¿Introducción al pato asado crujiente de Beijing?

Hace ya 400 años, durante las dinastías del Norte y del Sur, la palabra "pato asado" apareció en los registros de tesoros gastronómicos. Después de que la dinastía Ming estableciera Nanjing como su capital, los chefs imperiales del Palacio Ming utilizaron el pato del lago regordete y carnoso de Nanjing para preparar platos. Para realzar el sabor del plato de pato, el chef lo asa sobre fuego de carbón. Después de cocinar los platos, el pato tenía un sabor crujiente y fragante, graso pero no grasoso. Fue elogiado por la gente y la corte lo llamó "Pato Asado Jinling".

A principios del siglo XV, la dinastía Ming trasladó su capital a Beijing, y la tecnología del pato asado también se llevó a Beijing, que se desarrolló posteriormente hasta convertirse en el "pato asado de Beijing". Con el cambio de dinastías, el pato asado también se convirtió en un manjar en las cortes Ming y Qing. En la dinastía Ming, el pato asado todavía era un plato imprescindible para el Festival de los Faroles en el palacio. Se dice que al emperador Qianlong y a la emperatriz viuda Cixi de la dinastía Qing les encantaba el pato asado. A partir de entonces pasó a denominarse oficialmente "Pato Asado de Beijing".

Nombre chino: Pato Pekín crujiente

Ingredientes: pato, miel, vino de cocina, manzana, bollos al vapor.

Categoría: Cocina de Beijing

Sabor: salado

Origen: Dinastías del Norte y del Sur

Método principal: horneado

Tiempo de elaboración: más de 1 hora

Datos ampliados:

El pato asado pekinés se ha convertido en un alimento americano mundialmente famoso. Los gourmets de todas las edades han sido muy exigentes con el consumo de pato pekinés. Parece que si no lo comen así no podrán reflejar el sabor auténtico. Estas presiones se pueden resumir en dos formas principales:

Presta atención a la temporada:

El pato asado debe comerse en la temporada adecuada. Una mala temporada afectará el sabor. Los sumilleres creen que el pato asado sabe mejor en invierno, primavera y otoño. La razón es que el pato pekín en invierno y primavera es fresco y tierno en otoño, el aire es fresco, la temperatura y la humedad son especialmente adecuadas para el pato asado y los patos en esta época también están más gordos. El clima en verano es caluroso y la humedad del aire es alta. En este momento, la carne del pato pekinés es fina y fina y de mala calidad. La piel del pato asado es propensa a enraizarse (es decir, no está crujiente), por lo que el sabor es relativamente pobre.

Presta atención al método de filmación:

Gracias al buen corte, no solo la forma del plato es mejor, sino que también el sabor es más bonito. Una vez asado el pato asado, corte la piel y colóquelo en un plato antes de que la pechuga de pato se colapse.

La carne de pato en esta época queda crujiente y deliciosa en la boca. La preparación de las lonchas de pato también es particular.

Primero corta la piel del pato mientras está caliente, queda crujiente y riquísima; luego come un trozo de carne de pato.

La segunda es que tiene un trozo de carne, que es fina pero no rota. Un pato de 2 libras se puede cortar en más de 100 trozos de carne de pato, que son de tamaño uniforme y saben a hojas de clavo, crujientes, tiernos y únicos.

Enciclopedia Baidu - Pato Pekín crujiente

Enciclopedia Baidu - Pato Pekín