Entrenamiento emblemático de Maocai
Tomar un balde de acero inoxidable, verter 5,7 kilogramos de mantequilla y 1 kilogramo de aceite de colza, calentar a fuego alto hasta que la temperatura del aceite alcance 150-160ºC, poner la mezcla de condimentos en la sartén y freír. Calienta a fuego lento hasta que cambie el condimento. Cuando esté dorado, retira el condimento, agrega media libra de azúcar y sofríe a fuego lento hasta que se derrita todo el azúcar. Continúe salteando a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que los berros estén crujientes y fragantes, luego agregue las especias y continúe salteando a fuego lento durante 20 minutos. Espolvoree 10 gramos de incienso Wang Shouyi Thirteen, revuelva uniformemente. Apaga el fuego y deja reposar por 10 minutos, luego agrega el aceite rojo. Separa de la base y guarda por separado.
Proporción de especias:
Tomar 30 gramos de anís estrellado, 20 gramos de fruta de hierba, 20 gramos de consuelda, 20 gramos de gardenia, 20 gramos de canela, 20 gramos de hinojo, 20 gramos de nuez moscada, 20 gramos de kaempferol, 20 gramos de limoncillo seco, 5 gramos de clavo, 5 gramos de regaliz, 65,438 + 05 gramos de Cao Ling, 65, 438 + 05 gramos de amomum villosum y 65, 438 + 00 gramos de galanga.
Pretratamiento de las especias:
Ya sea mantequilla o aceite de colza, tendrá un cierto olor, así que ponga las especias en la olla con anticipación y fríalas. Cuando se calienta, el aroma de las especias se mezclará con el aceite, no sólo enmascarando el olor del aceite sino también ayudando a realzar el aroma del aceite.
Sopa mixta
Tomar 2,5 kilogramos de huesos de cerdo y 1 costillar de pollo, blanquearlos, ponerlos en un balde de acero inoxidable, verter 20 kilogramos de agua, hervir a fuego alto y luego cambie a fuego medio y cocine hasta que la sopa. Cuando el jugo se vuelva blanco claro, agregue 500 gramos de la base frita en el paso 1, continúe cocinando a fuego lento durante 20-25 minutos, filtre los residuos en la sopa y luego saque en la sopa.
Paso 3: Preparar el agua vegetal.
Verter 25kg de agua y 500g de sal en una olla grande y llevar a ebullición. Después de que el cliente ordena, los ingredientes se ponen en agua maocai y se calientan hasta que estén cocidos.
Paso 4: Prepara el condimento.
Vierta 750 g de la sopa preparada en el segundo paso en un recipiente, agregue 10 g de sal, pollo en polvo y glutamato monosódico respectivamente, espolvoree con 50 g de apio picado, ajo picado y cebolla verde picada, y agregue 10 g de Agregar tempeh secreto, 5 gramos de semillas de sésamo blanco fritas y 5-10 gramos de fideos con chile, agregue aceite de sésamo y esencia.
Cómo hacer salsa de tempeh:
Añadir a la olla 1 kg de aceite de ensalada. Cuando esté caliente al 40%, añadir 1,6 kg de tempeh y 80 g de cebolla verde picada. Sofría a fuego lento hasta que el tempeh esté fragante. Si está espeso, agregue 8 g de incienso Wang Shouyi Thirteen y revuelva.
Tres sugerencias:
1. Durante el proceso de fritura de los ingredientes base, agregue 2 o más chiles Ciba (agua de chiles secos) según la receta original. Cocine hasta que estén suaves. retirar y picar con una picadora de carne) y una cantidad adecuada de chile seco para ajustar el sabor picante;
2 Al freír los ingredientes base, se recomienda agregar aceite refinado de cebolla, jengibre y otros pequeños. Primero los ingredientes y luego agregue las especias y saltee.
3. La mantequilla debe ser de gran calidad. La elección de la pasta de frijoles y los condimentos también es muy importante. No los subestimes.
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