El snack más famoso de Nankang

Frente del bolso Nankang

El "frente Hebao" goza de una gran reputación y está relacionado con el "erudito número uno" en la prefectura de Nan'an. Según la leyenda, después de que Dai Quheng, el erudito número uno durante el período Qianlong, celebrara un gran banquete para agradecer a sus vecinos. Debido a que prestan atención a la pompa del banquete del "erudito número uno", los chefs utilizan hojas de loto locales para envolver la carne de cerdo cocida en forma de "sombrero del erudito número uno". Después de cocinarla al vapor, se vuelve de color amarillo claro, pura. en fragancia, platos grasos pero no aceitosos, dulces pero no grasosos.

Lo que es más preferible es que una vez finalizado el "Banquete de académicos número uno", Dai Zhuangyuan considere a las personas en casa que no pueden asistir al banquete (principalmente mujeres, ancianos, discapacitados y jóvenes). , e invita a los asistentes al banquete con hojas de loto "dobladas", "bolso" inacabado, "ofrenda de cabeza" (en referencia a trozos de pollo y pato) y "pescado frito" al banquete para que la familia los pruebe. Como resultado, se transmitieron costumbres y hábitos, y la práctica de "doblar carteras" todavía se practica en Nankang y otros lugares.

En la elaboración de "huevos escalfados" se presta atención al color, el aroma y la forma. Las prácticas varían de un lugar a otro. Su ingrediente principal es la carne de cerdo cortada en cubitos y los ingredientes son fideos de arroz fritos, que luego se sazonan con azúcar, sal, salsa de soja, pimienta, anís estrellado, cinco especias en polvo y sopa fresca. Al prepararlas, preste atención a revolverlas uniformemente, déjelas marinar durante aproximadamente 1 hora, luego envuelva 2 o 3 hojas de loto secas en forma de sombrero de copa con un círculo inferior puntiagudo y, finalmente, cocine al vapor durante aproximadamente 3 horas.

Nankang y Baozhai

Gannan hervía carne con hojas de loto en el fondo de la jaula. Un trozo grande de carne se sumerge en especias y fideos de arroz, se cuece al vapor sobre hojas, luego se envuelve en hojas de loto y se cuece nuevamente al vapor hasta que toda la jaula queda cubierta de hojas. Ahora Ganzhou está haciendo costillas de cerdo con hojas de loto. Las costillas de cerdo están envueltas en polvo picante y también tienen una hilera de hojas. Se cuecen al vapor y se sirven de inmediato. Las verduras cocidas al vapor con hojas de loto son fragantes y tienen un sabor único.

La carne de cerdo hervida del condado de Dayu también se conoce como Zhuangyuan Lai. Se dice que en 1778 (el cuadragésimo tercer año del reinado de Qianlong), el gran hombre Dai Yaheng ganó el primer premio. Pidió a los que vinieron a celebrar que se llevaran un bolso a casa después del banquete y dejaran que los ancianos en casa lo probaran. Por eso, durante un tiempo, las huevas de pescado hervidas fueron consideradas el plato número uno. Dai Yaheng, cuyo nombre de pila era Lian, fue enterrado durante el Movimiento de Reforma de 1898, durante el Examen Zhongdiano No. 1. Junto con su hermano menor Dai Xinting, su tío Dai y su padre Dai, todos eran funcionarios famosos en el. corte, y juntas fueron llamadas las Cuatro Generaciones de Nan'an. Contactar con esta familia y conseguir alimentos que respeten a las personas mayores tendrá, naturalmente, un gran impacto. Se dice que los tres condados de Nankang, Shangyou y Chongyi se vieron afectados en el futuro.

Método para hacer carne de cerdo hervida, que se caracteriza por incluir los siguientes pasos: (1) cortar la panceta en trozos, ponerla en una olla caliente y asar la piel hasta que se ponga roja (; 2) raspar la panceta de cerdo roja Lavar, cortar en cubos de 2 cm × 2 cm, marinar en un frasco durante 1 a 2 horas, luego agregar los condimentos y mezclar bien (3) Agregar la harina de arroz y el lirio en polvo a la sopa de pollo, revolver; pegar y mezclar uniformemente con la panceta de cerdo (4) Envolver la carne de cerdo con hojas de loto lavadas y cocinar a fuego alto durante 4-5 horas (5) aspirar la carne hervida al vapor y envasarla en una bolsa para cocinar a alta temperatura; (6) Envasar al vacío la carne hervida. Ponerla en una olla esterilizadora y cocinar a 120-125°C durante 0,5-1 hora. (7) Realizar el envasado exterior para obtener la proporción en peso de cada materia prima; El método de producción anterior es: panceta de cerdo 1000 fideos de arroz 90-10 lirio en polvo 90-110 sal 15-20 vino para cocinar 5-8 salsa de soja 10-12.

En la elaboración de "huevos escalfados" se presta atención al color, el aroma y la forma. Las prácticas varían de un lugar a otro. Su ingrediente principal es la carne de cerdo cortada en cubitos y los ingredientes son fideos de arroz fritos, que luego se sazonan con azúcar, sal, salsa de soja, pimienta, anís estrellado, cinco especias en polvo y sopa fresca. Al prepararlas, preste atención a mezclarlas uniformemente, déjelas marinar durante aproximadamente 1 hora, luego envuelva 2-3 hojas de loto secas en forma de sombrero de copa con un círculo inferior puntiagudo y, finalmente, cocine al vapor durante aproximadamente 3 horas.

Galletas de arroz Nankang Huangyuan

Las galletas de arroz Huangyuan son uno de los alimentos únicos del pueblo Hakka en el sur de Jiangxi. Tiene una larga historia y fue catalogado como un tributo a Zhengde ya en la dinastía Ming. Batir galletas de arroz amarillas también es una importante actividad popular del pueblo hakka en el sur de Jiangxi. Crea una atmósfera de coexistencia armoniosa, unidad y cooperación que el pueblo hakka extraña profundamente. Incluso hoy en día, cuando se utiliza ampliamente la maquinaria de procesamiento de alimentos, las galletas de arroz amarillas aún conservan el método tradicional hecho a mano.

Las galletas de arroz Huangyuan se elaboran con el glutinoso "arroz Big Crane" producido localmente en el sur de Jiangxi. Hoy en día, la mayoría de ellas son arroz híbrido blando. Utilice un pequeño arbusto llamado "Huang Yuan Chai" que crece en la zona montañosa del sur de Jiangxi, quémelo hasta convertirlo en cenizas, viértalo con agua para formar una mezcla, luego cocínelo al vapor en una olla arrocera grande de madera y luego vierta el arroz cocido en la losa de piedra.

Más de una docena de personas trabajaron juntas para triturar el arroz hasta convertirlo en puré con palitos de Huangyuan. Finalmente, el maestro amasa las galletas de arroz amarillo trituradas hasta darles forma cilíndrica, separa las galletas de arroz amarillo de unos cinco o seis centímetros de grosor con alambres finos y las recorta a mano para obtener frutos redondos u ovalados de color amarillo y amarillo dorado. Después del secado al aire, los frutos del arroz amarillo se colocan en barriles y se sumergen en agua gris alcalina. Generalmente se puede almacenar durante tres o cuatro meses sin que se deteriore y se puede sacar en cualquier momento, lo cual es muy conveniente.

Pescado de Nankang con granos de destilería

El pescado con granos de destilería es una de las especialidades de Nankang. Para hacer pescado con granos de destilería, elija carpa cruciana de aproximadamente la mitad de un gato, encurtírela, séquela hasta que esté semiseca y colóquela en el tanque de vino de arroz preparado para sellarlo. Después de más de diez días, se puede sacar, cocer al vapor o hervir y cocinar con granos de destilería. La clave es el vino, que debe ser añejo y fuerte. Al penetrar en el pescado, el pescado es de color rojo granate, su color tiene una belleza embriagadora y luego flota el aroma del vino, ¿qué tan deseable es?

Al ser pescado con granos de destilería no es necesario retirar los granos de destilería. El pescado rojo azufaifa es fragante, agridulce. Al cocinar, agregue pimiento rojo encurtido, que está un poco picante y ligeramente salado. El pescado es delicado y suave en boca, con una fragancia duradera. El sabor esencial del pescado tarda un poco en sublimarse. Incluso si se come lías de sake y pimientos rojos encurtidos, la persona que lo come se sentirá un poco borracha y. un poco triste en las vicisitudes de la vida, porque sentirás el pez, dejó solos los ríos y lagos, durmió en el vino, se llenó de olor embriagador.

El pescado con granos de destilería es un plato informal. No bebes ni comes. Basta comer un plato de pescado con granos de destilería con mucho cuidado y saborearlo con concentración. El sonido de las olas en las profundidades de ríos, lagos y mares, las vicisitudes de la vida y la belleza del mundo se nutren de la carne del pescado en grano de destilería.

Albóndigas Nankang Weiwei

Se dice que la salsa de chile Nankang y la salsa de calabaza son deliciosas en todo el mundo. Las albóndigas Nankang, las galletas de arroz y la salsa de chile son las comidas locales más deliciosas.

Pescado de Nankang

El pescado frito, los pasteles de pescado y las albóndigas de pescado se denominan colectivamente los "Tres peces" en Ganzhou y son platos caseros de la gente de Ganzhou.

El pescado salteado es un plato de sabor local del que Lingchu fue pionero en la dinastía Ming. Cuando (Wang Yangming) era gobernador de Ganzhou, contrató al chef Ling para cocinar. Ling aprendió que a Wang le encantaba comer pescado y que a menudo cambiaba la forma y el sabor del pescado para mostrar sus habilidades culinarias. Una vez, Ling frió pescado con vinagre, que tenía un sabor único. Wang estaba muy feliz después de comerlo, así que llamó a Ling y le preguntó cómo se llamaba el plato. Ling tuvo una idea y pensó que era pescado frito Xiaojiu (la costumbre de Ganzhou se llama vinagre Xiaojiu). ¿Por qué no llamarlo pescado frito? Entonces él respondió casualmente: "Pescado frito". De ahí el nombre del plato. El pescado frito se elabora con carpa herbívora fresca, sin cabeza y cola, cortada en trozos en tandas y cocida con jengibre, cebolla, pimiento rojo, un poco de vino (vinagre), salsa de soja y agua-vino. Se caracteriza por su color dorado, sabor fresco y suave y un ligero sabor avinagrado. No sólo a los lugareños les gusta, sino que los chinos que regresaron al extranjero también quieren probar el "pequeño pescado frito" lo antes posible.