Regalos de comida especial de Nanning

Es una famosa comida tradicional del pueblo Zhuang. También se llama arroz de flores o arroz pulido. Es una de las comidas favoritas del pueblo Zhuang. Tiene cientos de años. Cada festival, familiares y amigos se regalan arroz glutinoso de cinco colores para mostrar amabilidad y respeto, y desearles buena suerte y felicidad. El producto terminado tiene los efectos de eliminar el calor, desintoxicar, fortalecer el estómago y fortalecer el cuerpo. Cada año, el festival de canto del 3 de marzo, el festival de Qingming, el 8 de abril y otros festivales, cada hogar cocinará arroz glutinoso de cinco colores para comer en festivales de canto o para ofrecer sacrificios a los antepasados ​​y dioses. Seleccionan arroz glutinoso de alta calidad, recolectan glicinas, flores amarillas, hojas de arce y pasto azul rojo, y remojan el arroz glutinoso en jugo de hojas de arce, jugo de pasto azul púrpura (llamado "pica de árbol" en idioma zhuang) y pasto rojo. jugo (llamado "chuleta de árbol" en idioma Zhuang), jugo de flor amarilla (llamado Huamai en idioma Zhuang), teñido en negro, morado, rojo y amarillo respectivamente, y cocido al vapor en su verdadero color (es decir, blanco). El arroz al vapor no sólo tiene colores brillantes, sino también fragante y puro, con un ligero dulzor, que simboliza una buena vida. El arroz glutinoso de cinco colores se puede almacenar durante muchos días sin cambiar su color ni sabor si la temperatura no es demasiado alta. Algunas personas no pueden comerlo todo de una vez, por lo que pueden secarse y almacenarse. Cuando lo coman, pueden freírlo o guisarlo en una olla y agregarle algunos condimentos para que quede más delicioso. El octavo día de abril, el arroz temprano se plantó y se volvió verde. La gente amasa arroz glutinoso de cinco colores hasta formar bolitas, las pega en ramas de bambú y las coloca en los santuarios de sus antepasados. También traerán una plántula fuerte del campo, la envolverán en hojas de calabaza, la pondrán en un recipiente y adorarán juntos a sus antepasados ​​para orar por su bendición para una buena cosecha. Este tipo de comida sabrosa se integra con actividades de adoración a los antepasados ​​y entretenimiento a los dioses, y está llena de intereses étnicos y locales. Los familiares, amigos y seres queridos suelen probar el arroz glutinoso de cinco colores, que naturalmente es muy delicioso.

2. Zongba y Baba

Durante el Año Nuevo chino, al pueblo Zhuang del sur de Guangxi le gusta hacer Zongba, y al pueblo Zhuang del norte de Guangxi le gusta hacer Zongba. En la tarde de mayo, todo el pueblo Zhuang realiza Zongba. Este es un delicioso manjar tradicional que les encanta servir durante las fiestas. El pueblo Zhuang, en el sur de Guangxi, tiene una gran bola de masa para el Festival de Primavera que pesa más de diez kilogramos. Las albóndigas se rellenan con carne de cerdo, castañas, frijoles mungo, semillas de sésamo y champiñones y se cuecen en una olla hasta que estén muy blandas. Generalmente se debe respetar a los antepasados ​​antes de comer, y también se regala a familiares y amigos. Las tortas de arroz glutinoso del norte de Guangxi también se remojan en arroz glutinoso fino, luego se cuecen al vapor y se trituran.

Se elaboran tartas redondas, grandes o pequeñas, con o sin relleno. Las tartas dulces se rellenan con sésamo y azúcar moreno. Regálalo a tus amigos y familiares y tíñelo con una marca roja en el centro para expresar tus mejores deseos. La torta de arroz glutinoso se debe comer caliente, quedará suave y fragante, si está fría y dura, ástala al fuego, la piel quedará crujiente y suave y el sabor será excelente. De hecho, es una comida tradicional con un sabor único.

3. Las albóndigas jorobadas

El Zhuang Zongzi se divide en Zongzi (envuelto con arroz glutinoso remojado) y Cake Zongzi (arroz glutinoso remojado molido hasta obtener pulpa, filtrado en tortas y luego envuelto).

Todos los hogares preparan bolas de arroz jorobadas durante el Festival de Primavera y el Festival del Bote del Dragón. El método consiste en remojar arroz glutinoso de primera calidad y envolverlo con hojas de bola de masa de arroz. Al envolver, coloque pasta de frijol mungo o un trozo de carne sazonada en el medio del arroz glutinoso y envuélvalo en una forma con extremos planos y parte posterior convexa. Las albóndigas jorobadas pueden pesar hasta dos o tres kilogramos, y las más pequeñas pueden llegar a pesar hasta un kilogramo. Se necesita mucho tiempo para cocinar y es un excelente regalo navideño.

4. El viento no es arroz

Cada primer mes del año, al pueblo Zhuang de las zonas de Yuexi y Hurun de Jingxi, Guangxi, siempre le gusta comer arroz "Fengmo". "Fengmo" es un Zongba muy grande del grupo étnico Zhuang. El vigésimo octavo día del duodécimo mes lunar, las niñas tamizan el arroz glutinoso y lo remojan en agua, lo pescan durante la noche, lo escurren y luego lo mezclan con sal, cinco especias, pimienta, jengibre y otros condimentos. para formar grandes trozos de "esencia de invierno" (una esencia de invierno) Plantar plantas con hojas grandes que puedan contener alimento) para atrapar el viento. Algunos ponen judías verdes en el medio y otros rellenan muslos de cerdo o carne de cerdo fresca. Con forma de tubos de bambú, algunos son cuadrados. En la víspera de Año Nuevo, al encender las linternas, las chicas sacaron la gran olla de hierro y la colocaron sobre la mesa de los Ocho Inmortales en el pasillo. El decimoquinto día del primer mes lunar, todas las jóvenes casadas regresan a casa de sus padres para reunirse y comer "buenas comidas y dormir al aire libre". A las tres del mediodía, la gente empieza a comer "Feng Mo".

El padre o la madre anciano entrega el regalo a toda la familia en orden desde el mayor hasta el menor. Los familiares también deben cumplir estrictamente las normas. Debes comer la mayor cantidad posible del "fengmo" que te dio el anciano para mostrar tu piedad filial y desear longevidad a tus padres. Se dice que esta costumbre comenzó en la dinastía Song del Norte y aún se transmite de generación en generación. Ésta es una costumbre civilizada de respetar a los mayores y amar a los jóvenes.

5. Palo de herradura

El palo de herradura es una especie de bola de masa de arroz envuelta en hojas de palma. Es un alimento especial del pueblo Zhuang en Wenshan, Yunnan. Se elabora teñiendo de negro arroz glutinoso con ceniza vegetal y luego añadiendo otros condimentos como tocino rallado y anís estrellado en polvo. Debe su nombre a su aspecto robusto.

6. Carne de perro cortada en blanco

Un plato famoso del pueblo Zhuang en Guangxi se cocina con carne de perro mezclada con condimentos.

Cuando los amigos se reúnen, a veces simplemente juegan a adivinar y beben con este plato, por eso se le llama: plato de una pierna (los Zhuang tienen la costumbre de comer carne de perro);

7.

Este plato tradicional del pueblo Zhuang en Guizhong se elabora a partir de pollo como materia prima principal, que se fríe y procesa. Es un plato común del pueblo Zhuang durante los festivales y tiene una historia de más de 100 años. 100 años.

8. Guisar un perro con la cara rota

El plato tradicional del pueblo Zhuang en Yunnan consiste en guisar carne de perro molida en una cazuela. El perro de cara rota, también conocido como Weizi o de cara gris, tiene el pelo blanco y negro y unas prominentes rayas blancas y negras en la cabeza, de ahí el nombre de Perro de cara rota. Es una bestia salvaje de las montañas.

9. Dragon Pump Three Clamps

Un plato tradicional del pueblo Zhuang en el noroeste de Guangxi. La comida hecha con sangre de cerdo elaborada a partir del intestino delgado de Zhuang se llama "Pig Dragon Pump". ; un plato de olla fría Se elabora con hígado de cerdo y fideos de cerdo, y se utiliza salsa de dragón de cerdo. Al comer, escoge tres trozos y cómelos juntos, de ahí el nombre. Con una historia de más de 300 años, es un plato popular en los banquetes festivos locales. Además, está el plato de tofu, que es un plato popular del pueblo Zhuang en Hechi, Guangxi, y también un plato de sabor de los pueblos Mulao y Maonan.

10. Calabaza, boniato y arroz glutinoso.

Estos son los alimentos con sabor que les gusta comer a los Zhuang de las zonas montañosas. Las calabazas son de color amarillo maduro y se dejan un rato después de la cosecha para permitir que se sacarifiquen. Al usarlo, retire la piel dura, las semillas de calabaza y melón, córtelas en trozos grandes, póngalas en una olla y cocínelas, luego espolvoree con arroz glutinoso de alta calidad, la proporción de melón y arroz glutinoso es 3: 1, y Cocine el arroz hasta convertirlo en arroz. Luego mezcle melón de invierno y arroz glutinoso para hacer arroz glutinoso de calabaza, que es dulce y delicioso y puede estar completo sin aceite, sal ni verduras. Lo mismo ocurre con el arroz glutinoso de camote, pero el sabor es un poco peor que el del arroz glutinoso de calabaza. La gente de Zhuang suele utilizar estos dos tipos de arroz para entretener a los invitados, y tanto el anfitrión como el invitado lo comen con mucha dulzura.

11. Frutas fritas

A los zhuang del sur de Guangxi les gusta comer frutas fritas, especialmente durante el Año Nuevo y los festivales. El método consiste en moler arroz glutinoso de alta calidad hasta obtener pulpa y filtrarlo hasta dejarlo en un estado semiseco. Use maní mezclado con azúcar moreno, sésamo o pasta de frijoles mezclada con azúcar moreno como relleno, enróllelo en forma de huevo de pato, fríalo en una sartén con aceite hasta que esté dorado, sáquelo, espolvoree un puñado de semillas de sésamo y pegue. a la piel. Esta comida aromatizada es dulce y deliciosa y es elogiada por la gente. También suele regalarse cuando se visita a familiares y amigos.

12. Cerdo aromático asado

El cerdo aromático asado del pueblo Huanjiang Zhuang en el norte de Guangxi tiene un sabor nacional único. Afectados por el suelo, el agua y el alimento, los cerdos locales tienen cuerpos cortos, patas cortas, piel fina y una carne particularmente tierna. Los cerdos utilizados para producir cerdos fragantes son endogámicos mediante el apareamiento madre-hijo. Asados, al vapor y salteados son frescos y deliciosos. La gente de Zhuang lo llama "cerdo plátano". 10 15 Este tipo de cochinillo pesa ~gatos y se elige como cochinillo asado. Después de sacrificarlos y quitarles el pelo, los fragantes tallos de arroz locales se ahuman y se tuestan hasta que estén dorados, luego se destripan, se cortan en trozos pequeños, se cuecen en agua y se sirven con hierbas locales, jengibre y ajo. O asarlo con paja de arroz, quitarle el pecho, cubrirlo con aceite y asarlo con carbón. Cortar en trozos pequeños y servir con condimento y azúcar. Crujiente, suave, terso y refrescante. Debido a que las materias primas y las recetas del cochinillo asado de Huanjiang son diferentes, la carne tiene un sabor más hermoso que la de otros lugares. El cochinillo asado local suele celebrarse en bodas, en el Festival de Primavera o cuando se recibe a invitados distinguidos. Por lo general, este tipo de comida es difícil de saborear, pero el pueblo Zhuang, famoso por sus caballos en el oeste de Guangxi y su amabilidad en el sur de Guangxi, prefiere hornearlo, pero los materiales y métodos de preparación son diferentes.

13. Gato de algalia

El gato de algalia, también conocido como gato de algalia y gato de algalia de frente blanca, es una especialidad del pueblo Zhuang en Guangxi. Son buenos trepando a los árboles y comen frutas como plátanos, papayas y papayas, por eso se les llama civetas. Su carne tiene un sabor muy delicioso. Preparado por un famoso chef, se convirtió en un famoso plato de banquete.

14. Pescado crudo

Al pueblo Zhuang no sólo le gusta comer pescado crudo, sino que también presta mucha atención al proceso de producción. Quitaron las escamas, cabezas y huesos de la carpa herbívora que pesaba más de un kilogramo, cortaron el pescado en rodajas finas con un cuchillo afilado y luego lo secaron sobre papel para absorber la humedad de la carne. Luego usaron vinagre de arroz y aceite de maní. , jengibre, perilla, granos de pimienta de Sichuan. Prepare el condimento con ajo, sal, maní y azúcar. Agregue el sashimi al condimento y mezcle bien antes de comer. El sabor es fresco y delicioso.

15. Leña Campeona

Se elabora a base de pato guisado y puerros.

16. Alimentos que activan la sangre

Los alimentos que activan la sangre en el área de Zhuang, en el oeste de Guangxi, son bastante sabrosos. Al sacrificar una oveja, ponga la sangre de la oveja en una vasija de barro limpia y espolvoree un poco de sal para que se solidifique. Luego corta los trozos de sangre en trozos pequeños, agrega el vino de arroz, el jengibre y el ajo preparados anteriormente para quitar el olor a pescado y ya puedes comerlo. Se dice que esta forma de comer revitaliza el cuerpo. Además, al matar el pato, primero ponga un bol con buena agua ácida de arroz, vierta en él la sangre del pato y mezcle bien hasta que se vuelva gris negruzco. Mezcle un poco de jengibre, ajo, perilla y otros condimentos para mojar en la carne de pato.

Es ácido y refrescante, sin sensación grasa. Por supuesto, no sólo los alimentos que favorecen la circulación sanguínea tienen sabor, sino que también tienen características otros alimentos elaborados con sangre. Por ejemplo, el palo de dragón hecho con sangre de cerdo es uno de ellos. Al matar un cerdo, mezcle arroz glutinoso de alta calidad con sangre de cerdo y carne picada, agregue la cebolla y el ajo, viértalo en los intestinos de cerdo lavados, átelo en secciones con hilos finos y póngalo en una olla para cocinar. A la hora de comer, puedes hacerlo en porciones o en rodajas. La gente de Zhuang suele distribuir palos de dragón.

Dáselo a tus vecinos para compensar el cuidado y ayuda habitual de todos.

17. Bolas de tofu y flores de calabaza rellenas

En las zonas montañosas de Zhuang abundan la soja y la calabaza, por lo que utilizan la soja y la calabaza para elaborar comidas aromatizadas. Los días festivos hacen bolas de tofu. Primero triture el tofu, luego mezcle sal refinada, arroz glutinoso con panceta de cerdo media en grasa, maní, cebollas verdes y cilantro para formar un relleno, póngalo en el tofu, haga bolitas y finalmente fríalo en aceite antes de hervirlo. antes de comer.

El método de elaboración de flores de calabaza es muy sencillo. Después de recoger las flores masculinas grandes de calabaza, lávalas, retira la corteza del tallo y el centro de la flor y asegúrate de que no haya daños. Luego, pique la panceta de cerdo, el maní, las cebolletas, el ajo y el arroz glutinoso, póngalos en las flores, enrolle los pétalos y cocínelos al vapor. Las bolas de tofu y las flores de calabaza rellenas no solo son deliciosas, sino que también representan la reunión familiar y el reencuentro familiar. Úselo para entretener a invitados distinguidos y mostrar su sinceridad, que nunca será olvidada.

Además, muele soja y semillas de calabaza hasta convertirlas en polvo, dilúyalas con agua fría, cocínelas a fuego lento, agregue algunas verduras frescas y luego agregue un poco de agua ácida de arroz para condensarlas en un "tofu". batido", que además es muy delicioso y nutritivo. Es un alimento común en las zonas rurales de la etnia Zhuang, especialmente en las zonas montañosas. También es un alimento en las zonas montañosas donde la gente suele comer menos carne.

18. Pescado frito Zhuangjia con hojas aromáticas

El pescado frito con hojas aromáticas es un plato tradicional preferido por el pueblo Zhuang en el condado de Xilin. Las carpas del río Xiyangjiang en el condado de Xilin son muy gordas y de color verde. El aceite goteará al asarlo al fuego y quedarán restos de aceite en la sopa, por eso se le llama "pescado aceite". Por otro lado, en la orilla del río crece un pequeño arbusto de hoja perenne llamado laurel por sus fragantes hojas. Las personas fuertes deben poner algunas hojas aromáticas cada vez que cocinan pescado, lo que no sólo puede eliminar el olor a pescado, sino también fortalecer el estómago, estimular el apetito y nutrir el cuerpo."

El cuerpo. Por lo tanto, este tipo de pescado azul con hojas fragantes se ha convertido en un plato famoso, y la gente de Zhuang suele utilizar este plato para entretener a los invitados. Hay una historia sobre "Pez de estanque" y "Hoja fragante". Se dice que en la antigüedad, el río Xihe olía mucho y los peces del río eran pequeños y delgados. El olor era desagradable y no se podían comer. Más tarde, el dios Lu Tuogong se enteró, por lo que llamó a su yerno Xi Yang, le dio un frasco de aceite de sésamo y una bolsa de hojas aromáticas y le pidió que bajara a la tierra para beneficiar a la gente. Cuando Occidente llegó a la parte superior del río Xiyang, vertieron aceite de sésamo en el río para pescar y esparcieron hojas fragantes de árboles en la orilla. Desde entonces, los peces del río Xiyang han engordado y en las orillas del río han crecido muchos árboles de hojas fragantes. El pueblo Zhuang nunca olvidará la bondad entre Lu Tuogong y Occidente. Cada año, el tercer día de marzo, preparan deliciosos platos con pescado y hojas aromáticas de Xijiang. Primero elogiaron los méritos de San Lu Tuogong y luego lo probaron para toda la familia. Con el tiempo, el pescado azul estofado con hojas aromáticas se ha convertido en un manjar para que el pueblo Zhuang celebre festivales o entretenga a sus invitados.

19. Pastel de arroz glutinoso con recogedor de basura

El pueblo Zhuang llama al pastel de arroz glutinoso con recogedor de basura el "Rey de la cueva de piedra". también llamado "Pastel de arroz glutinoso con recogedor de pasajeros". El tamaño de la torta de arroz depende del tamaño del recogedor utilizado. Esta pequeña torta magnética pesa unos 20 kilogramos por metro y tiene un diámetro de unos 60 centímetros. La más grande pesa más de 25 kilogramos y tiene un diámetro de más de 1 metro. Este tipo de pastel de arroz glutinoso, poco común en la antigüedad, es más próspero en las aldeas Zhuang del condado de Xilin. El pollo Bahang también se llama pollo Shanba Dali, que significa repollo en escabeche. El pollo Bahang también se llama pollo con repollo en escabeche. En los últimos años, el condado de Guangnan, la ciudad natal del pueblo Zhuang en Yunnan, ha extendido sus alas y se ha asentado, tal como suena la canción popular de Liu Sanjie. Popular desde hace un tiempo, Wenshan Jiaoyang Chicken es una marca líder en grandes hoteles y pequeños restaurantes. Según la "Crónica del condado de Guangnan", el golpeo de pollo comenzó en la dinastía Song y se hizo más popular en las dinastías Ming y Qing. Originalmente era un plato famoso que se recogía entre el público en los banquetes de bodas oficiales, y también fue el primer plato raro utilizado para adorar a los jefes e incluso a los funcionarios de la corte. Se puede observar que tiene una larga historia y orígenes extraordinarios.

Al preparar, primero mezcle una verdura silvestre llamada "apio" con verduras frescas, escaldéela en agua hirviendo, agregue sopa de arroz y luego caliéntela a fuego lento, para que la levadura ácida producida ejerza plenamente. su efecto. Convierte las verduras y el apio en encurtidos. Utilice este repollo encurtido y sus ingredientes de agua agria para hacer sopa caliente. Corte el pollo tierno sacrificado en cubos pequeños, mézclelo con salsa de soja, jengibre picado, sal, soju y otros condimentos, póngalo en la sopa caliente y blanquelo. con agua hirviendo.

Las verduras frescas se cocinan y se comen. Mezclado de verde y blanco, delicioso y no grasoso. Maximiza la liberación de proteínas y calcio, rico en nutrientes y de fácil absorción.

Después de terminar los últimos palillos, el pollo todavía estaba tierno y el sabor todavía era dulce y no grasoso. Es por la sopa. Sopa "Mohan": el ácido cítrico de la sopa agria reacciona rápidamente con la proteína del pollo durante el proceso de calentamiento para formar un agente antienvejecimiento que evita que los alimentos hervidos envejezcan fácilmente. La rápida reacción del ácido cítrico y la grasa también la desnaturaliza y la convierte en leche proteica. El ácido cítrico también reacciona con el calcio de los huesos de pollo para ablandar los huesos y producir aceite y grasa de huesos. Esta serie de reacciones químicas que no pueden marcarse mediante ecuaciones químicas se completan paso a paso en el proceso de vaporización, acidez y fragancia. Se puede decir que "colarse en la noche con el viento, hidratar las cosas en silencio". >

20. Panax notoginseng

Panax notoginseng es un material medicinal precioso producido en Yunnan. Tiene efectos significativos para detener el sangrado, fortalecer el corazón, eliminar la estasis sanguínea, promover el crecimiento muscular, reducir la hinchazón y aliviar. dolor. Sus raíces, tallos, hojas y flores se pueden utilizar como medicina en el condado de Guangnan. Wenshan pertenece a la prefectura de Wenshan. Wenshan es famoso por su Panax notoginseng. Las flores, hojas y raíces del Panax notoginseng son muy especiales en la cocina. Los japoneses también creen que el Panax notoginseng de Yunnan tiene efectos anticancerígenos.

Rana flor de Panax notoginseng frita blanca.

Faisán salteado con flores blancas, contraste blanco y verde, la flor de Panax notoginseng es rica en fragancia, el faisán es fresco y delicioso

21, nuez de betel

En Longzhou, Fangcheng, Shangsi y Ning, Guangxi En las aldeas Zhuang de la dinastía Ming, prevalecía la costumbre de "recibir nuez de betel como regalo". Mascar nuez de betel era como beber té y fumar tantas veces como fuera necesario. Quite un poco de nuez de betel con un cuchillo pequeño y afilado, mézclelo con ceniza de cigarrillo del tamaño de una cabeza de cerilla y luego mézclelo con ceniza de cigarrillo. Agregue un trozo de hoja de tabaco del tamaño de una uña, amase hasta formar una bola. luego envuélvelo con un trozo de hoja de betel, mastícalo en tu boca, escúpelo y luego trágalo lentamente en tu boca. Después de un rato, mis labios se pusieron rojos y mis dientes se pusieron negros. Mi cara está hinchada y lo siento. como si bebiera nuez de betel. El primer propósito de masticar nuez de betel es aliviar el malestar, aliviar el qi, promover la digestión y mejorar el sabor. Después de masticar nuez de betel, los dientes estarán brillantes y hermosos. y puede evitar que los insectos se los coman.