¿Existe alguna diferencia entre el queso procesado y el queso? Cómo elegir el queso más nutritivo del supermercado

El queso fundido es relativo al queso natural. Esto no quiere decir que el queso procesado no sea "natural" y haya sido sintetizado por químicos locos = =b, pero sí significa que el queso procesado es el producto del reprocesamiento de queso natural. El procesamiento le confiere propiedades que el queso natural no tiene.

Hay tres diferencias principales entre los dos:

1. Forma

El queso natural tiene muchas formas comunes que incluyen bloques largos (bloques), rodajas (. rodajas, cubos y tiras. El orden es como se muestra en la imagen

Además, los hay cilíndricos, en forma de abanico, etc.

Las formas del queso fundido son relativamente pocas, normalmente lonchas y colocadas en latas de metal Se presenta en cajas de cartón, botellas de plástico o tubos y se puede exprimir como aderezo para ensaladas:

En términos de forma, el queso fundido y el queso natural tienen forma de rebanada, lo que dificulta su distinción. El queso procesado es generalmente más suave y tiene un punto de fusión más bajo. Sin embargo, dado que el queso natural se puede cortar con un cuchillo (generalmente cortado de un bloque de queso), es posible que pueda notar la diferencia mirando y tocando. él. .

2. Ingredientes

Queso natural: La materia prima para la elaboración del queso natural es la leche de vaca u oveja. Al agregar ácido o cuajo, la proteína de la leche se coagula en pequeños trozos y precipita, estratificándose con el suero. Luego exprima el exceso de agua para formar trozos de queso más grandes. Finalmente se añade sal, pigmentos y microorganismos, la fermentación le da al queso su sabor, textura y color especiales, y el procesamiento mecánico le da su forma especial.

Ingredientes principales: agua: 30,17, grasas: 34,39, proteínas: 31,23, minerales: 4,31.

A través de estos datos, sólo necesitamos saber dos cosas:

1 Habrá cambios en la composición de las diferentes variedades de queso, pero las proteínas y las grasas son siempre los ingredientes principales. .

2. El queso contiene aceite y agua (la proporción es cercana a 1:1). El aceite y el agua son incompatibles y deben emulsionarse por completo para que el queso no se separe en capas.

La proteína del queso es un emulsionante macromolecular natural, lo que convierte al queso en un coloide uniformemente emulsionado. Sin embargo, el queso natural todavía es propenso a engrasarse cuando se calienta.

Queso reprocesado: La FDA estadounidense estipula que al menos el 51% de las materias primas del queso procesado son queso natural, y el resto de ingredientes, menos del 49%, incluyen aditivos, agua y otras materias primas lácteas. , como leche en polvo (leche en polvo), grasa láctea anhidra y sólidos de suero. De hecho, el contenido de aditivos del queso fundido es mayor que el del queso natural, y la adición de aditivos adicionales tiene un propósito.

La respuesta original era "Las materias primas del queso fundido son 51 quesos naturales y 49 aditivos". Esta descripción es incorrecta. Gracias a @李海 por señalar el error. El autor realizó la corrección el 30 de agosto de 2013.

Propósito 1: Mejorar la funcionalidad

¿Cómo hacer queso fundido? Primero tome una olla pequeña, agregue cubitos de queso natural rallado, caliente hasta que se derrita y agregue un poco de sal emulsionante (como fosfato de sodio y citrato de sodio), conservantes antibacterianos y algunos condimentos (como chile jalapeño) y revuelva bien para formar una Sistema de emulsión de aceite en agua homogéneo y estable.

A través de este proceso, se han mejorado algunas propiedades del queso:

(1) Las propiedades de emulsificación han mejorado. Cuando el queso se derrita con el calor, el agua y el aceite ya no se separarán. Por ejemplo, cuando recalientas una hamburguesa, la fina loncha de queso se derrite, pero la textura y el sabor no cambian.

(2) Se ha ampliado la vida útil. El aseguramiento de la calidad incluye dos aspectos. Primero, al agregar conservantes, inhibe el moho y el deterioro y extiende el tiempo de consumo del queso. En segundo lugar, al agregar sal emulsionante, el queso no perderá su forma original debido al derretimiento cuando se venda a áreas cálidas, lo que prolongará el tiempo que el queso puede mantener una alta calidad.

(3) El sabor se vuelve más rico. Porque los condimentos, y también porque los quesos naturales que se utilizan para hacer queso fundido, pueden ser una mezcla de quesos de muchos sabores diferentes.

(4) Aporta ductilidad y esparcibilidad. Si está preparando salsa de queso para mojar pan (como un pretzel), este proceso puede darle a la salsa de queso una textura sedosa y hacer que sea menos probable que se aglomere.

Objetivo 2: Resolver los restos de queso natural. El queso natural debe cortarse en formas hermosas para la venta. Al final, siempre quedan bordes y esquinas irregulares, o parte del queso natural no se puede vender y se acumula en el almacén. Luego úselo para hacer queso procesado ~

El queso natural debe refrigerarse. Queso fresco (el nombre de un tipo de queso, se refiere a mozzarella fresca, ricotta, requesón), de unos días a dos semanas, queso tierno, 1 semana; queso semiblando, de 2 a 3 semanas; queso muy duro: 10 semanas. El queso procesado es un queso blando o semiblando que se puede almacenar durante 3 a 4 semanas y no necesariamente necesita refrigeración.

¿Cómo juzgar el queso fundido?

Después de tener un concepto básico de los dos tipos de queso, además de leer las instrucciones del envase, hay otras formas de juzgar:

1 Muchos de los loncheados. Los quesos de las hamburguesas son quesos procesados. Por ejemplo, queso americano (este es el nombre de la variedad, no el lugar de origen).

2. Se puede mojar en galletas. La salsa de queso con buena fluidez es queso fundido.

3. El queso que no requiere refrigeración es queso fundido.

4. El queso natural es caro, mientras que el queso fundido es más económico.

Sobre cómo elegir el queso:

1. Según el gusto: sin duda el factor más importante. No lo sabrás hasta que lo comas.

2. Según la nutrición: La nutrición del queso proviene principalmente del alto contenido proteico. El queso fundido no contiene una proporción elevada de queso natural y contiene muchos aditivos y más sal. El valor nutricional, naturalmente, no es tan bueno como el del queso natural. ¿Cuáles son entonces las diferencias nutricionales entre las distintas variedades de queso natural? Esto depende del contenido de proteínas y grasas. Lo ideal es alto en proteínas, bajo en grasas, bajo en sal y bajo en sodio. En este momento, puede simplemente mirar la etiqueta nutricional del queso o consultar esta página web:

Comparación de información nutricional de lácteos

3. Para las personas, existen básicamente tres usos: (1) intercalado en hamburguesas (2) utilizado para hornear y cocinar, como galletas de queso, tarta de queso, pizza y arroz al horno con queso (3) comido directamente como refrigerio. El primer tipo tiene una amplia selección de variedades de queso, incluido queso procesado en rodajas, queso natural como cheddar, suizo, monterey jack, colby, etc., siempre que el queso básicamente pueda conservar su forma original después de derretirse. El segundo tipo incluye mozzarella, mascarpone, queso cheddar, ricotta, etc. El tercer uso requiere queso de la más alta calidad. Lo mejor es comprar queso en bloque, cortarlo usted mismo en cubos o en rodajas y probarlo lentamente. Se puede maridar con vino tinto.

Quesos comunes y muy aceptados por los chinos:

1. El queso con agujeros que se ve comúnmente en Tom y Jerry se llama queso suizo. Los agujeros provienen del dióxido de carbono producido por procesos de fermentación microbiana.

2. Queso Cheddar. Los niveles suaves y medios son fáciles de aceptar, pero los niveles agudos y extra agudos no son fáciles de probar.

3. Se encuentra comúnmente en pizza y arroz al horno.

4. Parmesano. El parmesano nacional se presenta principalmente en forma de polvo (queso en polvo), que se espolvorea sobre la pizza y el arroz horneado para darle sabor.

5. Queso fresco, como requesón, ricotta, mozzarella fresca, los dos primeros son buenas opciones para comer directamente, mezclados con ensalada, y el último enrollado con tomates en rodajas son todas buenas opciones.

6. El queso crema se utiliza principalmente para hacer tarta de queso.

Quesos que no debes probar a la ligera:

1. El queso fermentado por moho suele tener un sabor fuerte y no es aceptable para la primera vez. (...A algunas personas, como a mí, todavía les resulta difícil aceptar comer queso durante mucho tiempo...) Representante: queso azul

2. El queso picante y extra picante se refiere al período de fermentación superior. Queso de 12 meses, o incluso de 3 a 5 años. ¡Es viejo y tiene un sabor demasiado fuerte! Aunque a algunas personas les gusta mucho. . .

La primera vez que escribí una respuesta larga, me llevó más de una hora y estaba muy cansada. Aunque soy un estudiante de posgrado con especialización en ciencias de los alimentos, mi especialidad no es el queso, y mi comprensión del mismo se limita a una clase de productos lácteos que he tomado y a mi experiencia de vida. Si hay una comprensión parcial, es completamente posible y me sentiré libre de iluminarte.

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#Estándares para queso procesado y alimentos con queso procesado# según la FDA de EE. UU. 2006

Queso procesado pasteurizado

Ingredientes: Contiene quesos naturales o quesos modificados con enzimas, emulsionanteslt;3 (p/p), acidulantes (vinagre, ácido láctico, ácido cítrico, ácido acético, ácido fosfóprico), grasa de leche (de nata, grasa de leche anhidra o nata deshidratada; lt; 5 w /p), agua, sal, colorantes, especias, aromas, inhibidores de moho1 (ácido sórbico, sorbato de potasio, sorbato de sodio; lt; 0,3 p/p), agente antiadherente1 (lecitina lt; 0,03 p/p). 40 (p/p); Grasa: gt; 30 (p/p); pH: 5,3

Emulsionante lt; el alimento debe contener al menos un 51% de queso natural, y del 49% restante, el contenido de humedad no debe exceder el 44%.

Y debe tener al menos 23 grasas de leche (milkfat)

Ingredientes: Quesos naturales y quesos modificados con enzimas (gt; 51 (p/p) de los productos finales) todos los ingredientes permitidos en el queso procesado, también leche , leche descremada, suero de leche y suero de queso Humedad: lt; 44 (p/p); Grasa: 23 (p/p); de queso procesado, que puede contener entre un 44 y un 60% de humedad y al menos un 20% de grasa láctea. Además de sal emulsionada y condimentos, su fórmula también puede contener edulcorantes y estabilizadores de polisacáridos como goma xantana y carragenina.

Ingredientes: Quesos naturales y quesos modificados con enzimas (gt; 51 p/p del producto final) todos los ingredientes permitidos en quesos procesados ​​alimentarios, también gomas alimentarias, edulcorantes, nisina (lt; 250 ppm) Humedad: 44 – 60 (p/p); Grasa: gt; 20 (p/p); pH: 4,0

Si está muy interesado en el queso procesado, se recomienda leer esto. artículo Revisión del queso fundido: aspectos científicos y tecnológicos: una revisión de Rohit Kapoor y Lloyd E. Metzger.

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