Introducción de caramelos confitados en Beijing

Los caramelos confitados en palito son una comida tradicional china. Se elabora ensartando frutas silvestres en brochetas de bambú y sumergiéndolas en jarabe de maltosa, que se endurece rápidamente con el viento. Los bocadillos de invierno habituales en el norte se elaboran normalmente con espino. El almíbar se congela y tiene un sabor agridulce, pero también muy frío.

Origen

En cuanto al origen de los caramelos confitados, también deberíamos hablar del emperador Song Guangzong de la dinastía Song del Sur.

Song Guangzong, natural de Zhao Dun (1147-1200 d.C.), fue el tercer hijo de Song Xiaozong Zhao Yue. En 1187, Xiaozong Neichan lo sucedió en 10 años. Al año siguiente, el título del libro se cambió a "Shao Xi".

Zhao Ting ha vivido en un palacio profundo durante mucho tiempo y no ha logrado lograr cosas mundanas. Tenía 43 años cuando ascendió al trono, pero su cabello ya estaba lleno de plata. Ofrezco Polygonum multiflorum. Después de la persuasión, mi cabello se volvió negro, pero él se negó a tomarlo. Dijo: "Cuando mi cabello se vuelva gris, todos sabrán que soy viejo". Después de ascender al trono, bajo la influencia de Li Xinyu, destituyó a Zhou Bida, Xin Qiji y otros ministros de guerra, y se convirtió en primer ministro. Gobernó principalmente el país y estaba controlado por facciones.

Zhao Ruyu, que conocía el Consejo Privado, y Han, que conocía el Gabinete, intentaban persuadir a Dun para que abdicara y se lo pasara a su hijo Zhao Kuo. La emperatriz viuda Cixi aceptó la posición zen de Zhao Dun, diciendo que ella era la Emperadora Suprema y vivía en el Palacio Shoukang.

Durante el reinado de Shao Xi, Huang Guifei, la concubina favorita de Song Guangzong (Zhao Dun), era cetrina y delgada, y no quería comer. El médico utilizó muchos medicamentos costosos, pero ninguno funcionó. El emperador vio que su amada princesa se estaba poniendo demacrada y sombría durante todo el día. Al final, no tuve más remedio que publicar una lista de citas médicas. Un curandero reveló la lista y entró en palacio. Después de tomarle el pulso, Huang Guifei dijo: "Siempre que uses azúcar de roca y espino, toma de cinco a diez rebanadas antes de cada comida, estarás bien en medio mes. Al principio, todos tenían dudas, pero afortunadamente de esta manera". de comer era bastante adecuado para el gusto de la concubina. Luego de tomarlo así, la concubina se recuperó según lo programado. El emperador, naturalmente, se llenó de alegría y comenzó a fruncir el ceño.

Tanghulu tradicional

Tanghulu, cuando se trata de Beijing, tenemos que decir que Beijing tiene tres marcas tradicionales: Xinyuanzhai, Jiulongzhai y Bulaoquan.

El predecesor de Xinyuanzhai es la frutería y miel Xinyuanzhai, que fue construida en el quinto año del reinado de Qianlong de la dinastía Qing (1740). La ubicación original es la fábrica Dongliu. El apellido del fundador es Xiao (de apellido Liu). Zhu Yifan, que fue miembro de la Academia Hanlin durante el período Guangxu de la dinastía Qing y maestro del último emperador Puyi, admiraba mucho la sopa de ciruelas agrias confitadas de Xin Yuanzhai. Una vez escribió una placa "Frutería Xinyuan Zhaimi" y la colgó en el dintel.

La Fuente de la Juventud fue construida en el primer año de Qianlong de la dinastía Qing (1736), en el emplazamiento original de Liulichang. Ji Yun (también conocido como Xiaolan) en la dinastía Qing admiraba mucho los caramelos confitados de la Fuente de la Juventud y una vez escribió un poema: "El mar flotante es como una gaviota, y la vida y la muerte de los libros son la Fuente de la Juventud". Juventud". La tienda vende productos en el exterior, los procesa en el patio trasero, produce y vende ella misma y se ocupa principalmente de comida exquisita de temporada. Dulces caseros confitados en invierno, esta tienda es muy estricta en la selección de materias primas. El método de elaboración de espinos confitados es muy singular. Los espinos se elaboran a partir de espinos Jinxing de alta calidad producidos en Shandong. El material auxiliar es azúcar de roca dorada. Luego seleccione los mejores frutos rojos, quíteles el corazón y ensártelos en un manojo, pero deje un cierto espacio en el medio para que cada fruto rojo quede cubierto uniformemente con azúcar de roca. Algunas personas también hacen un agujero en la fruta, ponen pasta fina casera de frijoles, nueces y pasta de ñame, y pegan una fina capa de pasta de frijoles negros en el exterior. Pon diferentes formas de granos de melón blanco sobre la pasta de frijoles. sumérjalo en jugo de azúcar de roca. La apariencia es roja, blanca y negra, la comida es agridulce, crujiente y fragante.

No sé si se fundó Jiuzhaigou.

Pasos de elaboración

Materia prima: frutos rojos, azúcar blanco.

1. ¿Brochetas de fruta? Elija frutos rojos frescos, regordetes y de tamaño uniforme y lávelos. Corta la fruta roja por la mitad, saca el corazón con un cuchillo y luego cierra los dos pétalos. Utilice brochetas de bambú para ensartar los frutos rojos sin hueso, aproximadamente una docena por cuerda.

2. ¿Hervir el azúcar? Vierta el azúcar en la olla, agregue agua según la proporción de azúcar y agua de 2:1 y cocine a fuego alto durante unos 20 minutos. Cuando el azúcar esté cocido hasta el punto perfecto, quedará espeso y transparente. Si no lo hierves el tiempo suficiente, el azúcar se te pegará a los dientes; si lo hierves demasiado, el azúcar quedará amargo.

3. ¿Bajar en azúcar? Voltee suavemente las brochetas de frutos rojos contra la espuma sobre el azúcar hirviendo y envuélvalas en una capa fina. El maestro confitero dijo que mojar los caramelos puede parecer sencillo, pero requiere habilidad. Si el caramelo está demasiado grueso y te comes la fruta sin morderla, es un fracaso. Si la salsa de azúcar es fina y uniforme, se considera un éxito.

4. ¿Enfriarte? Coloca las brochetas de frutos rojos bañadas en azúcar en un plato con agua y déjalas secar de dos a tres minutos. La llamada tabla de agua es en realidad una tabla de madera lisa que ha estado empapada en agua limpia durante mucho tiempo y la temperatura es baja. Al mismo tiempo, la madera es absorbente y puede ayudar a que los caramelos confitados se enfríen y tomen forma. Al hacerlo en casa, puedes usar una tabla de cortar y simplemente remojarla en agua.

Eficacia

Más tarde, esta práctica se extendió entre la gente, y la gente los ensartaba y vendía, que se convertían en caramelos confitados. Resulta que el espino tiene muchas propiedades medicinales. Puede ayudar a la digestión, dispersar la estasis sanguínea, ahuyentar las tenias, detener la disentería y, especialmente, ayudar a la digestión. Ha sido un medicamento importante para la digestión desde la antigüedad, especialmente para la digestión. Quizás las delicias que había comido Huang Guifei le provocaron náuseas y el pequeño espino alivió su dolor. Li Shizhen, un destacado científico médico de la dinastía Ming, dijo una vez: "Al cocinar pollo duro, ponga algunas frutas de espino, que son fáciles de pudrir. Tiene las funciones de nutrir el cerebro, nutrir la piel, nutrir los riñones. Reduce los lípidos en sangre y el colesterol sérico, por lo que es más popular entre las personas. La comida de espino también ha sido renovada y viene en muchas variedades. Pero los caramelos confitados, ácidos, dulces y crujientes, siguen siendo un manjar que a la gente le gusta comer.