Cómo preparar pichones estofados
Ingredientes: vinagre blanco, ajo picado, pimiento rojo, azúcar, 100g de vino rosado.
Practica la edición
1. Usa pollo viejo, huesos de sopa y longan para hacer una sopa espesa.
2. Vierta la sopa cocida en un balde, agregue un poco de salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar de roca y azúcar moreno, agregue un poco de salsa de pescado para que la sopa se dore, agregue sal. hágalo ligeramente salado y agregue especias (Nanjiang, anís estrellado, canela, clavo, cáscara de mandarina, pimienta de Sichuan, semillas de cilantro, hinojo, hierba, regaliz).
3. Llevar la sopa a ebullición y verter el aceite de sésamo.
Características: Carne tierna y tersa, piel fragante.
Editor estándar para platos terminados
De color amarillo claro, carne tierna, deliciosa y fragante, y de hermosa forma.
Paloma estofada (Paloma estofada de Teochew)
Paloma estofada (Paloma estofada de Teochew)
Editor de valores nutricionales
Este plato nutre el estómago, resuelve la flema y alivia la tos, nutre el yin e hidrata los pulmones.
Consejos para editores
Las palomas superiores también se pueden sumergir en salmuera de Teochew de la misma manera. [1]
Editor de producción de agua salada
Una veintena de anís estrellado, tres rodajas de jengibre picado, medio plato de granos de pimienta de Sichuan, dos rodajas de canela, cinco rodajas de piel de mandarina, dos cucharadas de jengibre molido en polvo, dieciocho dientes, ocho fresas, veinte rodajas de ajo, dos puñados de cebollas verdes, veinte rodajas de chiles frescos, veinte rodajas de chiles secos, medio plato de pimienta negra, un plato de soja oscura salsa, medio tazón de vino para cocinar, medio tazón de sal, azúcar de roca y medio tazón de glutamato monosódico. Luego agregue agua para remojar la paloma y cocine durante dos horas, luego agregue las cebollas verdes, los chiles frescos, la salsa de soja oscura, el vino de cocción, la sal, el azúcar de roca y el glutamato monosódico, cocine a fuego lento durante otras dos horas, intente condimentar nuevamente y luego apague. el fuego y dejar enfriar.
Deje que el sabor de la salmuera nueva se mezcle con la ternura. En el sabor de las palomas primera a quinta, la salmuera en la que se marinaron las cinco palomas comenzó a volverse más fragante. Después de su uso, la salmuera se puede guardar en el frigorífico y volver a utilizar. Siempre que se recoja correctamente, no se echará a perder. Cuanto más tiempo se deje la salmuera, más fragante y versátil será.
Editor de comida local
Cuando se trata de cocina Teochew, el pato salado es la primera opción. A los cantoneses les gusta comer palomas, ya sean palomas viejas o pichones, estofadas o en salmuera, todas serán atrapadas. Por eso, en invierno, verás lugares comiendo palomas en las calles y callejones. Comer palomas en invierno tiene el efecto de nutrir el hígado y los riñones, reponiendo el qi y la sangre, por eso hay un dicho en Guangdong que dice que "una paloma vale nueve pollos".
Para las palomas salmueras, tomar las palomas seleccionadas, cortarles las garras y lavarlas. Después de que hierva la salmuera en el balde de salmuera, ponga la paloma en la salmuera, vierta el vino rosado, cubra el balde de salmuera, cocine a fuego medio durante 10 minutos, luego saque la paloma e inserte una aguja de acero en su pata varios veces (Hace que las palomas sean más fáciles de cocinar). Luego, colóquelo en el barril de salmuera y cocine durante unos 7 minutos. Mezcle el vinagre blanco, el ajo picado, el pimiento rojo picado y el azúcar y cubra con el aderezo.