Introducción a las Ciencias de los Alimentos, Facultad de Química e Ingeniería Ambiental, Universidad Tecnológica y Comercial de Beijing
La disciplina cuenta con un equipo disciplinario sólido y bien estructurado, con 42 profesores, incluidos 14 catedráticos, 17 profesores asociados y 26 médicos. El Laboratorio de Investigación y Desarrollo de Recursos Vegetales relacionado con esta disciplina es un laboratorio clave en Beijing. El área actual del laboratorio de esta disciplina es de 4.850 metros cuadrados y el valor original de los instrumentos y equipos es de 59,25 millones de yuanes. En los últimos tres años, ha llevado a cabo 105 proyectos de investigación científica, como el proyecto "973", el proyecto "863", el Proyecto del Plan de Apoyo Nacional y la Fundación Nacional de Ciencias Naturales de China. Lleva a cabo 38,74 millones de yuanes en investigación científica. financiación de proyectos cada año y 539.000 yuanes de financiación de títulos profesionales senior.
Esta disciplina integra estrechamente el desarrollo científico y tecnológico de la industria alimentaria y el desarrollo económico de la capital para realizar trabajos de investigación científica. Después de un largo período de intenso trabajo de investigación, se han formado cuatro direcciones de investigación estables. Esta dirección se centra en sabores y fragancias alimentarias, emulsionantes alimentarios, edulcorantes, antioxidantes biológicos, conservantes biológicos e ingredientes alimentarios funcionales. Sus características son particularmente destacadas en las siguientes cuatro áreas de investigación: (1) La relación entre la estructura molecular y la investigación del sabor. Se propusieron por primera vez las unidades estructurales características moleculares de los compuestos que contienen azufre en el sabor de la carne, proporcionando una base teórica para el diseño molecular del sabor de la carne. (2) Investigación sobre el sabor de los alimentos salados. Por primera vez en China, desarrolló una tecnología de producción de sabor natural a carne utilizando productos de hidrólisis enzimática como proteína de carne, extracto de hueso, extracto de levadura y óxidos moduladores de lípidos como principales materias primas. Fue promocionada a nivel nacional y ganó el segundo premio. del Premio Nacional al Progreso en Ciencia y Tecnología. (3) Investigación sobre sabores alimentarios que contienen azufre y sabores alimentarios heterocíclicos. Se han estudiado la tecnología de síntesis asimétrica y la tecnología de síntesis verde de especias alimenticias que contienen azufre y especias alimenticias heterocíclicas para preparar productos con un costo más bajo y una fragancia más pura. (4) Investigación y desarrollo de nuevos aditivos alimentarios. Se estudió el proceso de síntesis verde de emulsionantes alimentarios y se obtuvieron productos con buena rentabilidad. La investigación antes mencionada ha logrado una serie de resultados de investigación originales con derechos de propiedad intelectual independientes y ocupa una posición de liderazgo en el país.
Líder disciplinario Sun Guobao, académico de la Academia China de Ingeniería, profesor de la Universidad de Tecnología y Negocios de Beijing, supervisor de doctorado, candidato nacional para el "Proyecto de Cientos y Miles de Talentos del Nuevo Siglo", ganador del 7º Premio Juvenil de Ciencia y Tecnología de China, director ejecutivo de la Sociedad de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de China, presidente de la Subdivisión de Aditivos Alimentarios y vicepresidente de la Sociedad de Alimentos de Beijing.
En los últimos cinco años, esta dirección de investigación ganó 1 segundo premio del Premio Nacional de Invención Tecnológica, 2 segundos premios del Premio Nacional de Progreso Científico y Tecnológico, obtuvo 12 patentes de invención, publicó 7 trabajos académicos, y publicó un total de 205 artículos académicos, incluidos 25 artículos incluidos en SCI y EI. Esta dirección estudia principalmente la relación intrínseca entre los ingredientes de los alimentos y la calidad de los alimentos y la evaluación inteligente de la calidad de los alimentos, especialmente en la identificación de compuestos olorosos que dan sabores característicos a los alimentos y la inferencia de sus vías de formación. este campo. Se han formado cuatro niveles de investigación: (1) Investigación sobre compuestos activos presentadores de sabor que dan sabores especiales a los alimentos y sus vías de formación. Utilizando técnicas avanzadas de análisis de sabor, como la cromatografía de gases-olfato (GC-O) y el análisis de dilución de extractos de aroma (AEDA), se pueden identificar compuestos olorosos clave en los alimentos y analizar sus vías de formación. (2) Investigación sobre la relación entre los ingredientes alimentarios y la calidad de los alimentos. Estudiar la relación intrínseca entre ingredientes específicos de los alimentos como nucleótidos, aminoácidos, grasa intramuscular, componentes aromáticos y calidad de los alimentos (3) Investigación sobre evaluación inteligente de la calidad de los alimentos; Utilizando tecnología de integración optoelectrónica, tecnología informática, etc. Procesamiento de imágenes y evaluación inteligente de indicadores que representan la calidad de los alimentos (4) Investigación sobre ingredientes funcionales en alimentos e ingredientes alimentarios. Estudiar la relación entre los ingredientes activos de los alimentos y los ingredientes alimentarios y su actividad y función biológica, y explorar la relación entre su estructura y función.
El profesor Song Huanlu, el líder del tema, es el director de la División de Aditivos Alimentarios del Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de China y un experto que disfruta de la asignación gubernamental especial del Consejo de Estado.
En los últimos cinco años, nuestro departamento obtuvo dos patentes de invención, publicó 1 trabajo académico y publicó un total de 94 artículos académicos, 17 de los cuales se incluyeron en SCI y EI. Esta dirección utiliza principalmente medios biotecnológicos modernos como la ingeniería genética, la ingeniería enzimática, la ingeniería de fermentación y la ingeniería de bioseparación para investigar y aplicar en profundidad nuevos recursos alimentarios naturales para proporcionar nuevas materias primas y aditivos funcionales para la industria alimentaria; Se promueve la producción de alimentos tradicionales y materias primas alimentarias. Se estudian los residuos de la industria y la prevención de la contaminación. Se han formado los siguientes tres niveles de investigación: (1) Investigación sobre la relación entre la estructura y la eficacia de los ingredientes funcionales de los alimentos. Se estudió la relación entre la estructura química y la función de los ingredientes activos en los recursos vegetales. (2) Investigación sobre el aislamiento y preparación de aditivos y factores funcionales alimentarios altamente activos y de alto valor añadido. Con cromatografía a contracorriente de alta velocidad como núcleo, combinada con otras tecnologías modernas de extracción y separación, se utiliza para la separación y purificación de ingredientes biológicamente activos naturales y su aplicación en la investigación y el desarrollo en profundidad de recursos vegetales comestibles, característicos agrícolas y recursos forestales y productos agrícolas. (3) Investigación sobre la utilización de residuos y la prevención de la contaminación en la industria de producción de materias primas alimentarias. Se llevaron a cabo investigaciones sobre la fermentación de múltiples cepas de granos de destilería para producir alimentos multienzimáticos ricos en proteínas y la nitrificación y desnitrificación de aguas residuales de la producción de aminoácidos.
El profesor Cao Xueliang, el líder académico, es una estrella en ascenso de la ciencia y la tecnología en Beijing. Actualmente es miembro del Comité Asesor Académico Internacional de Cromatografía Contracorriente.
En los últimos cinco años, se han publicado 1 libro académico y 87 artículos académicos en esta dirección, 10 de los cuales se incluyeron en SCI y EI. Esta investigación se centra en el desarrollo y aplicación de nuevos materiales, nuevas tecnologías y nuevos productos en maquinaria y equipos de procesamiento de alimentos. En particular, la investigación sobre el diseño, fabricación y aplicación de nuevos materiales en maquinaria y equipos de alimentos tiene características obvias. Se han formado los siguientes cuatro niveles de investigación: (1) Investigación sobre productos de materiales compuestos "verdes" y respetuosos con el medio ambiente. Principalmente la investigación y el desarrollo de materiales compuestos "verdes" y respetuosos con el medio ambiente en maquinaria alimentaria y materiales de procesamiento de alimentos (2) Investigación teórica sobre el daño del acoplamiento por conducción de calor de materiales con gradiente metal-cerámico; Los resultados de la investigación se pueden utilizar en el desarrollo de maquinaria y equipos alimentarios (3) Investigación sobre tecnología de conservación de frutas y verduras; Se estudió la aplicación de la tecnología de conservación a temperatura caliente y conservantes biológicos naturales en la conservación de frutas y verduras. (4) Investigación sobre maquinaria y equipos de ensayos no destructivos para productos agrícolas. Este artículo estudia principalmente el uso de tecnología de procesamiento de imágenes y tecnología informática para pruebas no destructivas de productos agrícolas y secundarios.
El profesor Zhang Li, el líder académico, es un profesor destacado en China, un profesor famoso en las universidades de Beijing y un talento innovador de primer nivel en las universidades municipales de Beijing.
En los últimos cinco años, nuestro departamento ha completado 5 proyectos financiados por la Fundación Nacional de Ciencias Naturales y la Fundación de Ciencias Naturales de Beijing, y ha publicado 41 artículos académicos en revistas académicas nacionales y extranjeras, 4 de los cuales fueron incluidos en SCI y EI.
La comida es la primera prioridad para la gente, y el desarrollo de la industria alimentaria moderna está estrechamente relacionado con el desarrollo de la ciencia y la tecnología. Por lo tanto, nuestro objetivo incansable es mejorar el nivel científico y tecnológico y la competitividad de la industria alimentaria en Beijing e incluso en todo el país. La investigación sobre aditivos alimentarios en esta disciplina es líder en el país. En el futuro, aumentaremos los esfuerzos de investigación en el uso de métodos modernos de ciencia alimentaria para resolver la calidad de los alimentos, la seguridad alimentaria, el procesamiento y utilización efectivos de las materias primas alimentarias y aumentar el valor agregado de los productos agrícolas para adaptarnos a las necesidades de desarrollo de Beijing. Aprovecharemos la solicitud para el programa de doctorado como una oportunidad para prestar mucha atención a la construcción de la disciplina, aprender de la experiencia avanzada de nuestros homólogos nacionales y extranjeros, construir una disciplina de ciencias alimentarias de alto nivel con sus propias características y servir mejor a la construcción económica de Beijing.