La famosa comida de Beijing.
Pato asado
El pato asado Quanjude tiene piel crujiente, carne tierna, color brillante y olor fragante. Es muy conocido en el país y en el extranjero y está catalogado como la principal especialidad de Beijing. .
Pato Asado Pekín El Pato Asado Quanjude se ha convertido en un excelente representante del Pato Asado Pekín, famoso tanto en el país como en el extranjero, porque reúne las siguientes tres características:
En primer lugar, Cuenta con materias primas de alta calidad, pato pekinés. El pato pekinés es una buena raza con cuerpo regordete, músculos tiernos y una gruesa capa de grasa. En los primeros años, Quanjude tenía su propia casa para patos. Después de comprar patitos en el exterior, él mismo los alimenta. Ahora Quanjude ha firmado un contrato de compra y venta con una granja de patos en los suburbios de Beijing, instruyendo a la granja de patos a criar patos de acuerdo con los estándares de calidad de Quanjude, asegurando la calidad de los patos.
En segundo lugar, cuenta con equipos de procesamiento avanzados y su propia línea de producción de palanquilla de pato. El equipo de cocina es fuerte y capacitado, los antiguos técnicos tienen experiencia y los nuevos chefs han pasado por una estricta formación y evaluación.
Finalmente, el producto terminado tiene un sabor único. El pato asado tiene un aspecto regordete, de color rojo brillante y aceitoso, con la piel crujiente y un interior tierno. Tiene un sabor delicioso, fragante pero no grasoso.
◎Fish Feast
El vasto lago Kunming en el Palacio de Verano proporciona al restaurante recursos inagotables de peces vivos. Los chefs aquí pueden preparar más de 50 sabores diferentes de comida, incluidos platos fríos, platos calientes y sopas. Además, la mayor parte de la comida aquí proviene de la naturaleza, como la corvina de hoja de loto y la carne de hoja de loto en verano, y la olla de pescado con crisantemo en otoño, que tienen un sabor puro. Puedes probar estas delicias en el Pabellón Li Ting en el jardín (antiguamente donde la emperatriz viuda Cixi veía obras de teatro).
◎Cordero shabu-shabu
El cordero-shabu-shabu de Beijing, también conocido como "olla caliente de cordero", comenzó a principios de la dinastía Qing y se hizo popular después de que los manchúes entraron en la aduana. . Ya en el siglo XVIII, los emperadores Kangxi y Qianlong celebraron varios "mil banquetes" a gran escala, incluido un estofado de cordero. Posteriormente se extendió a los comercios y estuvo regentado por el Pabellón Musulmán. "Cien historias de la ciudad vieja" dice: "La olla de cordero es el manjar más común en los años fríos. Debe comerse con el restaurante de cordero. Esta forma de comer es el resultado de la investigación y evolución de la herencia nómada del norte". y se ha convertido en un Sabor especial. "En 1854 d. C., se inauguró la Torre Zhengyang en las afueras de Qianmen, Beijing. Fue la pionera de los restaurantes coreanos que vendían estofado de cordero. Sus cortes de carne son "tan finos como el papel, sin excepción", lo que hace que este manjar sea aún más famoso. ◎ Shuibaodu, refirió como callos de cordero Hay seis tipos de callos: collar de callos, callos de plato, calabaza, gelatina, champiñones y núcleo macizo. El picante de los callos es el más importante, y los ingredientes son: cilantro, cebolla verde picada, sésamo. La salsa, el tofu y el aceite de chile, la pasta de ajo, el aceite de camarones marinados, el cebollino, la salsa de soja y el vinagre son los mismos que se usan para el estofado de cordero.
Pastel de mendeng
Un tipo. de pastel de cordero musulmán, un poco más pequeño que el pastel, pero es más grueso que el pastel y sobresale como clavos en la puerta, por eso se llama pastel de clavos.
Es de Beijing. un bocadillo callejero popular en el viejo Beijing, el enema en la calle Chang'an es el mejor.
El enema se menciona en "Cien canciones de comida en la antigua capital". Por un rato, el ajo picante queda salado y delicioso. El aceite podrido huele a tocino y el tumen tiene un sabor lamentable cuando se mastica. "A menudo había vendedores ambulantes que vendían este tipo de comida en las calles del viejo Beijing. Está registrado en el libro: "Las salchichas rellenas de harina deben freírse, los palillos y las verduras deben recogerse con una pala, y los niños con habilidades especiales Los sabores deben pasar por varios carriles de Xieyang Lane para comprarlos.
Hay dos tipos de enema: uno es un enema grande, que se lava con intestinos de cerdo, mezclados hasta formar una pasta con más de 10 materias primas como harina de alta calidad, agua de levadura roja, clavo y cardamomo. , etc., y se vierte en los intestinos. Cocido, cortado en trozos pequeños, frito en manteca y cubierto con salsa de ajo salada, tiene un sabor crujiente y salado. El otro tipo se llama enema pequeño, que se elabora con almidón, agua de arroz con levadura roja y residuos de tofu. Se cuece al vapor, se corta en trozos pequeños, se fríe en manteca y se come con agua salada y jugo de ajo. El enema es tierno por fuera y tierno por dentro, por lo que puedes comerlo con una brocheta de bambú, lo cual es bastante singular.
◎Ardiendo con llamas
Hay dos clases de carnes y verduras. Algunos se venden al aire libre y otros se cocinan en casa. Este fuego rectangular se pega entre sí como el "bolso" de la moneda antigua, de ahí el nombre "Purse Fire". Tiene un sabor similar al pastel, pero tiene una forma diferente.
◎El caracol se volvió hacia el niño.
Enrollar los fideos de medio pelo en tiras finas, reservar la pasta de sésamo y salpimentar y emplatarlos como un caracol. Aplánelo, dórelo en una sartén y luego hornéelo en el jardín. Después de asarlo, queda crujiente por fuera y crujiente por dentro. Los caracoles que no se pueden vender ese día se asan una o dos veces, lo que se denomina "tostado en seco". Rómpelo con una mano y quedará crujiente.
Amarillo guisante
El amarillo guisante áspero popular es un alimento típico de primavera y se ve comúnmente en las ferias de los templos de primavera. En el Palacio Pantao el 3 de marzo, "Xiaozao Thick Pea Yellow" era un manjar de temporada. Los vendedores gritaban: "¡Oye, Xiaozao Thick Pea Yellow, ven en trozos grandes!". Parecía darle a la gente un mensaje de primavera. .
El "guisante amarillo grueso" se elabora pelando guisantes blancos, cociéndolos en el doble de agua que los guisantes, luego friéndolos con azúcar, luego mezclándolos con agua con yeso y dátiles cocidos, y poniéndolos en una cazuela grande hasta que se enfríen. Después de formar un bloque, lo sacamos y lo cortamos en trozos en forma de rombos como si fueran tortas, y ponemos encima un pequeño trozo de bizcocho dorado para decorar. Suele venderse en una carretilla cubierta con un paño azul húmedo. La mayoría de los operadores de esta industria son Pinggu y Xianghe de JD.COM.
El "amarillo guisante fino" se mejora sobre la base del amarillo guisante espeso de dátil rojo popular. Su método de preparación es más sofisticado. Hervir los guisantes y tamizarlos hasta obtener una pasta, agregar azúcar y osmanthus y, una vez solidificados, cortarlos en cubos pequeños de dos pulgadas cuadradas y menos de media pulgada de espesor. Ponle encima unos trozos de bizcocho de miel, el color es delicioso, la textura es delicada y pura, se deshace en la boca, es de primera calidad. Después de la República de China, el restaurante Tang Yilan y la casa de té Fangshan en el parque Beihai vendían amarillo guisante de alta calidad en cajas de papel a 10 yuanes la caja. Como snack palaciego, equivale a los pasteles Duyun y a los bollos pequeños al vapor.
Jugo de frijol
Cuando los frijoles mungo se muelen en un molino harinero para hacer fideos o harina, después de quitar el almidón, los restos restantes de color verde claro y azul se fermentan y se cocinan, lo que es jugo de frijol.
El jugo de judías se dividió inicialmente en tres tipos: agridulce, agridulce y agridulce. El jugo de frijol que se hace un día es dulce, al día siguiente se vuelve agrio y dulce, y al tercer día solo es agrio pero no dulce. Según las personas que hacen jugo de frijoles solo, un plato de jugo de frijoles con un plato de vegetales rallados en escabeche picantes tiene cuatro de los cinco sabores: ácido, picante, dulce y salado, pero no amargo. Esta es la expectativa de vida. El jugo de soja también tiene un hermano gemelo: el tofu de caballo, que son los restos de frijol que se utilizan para hacer jugo de soja.
El hijo de Yingbi
También conocido como "Pequeño fantasma del aceite", los anillos son tan pequeños como pulseras y se fríen hasta que estén crujientes. Érase una vez, los restaurantes de gachas de avena de Beijing se centraban en comer galletas de castañas de agua con inby y beber gachas dulces en el desayuno. Cuando bebes jugo de soja, normalmente lo comes con jugo de soja. Inby es un alimento del comedor imperial de la dinastía Qing.
◎Bollo al vapor con fideos y castañas
Cuenta la leyenda que este snack palaciego era el bollo al vapor que comía la emperatriz viuda Cixi. Los bollos al vapor están hechos de buena harina de maíz nueva, demasiado fina, mezclada con buena soja y cocida al vapor con azúcar osmanthus, quedan riquísimos y dulces. Es necesario cocinar al vapor una libra de fideos para hacer cien bollos al vapor que se consideren "pequeños".
Rollitos de judías
Los rollitos de judías son una especie de snack popular. Se dice que un verano durante el período Guangxu de la dinastía Qing, la emperatriz viuda Cixi escuchó ocasionalmente el sonido de gongs y tambores fuera de la pared roja, le preguntó qué estaba haciendo y llamó a un vendedor ambulante para que probara sus panecillos de frijoles, que estaban deliciosos. Entonces esta persona se quedó en el palacio para prepararle bocadillos, y los rollos de frijoles se convirtieron en un tesoro del palacio Qing.
◎Bola de nieve.
El pastel de harina de frijoles, también conocido como pastel de harina de frijoles, es uno de los bocadillos antiguos en Beijing. Su materia prima se cuece al vapor con agua de trigo amarillo. Cuanta más agua, la masa quedará un poco más blanda. Además, la soja se fríe y se enrolla hasta convertirla en harina. Al hacerlo, envuelva el trigo amarillo al vapor en harina de soja y enróllelo hasta formar una piel, luego envuélvalo en pasta de frijoles rojos (o azúcar moreno), enróllelo, córtelo en trozos pequeños de unos 100 g y espolvoree con azúcar blanca. . Al elaborarlos, se requiere que los rollitos de relleno sean uniformes, bien definidos, de apariencia amarilla y se caractericen por ser fragantes, dulces, pegajosos y ricos en sabor a harina de soja.
La soja es la principal materia prima de la torta de harina de frijol, por eso se denomina torta de harina de frijol. Pero ¿por qué se llama "bola de nieve"? Parece ser una metáfora vívida. Una vez elaborado, se enrolla en harina de frijol, que parece una auténtica bola de nieve en el campo, levantando polvo, de ahí el nombre.
Muchas personas ahora sólo conocen el apodo y desconocen su nombre real. Hoy en día, las barras de bocadillos están disponibles durante todo el año, pero la mayoría ha cambiado de fideos de trigo amarillos a fideos de arroz glutinoso, porque el color de los fideos de soja sigue siendo amarillo y es un bocadillo popular entre la gente.
Pastel de carne JD.COM
El pastel de carne JD.COM contiene carne de res y cordero, cada pieza pesa aproximadamente 500 gy 300 g.
El pastel de carne JD.COM fue creado por Yang (seudónimo Ma Qi) en la ciudad de Xiadian (hoy condado autónomo de Dachang Hui) al este de Beijing.
◎Bollos al vapor Yang Yan
Según la leyenda, el emperador Kangxi de la dinastía Qing una vez comió bollos al vapor con ojos de oveja, lo que lo hizo famoso. Debido a que son tan pequeños como ojos de oveja, se les llama moños de ojo de oveja. Aunque los bollos son pequeños y tienen varios rellenos, son muy populares entre la gente.
◎Sugar Fire
Primero mezcla el azúcar moreno con pasta de sésamo, osmanthus, aceite de sésamo, etc. Luego agrega una cantidad adecuada de harina y base de masa, extiéndela sobre la masa fina, enróllala repetidamente y finalmente haz una base de bizcocho y hornéala en el horno. El fuego de azúcar es de color marrón oscuro, de textura suave y rico en fragancia, especialmente Dashunzhai del condado de Tong, Beijing.
Clavos de cristal para puertas
Los clavos de cristal para puertas son un snack chino blanco translúcido. La superficie está hecha de masa de levadura y los rellenos son seda triturada verde y roja, semillas de melón, pasas, azúcar y osmanto perfumado. El producto final es suave, ceroso y aceitoso, dulce y delicioso.
Hígado frito
El "hígado frito" se mejoró a partir de los "despojos de baishui" de "Huixianju" en Qianmenwai Xianyukou a finales de la dinastía Qing. Los despojos de agua blanca se cocinan con intestinos, hígado, corazón y pulmones de cerdo cortados en una sopa blanca. Sin embargo, debido a que no se investigaron sobre los condimentos, no se hicieron populares durante mucho tiempo. Entonces el dueño de la tienda le extrajo el corazón y los pulmones y le cambió el nombre a "Hígado Frito", que durante un tiempo se volvió único entre los bocadillos de Beijing.
De hecho, el famoso hígado frito está formado principalmente por intestinos de cerdo, y el hígado de cerdo sólo representa 1/3. El método de preparación consiste en remojar los intestinos de cerdo en álcali y sal, frotarlos, lavarlos con agua y vinagre y luego cocinarlos. Después de hervir, cocine a fuego lento y tape la olla para permitir que los intestinos se cocinen bien sin perder aceite. Después de la maduración, córtelo en gajos de 5 minutos de largo, comúnmente conocidos como "gajos de dedal". "Lave el hígado de cerdo fresco y córtelo en tiras en forma de hojas con un cuchillo.
El condimento consiste en agregar anís al aceite de cocina caliente. Después de freír, agregue el ajo crudo. Cuando el ajo se ponga amarillo, agregue inmediatamente Una cantidad adecuada de salsa amarilla, sofreír y poner en la olla para su uso posterior. Además, debemos cocinar una deliciosa sopa de champiñones. Una vez que los ingredientes y los condimentos estén listos, poner la salchicha cocida en la sopa hirviendo. agregue la pasta de ajo, la cebolla verde picada, el jengibre picado y la sopa de champiñones, luego ponga las tiras de hígado crudo en la olla, espese con almidón y finalmente espolvoree con una capa de ajo picado.
Huixianju es famoso. su hígado frito Más tarde, pequeños restaurantes y bares en la ciudad de Sijiu en Beijing comenzaron a usar hígado frito, y aparecieron en el mercado palabras ingeniosas que usaban hígado frito, como decir "Eres tan desalmado" cuando regañas a los demás. "; Irónicamente, las personas y las cosas que se lastiman entre sí dicen: "Los cerdos y los cerdos comen hígado frito y lastiman su propia carne y sangre". ”