El secreto de elaborar vino con levadura instantánea en polvo
Más tarde, la gente descubrió gradualmente que el sabor del vino, el tiempo de elaboración e incluso el éxito de la elaboración están relacionados con las materias primas. Por lo general, los granos se enmohecen o brotan después de humedecerse, y sólo los granos enmohecidos o que brotan pueden convertirse en vino. Por eso, la gente utiliza estos granos mohosos o germinados para elaborar el koji más primitivo, que también es la materia prima para la fermentación. Con el desarrollo general de la tecnología cervecera, la levadura de destilería se ha convertido en el secreto de la calidad de la elaboración de cerveza, pero los antiguos no sabían exactamente cómo funcionaba la levadura de destilería. En la antigüedad, algunos filósofos especularon sobre la existencia de microorganismos. Por ejemplo, en las escrituras budistas se dice que "un recipiente con agua vale ochenta y cuatro mil insectos". En los escritos sobre vinificación de la dinastía Song en mi país, se registra claramente que los objetos flotantes en la superficie del líquido en el tanque de fermentación se eliminaron utilizando un poderoso método de fermentación, que se llama "levadura posterior". Al secarse al aire, se puede convertir en "levadura seca", que se puede almacenar durante mucho tiempo. En la antigüedad, la mayoría de la gente no conocía la existencia de vida microbiana, y mucho menos entendía y comprendía los microorganismos. El proceso de elaboración de cerveza y fermentación, en el que estos microorganismos desempeñan un papel protagonista, continúa sin ningún conocimiento de los mismos. La gente produce licor de jade basándose en la inspiración y la experiencia que adquirieron accidentalmente en su producción y práctica de vida. Esta situación de "saberlo pero no saber por qué" ha continuado hasta los tiempos modernos. La ciencia moderna finalmente ha resuelto este misterio.
En la segunda mitad del siglo XVII, con la invención del microscopio, el hombre poco a poco fue tomando conciencia de la existencia de los microorganismos. A mediados del siglo XIX, el famoso biólogo francés Pasteur (1822-1895) descubrió mediante experimentos que la fermentación alcohólica era causada inicialmente por levaduras vivas, revelando así la relación entre los microorganismos y la fermentación. Más tarde, se descubrió que la razón por la que se agrega el llamado "koji destilado" durante el proceso de elaboración de la cerveza es porque en el koji crece una gran cantidad de microorganismos (como la levadura). Estos microorganismos secretan enzimas (como la amilasa, la glucoamilasa, y proteasa). Las enzimas tienen efectos biocatalíticos. Pueden acelerar la conversión del almidón y las proteínas de los cereales en azúcar y aminoácidos. El azúcar se descompone en etanol o alcohol mediante la acción de enzimas de levadura. En la antigüedad, los macollos utilizados para producir vino también contenían muchas de estas enzimas, que tenían efectos de sacarificación. El almidón de los propios macollos se puede convertir en azúcar y luego en etanol con la ayuda de levadura. Al mismo tiempo, el koji contiene almidón y proteínas y también es una materia prima para la elaboración de cerveza.
La levadura es el alma de la elaboración de todo tipo de vinos. Todos los vinos famosos del mundo utilizan buena levadura. Por ejemplo, en Japón, cada tipo de vino producido por Asahi Beer utiliza una levadura diferente. El Instituto Central de Investigación de Cerveza Asahi incluso tiene un "banco de levadura" que almacena 500 tipos de levadura necesarios para la producción de cerveza. Por ejemplo, la cerveza de barril Asahi, que se posiciona como suave y refrescante, se deriva del nombre en clave "Yeast No. 508" y se posiciona como una cerveza súper refrescante, seleccionada entre "Yeast No. 365438 + Yeast No. 08". .
La famosa cerveza Tsingtao de China también utiliza levadura pura alemana. Aquí hay otra historia poco conocida.
En 1903, el ejército alemán ocupó la península de Jiaodong y estableció una fábrica de cerveza en Qingdao. En aquella época, los directivos alemanes elaboraban la cerveza Tsingtao siguiendo estrictamente los métodos de elaboración alemanes: utilizando malta de alta calidad y los famosos lúpulos bávaros, utilizando levadura pura y sin añadir ningún material auxiliar. Pero esos alemanes nunca imaginaron que estas pequeñas levaduras se transmitirían en China durante más de un siglo y escribirían poemas legendarios para la industria cervecera en China y el mundo.
En los años siguientes, después de más de diez años de arduo trabajo, varias generaciones de gerentes hicieron que la levadura para elaborar cerveza Tsingtao fuera más estable y continuaron bien el sabor alemán. Aunque los registros históricos indican que Tsingtao Brewery realizó algunas modificaciones en su fábrica y sus procesos, el uso de levadura nunca fue reemplazado.
A mediados de la década de 1940, el gobierno del Kuomintang se hizo cargo de la problemática levadura de cerveza Tsingtao y la producción de cerveza Tsingtao no se retrasó por completo. En ese momento, para mejorar la calidad de la cerveza Tsingtao, los gerentes invitaron especialmente a algunos destacados técnicos de China y la provincia de Taiwán a unirse y realizar investigaciones técnicas especializadas. Después de algunos esfuerzos, el rendimiento de la levadura se ha preservado y mejorado de manera efectiva, sentando las bases para el rápido desarrollo de la cerveza Tsingtao en el futuro, incluido Zhu Mei, un famoso experto en cerveza en China.
Durante la retirada de las tropas del Kuomintang, hubo una historia inolvidable en la que la levadura de cerveza Tsingtao fue destruida casi por completo por los humanos. Wu Gengyong, de 84 años, ex ingeniero jefe de la cervecería Tsingtao, un conocido fabricante de cerveza chino en el país y en el extranjero, y un experto técnico con destacadas contribuciones a la industria cervecera, recordó que cuando las tropas del Kuomintang estacionadas en Qingdao se retiraron, enviaron gente a la cervecería Tsingtao muchas veces para intentar destruir los edificios de la fábrica y los equipos de proceso. Se dice que los explosivos fueron enterrados debajo del edificio principal y las paredes de la cervecería Qingdao. Por un sentido de responsabilidad hacia Tsingtao Beer, y con el fin de dejar algo de levadura como chispa para la herencia de la industria cervecera de China, los empleados de Tsingtao Beer se organizaron para proteger la levadura centenaria de Tsingtao Beer con valentía y justicia. Gracias a los esfuerzos de muchos cerveceros honestos de Tsingtao, la levadura no fue destruida.
Con el nacimiento de la Nueva China, la levadura de cerveza Tsingtao finalmente marcó el comienzo de un nuevo y brillante viaje. La gente de Tsingtao Brewery, que considera la levadura como su vida, finalmente recuperó los "derechos de custodia" de la levadura durante cientos de años. Para proteger y mejorar la pureza y las características de elaboración de la levadura, Tsingtao Beer confió a instituciones profesionales con nivel técnico internacional para preservar la levadura y no escatimó gastos para establecer un banco de semillas de levadura y un centro de investigación científica completamente funcional.
La levadura juega un papel importante en el proceso de elaboración del vino y también se utiliza en la producción masiva de la industria alcohólica. Especialmente en la era actual de crisis energética y grave contaminación, la contribución de la levadura puede describirse como "ilimitada". En la actualidad, los países de todo el mundo están fomentando el desarrollo de etanol combustible de energía limpia que puede reemplazar al petróleo. En nuestro país, apoyamos principalmente la producción de etanol combustible a partir de materias primas distintas de los cereales, como patatas, sorgo dulce y recursos de fibra. Se espera que para 2020, el consumo de biocombustibles de China represente alrededor del 15% de todos los combustibles para el transporte. La levadura es un agente de fermentación insustituible en la producción de etanol combustible y su papel es muy crítico. La súper levadura para vino resistente a altas temperaturas desarrollada y cultivada por Angel Yeast Co., Ltd. ha aumentado la producción de vino en un 15%. Esto es un milagro en la industria de la fermentación mundial. El proyecto también ha obtenido una patente nacional.