Introducción al pato asado de Pekín
El pato asado colgado y el pato asado guisado son los dos estilos principales del pato asado de Beijing.
Pato asado colgante:
Este método no provocará que el pato pierda agua debido al asado, sino que también permitirá que la piel del pato se expanda sin ablandarse. La piel del pato asado es muy fina y crujiente, lo que la convierte en la parte más deliciosa del pato asado. El horno colgante tiene un orificio para el horno pero no tiene puerta, y utiliza árboles frutales como dátiles y peras como combustible y fuego abierto.
La madera frutal no produce humo cuando se cuece, tiene un fuego base fuerte y un tiempo de combustión prolongado. El pato asado tiene un aspecto regordete, de color púrpura, una piel crujiente, tierno por fuera y rico en aroma afrutado, lo que lo hace aún más delicioso cuando se prueba con atención.
Pato asado guisado:
Su característica es que “el pato no puede ver la llama abierta”, que se compone del fuego de carbón en el horno y la pared caliente del horno. Debido a que se utiliza fuego oscuro, los requisitos técnicos son altos. El responsable de la estufa debe realizar un seguimiento de la temperatura de la estufa. Si la temperatura es demasiado alta, el pato se cocinará y viceversa. La piel del pato rojo asado es brillante y crujiente, la carne es blanca y tierna y tiene un sabor delicioso.
Datos ampliados:
Tres formas de comer:
La primera forma de comer pato pekinés: Se dice que lo abren las damas y caballeros del palacio. No comen cebollas ni ajo, pero disfrutan de su crujiente piel de pato bañada en azúcar en polvo. A partir de entonces, cuando los camareros de Quanjude veían venir a una invitada, inevitablemente seguían al pato asado y servían un pequeño plato de azúcar.
La segunda forma de comer pato pekinés: añade tiras de cebolla verde a la salsa de fideos dulces, que se puede combinar con tiras de pepino y tiras de rábano. Use palillos para tomar un poco de salsa de fideos dulces, póngala sobre el pastel de hojas de loto, ponga unas rodajas de pato asado, luego agregue unas tiras de cebolla, tiras de pepino o tiras de rábano y enrolle el pastel de hojas de loto. Realmente delicioso.
La tercera forma de comer pato pekinés: salsa de fideos dulces con ajo y tiras de rábano. Comer pato con pastel de hojas de loto también era un condimento popular en los primeros años. La pasta de ajo puede aliviar el sabor grasoso. Sumerja las rodajas de pato asado en ajo picado y salsa de fideos dulces, lo que agrega un toque picante a la frescura, haciendo que el sabor sea aún más único. A muchos clientes les gusta especialmente este condimento.
Enciclopedia Baidu-Pato asado de Beijing