¿Dónde se cocinan los platos?
Hay innumerables restaurantes que venden carne de cerdo estofada en Beijing, pero no importa en cuál hayas comido, no importa la edad que tenga tu cerdo estofado, si nunca has comido "salchicha", no se lo digas a los demás. que has comido cerdo estofado. No es una cuestión de buen o mal gusto, sino de que no has aprendido el verdadero significado de cocinar y asar. Método: La carne de cerdo estofada es un manjar famoso en Beijing. Se trata de cocinar intestinos y pulmones de cerdo guisados (a veces con riñones de cerdo) y luego comprar un plato de alimentos básicos, alimentos no básicos y sopa caliente. El proceso de producción específico es el siguiente: cortar los intestinos y pulmones de cerdo procesados en trozos pequeños y ponerlos en uso.
Materiales de producción (16 fotos)
Hervir la sopa marinada con especias y condimentos. Cuando esté cocido a ochenta grados, añade los fideos crudos, las rodajas de tofu frito y el tofu con sangre. Cuando los intestinos y los pulmones estén cocidos y no deformados, sácalos, corta el intestino delgado en trozos, corta los pulmones en trozos, fríe el tofu a fuego alto en trozos, vierte la marinada, agrega el jugo de ajo y el jugo de frijoles. , cilantro, vinagre y aceite de chile al gusto.
No parece complicado, pero requiere mucho esfuerzo hacerlo, por lo que la mayoría de la gente lo come al aire libre y nunca ha oído hablar de algunos caseros. Hay cuatro criterios para juzgar la calidad de una estofada: 1. Olor Después de todo, el intestino delgado del cerdo se encuentra en una posición más baja en el tracto digestivo, por lo que debe lavarse y quedar limpio. Voltee la panceta de cerdo cruda y lávela repetidamente con sal cruda. El intestino delgado está en el extremo inferior de la panceta de cerdo y gira, lo que lo hace aún más difícil. Ninguna cantidad de jugo de ajo y chile puede agregarse al hedor cocido si no se lava bien. En segundo lugar, aunque la olla de abajo es un plato de pobres, esta olla de sopa para cocinar intestinos es más exquisita que el shabu-shabu de cordero. La olla inferior está hecha de grandes trozos de huesos de cerdo, granos de pimienta de Sichuan, anís, tofu sanguíneo, piel y aceite de chile. Se cocina durante mucho tiempo, por lo que queda turbio y espeso. Hay una gruesa capa de aceite encima de la sopa hirviendo. La olla de sopa hecha de esta manera no solo puede eliminar el olor en los intestinos, sino que también es muy asequible para las personas trabajadoras que rara vez prueban el sabor de la carne. En tercer lugar, el intestino delgado debe cocinarse hasta que esté suave y no se pueda masticar ni tragar como una goma elástica, cocínelo a fuego alto hasta que la sopa guisada se absorba por completo; No quedan fragmentos blancos después del corte, pero la superficie y las capas internas no se pueden separar por completo y se caen, convirtiéndose en una olla de papilla podrida, el tofu frito debe estar duro por fuera y suave por dentro, lleno de agujeros; 4. Porción En el pasado, la gente trabajadora rara vez comía carne y solo podía disfrutar de esta "alegría del pobre", por lo que debe haber suficiente porción, y cuanto mayor sea la proporción del intestino delgado más delicioso y relativamente caro, mejor. Los maestros llevan años haciendo lo mismo, la práctica hace la perfección. Aunque no existe un control cuantitativo como el de KFC y McDonald's, la cantidad de intestinos y pulmones que se deben agregar a un plato es como una balanza de acero.