¿Cuál es el vino más famoso de Beijing?

Erguotou: Beijing tiene una larga historia en la elaboración de licores. La dinastía Jin designó a Beijing como la "Capital Central" y tenía un enólogo que elaboraba shochu.

A mediados de la dinastía Qing, para mejorar la calidad del shochu, el taller de shochu de Shi Jing experimentó una transformación técnica. Se utiliza como enfriador para cocinar vino al vapor y se llama tetera de hojalata, también conocida como tetera celeste. Al cocinar vino al vapor, el vapor de vino destilado se coloca en la lata por primera vez, la "cabeza de vino" después de enfriarse con agua fría y la "cola de vino" después de enfriarse con agua fría cuando se coloca en la lata para el tercera vez, deberá proponerse para otro procesamiento. Debido a que el vino después de enfriarse en la primera y tercera olla contiene muchas sustancias con puntos de ebullición bajos y puntos de ebullición, solo se recoge el vino después de enfriarse con agua fría puesta en la olla de hierro por segunda vez, por eso se llama "Erguotou ". Este es un vino muy puro y de la mejor calidad. En la actualidad, métodos como "pellizcar la cabeza y quitar la cola" y "obtener el vino según su calidad" utilizados por las fábricas de licores de todo el mundo se basan en el principio del proceso "Erguotou". Al final de la dinastía Qing, la tecnología de Erguotou se había extendido por todo Beijing y fue muy elogiada por los literatos. Wu Yanqi elogió en su poema: "La gente ha odiado a Erguotou durante miles de años desde la antigüedad, pero todavía están dispuestas a hacer Erguotou". Comparó a Erguotou con "dulce".