¿Dónde están los bocadillos más exclusivos de Beijing?
Historia: La producción de frutas en conserva y confitadas en Beijing proviene toda de la Ciudad Prohibida. Para garantizar que el emperador pudiera comer frutas frescas durante todo el año, los chefs clasificaban las frutas producidas en cada temporada y las remojaban en miel para que el emperador pudiera comerlas en cualquier momento. Posteriormente, este método de producción se extendió desde el palacio imperial y aparecieron en Beijing talleres especializados en la producción de frutas en conserva.
Tecnología: Cuidado. La fruta debe estar lo suficientemente madura como para que se pueda separar el corazón y la pulpa, y debe recogerse inmediatamente y enviarse a la fábrica para su procesamiento. Pele los albaricoques frescos en dos mitades y hiérvalos con una solución de azúcar, o use un compresor de vacío para extraer el líquido de remojo de azúcar de la fruta.
Características: Selección fina de materiales y procesamiento fino, por lo que el producto tiene buen color, buen sabor, suave y refrescante. El color varía del amarillo claro al naranja, forma ovalada, no roto, no podrido, no resistente al azúcar, no pegajoso, tiene un sabor suave, agridulce.
Pastel de Poria
Pastel Fuling, también llamado Pastel Fuling, es un nombre nutritivo tradicional en Beijing. Este tipo de pastel puede promocionar mejor la aldea de Daoxiang. La tortita está hecha de crema de Poria y harina blanca, con piñas confitadas y pipas picadas en el medio, y miel y azúcar disueltos uniformemente. Tiene forma de luna llena, fina como el papel, blanca como la nieve, deliciosa, dulce y de sabor único.
Hace 800 años, el confucianismo de la dinastía Song del Sur registró: "Poria cocos, harina blanca, agua, cera amarilla". A principios de la dinastía Qing, alguien propuso la opinión de que "el pastel es caro y suelto, pero el pastel es delgado", por lo que los pasteles posteriores se volvieron cada vez más delgados.
Durante el período Qianlong, los pasteles hechos por la familia de Kong Fantai en Shandong eran “tan finos como alas de cigarra y extremadamente suaves y grasosos”. También hay "30 latas pequeñas hechas por el pueblo Qin, llamadas 'tortas'", que también son muy delgadas. Luego, la gente no quedó satisfecha con su sabor suave y le agregaron rellenos dulces hechos de varias nueces, osmanthus y miel, es decir, dos pasteles juntos con un relleno en el medio. Este tipo de Poria cocos es rica en canela y nutrientes, y tiene efectos tónicos como calmar los nervios y fortalecer el bazo.
Se dice que una vez la emperatriz viuda Cixi enfermó y no quiso comer, los chefs se devanaron los sesos y seleccionaron varias medicinas tradicionales chinas que pueden fortalecer el bazo y el apetito. en Yunnan y Guizhou era dulce, neutral y tenía beneficios para la salud. Tiene el efecto de calmar el bazo y calmar los nervios, la diuresis y la humedad. Por lo tanto, se utilizan piñones, semillas de durazno, osmanthus y miel como materias primas principales, se agrega una cantidad adecuada de polvo de Poria y luego se usa almidón fino para hornear la corteza en un panqueque, y el panqueque sándwich se hace con precisión. Cixi quedó muy satisfecha después de comerlo. Y suele regalar este tipo de pastel a los ministros en el palacio. Por lo tanto, el pastel Fuling valía cientos de veces y se convirtió en un refrigerio famoso en la corte en ese momento. Más tarde, este tipo de pastel se presentó a la gente y se convirtió en un refrigerio al estilo de Beijing.
Hoy en día, la pastelería Fuling de Beijing ha heredado los métodos tradicionales transmitidos del comedor imperial de la dinastía Qing y ha mejorado continuamente sus materiales y procesamiento. Cada masa de tarta extremadamente fina es como un papel de regalo para los rellenos. El patrón moldeado en la superficie de la masa de tarta es claro, exquisito, único y más artístico. Por eso, es famoso en todo el país por su buena calidad y delicioso sabor.
El burro rodante, snack de Beijing
El burro rodante, también conocido como pastel de harina de frijoles, es uno de los bocadillos antiguos de Beijing. Su materia prima se cuece al vapor con agua de trigo amarillo. Cuanta más agua haya, la masa quedará un poco más blanda. Además, la soja se fríe y se enrolla hasta convertirla en harina. Al hacerlo, envuelva el trigo amarillo cocido al vapor en harina de frijol y enróllelo hasta formar una piel, luego extienda la pasta de frijol rojo (o azúcar moreno), enróllelo, córtelo en trozos pequeños de unos 100 gramos y espolvoree con blanco. azúcar. . Al elaborarlos, se requiere que los rollitos de relleno sean uniformes, bien definidos, de apariencia amarilla y se caractericen por ser fragantes, dulces, pegajosos y ricos en sabor a harina de soja.
La soja es la principal materia prima de la torta de harina de frijol, por eso se denomina torta de harina de frijol. Pero ¿por qué se llama "bola de nieve"? Parece ser una metáfora vívida. Una vez elaborado, se enrolla en harina de frijol, que parece una auténtica bola de nieve en el campo, levantando polvo, de ahí el nombre.
Muchas personas ahora sólo conocen el apodo y desconocen su nombre real. Hoy en día, las barras de bocadillos están disponibles durante todo el año, pero la mayoría ha cambiado de fideos de trigo amarillos a fideos de arroz glutinoso, porque el color de los fideos de soja sigue siendo amarillo y es un bocadillo popular entre la gente.
Bebida fermentada a base de frijoles molidos
Cuando se trata de snacks pekineses, lo primero que nos viene a la mente es el jugo de frijoles. A los habitantes de Beijing les encanta beber jugo de frijoles y lo consideran una especie de disfrute. Pero la primera vez que bebí jugo de soja, el sabor a bazofia fue difícil de tragar. Tápate la nariz y bébelo dos veces y la sensación será diferente. Algunas personas son adictas, lo buscan por todas partes y hacen cola para beber. "Yandu Snacks and Divers Poems" decía: "Las heces se pueden convertir en papilla, y el sabor de la pulpa vieja es fino y espeso. Independientemente de hombres y mujeres, vengan y siéntense juntos, todos están de acuerdo. También dice: "El". El sabor va más allá de lo ácido y lo salado, y el comensal puede disfrutarlo de forma natural". Ya sabes, puede describirse como exquisito.
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¿Qué es el jugo de frijol?
En realidad, son las sobras de hacer almidón o fideos de frijol mungo. Se remojan en frijol mungo hasta que se pueden torcer y pelar, y luego se sacan. , se agrega agua y se muele en trozos finos. La suspensión se fermenta en una tina, el almidón se hunde en el fondo de la tina y el jugo de frijol flota en la capa superior. El jugo de frijol fermentado se debe hervir con agua en una olla grande. cazuela y luego se mantiene caliente a fuego lento antes de comer. Siempre ha sido amado por la gente de Beijing porque es rico en proteínas, vitamina C, fibra cruda y azúcar, y tiene el efecto de aliviar el calor, eliminar el calor y calentar el yang. , fortalece el bazo, apetecible, desintoxicante y elimina la sequedad.
El jugo de frijoles tiene una larga historia. Se dice que era un alimento popular ya en las dinastías Liao y Song. Qianlong (1753), alguien vino al templo para informar: "Recientemente se ha enviado un nuevo jugo de frijol para comprobar si está limpio y potable". Si no hay ninguno limpio, reclutaré a dos o tres fabricantes de pasta de frijoles y los enviaré a la cocina imperial. "Como resultado, el jugo de frijoles del pueblo se convirtió en la comida real del palacio.
Beber jugo de frijoles debe ir acompañado de encurtidos finamente picados. Generalmente, en verano se usa colinabo y se debe usar mostaza vieja salada. se corta en tiras finas y se mezcla con aceite de chile, se fríe hasta que esté dorado y crujiente, el inby tiene un sabor único.