El origen del pato Nanjing Osmanthus: ¡Osmanthus es tan fragante como el osmanthus!
El pato salado de Nanjing tiene una larga historia y ha acumulado una rica experiencia en producción. La piel de pato salada producida es blanca y tierna, grasa pero no grasosa, fragante y deliciosa, y tiene las características de fragante, crujiente y tierna. Alrededor del Festival del Medio Otoño, cuando florece el osmanthus perfumado, el pato salado tiene el mejor color y sabor, y se llama pato osmanthus perfumado.
El pato Osmanthus es una famosa especialidad de Nanjing. Tiene una larga reputación y ha sido fragante durante más de 2.500 años. Este tipo de piel de pato es blanca y tierna, grasa pero no grasosa, fragante y deliciosa, y tiene las características de fragante, crujiente y tierna. El pato salado que se sirve cada año durante el Festival del Medio Otoño tiene el mejor color y sabor. Debido a que el pato se cocina durante la temporada en que florece el osmanthus, se le llama "pato osmanthus".
El "Libro de cocina de Baimen" registra: "En agosto en Jinling, el pato salado es el más famoso y todo el mundo piensa que la carne tiene la fragancia del pato osmanthus, tiene "ideas claras, un propósito fuerte y". No me cansaré de comerlo durante mucho tiempo." Un buen vino. Durante los festivales o entre semana, parece haberse convertido en una etiqueta secular que los invitados en casa salgan a comprar un plato de pato osmanthus perfumado.
Nanjing, situada en el sur del río Yangtze, tiene ventajas naturales en el aislamiento de grasa de pato y en la elaboración de mollejas de pato. Ya en el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, hay registros de que el pueblo Jinling criaba patos en tierra. Se puede ver que los patos domésticos se han criado durante miles de años. Hay una canción popular de la dinastía Ming: "Academia antigua, pagoda vidriada, forja oscura, pato de agua salada". La antigua academia se refiere al Imperial College, la universidad nacional más grande en ese momento; la Pagoda Liuli se refiere a la Pagoda del Templo Baoen, que era conocida como un milagro en el mundo en ese momento y la forja negra oscura se refiere al famoso de Nanjing; especialidad, brocado negro, con pequeños patos salados yuxtapuestos entre ellos, lo que demuestra que el agua salada en ese momento El estado del pato en los corazones de la gente de Nanjing. La gente de Nanjing come pato de varias maneras. Durante las Seis Dinastías, la mesa del comedor del emperador ya tenía varios platos de pato, como pato asado y pato salado, pero Zhu Yuanzhang, el emperador de la dinastía Ming, "eclipsó el pato asado".
El pato salado es uno de los productos exquisitos de la cultura gastronómica tradicional china. La piel del pato es blanca y tierna, grasa pero no grasosa, deliciosa, fragante, crujiente y tierna. El contenido de proteínas de la carne de pato salada es del 16% al 25% y el contenido de grasa es del 6% al 7,5%. Es un alimento alto en proteínas, bajo en grasas y completo en aminoácidos. Además, también contiene calcio, fósforo, hierro, tiamina, ácido riboflavico, niacina, VA, VD, VE y otras sustancias muy beneficiosas para el cuerpo humano, por lo que es muy popular entre los consumidores.
El pato salado es muy adecuado para personas débiles y cansadas, porque la carne de pato puede reponer la sangre. Su efecto terapéutico también es muy evidente, especialmente para las mujeres con piel seca, a menudo se puede beber un poco de sopa de pato. La sopa de osmanthus y pato tiene tanto la elegante fragancia del osmanthus como la deliciosa y suave fragancia de la carne de pato. Puede blanquear la piel, nutrirla e hidratarla, promover los fluidos corporales y calmar la sed.
El pato salado tradicional de Nanjing requiere "frotar con sal cocida, salmuera vieja, soplado en seco y completamente cocido". El llamado frotamiento de sal cocida se refiere a freír la sal durante el proceso de encurtido, porque freír la sal puede mejorar la penetración, matar las bacterias termófilas en la sal y aumentar el sabor. El llamado reciclaje de salmuera vieja, la salazón de pato salado, utiliza salazón seca y resalmuera. La salmuera utilizada para la resalmuera se divide en salmuera nueva y salmuera vieja. La salmuera nueva se elabora con sal frita y especias; la salmuera vieja se refiere a la salmuera que se produce después de repetidas salmueras y ebullición. En teoría, a medida que aumenta el número de patos re-estofados, cada vez más sustancias solubles del pato crudo se disuelven en la marinada, lo que hace que el producto final sea tierno, suave y de sabor único. El procesamiento tradicional del pato salado concede gran importancia a la calidad de la salmuera antigua. Se cree que cuanto más antigua es la salmuera, mejor es. La salmuera centenaria a menudo se considera un tesoro.