¿Cuál es el adobo para verduras estofadas?
[Material medicinal]
1 fruto de hierba, 5 gramos de Zanthoxylum bungeanum, 5 gramos de regaliz, 5 gramos de canela, 5 gramos de anís estrellado y 5 gramos de hinojo.
[Condimento]
2 cebollas verdes, 2 chiles, 4 rodajas de jengibre, 4 cucharadas de vino de arroz, 1 taza de salsa de soja, 4 tazas de agua, 4 cucharadas de azúcar de roca.
[Práctica]
Coloque los materiales medicinales en una bolsa de algodón, átela bien y reserve.
Triturar la cebolla y cortarla en trozos grandes. Triturar los pimientos y cortarlos en polvo. Dejar de lado.
Toma una olla honda, agrega las hierbas y los condimentos, deja hervir para obtener 1 porción de marinada para todo uso.
Caldo casero (marino)
Caldo hace referencia a la sopa que se utiliza para guisar las aves desde hace muchos años, también llamada adobo. Cuanto más tiempo se almacene el caldo, más ricas serán las sustancias aromáticas, más fuerte será la fragancia, mayor será el sabor umami y más hermoso será el sabor de la carne cocida. “Si quieres pollo asado, usa sopa vieja de ocho ingredientes”: esta es la “receta cruzada” ancestral del pollo asado “Zhang Yixing” de 300 años de antigüedad en Daokou, Henan.
1. Método de preparación:
Cualquier sopa vieja se acumula con el tiempo, comenzando desde la primera olla de sopa, y la sopa vieja casera no es una excepción.
1. La primera olla de sopa, es decir, la sopa para guisar pollo, costillas o cerdo, se debe complementar con granos de pimienta, anís, pimienta, canela, amomum villosum, frijoles, clavo, piel de mandarina, frutos de hierba e hinojo, kaempferol, canela, jengibre fresco, sal, azúcar y otras especias. Lo mejor es no añadir cebollas, ajos, salsa de soja, panela y otros condimentos para facilitar la conservación de la sopa. Las variedades de los condimentos anteriores pueden depender de las condiciones del mercado y no todos son indispensables, pero más de la mitad de los condimentos se utilizan comúnmente. La cantidad de condimento depende de la cantidad de ingredientes principales, que es la misma que la del guiso normal. Los condimentos que sean difíciles de distinguir se deben envolver en una gasa. Cortar los ingredientes principales en trozos pequeños, lavarlos, ponerlos en la olla, agregar los condimentos, agregar agua (un poco más de lo normal), cocinar los ingredientes principales, sacar la carne y comerla, quitar los condimentos, quitar las impurezas, y consigue la sopa, que es Laotang El "antepasado".
Coloca la sopa en un tarro esmaltado, de cerámica o de cristal, enfríala y guárdala en el frigorífico.
2. Al guisar pollo, carne o costillas por segunda vez, sácalo y viértelo en la olla, agrega los ingredientes principales y los condimentos anteriores (la mitad de la cantidad) y luego agrega la cantidad adecuada. cantidad de agua (la cantidad de agua depende de la cantidad de sopa vieja), pero la cantidad total es ligeramente mayor que la cantidad normal). Una vez guisados los ingredientes principales, reserva la sopa según el método anterior. En repetidas ocasiones se puede conseguir la "sopa vieja". Este caldo se puede utilizar para guisar carne o pollo. Después de un uso repetido muchas veces, la carne guisada tiene un sabor delicioso y el pollo guisado tiene un aroma a carne, lo cual es maravilloso.