¿Qué platos famosos aparecieron o se hicieron populares durante la dinastía Song del Norte? Por esas alusiones históricas
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Su Dongpo (1036-1101) de la dinastía Song, natural de Meishan, Sichuan, fue uno de los Ocho Grandes Maestros de Tang y Dinastías Song. La letra y Xin Qiji son únicos; la caligrafía y la pintura también son únicas.
Incluso es bueno en el arte de cocinar.
La carne de Dongpo también se llama apreciación de la carne de Dongpo en Xuzhou. Según la leyenda, Su Dongpo creó Dongpo Sauce Meat cuando estaba en Xuzhou.
En 1077 d.C., el décimo año de Xining, el reinado del emperador Shenzong de la dinastía Song, Su Shi se enteró de Xuzhou en abril.
Su Dongpo se encontró con la brecha del río Amarillo menos de cuatro meses después de asumir el cargo. Como padre de Xuzhou, Su Shi dirigió resueltamente a la gente de la ciudad a luchar contra las inundaciones sin importar su seguridad personal, y finalmente derrotó la inundación. Para agradecer a este "padre funcionario" que vivió con la gente día y noche y compartió alegrías y tristezas, la gente de la ciudad mató cerdos, pastoreó ganado y condujo ovejas. Tocaron gongs y tambores y los enviaron a Zhouzhi Yamen para dárselos. al Sr. Dongpo.
El "honesto" Su Dongpo no se negó, los aceptó uno por uno y personalmente ordenó al chef que cocinara la carne de cerdo, ternera y cordero, y luego se los devolvió a quienes participaron en la lucha contra las inundaciones. , por lo que más tarde se llamó "Carne" del regalo de Dongpo.
Cuando ofendió al emperador y fue degradado a Huangzhou, a menudo lo cocinaba y probaba con sus amigos. El mejor plato cocinado por Su Dongpo es el cerdo estofado.
Una vez escribió un poema para presentar su experiencia culinaria: "Fuego lento, menos agua, suficiente fuego, es la belleza". Pero se dice que esta fue la segunda vez que regresó a Hangzhou para servir como cocinero. un tostador oficial local que lleva su nombre. Algo interesante sucedió cuando se nombró a Dongpo Rou.
En aquella época, el Lago del Oeste estaba básicamente sumergido por plantas acuáticas.
Después de asumir el cargo, movilizó a decenas de miles de trabajadores migrantes para despejar tierras de cultivo, dragar el puerto del lago, amontonar el sedimento excavado, construir largos terraplenes y construir puentes para dragar el lago, acercando el Lago Oeste. volver a la vida y obtener agua para el riego.
Este largo terraplén apilado mejora el medio ambiente, no solo brinda beneficios de conservación del agua a la gente, sino que también realza el paisaje del Lago del Oeste.
Más tarde, se formó "Su Di Xiao Chun", que figuraba como el primero de los diez lugares escénicos del Lago del Oeste.
En ese momento, la gente elogió a Su Dongpo por hacer algo bueno por el área local. He oído que le gusta el cerdo estofado. Durante el Festival de Primavera, todos le regalaron carne de cerdo como muestra de su cariño.
Después de que Su Dongpo recolectara tanta carne de cerdo, sintió que debía compartirla con las decenas de miles de trabajadores inmigrantes que dragaban el Lago del Oeste. Pidió a su familia que cortara la carne en cubos, la cocinara usando su método de cocción y la distribuyera a cada hogar junto con vino de acuerdo con la lista de trabajadores migrantes.
Cuando lo prepara su familia, "enviarlo con vino" significa "cocinarlo con vino", y el cerdo estofado queda más crujiente y delicioso. Los amantes de la gastronomía elogiaron los métodos de cocina únicos y el delicioso sabor de Su Dongpo.
Todos elogiaron y la anécdota se difundió. Entre las personas que le pidieron consejo a Su Dongpo en ese momento, además de aprender caligrafía y escribir artículos, también hubo personas que vinieron a aprender a cocinar carne Dongpo.
Después de la víspera del Año Nuevo Lunar, todos los hogares cocinan cerdo Dongpo.
Como costumbre, se utiliza para expresar recuerdo de él.
En la actualidad se ha convertido en un plato tradicional en Hangzhou.
El restaurante Louwailou imitó su método para cocinar este plato y lo sirvió al mundo. Se ha mejorado continuamente en la práctica y se ha transmitido hasta el día de hoy.
La leyenda del cerdo Dongpo
Se dice que cuando Su Dongpo fue degradado a Hangzhou, vivía en la pobreza. Imitó el método anterior y lo mejoró, elaborando carne de cerdo estofada con vino. y cociéndolo a fuego lento.
Este plato se originó en Huangzhou y posteriormente se extendió a Hangzhou, capital de la dinastía Song del Sur, donde se convirtió en un famoso plato local.
En la zona de Yongxiu, al norte de Jiangxi (condado de Yongxiu, ciudad de Jiujiang, provincia de Jiangxi), siempre que se celebra un banquete, lo primero son dos platos de comida, que simbolizan la armonía.
Luego vinieron dos cuencos grandes de cerdo rellenos de paja.
Hay dos platos de carne de cerdo en el suntuoso banquete, que tiene un aspecto único. Coge tus tijeras, corta la pajita y disfrútala. El color de la carne es claro y refrescante, y en boca es crujiente y glutinoso.
El aroma de la carne también se mezcla con un distintivo olor a paja, que es refrescante y realmente tiene un regusto interminable.
Este tipo de carne se llama carne Dongpo.
¿Por qué este plato se llama "Cerdo Dongpo"? Existe tal leyenda.
Ilustración 1
Hubo un escritor famoso en la dinastía Song llamado Su Dongpo. Viajó por todo el mundo.
Un mediodía de verano, llegó a un lugar llamado Ciudad Ai en Yongxiu.
Estamos en la canícula del verano y hace mucho calor.
Resulta que hay un altísimo árbol de alcanfor al costado de la carretera, bloqueando el sol. Qué gran lugar para refrescarse.
Su Dongpo se sentó en un banco debajo del árbol, leyendo y disfrutando del aire fresco.
Mientras leía un libro, se escuchó un grito repentino.
Miró hacia arriba y vio a un granjero cargando a un niño que caminaba apresuradamente, seguido por una mujer que lloraba.
Dongpo pensó: Lo más probable es que el niño se encuentre en una emergencia. Aunque no soy bueno en medicina, he leído muchos libros de medicina y farmacia y sé un poco sobre enfermedades comunes.
Así que detuvo al granjero y le dijo: "¡Déjame ver!". Resultó que el hijo de mediana edad de la pareja era más valioso que la vida, por lo que llamaron al niño "Jin".
Jin se enfermó repentinamente hoy y entró en coma. La pareja estaba tan asustada que se apresuraron a ver a un médico con sus hijos en brazos. ”
El granjero vio el vestido de Su Dongpo y se entusiasmó mucho e inmediatamente le entregó al niño.
Cuando Dongpo echó un vistazo, el niño apretó los dientes y movió las manos y pies, que era exactamente lo que se menciona en el libro de medicina. Estaba hablando de un golpe de calor.
Así que llamó al granjero, le pidió al niño que se tumbara en el suelo, recogió un puñado de hojas de alcanfor y Los frotó debajo de la nariz del niño.
Luego siguió las instrucciones del libro de medicina.
Después de un rato, Jin Zai comenzó a llorar. Recogió a Jin Zai y lo agarró. Su Dongpo caminó a casa.
Al ver que el granjero estaba ansioso por agradecerle, Su Dongpo tuvo que seguirlo
Cuando llegó a casa del granjero. casa, vio que no era rica, pero también estaba muy limpia.
Para expresar su gratitud, el granjero mantuvo la cálida hospitalidad de Su Dongpo durante tres días.
Esa mañana, el granjero compró felizmente. dos kilos de carne de cerdo del mercado y los trajo con un manojo de paja.
Mientras caminaba, pensó: Compré la carne y tengo que preguntarle a mi marido sobre su gusto.
Entonces le pregunté a Su Dongpo. El sol acababa de revelar su rostro medio sonriente y el cielo estaba lleno del resplandor de la mañana. Las gotas de rocío colgaban de las hojas de arroz en el campo, como perlas brillantes. p>Su Dongpo estaba fascinado por este hermoso paisaje natural. Frente a la ventana este, está componiendo poemas y letras, considerando cuidadosamente cada palabra. El granjero preguntó suavemente en la puerta: "Señor, ¿cómo cree que puede comer esta carne? " Dongpo quedó fascinado con su poema y leyó en voz alta: "Mi hierba es realmente bambú, mi cabeza es fragante y mi corazón es fragante". "El granjero se sorprendió. ¿Qué significa esto, señor? Piénselo detenidamente: sí, me pidió que cocinara la carne con paja y la cocinara bien para que tuviera un sabor delicioso. Entonces dijo: "Cocínela con paja, será fragante. "
Este señor es realmente diferente a nosotros los agricultores. Habla en poesía e incluso come carne.
Pensando en esto, el granjero llevó la carne a la cocina y le dijo a su esposa y paja Se puso todo el trozo de carne de cerdo en la olla y se cocinó hasta que se pudrió.
Cuando se sirvió la cena, Su Dongpo vio un trozo de carne entero, sin cortar y atado con paja. pensó. Después de un rato.
Quiero preguntar, pero me da vergüenza preguntar. ¿Quieres comer? El trozo de carne y la paja todavía están atados. >El granjero se sorprendió al ver a Su Dongpo mirando la carne y le dijo a Su Dongpo: "Te lo preguntaré de nuevo por la mañana. ¿No se dice que “cocinar arroz con pasto te hará sentir fragante”? Hice lo que querías. ¿Por qué no se lo come, señor? ”
Su Dongpo se dio cuenta de repente.
Resultó que el granjero unió sus palabras y escuchó los versos intermitentes convertirse en una sola oración.
En esto En este caso, tuvimos que bajar del burro y bajar de la montaña.
Así que le pedimos que cortara la cuerda y comiera felices con el granjero y su familia. la carne de cerdo estaba aromatizada con paja y era muy fragante y deliciosa.
Después de la cena, el granjero y su esposa salieron
Dongpo pensó: Lamento mucho la amabilidad del anfitrión. molestándome durante varios días.
Fui varias veces, pero el dueño se negó.
Estaba seguro de mi opinión. Saqué cinco taeles de plata de mi bolso y dejé un. En la nota, decía: "El maestro se negó amablemente y Dongpo se fue sin despedirse. "Cuando el granjero y su esposa regresaron, se sorprendieron al ver a la policía. Resultó que el benefactor que salvó a su hijo era el famoso Sr. Su Dongpo.
Esta historia se difundió de diez en diez , y todos quedaron fascinados. Aprendí a pegar la carne con paja y cocinarla. Es realmente crujiente y deliciosa.
Los aldeanos llaman a esta carne "carne de Dongpo" por su delicioso sabor. Único y transmitido hasta el día de hoy.
Ilustración 2
Cuando Su Dongpo era gobernador de Hangzhou, administró el Lago del Oeste e hizo algo bueno por la gente.
En ese momento, West Lake estaba básicamente sumergido por la maleza.
Después de asumir el cargo, movilizó a decenas de miles de trabajadores migrantes para despejar tierras de cultivo, dragar el puerto del lago, amontonar el sedimento excavado, construir largos terraplenes y construir puentes para dragar el lago, acercando el Lago Oeste. volver a la vida y obtener agua para el riego.
Después de la mejora de West Lake, los campos circundantes no temen el anegamiento ni la sequía. El clima ha sido bueno este año y las cosechas en cuatro ciudades de Hangzhou han sido excelentes.
La gente agradeció a Su Dongpo por los beneficios de gestionar el Lago del Oeste. Cuando llegue el Año Nuevo, todos llevarán cerdos y vino para felicitarlo.
Su Dongpo recogió mucha carne de cerdo, la cortó en cubos y la asó en rojo, y luego distribuyó la carne a los trabajadores migrantes que administraban West Lake según la lista de trabajadores migrantes para el Año Nuevo.
Todos están felices. Todos elogiaron a Su Dongpo como un funcionario sabio y llamaron al cerdo que envió "Cerdo Dongpo".
Hay un gran restaurante en Hangzhou llamado Dongpo Rou. Cuando el dueño del restaurante vio que alguien elogiaba el "cerdo Dongpo", discutió con el chef, cortó el cerdo en cubos y lo cocinó hasta que estuvo rojo y crujiente. Coloque un cartel y llámelo "Carne Dongpo".
Tan pronto como se lanzó este nuevo plato, el negocio del restaurante se disparó. Hay un flujo constante de clientes desde la mañana hasta la noche. Matar diez cerdos grandes cada día no es suficiente. Otros restauranteros se sintieron celosos y siguieron su ejemplo. Hubo un tiempo en que todos los restaurantes, grandes o pequeños, tenían "Cerdo Dongpo".
Más tarde, tras el reconocimiento mutuo, el "cerdo Dongpo" fue designado como el primer plato famoso en Hangzhou.
Su Dongpo era honesto y no le tenía miedo al poder. Los funcionarios traidores de la corte lo odiaban.
En ese momento, verlo siendo amado por la gente me hizo sentir aún más incómodo.
Uno de ellos, Shi Yu, llegó a Hangzhou disfrazado y quiso incriminar a Su Dongpo.
El primer día después de llegar a Hangzhou, Shi Yu almorzó en un restaurante.
El camarero le entregó el menú y le pidió que hiciera el pedido.
Cuando recibió el menú, ¡lo primero que vio fue "Dongpo Pork"! Frunció el ceño, pensó por un momento, golpeó la mesa y gritó: "¡Quiero este primer plato!" "Comí cerdo Dongpo y pensé que estaba delicioso. Le pregunté al camarero si el cerdo Dongpo fue el primer plato reconocido por sus compañeros. platos famosos, por lo que guardó los menús de todos los restaurantes de Hangzhou y regresó feliz a Beijing.
Cuando le sugirieron regresar a Beijing, inmediatamente fue a ver al emperador. p> Dijo: "Su Majestad, Su Dongpo es el gobernador de Hangzhou. ¡Es corrupto, pervierte la ley y hace muchas cosas malas! La gente no podía esperar para comer su carne. El emperador dijo: "¿Cómo lo sabes?" ¿Hay alguna evidencia? "
El imperio presentó un montón de menús grasientos.
Tan pronto como el emperador vio el menú, fue indiscriminado. Inmediatamente emitió un edicto imperial, renunció al cargo de Su Dongpo y Lo envió al ejército y se exilió en Hainan.
Después de que Su Dongpo cambió su carrera, la gente de Hangzhou no pudo olvidar sus beneficios y lo elogió
De esta manera, "Dongpo. La carne" se transmitió de generación en generación. La carne era uno de los 36 platos famosos de Hangzhou reconocidos por la provincia de Zhejiang en 1956, y sigue siendo un plato famoso en Hangzhou hoy en día.
Ilustración 3
Foyin, el propietario del templo Guizong en la montaña Lushan durante la dinastía Song del Norte. Era amigo cercano de Su Dongpo y Huang Tingjian, y tenían frecuentes interacciones entre ellos.
Su Dongpo. Visitó Lushan y permaneció en Foyin durante medio mes.
Un día, Su Dongpo estaba en su estudio mientras corrigía un poema, Dongpo de repente olió una fragancia extraña. , vio a Foyin recogiendo carne desde la distancia. De repente lo atrapó, lo que asustó a Jump. Mirando hacia atrás, suspiró aliviado y llevó a Dongpo al dormitorio para beber y comer carne. Dongpo pensaba que la carne de Foyin era muy deliciosa y a menudo le pedía que cocinara carne.
Foyin solo le enseñó a Dongpo su método para asar carne.
Más tarde, Dongpo pudo hacer público este método. , y la sociedad hizo lo mismo, haciendo popular la carne de Dongpo.
Cuarta leyenda
Su Dongpo hizo "carne de Dongpo"
Se dice que Su Dongpo hizo Dongpo. en Xuzhou, Huangzhou, Hangzhou y otros lugares.
Cuando estuvo en Xuzhou, dirigió a la gente a luchar contra las inundaciones y construyó terraplenes para proteger la ciudad. Después de que Dongpo lo aceptó, personalmente ordenó a su familia que preparara carne de cerdo estofada para devolvérsela a la gente.
Después de comerla, todos sintieron que la carne estaba grasosa pero no grasosa, crujiente y deliciosa. , y por unanimidad la llamaron "carne de regalo".
Yuanfeng tres años (1080) El 1 de febrero, Su Shi fue degradado a Huangzhou. no lo comió, así que él mismo cocinó el cerdo.
Una vez tenía hambre, así que improvisó una quintilla llamada "Poema para comer cerdo". El poema decía: "Huangzhou tiene buena carne de cerdo y el precio es tan bajo como el estiércol". >Los ricos no quieren comer, pero los pobres no saben cocinar.
Fuego lento, menos agua y está delicioso cuando el fuego está lleno.
Come un plato temprano todos los días y estarás satisfecho, así que no tendrás que preocuparte por eso." Este poema circuló ampliamente y la gente comenzó a copiarlo y apodó el plato "Cerdo Dongpo".
Cuando Su Dongpo era el segundo gobernador de Hangzhou, organizó a los trabajadores inmigrantes para dragar el Lago del Oeste, construir terraplenes y puentes y restaurar la antigua belleza del Lago del Oeste, que estaba en gran parte sumergido por la maleza. La gente de Hangzhou le está muy agradecida. Durante el Año Nuevo chino, todos llevaban cerdos y vino para felicitarle el Año Nuevo.
Después de que Su Dongpo la recibió, ordenó a su familia que cortara la carne en cubos y la distribuyera entre los trabajadores migrantes que participaban en el dragado del Lago del Oeste. Todos quedaron asombrados después de comerlo y la reputación del "cerdo Dongpo" se extendió por todo el país.