Prosa tibetana en invierno
Antes de la década de 1980, debido al atraso tecnológico, la gente, especialmente aquellos que vivían en zonas rurales, comenzaron a almacenar los alimentos necesarios para el invierno como los ratones de campo en los campos cada otoño. No es necesario entrar en detalles sobre el grano. Todo lo que tenemos que hacer es transportar el grano distribuido por el equipo de producción a casa en carretillas o cuerdas para postes, luego tomar el sol durante unos días en un día soleado y secarlo hasta que se agote. , tamice los escombros, clasifíquelos en grados y luego acumulelos. Las personas a las que les gusta preocuparse por la cara a menudo ponen deliberadamente una gran cantidad de heno debajo de la tienda para que parezca gruesa y alta, y las personas realmente ricas a menudo almacenan buena comida en lugares ocultos, en primer lugar para evitar robos, y en segundo lugar. para evitar que otros tomen prestada comida sin preparación. En resumen, tienen opinión propia.
Además de cosechar cereales, la cosecha de hierba es lo primero importante en el almacenamiento invernal. La leña es tan importante como la comida. Cocinar y cocinar son inseparables de la leña. Generalmente no hay suficiente leña en el patio. También es peligroso e inconveniente amontonarse lejos. Por eso, la gente suele elegir un lugar adecuado para apilar los pajares delante de sus casas o en sus pequeños jardines. En primer lugar se debe elevar y nivelar el lugar, prestando atención a los problemas de drenaje en días de lluvia y nieve y a la conveniencia del reemplazo diario. La leña apilada suele tener una forma rectangular, ancha en la parte superior y estrecha en la parte inferior. A primera vista, se parece a las casas de adobe en las que vivía la gente de aquella época. Para evitar que el agua de lluvia se infiltrara, la parte superior se cubrió con hierba triturada y luego se decoró con barro para facilitar la rápida atenuación del agua de lluvia.
El otoño es la temporada de cosecha y la mayoría de los cultivos se recolectan alrededor del Festival del Medio Otoño. Su paja era la principal fuente de leña utilizada por los agricultores en aquella época. Sin embargo, debido a diferentes variedades y otras razones, no se pueden amontonar y deben clasificarse y colocarse por separado. De todos modos, el terreno frente a la casa está inactivo en invierno, por lo que las hortalizas se suelen cultivar en primavera. Mientras esté nivelado, se pueden apilar los pajares. En aquella época, una familia solía amontonar cuatro o cinco pajares, porque la primera cosecha, como el sorgo y el maíz, no necesariamente se amontonaba primero. Después de la cosecha, lleva mucho tiempo secarse por completo y, cuando se apilan inmediatamente, es probable que se enmohezcan, por lo que a menudo hay que apilarlos al final.
Apile los tallos y las enredaderas de leguminosas primero en el otoño. Fueron aplastados varias veces por piedras tiradas por bueyes en el campo social del equipo de producción. Sin embargo, debido a la gran cantidad y espesor de la paja colocada en el lugar, la paja no se ha aplanado completamente y algunas vainas se clavarán en ella. Por lo tanto, la paja de frijol que traían a casa los miembros de la comuna se extendía en el patio para tomar el sol y se sacaban los mayales. Después de volver a trillar, los tallos de frijol quedan relativamente blandos y fáciles de apilar.
Al apilar pajitas de frijol, primero debe usar una horca para enderezarlas, luego apilarlas en un círculo adecuado según el número, apilar las pajitas de frijol cortas y rotas en el medio y luego apilarlas una por una. apílelos en capas y, cuando lleguen a la parte superior, apílelos en forma de cono y luego cubra los lados y la parte superior con tapetes impermeables. A primera vista, este montón de paja de judías parece un hongo gigante y una antigua yurta marrón. La razón por la que la gente acumula tanta paja de soja es que no sólo puede usarse como leña, sino, lo que es más importante, como alimento para ovejas y conejos domésticos. La paja de soja es el mejor alimento para ovejas y conejos durante el frío invierno e incluso principios de primavera.
El alimento más cosechado en el otoño dorado era el arroz en aquella época. Cuando llega la temporada del Festival del Medio Otoño, el arroz en los campos, impulsado por el viento y el sol del otoño, se quita su abrigo verde y se pone un manto dorado. Sin saberlo, el atractivo color dorado dobla la paja. Mirando desde la distancia, es un océano dorado, que provoca olas doradas y olas doradas. Este color dorado no sólo embriaga las cuatro estaciones, sino que también embriaga el corazón de las personas. La gente usa la hoz de la luz plateada de la luna para aplanar las olas y transportarlas de regreso a Jinshan y al ámbito social. La trilladora escupió lentamente las partículas de oro y arrojó las barras de oro muy lejos.
El equipo de producción distribuye paja a los miembros debido a que necesitan espacio urgentemente, por lo general no esperan hasta que la paja esté completamente seca. Como mucho, los miembros la arrastran a casa y tienen que trabajarla. nuevamente frente a la casa. Al mismo tiempo, los granos de arroz que quedan en la paja seca también caen al suelo, y la gente suele recogerlos para alimentar a sus gallinas, patos y gansos.
Construir un pajar requiere cierta experiencia. Primero, debemos sentar una base sólida. Después de que varias personas amontonen los cimientos hasta la altura de una persona, deben pisarlos y luego usar horcas para cuidar las áreas circundantes, de modo que la pila de césped inicialmente se convierta en un paralelepípedo rectangular. Luego, muchas personas suelen horquillar el césped de abajo hacia arriba y una persona sigue apilándolo en orden y pisándolo. Debido a que la pajita es muy suelta y muchas personas deben pisarla, la utilizan los niños a los que les encanta jugar. En cuanto gritaban, una docena de niños de la casa del vecino entraban corriendo pataleando, saltando, rodando y gateando en cuanto se levantaban. Eso sí, en este momento las personas que apilen paja encima prestarán mucha atención a la seguridad de los niños y evitarán que se caigan en cualquier momento.
El montón de paja de una familia suele tardar tres o cuatro días en apilarse, no por la gran cantidad, sino porque la propia paja necesita ser compactada. Al mismo tiempo, una vez apilada, es inestable. y colapsará más tarde. Al apilar paja, es importante estimar su peso. No apile el heno demasiado alto ni demasiado fino, y no haga la base demasiado grande, ya que el pajar quedará demasiado corto. Si es demasiado alto, el viento lo derribará. Si es demasiado corto, se filtrará fácilmente.
Cuando la pajita alcance cierta altura se comenzará el desmoche. La parte superior de la bandeja es un trabajo meticuloso. Primero, use una hilera de clavos para peinar alrededor de la pila de paja, como si se peinara el cabello con un peine de madera, de modo que la paja cuelgue cómodamente de arriba a abajo y se deslice automáticamente hacia abajo cuando caiga la lluvia. Finalmente, se utiliza paja para hacer la parte superior del pajar. Generalmente, la parte superior primero debe ser más grande que el tamaño del pajar y luego encogerse lentamente para formar la forma del techo. Después de cubrirlo con pasto triturado, recoge el barro del río, mézclalo uniformemente con recortes de pasto fino y pégalo suavemente. Una vez seco, no solo está firmemente conectado a la paja, sino que también tiene una apariencia muy suave, que no solo puede evitar que el viento se la lleve la paja, sino que también evita que el agua de lluvia entre en el pajar y, al mismo tiempo, , el sol no lo agrietará.
En aquella época, la gente almacenaba paja no sólo para cocinar, sino también para reparar tejados o renovar casas de paja. En esa época pobre, las casas rurales eran a menudo casas de paja, y la paja se convirtió en el principal material para cubrir el techo. Sin embargo, después de todo, la paja no crece tanto como la paja. Será necesario repararla o cubrirla por completo en un plazo de tres a cinco años, y construir una casa nueva es aún más indispensable. Otra función principal del almacenamiento de paja de arroz es que cuando no hay suficiente salvado de arroz en casa, se puede triturar y alimentar a los cerdos.
A continuación llegó el turno de amontonar tallos de sorgo y maíz. Sólo a principios del invierno se dejan secar los tallos al sol. A menudo se apilan encima de los tallos de algodón recién enviados porque los tallos de algodón no se secarán ese año y su uso principal es enterrar la cerca del huerto el año siguiente. Además, el fondo está hecho de paja de algodón, que está ventilada y no genera moho. Una vez apilados, la gente suele cubrirlos con una gruesa capa de paja y algunas esteras de juncos desgastadas.
Entre estos pajares, siempre hay un pajar que muchas veces se hace más grande o más pequeño en cada momento, y el montón no está muy estandarizado. Ese es el trabajo de nuestros hijos. Aquí es donde nuestros niños pasan los domingos recogiendo malas hierbas para llevarlas a casa. Este pajar a menudo disminuye cuando la familia cocina por primera vez, pero aumenta a medida que los niños continúan recogiéndolo. Es un pajar que cambia constantemente de forma y sólo se hace más pequeño, a diferencia de otros pajares.
Otra parte principal del almacenamiento invernal es el almacenamiento de verduras. Entre ellos, el más importante es el almacenamiento de la col china. La col china es una verdura que la gente nunca se cansa de comer y es rica en nutrientes. Es delicioso servido frío, a la parrilla, bañado, preparado en sopas, panecillos al vapor y albóndigas, y no tiene comparación con otras verduras. Aunque su almacenamiento es sencillo y cómodo, es necesario realizarlo a tiempo. Mi ciudad natal está en la zona costera del norte de Jiangsu. Aunque el clima no es diferente del brumoso y lluvioso Jiangnan, el repollo chino no puede establecerse en los campos invernales como Jiangnan. Al otro lado del río, la temperatura invernal es cinco o seis grados más baja que en el sur del río Yangtze. Al mismo tiempo, en invierno llueve y nieva mucho. Si el repollo está en el suelo, definitivamente estará congelado. Por lo tanto, cada invierno, en la época de fuertes nevadas, la gente presta especial atención a los cambios climáticos. Además de escuchar el pronóstico del tiempo en la radio tres veces al día, también deben observar las nubes y los atardeceres por la noche y prestar atención a la dirección de las nubes en el cielo en todo momento. Una vez que el cielo comienza a nevar, incluso en una noche fría, la gente se levanta de la cama con capas y rápidamente va al campo de repollos para sacarlos y almacenarlos adecuadamente. La gente tenía que esperar hasta que nevara para cavar repollo chino, porque el repollo chino puede crecer incluso en inviernos fríos. Al mismo tiempo, el repollo chino quedará más delicioso después del glaseado y cuantas más veces se glasee, más delicioso quedará. Además, el repollo chino después de las heladas no es fácil que se caiga ni se enmohezca, y se puede almacenar por un período de tiempo más largo.
Existen básicamente dos formas de conservar la col china. Una es sacar la mitad del repollo chino del suelo desde las raíces y luego exprimirlo directamente en el medio del repollo chino que no ha sido extraído, luego cubrirlo con un poco de paja y mantenerlo caliente por un tiempo. y luego cúbrelo con algo impermeable. Otro método es colocar el repollo chino directamente en la habitación lateral, en posición vertical y plana. Sin embargo, cuando se almacena en casa, la temperatura interior es alta y la atmósfera terrestre no repondrá el repollo chino y se caerá y se pudrirá fácilmente. Sin embargo, la gente no desecha fácilmente esos ayudantes, ya sea sumergiéndolos y conservándolos para cocinar ciruelas secas en la primavera, o secándolos directamente al sol para evitar fallos en los años de sequía primaveral. Algunas personas lavan y cortan esos platos grandes, luego remojan algunas semillas de soja, muelen algunos berros en su propio molino de piedra y luego los cuecen juntos para hacer un tipo de comida llamada Zhazha, que se puede decir que es una combinación de arroz y verduras. Tiene un sabor único que es suficiente para que la gente lo coma.
En la temporada de siembra de repollo chino, la gente definitivamente plantará un poco de repollo llamado repollo. Este tipo de repollo es la mejor opción para hacer kimchi, que era el plato principal que la gente comía por la mañana y por la noche en aquellos tiempos difíciles. Si queda algo de primavera en marzo, la gente suele convertirlo en umeboshi. El cerdo estofado con ciruelas secas y verduras es un plato muy elogiado por la gente de la vida acomodada de hoy. Las personas que cultivan mucho repollo lo hierven en una olla y lo secan al sol de otoño para sobrevivir a la sequía primaveral. Cuando se empezó a descorazonar la col china, la gente tuvo que despejar una pequeña superficie de tierra para cultivar unas hortalizas locales llamadas col negra porque sus hojas eran casi negras. Plante vegetales negros solo para cultivar plántulas. Una vez que se desenterró la col china, la gente tuvo que trasplantar rápidamente las verduras negras. Esta verdura negra es resistente al frío, por muy frío que sea el invierno, sus raíces no mueren congeladas. Una vez que llegue la primavera, crecerá salvajemente, sus hojas y tallos pueden medir hasta setenta u ochenta centímetros y su rendimiento es sorprendentemente alto. Es una de las principales hortalizas en los años de sequía primaveral. Quizás porque se acumula durante el invierno, tiene un sabor muy delicioso. Las almejas estofadas con verduras negras son un plato local muy delicioso de Tujia.
En el almacenamiento invernal de verduras, siempre hay una hermosa sombra de rábano. Como dice el refrán, "el rábano de octubre es mejor que el ginseng", lo que demuestra su estado en el corazón de las personas y lo rico que es su nutrición. El primer rábano cosechado es rojo. Generalmente no demasiado grande, pero sí lleno de sabor, piel gruesa y carne grasa. Ya sea que se sirva frío o estofado, es un plato delicioso. Para disfrutar de su sabor único en otras estaciones, después de desenterrar los rábanos, primero seleccionan una parte de los rábanos de alta calidad para guardarlos en la bodega y los almacenan directamente en la esquina para el consumo diario. El resto suele lavarse. y se balancea con un cuchillo de cocina cortar en tiras largas. Aunque dice el viejo refrán: "A quien le gustan los rábanos no los cambiará por manzanas", pase lo que pase, la gente no se comerá todos los rábanos. Cuando el hielo y la nieve se derriten y hay un frío intenso en primavera, cada hogar elegirá algunos rábanos con raíces bien desarrolladas y flores de cerezo frescas para plantar, de modo que puedan producir semillas a principios del verano. Otros rábanos, como el rábano blanco y el rábano verde, a menudo sólo se almacenan en casa porque no son aptos para guardarlos en el sótano.
Cuando no había almacenamiento en frío, la mayoría de los chiles que la gente comía después del otoño eran chiles secos o salsa de chile, y algunas personas se ahogaban. Pero pase lo que pase, no es tan sabroso como el "chile" fresco. No sé quién es la “primera persona que come cangrejos”, quién es el primero en recoger pimientos de otoño, mezclarlos con cenizas vegetales, ponerlos en bolsas de plástico selladas y luego esconderlos debajo del piso de la cocina. Este sencillo método mantendrá los pimientos verdes frescos hasta que lleguen los nuevos de temporada. Y los pimientos almacenados de esta manera son difíciles de comparar incluso en las cámaras frigoríficas actuales.
Aunque la gente tiene mucho cuidado con el almacenamiento invernal de cereales, es algo común y también vale la pena mencionar el almacenamiento invernal de batatas. En primer lugar, la gente tiene que elegir un lugar que no sea propenso a la acumulación de agua, cavar un hoyo grande, apisonar y nivelar los cimientos, y luego usar palos para nivelarlos uno por uno, luego encienden una hoguera en el hoyo y. fumigar, no para secar, sino principalmente para matar gérmenes. Después de extraer las batatas de rastrojo de verano (las batatas de rastrojo de primavera maduran temprano, contienen mucha agua, no se pudren fácilmente en el sótano y no son aptas para plantar), seleccione aquellas batatas de alta calidad sin agujeros de gusano. , séquelos al sol por un día y póngalos en el hoyo capa por capa. Generalmente, coloque heno blando entre las tres capas y continúe agregando. Cuando llegue arriba, se cubre con juncos y se pone heno, se apuntala con madera y se cubre con tierra, para que los boniatos queden en el sótano. Para facilitar las comidas diarias, a menudo se deja una pequeña ventana en un lado del sótano. Al mismo tiempo, para mantenerse caliente, la gente no olvidará construir un pequeño pajar en el sótano.
La hierba, las verduras y las batatas generalmente se almacenan a finales de otoño o principios de invierno, mientras que el pescado se almacena en pleno invierno. En esa era de economía planificada, incluso cuando se estaba cortando la "cola del capitalismo", los agricultores compraban un lechón durante el arado de primavera de cada mes de marzo y lo alimentaban con el único salvado que tenían mientras cortaban vegetales silvestres en su tiempo libre. Por lo general, antes del Festival de Primavera, cuando vamos a la cocina, matamos al cerdo de Año Nuevo. Después de varios banquetes, se frió la carne grasa en el frasco y se descubrió que la carne del frasco estaba sumergida. Las personas cuidadosas también rellenarán algunas salchichas, procesarán la cabeza de cerdo en tortas de cabeza de cerdo y la piel de cerdo se cortará en trozos pequeños, se cocinarán y se secarán, y luego se procesarán para obtener grasa. La población rural es fiel a sus lealtades. Cuando matan al cerdo de Año Nuevo, siempre se olvidan de invitar a comer y beber a tres familiares y cuatro amigos.
En aquel entonces se planeaban muchas cosas y la gente vivía casi una vida de subsistencia, utilizando cualquier tierra que pudiera cultivarse. No hace falta decir que se utilizarán pollos, patos, gansos, conejos, ovejas e incluso pequeños estanques excavados en casa, y se sembrarán de docenas a cientos de alevines y se les permitirá crecer. En el frío invierno, el pescado se puede secar en el agua en cualquier momento y los grandes peces de piscifactoría suelen quedar inundados.
Cuando la primera ciruela roja florece en primavera, el plan del año radica en la esperanza de la primavera, y se planta en el corazón de los lugareños.
Después de cosechar la expectativa de pasar el invierno en Summer Dream, también planté las semillas de Autumn Celebration. Cuando las flores de ciruelo invernal están orgullosas de las heladas y la nieve, las personas que están inmersas en la alegría del almacenamiento invernal comienzan a hacer un balance de la cosecha del año pasado, levantan polvo, ocultan la alegría del invierno y planean reconstruir sus corazones. . Algunas personas están planeando construir nuevas casas, otras están pensando en el matrimonio de sus hijos, otras se están preparando para comprar herramientas agrícolas... y más personas se reunirán y esperarán con ansias la próxima primavera. Una vez que este tipo de almacenamiento invernal encuentre la brisa primaveral, echará raíces, brotará y florecerá. Por lo tanto, el almacenamiento psicológico en invierno de las personas es la esperanza más crítica y definitiva para el desarrollo social.
En aquellos años en los que la productividad iba a la zaga, el almacenamiento invernal era algo muy importante para las personas y afectaba a miles de hogares. Puede parecer sencillo, pero también es un trabajo experimentado y muchas veces se transmite de generación en generación. El partido y el gobierno han estado trabajando arduamente para resolver este problema relacionado con el sustento del pueblo. Tras la reforma y apertura, este almacén de invierno aislado fue finalmente sustituido por un gran almacén frigorífico, y también se sustituyeron parcialmente las cocinas de gas, líquido y electrificadas para la restauración. Los invernaderos de hortalizas no sólo pueden suministrar hortalizas frescas de temporada, sino también producir hortalizas frescas fuera de temporada. En un invernadero pastoral con un gran productor, podrá disfrutar del encanto de varias hortalizas en primavera, verano, otoño e invierno al mismo tiempo. También que las cosas que alguna vez estuvieron escondidas en invierno se pongan en el estante y desaparezcan de nuestros ojos.