Historia de la elaboración del té
Durante el período de los Tres Reinos, apareció en Wei el procesamiento simple del té. Las hojas de té recolectadas se convirtieron por primera vez en tortas y se secaron al sol o al sol. Esta fue la germinación de la tecnología para hacer té. Después de repetidas prácticas, se inventó el té verde al vapor. Es decir, las hojas de té frescas se cuecen al vapor y se trituran, se perfora la torta de té y se seca todo el proceso para eliminar el aire verde. Pero sigue siendo amargo y astringente, por lo que al lavar las hojas frescas, cocerlas al vapor, presionarlas, quitarles el jugo y hacer tortas, el amargor del té se reduce considerablemente.
Desde la dinastía Tang hasta la dinastía Song, surgió el té tributo y se establecieron patios de té tributo, o fábricas de té, para organizar a los funcionarios para que aprendieran técnicas de preparación del té, promoviendo así la reforma continua de la producción de té.
En la dinastía Tang, los pasteles verdes cocidos al vapor se habían ido mejorando paulatinamente. La "Creación del libro del té" de Lu Yu describe: "Qing, recógelo. Cocine al vapor, machaque, bata, hornee, use, selle y seque el té. Es decir, el proceso completo de producción de pasteles de té verde al vapor en este momento". es: cocinar té al vapor, romperlo en pedazos y machacar el té, formar, disparar, desmoldar, secar el té, perforar, hornear, dar forma y sellar el té.
Durante la dinastía Song, la tecnología para la elaboración del té se desarrolló rápidamente. Todo el tiempo surgen nuevos productos. Durante la dinastía Song del Norte, el té de dragón y fénix era popular. El "Registro del té tributo a Xuanhe Beiyuan" de la dinastía Song registra que "en los primeros días del resurgimiento de Taiping en la dinastía Song, se diseñaron especialmente modelos de dragones y fénix y se enviaron a Beiyuan para preparar té grupal para beber. Aquí es donde "Comenzaron las tapas de té de dragón y fénix".
Según el "Beiyuan Bielu" de Zhao de la dinastía Song, el proceso de producción del té Longfeng Tuan incluye seis procesos: cocer té al vapor, prensar té, moler té, preparar té, té amarillo y tostar té. Después de recoger los cogollos de té, remójelos en agua, seleccione cogollos y hojas uniformes y cocínelos al vapor. Después de cocerlos al vapor, enjuáguelos con agua fría, luego exprima una pequeña cantidad de jugo de té. Después de exprimir el jugo, agregue agua y muélalo. en una cazuela, luego darle forma con dragones y fénix, y secarlo.
Durante el procesamiento del té del grupo Longfeng, el agua fría puede preservar el color verde y mejorar la calidad del té. Sin embargo, el método de remojar en agua y exprimir el jugo elimina el sabor real, lo que hace que el aroma del té se pierda en gran medida. Todo el proceso de producción requiere mucho tiempo y mano de obra, lo que impulsó la aparición del té verde al vapor. En la producción de té verde al vapor, para mejorar las deficiencias del sabor amargo y el aroma inadecuado, difíciles de eliminar, se adopta gradualmente el método de secar directamente después de cocinar el té verde al vapor sin amasar ni presionar, y el té verde al vapor El té verde se transforma en té verde suelto al vapor para mantener el aroma del té. Al mismo tiempo, el té a granel también tiene métodos de apreciación y requisitos de calidad.
Este tipo de reforma apareció en la dinastía Song. "Historia de la dinastía Song·Shi Huo Zhi" registra: "El té se divide en dos tipos: té en rodajas y té a granel". Wang Zhen, de la dinastía Yuan, registró en detalle el proceso de cocción de té verde suelto al vapor en ese momento en "Nongshujuan Baishi Ancient Pu". Cocerlo al vapor, untarlo en una fina capa con papel de aluminio, amasarlo húmedo, hornearlo, esparcirlo uniformemente sobre el fuego y dejar secar sin quemarse ni pudrirse. "
Desde la dinastía Song hasta la dinastía Yuan, el té de pastel, el té del grupo del dragón y el fénix y el té a granel coexistieron al mismo tiempo. En la dinastía Ming, Zhu Yuanzhang emitió un edicto imperial en 1391 para abolir El grupo de los dragones promueve el té a granel, lo que hizo que el té verde al vapor fuera muy popular. En comparación con el té de pastel y el té grupal, el aroma de las hojas de té se conserva mejor en el té verde al vapor. Sin embargo, el té verde al vapor todavía tiene la desventaja de que el aroma. no es lo suficientemente fuerte, por lo que la tecnología del té verde que utiliza calor seco para resaltar completamente el excelente aroma de las hojas de té se utiliza desde la dinastía Tang. "Xishan Lanruo Tea Singing Song" decía: "Hay varios racimos de té en los aleros traseros del monje de la montaña ... y deben freírse hasta que estén por toda la casa". "Fragante", y otra frase "de recoger freír por un tiempo", lo que indica que las hojas tiernas son fragantes después de freír, y el tiempo de fritura no es largo. Este es el registro escrito más antiguo de fritura de té verde encontrado hasta ahora.
Con mayor desarrollo después Durante las dinastías Tang, Song y Yuan, la cantidad de té verde frito aumentó gradualmente. En la dinastía Ming, el método de freír té verde se volvió cada vez más perfecto y se registró en detalle en "Tea Records", "Tea Book" y. "Explicación del té". El método de producción es generalmente el siguiente: alta temperatura, enrollado, frito y secado. Este proceso es muy similar al método moderno de freír el té verde. Consulte el proceso de producción del té verde en el apéndice.
En el proceso de elaboración del té, debido a la discusión sobre cómo garantizar el aroma y el sabor del té, a través de diferentes métodos de procesamiento, una serie de diferentes procedimientos de fermentación, desde la ausencia de fermentación hasta la fermentación completa, se han explorado algunas reglas para preparar té a partir de hojas frescas hasta Materias primas Hay seis tipos de té con diferentes características de color, aroma, sabor, forma y calidad, a saber, té verde, té amarillo, té negro, té blanco y té blanco.
Té amarillo de primera generación (1)
Los procesos básicos del té verde son el té verde, el enrollado y el secado. Cuando el proceso de fritura del té verde no se domina adecuadamente, como una temperatura de curado baja, un tiempo prolongado de curado y cocción al vapor, o el té verde no se seca y enrolla a tiempo después del curado, o el té verde no se seca y fríe a tiempo después Al rodar, las hojas se volverán amarillas y producirán una sopa de hojas amarillas, similar al té amarillo que apareció más tarde. Por lo tanto, la producción de té amarillo puede haber evolucionado a partir de una producción inadecuada de té verde. El "Libro del té" de Xu Cishu (1597) de la dinastía Ming registró esta historia evolutiva.
(2) Aspecto del té negro
Cuando se cura el té verde, hay demasiadas hojas y la temperatura del fuego es baja, lo que hace que las hojas se tornen de un color marrón verdoso oscuro. color similar al negro, o el té verde se vuelve negro fermentado, este es el proceso de elaboración del té negro. La producción de té negro comenzó a mediados de la dinastía Ming. "Historia de la dinastía Ming Chen Shuoshu" registra la producción de té negro (1524): "La popularidad del té aún es baja, por lo que se busca té negro y el origen es limitado.
(3) El origen y evolución del té blanco
El llamado té blanco en las dinastías Tang y Song se refiere al té recogido del árbol del té de hoja blanca que fue descubierto accidentalmente. Es diferente del té blanco. que luego se desarrolló sin tostar ni enrollar. En la dinastía Ming, apareció té blanco similar en los registros "Boiling Spring Sketch": "La tetera toma el fuego como la segunda prioridad y la secadora como la máxima prioridad. También está cerca de la naturaleza... verde y brillante, especialmente hermoso”.
El té blanco moderno se elabora a partir de los finos cogollos de tres colores del té verde de la dinastía Song Silver. Evolucionó gradualmente y originalmente se refería al terciopelo blanco y las "agujas blancas" plateadas en la superficie del té seco, y luego se convirtió en peonía blanca, Gongmei, Shoumei y otros colores. y desarrollo del té negro.
El té negro se originó en el siglo XVI. Durante el desarrollo del té, se descubrió que el secado al sol reemplazaba el enverdecimiento y las hojas se volvían rojas después de enrollarse, lo que dio como resultado el té más temprano. La producción de té negro comenzó a partir de un pequeño té negro en Chong'an, provincia de Fujian. Liu Jing de la dinastía Qing registró en "Un momento de ocio" que "hay un pueblo estrellado en Jiuge, donde se reúnen las estrellas. Hay tés y sopas negras y rojas de los locales Shaowu, Jiangxi Guangxin y otras propiedades inmobiliarias de esta provincia, que localmente se llaman Jiangxi Wu y se venden de forma privada a través de varias líneas en Xingcun. "Desde la aparición del té negro a pequeña escala en Xingcun, el té negro Kungfu ha evolucionado gradualmente. Después de la década de 1920, la India desarrolló el té negro partido y China comenzó a probar la producción de té negro partido en la década de 1950.
(5) El origen del té verde
El té verde se encuentra entre el té verde y el té negro. Primero se elabora el té verde y luego el té negro. El origen del té verde sigue siendo controvertido en el ámbito académico. Algunas inferencias son que ocurrió en la dinastía Song del Norte. Apareció en el período Xianfeng de la dinastía Qing, pero se cree que fue el primero en la "Teoría del té" de Fujian a principios de la dinastía Qing: "Wuyi. té... Después de la cosecha, se esparce uniformemente en cestas de bambú y se coloca en los días de viento. Se llama secado al sol, y una vez que va cogiendo su color verde, se fríe y se hornea... Cuando se cocina, es mitad verde y mitad roja, la verde se fríe, la roja se asa. " En la actualidad, el método de producción del té Fujian Wuyi Rock todavía conserva las características de esta artesanía tradicional.
(6) Del té simple al té perfumado
La práctica de agregar especias o flores fragantes para el té tiene una larga historia. "El té es realmente fragante, y los tributos usan borneol y ungüento para ayudar a olerlo". En la dinastía Song del Sur, había registros de té tostado de jazmín... Los antiguos usaban. estas flores para hornear té."
En la dinastía Ming, la tecnología de hacer té a partir de flores aromáticas se volvió cada vez más perfecta, y también había una variedad de flores que podían usarse para hacer té. Según Según el "Té Clásico", hay nueve tipos de té aromático: osmanto, jazmín, rosa, orquídea, naranja, gardenia, flor de madera y flor de ciruelo. Además de las especies florales mencionadas, también hay orquídea blanca, caparazón de tortuga, orquídea perla, etc.
Porque con la continua reforma de la tecnología de preparación de té, han aparecido una tras otra varias máquinas para preparar té, primero con operaciones manuales a pequeña escala y luego con la. mecanización de varios procesos A excepción de algunas preciosas hojas de té, la mayoría de las hojas de té se procesan mediante mecanización.