperas de Pekín. La radio se declaraba en huelga con frecuencia. El abuelo lo recogió y lo golpeó contra el taburete, y luego continuó la ópera de Pekín. A la derecha hay una tetera vieja y sin cambios. El abuelo entrecerró los ojos, tarareó algunas palabras y tomó un sorbo de té. El abuelo bebe té a gritos y ronca como un trueno, como el mejor néctar del mundo. Volví corriendo sudando profusamente y ya no podía sacar el agua. Cogí la tetera de mi abuelo y me la vertí en la boca. Era muy fuerte y saciaba mucho la sed. Lo bebí todo de un trago, agarré el té y lo arrojé juguetonamente. Las cejas del abuelo son espesas y negras. Miré las hojas de té torcidas en el fondo de la tetera y por un momento sospeché que lo que había caído era la ceja de mi abuelo. El abuelo sonrió y me miró con cariño, luego se levantó y fue al patio a ayudarme a recoger un racimo de uvas o un pepinillo con flores en la base. Más tarde, busqué el sabor simple de la tetera del abuelo, ese tipo de fragancia fuerte, y extraño el tipo de té viejo con un fuerte olor a tierra.
No solo a nosotros, a las celebridades también les encanta comer las verduras salteadas de Nanbeihu. Se dice que cuando Huang Yuan regresó a su ciudad natal, empaquetó cuidadosamente algunas verduras recién fritas y se las dio a Lu Xun. Lu Xun estaba lleno de elogios después de beberlo y no estaba dispuesto a compartirlo consigo mismo. Lo atesoraba y lo bebía con sus preciosos invitados cuando venían de visita. Simplemente no sé si el Sr. Lu Xun bebió el sabor del té o los sentimientos de su ciudad natal.
Hoy en día, rara vez bebo verduras salteadas y sobre todo bebo Longjing.
El Sr. Cao de Nanbeihu me dijo que las técnicas para sofreír té verde y Longjing son diferentes. El Sr. Cao es un freidor de té que heredó de su padre. Personalmente creo que sería más apropiado llamarlo fabricante de té. El té frito también requiere energía.
A principios de la década de 1990, el Sr. Cao, de 25 años, comenzó a aprender a freír té. Han pasado ya 30 años. Perfeccionó el borrador y trabajó duro para preparar té. Sus funciones de ojos, oídos y nariz se utilizan al máximo y puede escuchar si la temperatura del té frito es apropiada usando solo sus oídos. Con un pitido, rápidamente presionó las hojas de té con las palmas y lentamente las acarició hasta darles forma de dragón plano.
Por supuesto, las fábricas de té actuales no elaboran Longjing a mano, sino que utilizan máquinas modernas y fáciles de usar. Una vez recogidas las hojas de té, pasan por los tres pasos de fijación, depilación y cocción al vapor antes de estar listas para envasar. Pero todavía suena muy complicado: recolectar té requiere muchos trabajadores, y hacer 1 kilogramo de Longjing requiere 4,5 kilogramos de cada hoja; hacer 1 kilogramo de té requiere otras 3 horas.
Durante el proceso de producción, el proceso de fritura del té debe ajustarse a tiempo. Por ejemplo, las hojas de té recogidas en días soleados y nublados son diferentes, las hojas de té recogidas por la mañana y por la tarde son diferentes, y las hojas de té recogidas en días nublados. el norte y el sur son diferentes. Esta técnica es un poco como escuchar y preguntar a los practicantes de la medicina china, que no se pueden registrar ni describir en detalle. Todo depende del proceso de producción. Si no fuera por años o incluso décadas de habilidades básicas, no creo que este método se interpusiera en el camino.
La mejor época para beber Longjing es desde mediados de marzo hasta principios de abril. El tiempo era excelente a esa hora, con rocío por la mañana y sol por la tarde. La acumulación nutricional de la primavera, el verano, el otoño y el invierno explota con la llamada de la lluvia primaveral, haciendo que el té sea fragante sin freírse. Naturalmente, la forma de los cogollos en esta época también es preciosa, con una hoja y un corazón, tan delicados que el agua puede brotar con un ligero toque. En este momento, si puedes conseguir algunas hojas de té anteriores a la dinastía Ming, sería extremadamente valioso. Las hojas de té son verdes y el aroma se escapa al abrir la caja. Pon un puñado en el vaso: necesitas un vaso para beber Longjing. Ver las delgadas hojas de té estirarse y balancearse en el agua, y la sopa de té cambiar lentamente de color claro a oscuro, también es un placer indispensable de beber té verde. Después de un tiempo, algunas hojas de té que aún flotaban perezosamente en la superficie de la taza desaparecieron y la fragancia refrescante y ligeramente astringente no podía esperar para nadar hasta la nariz. Además de las hojas de té, también hay una ligera capa de pelusa flotando en la taza de té, que debe reflejarse en la luz del sol para ver con claridad.
Después del Festival Qingming, hay dos hojas por núcleo, o más tarde, durante la producción en masa, hay cuatro hojas por núcleo. La primavera y el verano son las mejores épocas para beber Longjing. Después de tres sorbos de Nanbeihu Longjing, chasquearás los labios como un alcohólico, con un regusto dulce. Pero un día, mientras estaba tomando té en la montaña Hulu, sentí un poco de sabor salado, lo cual fue muy refrescante. Supongo que Calabash Mountain está junto al mar.
En otoño e invierno, cuando sopla el sombrío viento del norte, me gusta tomar té negro un rato. El que bebí antes era de la raza de Zhengshan, Jin Junmei. En invierno florecen generosamente con su cálido aroma. De vez en cuando, bebo té negro silvestre de Yingchaoding. Es suave y sedoso, y el regusto es en realidad a café rico y té con leche suave. De repente me di cuenta de que el delicioso té negro también se encuentra en el lago Nanbei. No es de extrañar que los literatos de la dinastía Ming se lamentaran de que "el té que sale del nido de un águila es como Wu Yi".
Mi buen amigo Wo es de Zhangpu. Sabiendo que me encanta el té, un día me trajo té negro hecho a mano. Dijo tímidamente: Puede que no lo haya hecho bien, pero el árbol del té es un árbol de té viejo.
No podía esperar a sacar el juego de té, prepararlo, filtrarlo y ponerlo en una taza. El color del té es cristalino, el sabor es profundo y rico y la fragancia es profunda. Me viene a la mente la frase "la llamada de las montañas y los bosques lejanos", que es muy apropiada.
Dijo: Cogí este té, mi marido lo amasó y mi suegra lo coció al vapor. Cuando dijo esto, sus ojos eran brillantes, claros y suaves. Soy una mujer sencilla. Nunca ha visto moda, pero le encanta leer, escribir y preparar té. Su temperamento único que gotea de sus huesos la hace incomparablemente hermosa.
No hay restricciones en cuanto a lo que bebes. Con un té tan bueno para calmar los años de ansiedad, la vida recuperará su tranquila belleza en un instante.
Los lagos del Norte y del Sur y los árboles del té pueden escribir una historia histórica larga y entrelazada. Según Records of Falling Water, el cultivo de té ha sido una cultura en Ganpu desde la dinastía Song, así que decidí visitar el árbol de té más antiguo del lago Nanbei.
Fui a Baiyunting cuando asomé la cabeza por primera vez en primavera. Hay árboles de té por toda la montaña, que muestran tímidamente nuevos brotes bajo la suave lluvia primaveral. Al principio, los árboles de té cultivados en Jiukeng fueron reemplazados gradualmente por Longjing 43. Más tarde, los productores de té prefirieron el Wu Niuzao importado porque se recolectaba antes.
Varios viejos árboles de té en Ganpu se encuentran detrás de una cresta de vaca negra. Al contrario de lo que esperaba, el viejo árbol del té no es tan alto como el espino en el desierto. En cambio, tiene las mismas ramas. Muchas ramas provienen directamente de las raíces, al igual que los árboles de acacia intactos frente a mi antigua casa. . Como un árbol.
Se dice que estos viejos árboles de té tienen más de 50 años, pero creo que es posible que encontremos un árbol de té más antiguo, o tal vez un árbol de té viejo más vigoroso. Entonces, a principios del verano, los cuatro, liderados por el productor de té local Tang, partimos de la montaña Nanmu y fuimos a la montaña Levin con gran interés.
Ese tramo del camino era muy tranquilo, con los pájaros cantando de vez en cuando, y el sonido nítido se extendía de un extremo a otro de la montaña. Las montañas son verdes, los árboles son verdes y el musgo de las piedras es verde. A diferencia del verde claro de la primavera, su verde es tranquilo y atmosférico, envuelto en ese verde, como si viviera en todas las hermosas posibilidades.
Sin embargo, no encontramos árboles de té viejos hasta la montaña Gaoyang. Los cultivadores de té han podado las grandes plantaciones de té al borde de la carretera, dejando solo una rama, que se ha convertido en un arbusto bajo. Tang dijo que este tipo de té generalmente se poda después de la cosecha de primavera, para que la superficie recolectada sea más grande y puedan brotar cada vez más brotes. Pregunté, ¿y luego esperar a que brote la primavera? Lao Tang sonrió y las líneas de su rostro estaban tan llenas como los árboles de té: recogemos té de primavera, té de verano y té de otoño tres veces al año. La última vez es en otoño, por eso también se le llama Qiu Lubai.
Mirando desde la montaña, las montañas son continuas y verdes a lo lejos. Como una taza de té, espesa y ligera, escondida silenciosamente en este bosque de montaña, pero es claramente una taza de té negro, por lo que tiene un significado prolongado.
Tomamos otro camino que baja la montaña. Después de girar en un pequeño camino, Tang de repente gritó con entusiasmo que aquí había un viejo árbol de té, que todavía estaba salvaje. Efectivamente, un árbol de té estaba envuelto en arbustos enredados. A primera vista no se nota la diferencia entre un verde y otro. Si miras de cerca, verás que es similar al viejo árbol del té en el Pabellón Baiyun. Hay una rama que intenta extenderse hacia afuera. Tang arrancó con cuidado las delgadas enredaderas adheridas al viejo árbol del té: tenía unos 60 años, tal vez más.
De repente siento que no importa la edad del árbol del té. No es tan importante como los árboles centenarios que imaginaba. El té Nanbeihu de primera calidad se elabora con los brotes de estos viejos árboles de té. También es como el té que prepara mi amigo He, que hace que la gente sienta la atmósfera de las montañas. Estos viejos árboles de té, con su verdor de toda la vida, llevan la majestuosidad de las montañas y los campos, y traen los sentimientos de los Lagos del Norte y del Sur a todo el mundo. Lo que nos han dejado es una herencia profunda que es aún más memorable.
Los viejos árboles de té a principios del verano todavía son exuberantes y frondosos. Incluso si no hay núcleos ni hojas para recoger, todavía hay una fragancia que flota en el viento. Se espera tranquilamente la próxima primavera.