Algunos conocimientos sobre nutrición alimentaria.
¿Qué son los nutrientes? ¿Cuáles son las principales categorías de nutrientes clasificadas por la nutrición moderna? ¿Cuántos tipos hay?
Nutrición: Es el proceso mediante el cual el ser humano absorbe alimentos del mundo exterior para satisfacer sus propias necesidades fisiológicas. El proceso integral de digerir, absorber y metabolizar los alimentos en el cuerpo, promover el crecimiento y desarrollo del cuerpo, mejorar la inteligencia y fortalecer el cuerpo, antienvejecimiento y prevención de enfermedades y prolongar la vida se llama nutrición.
Nutriente se refiere al componente químico de los alimentos que puede proporcionar energía, composición corporal, reparación de tejidos y regulación fisiológica.
Los nutrientes se dividen en varias categorías: proteínas, grasas, azúcares, sales inorgánicas, vitaminas, agua y fibra dietética.
Tipos de proteínas: Clasificación de las proteínas de los alimentos: 1) Proteína completa 2) Proteína semicompleta 3) Proteína incompleta.
(1) Clasificación por composición 65.438 0. Proteína simple 2. Se une a las proteínas. Las proteínas simples se pueden dividir en albúmina, globulina, glutenina, gliadina, protamina, histona y esclerostina según sus propiedades y fuentes físicas y químicas. Las proteínas de unión se pueden dividir en proteínas nucleares, fosfoproteínas, metaloproteínas, cromoproteínas, etc. según sus grupos auxiliares.
(2) Clasificadas por forma molecular: proteínas globulares y proteínas fibrilares.
(3) Clasificación por estructura: 1. Proteína monomérica 2. Proteína oligomérica 3. poliproteína.
(4) Clasificación por función: proteínas activas y proteínas inactivas.
Tipos de grasas: Las grasas saturadas y las grasas insaturadas son las más importantes.
Según componentes estructurales: triglicéridos, fosfolípidos y esteroles.
Basado en fuente: grasa láctea, grasa vegetal, grasa animal, grasa microbiana.
Según el grado de insaturación en la estructura: aceite secante, aceite semisecante y aceite secante asiático-africano.
Tipos de azúcar: Según el número de unidades estructurales del azúcar, se puede dividir en: (1) Monosacáridos: azúcares que no pueden hidrolizarse en moléculas más pequeñas. (2) Oligosacáridos: formados por deshidratación y condensación de 2 a 6 moléculas de monosacáridos. Los disacáridos son los más comunes y tienen la mayor importancia. (3) Polisacáridos: polisacáridos homogéneos: almidón, glucógeno, celulosa, hemicelulosa, quitina (quitina) polisacáridos heterogéneos: glucosaminoglicanos (ácido hialurónico, sulfato de condroitina, sulfato de dermatán, etc.) (4) Azúcares unidos (carbohidratos complejos, glicoconjugados) : glicolípidos, glicoproteínas (proteoglicanos) y azúcar-.
Tipos de sales inorgánicas: macroelementos y oligoelementos,
Vitaminas: liposolubles y aceitesolubles.
Agua: agua ligada, agua libre
Fibra alimentaria: generalmente se divide en fibra soluble y fibra insoluble según su solubilidad en agua.
Fibra insoluble: celulosa, parte de la lignina hemicelulosa (1ignina).
Fibra soluble: pectina, goma, viscosa y algunas hemicelulosas.
¿Qué son el valor nutricional y la densidad de nutrientes? ¿Cuáles son las similitudes y diferencias entre ellos?
El valor nutricional de los alimentos se refiere al grado en que los nutrientes de los alimentos pueden satisfacer las necesidades del cuerpo humano.
La densidad nutricional se refiere a la concentración de nutrientes importantes (V, minerales, Pro) en los alimentos en función de las calorías unitarias.
Similitudes y Diferencias: Ambos son factores que miden si los alimentos son nutritivos. La diferencia es que el valor nutricional de los alimentos depende de si los tipos y cantidades de nutrientes que contienen son completos, si la proporción es adecuada y si se digieren y absorben fácilmente. Diferentes alimentos tienen diferentes valores nutricionales debido a diferentes componentes nutricionales.
¿Qué es el equilibrio nutricional? ¿Nutrición adecuada? ¿Comer bien?
Equilibrio nutricional: Los nutrientes (energía calorífica y nutrientes) que aporta la dieta son exactamente los mismos que requiere el cuerpo humano, es decir, los nutrientes consumidos por el cuerpo humano se equilibran con los nutrientes obtenidos. de los alimentos, lo que se llama equilibrio nutricional.
Nutrición racional: se refiere a la selección y combinación razonable de alimentos, y al almacenamiento y adición razonables bajo la premisa de higiene.
Los tipos, cantidades y proporciones de nutrientes de los alimentos pueden satisfacer las necesidades reales de fisiología, vida y trabajo de las personas.
Su esencia es que los nutrientes deben ser "integrales, equilibrados y apropiados".
Una dieta razonable significa que los nutrientes contenidos en la dieta no sólo son completos en tipo y cantidad, sino también en las proporciones adecuadas, para que puedas comer lo suficiente
No sólo debe satisfacer las necesidades fisiológicas del organismo, pero también evitar comer una proporción inadecuada de nutrientes, o incluso la desnutrición provocada por la falta o el exceso de determinados nutrientes.
¿Qué indicadores incluye DRIS? ¿Qué quieren decir?
1. Aporte energético recomendado:
La demanda energética se refiere a la energía necesaria para mantener las funciones fisiológicas normales del organismo, es decir, mantener una buena salud durante un tiempo prolongado.
Un individuo con buena salud física, forma corporal, composición corporal y niveles de actividad que es capaz de lograr un equilibrio energético y es capaz de satisfacer la ingesta de energía necesaria para las actividades económicas y sociales necesarias.
2. Fuentes alimentarias de energía:
El azúcar, las grasas y las proteínas son comunes en varios alimentos, pero los alimentos de origen animal son generalmente más importantes que los vegetales.
Tiene mucha grasa y proteínas. Los alimentos vegetales se componen principalmente de azúcar y proteínas, y los cultivos oleaginosos son ricos en grasas. Entre ellos, la soja contiene mucho aceite y proteínas. En cuanto a las frutas y verduras, generalmente contienen menos energía, a excepción de las frutas duras, como las nueces y los cacahuetes, que contienen más grasa y mucha energía calorífica.
¿Qué es la nutrición? ¿Cuál es su contenido de investigación?
La nutrición es la ciencia que estudia la alimentación y la salud humana, así como cómo mantener a los humanos en las condiciones más económicas.
Además de obtener la nutrición más razonable, incluye principalmente los siguientes contenidos:
1. Conocimientos básicos de nutrición: discutir la demanda normal de energía del cuerpo humano y una muestra.
2. Cuestiones nutricionales y dietéticas de personas en diferentes condiciones fisiológicas y entornos especiales.
3. Nutrición y prevención de enfermedades.
4. Métodos para mejorar los niveles nutricionales de las personas.
5. Cuestiones nutricionales en el procesamiento y almacenamiento de alimentos y desarrollo de nuevos alimentos.
Intenta analizar los factores que afectan a la demanda o consumo energético del cuerpo humano.
1. Energía necesaria para mantener el metabolismo basal:
1) Tasa metabólica basal
2) Factores que afectan el consumo de energía metabólica basal: incluida la superficie corporal y el cuerpo. forma, edad y condición fisiológica, factores de género, raza, estado nutricional, enfermedad y endocrinología.
2. Consumo energético de la actividad física:
3. Función dinámica especial del consumo energético de los alimentos:
4. Crecimiento y desarrollo: organismos en crecimiento Energía adicional se requiere para mantener su crecimiento.
5. Necesidades energéticas del cuerpo humano
¿Qué son los aminoácidos esenciales? ¿Incluidos esos? ¿Qué papel juegan en la correcta utilización de las proteínas?
Aminoácidos esenciales: Las proteínas del cuerpo humano están compuestas por más de 20 aminoácidos, 8 de los cuales no son sintetizados por el cuerpo humano, pero son necesarios para mantener el equilibrio nitrogenado del organismo y deben ser aportados por los alimentos. llamados aminoácidos esenciales.
Incluye leucina, isoleucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina. Aunque la histidina se puede sintetizar en el cuerpo pero el ritmo es demasiado lento para satisfacer las necesidades del cuerpo, también se puede incorporar.
Conoce qué papel juegan en la utilización racional de las proteínas: Cuando las personas ingieren proteínas, la participación de los aminoácidos esenciales es indispensable. Y desde la ingesta de alimentos, la variedad debe ser completa.
¿La función victoriosa (fisiológica) de las proteínas?
1. Materiales utilizados para el crecimiento, renovación y reparación de tejidos.
2 Participa en la síntesis de enzimas, hormonas y algunas vitaminas.
3. Regular el equilibrio de líquidos corporales y ácido-base.
4. Cuando el aporte energético de carbohidratos o grasas es insuficiente, o la ingesta de proteínas excede la necesidad de proteínas. renovación en el cuerpo, la proteína es también una fuente de energía térmica.
5. Potenciar la inmunidad
6. Mantener el funcionamiento normal del sistema nervioso
7. Control de la información genética
8. Funciones:
9. Participar en el proceso de coagulación y prevenir el sangrado excesivo después de un traumatismo.
10. Contracción muscular
¿Cuál es el primer aminoácido limitante? ¿Precio biológico? ¿Puntuación de aminoácidos?
La definición del primer aminoácido limitante: el aminoácido más deficiente entre los aminoácidos limitantes afectará gravemente la utilización de la proteína y determinará la calidad de la misma.
Potencia biológica: Es un método biológico para evaluar el valor nutricional de las proteínas. Se refiere al porcentaje de nitrógeno retenido respecto al nitrógeno absorbido.
Puntuación de aminoácidos: generalmente se refiere a la relación entre el primer AA limitante en una proteína y el AA correspondiente en el patrón de AA ideal, que se considera el AAS de la proteína.
5. ¿Analizar los factores que afectan la utilización de proteínas en el organismo?
1. Digestibilidad: La mayoría de los animales absorben los aminoácidos de las proteínas de forma muy eficiente, pero muchas plantas proteicas no lo hacen.
2. Desequilibrio en la composición de aminoácidos: Cuando se añade a la dieta un solo aminoácido o una mezcla de aminoácidos, lo que reduce la utilización de las proteínas de la dieta, se producirá algún tipo de desequilibrio de aminoácidos. Cuando la ingesta de proteínas es baja, incluso pequeños aumentos en la concentración de algunos aminoácidos pueden aumentar la necesidad de otros aminoácidos.
3. Ingesta energética insuficiente: Las proteínas por sí solas, sin azúcar, no se pueden utilizar para construir y reparar tejidos. Si el suministro de energía térmica es suficiente, el efecto de utilización de las proteínas en el cuerpo está determinado principalmente por la demanda y la calidad de las proteínas. Para aprovechar al máximo las proteínas como dieta auxiliar, es necesario consumir las calorías adecuadas para asegurarlo. Para conservar proteínas, es necesario consumir entre 50 y 100 g de carbohidratos digeribles al día.
4. Vitaminas y Minerales: Todos los minerales y vitaminas esenciales necesarios para el crecimiento y el metabolismo normales afectarán la utilización de las proteínas de la dieta. Cuando las vitaminas y minerales se reducen hasta cierto punto, se producirá una reducción de sustancias en el cuerpo.
5. Nitrógeno de aminoácidos no esenciales: Los aminoácidos no esenciales siguen siendo la parte principal de las moléculas de proteínas. Si la proporción de aminoácidos esenciales con respecto al nitrógeno total en el alimento es demasiado alta, se utilizará como fuente de nitrógeno para los aminoácidos no esenciales.
6. Procesamiento de alimentos: Calentar y utilizar productos químicos durante el procesamiento puede afectar la disponibilidad de aminoácidos.
7. Menos actividad física: Las personas que realizan actividad física con frecuencia tienen músculos bien desarrollados. Para el mismo individuo que no realiza actividad física durante mucho tiempo, si el peso se mantiene sin cambios, los músculos se relajarán y la grasa corporal aumentará.
8. Lesión: La excreción de nitrógeno aumentará después de una lesión. Las personas que siguen una dieta regular pueden perder hasta 20 g de nitrógeno al día.
9. Cambios de humor: La ansiedad, el miedo, la ira y otros estrés mental anormal aumentan la secreción de hormonas suprarrenales, aceleran la descomposición del glucógeno, promueven la oxidación de grasas y la descomposición de proteínas.
Un análisis del daño y medidas correctivas del desequilibrio de aminoácidos en el cuerpo humano
1) Balance positivo de nitrógeno: ingesta de nitrógeno>: excreción de nitrógeno. Pro Synthesis Speed in Human Tissue >: Si pierdes velocidad, el tejido humano aumentará. Se observa en niños y adolescentes durante el período de crecimiento, mujeres embarazadas y madres lactantes, y en el período de recuperación después de una enfermedad. , y se debe mantener un balance positivo de nitrógeno.
2) Balance de nitrógeno negativo: ingesta de nitrógeno
3) Balance de nitrógeno: entrada y salida constante. Se cree que la persona se encuentra en un estado de equilibrio de nitrógeno, consumiendo la cantidad justa de proteínas para reparar y renovar el tejido corporal, pero sin aumentar ni hacer crecer el tejido del cuerpo.
Excreción de nitrógeno = nitrógeno urinario (urea, amoniaco, ácido úrico y creatinina), nitrógeno fecal (nitrógeno en secreciones intestinales y células exfoliadas excretadas con las heces), excreción cutánea de nitrógeno (células epidérmicas, cabello y secreciones). , etc. Las sustancias que contienen nitrógeno se pierden parcialmente de la superficie del cuerpo).
¿Cuáles son las funciones fisiológicas de los siete tipos de grasas?
1. Aportan energía: 2. Aportan ácidos grasos esenciales:
3. Células que forman los tejidos del cuerpo: Los fosfolípidos son componentes de las membranas celulares, de las membranas externas de mielina nerviosa y de las células nerviosas. Los esteroles son sustancias esenciales para la producción de hormonas esteroides en el cuerpo. Los lípidos son los componentes básicos de la estructura celular.
4. Portador de vitaminas liposolubles y ayuda a su absorción y utilización:
¿Cuáles son los ocho aminoácidos esenciales? ¿Función fisiológica? ¿Cuáles son los ácidos grasos importantes?
Leucina, isoleucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano, valina
Funciones fisiológicas: (1) Promover el crecimiento y desarrollo del cuerpo y reparar las células de los tejidos;
(2) Proporcionar nutrientes al cuerpo;
(3) Regular la secreción de diversas enzimas y hormonas en el cuerpo;
(4) Mejorar el sistema inmunológico del cuerpo resistencia;
(5) Transportar otros nutrientes y desintoxicar;
(6) Efecto terapéutico.
Ácidos grasos importantes: Ácidos grasos potenciales: Ácidos grasos que son necesarios para mantener el crecimiento normal de los mamíferos pero que no pueden ser sintetizados por los animales, como el ácido linoleico y el ácido linolénico.
¿En qué aspectos hay que prestar atención a la hora de comentar el valor nutricional de los lípidos?
1. La digestibilidad de la grasa comestible: muy relacionada con su punto de fusión. La tasa de digestibilidad y absorción del aceite indica directamente la tasa de utilización del aceite. Los aceites con alta digestibilidad y tasa de absorción rápida tienen una alta tasa de utilización.
2. Estabilidad del aceite: Si el aceite se deja en el aire durante mucho tiempo o se deteriora o se vuelve rancio debido a factores adversos, no sólo tendrá un olor peculiar, sino que también tendrá un valor nutricional reducido. . Debido a que las vitaminas y los ácidos grasos que contiene se destruyen, el valor calórico se reduce e incluso se producen sustancias tóxicas, por lo que no se puede comer.
3. Tipos y contenido de ácidos grasos y vitaminas
10 ¿Cuáles son las funciones fisiológicas del azúcar disponible?
1. Aporte de energía
2. Efecto anticetogénico
3. Ahorra proteínas
4. función.
5. Crear una organización
6. Proporcionar fibra dietética