La composición de las cabezas de pato en “Tres cabezas y una palma” de Quzhou

Las sobras que la gente compraba para saciar su glotonería se han convertido ahora en la "bandera" del snack local en nuestra provincia.

Cada tarde, a la 1:30, el pequeño restaurante de Lu Shuixiang en Rende Road estaba un poco desierto. En este momento, lo único que tiene que hacer es marinar las cabezas de conejo, las cabezas de pato y las patas de pato que se utilizarán por la noche y al día siguiente. "Se necesitan aproximadamente 3 horas para marinar. Estas cosas están disponibles en casi todos los hoteles, y muchos clientes vienen por 'Tres cabezas y una palma'. En la tarde del 12 al 14, vio cómo se marinaban las cabezas de pato en el". olla de acero inoxidable. Tan pronto como se abre la tapa, sale un fuerte aroma a comida estofada. "Al hacer cabezas de pato y de conejo, prestamos atención a los ingredientes, como el hinojo, la piel de mandarina, la pimienta, la canela, el vino de arroz y otros buenos ingredientes auxiliares. Las cabezas de pescado deben guisarse en una 'sopa vieja' durante mucho tiempo. El método para hacer cabezas de pescado es un poco diferente, generalmente pimientos picados o estofados en salsa marrón", dijo Lu Shuixiang.

El pequeño restaurante en el municipio de Lushui se llama "Daoxiang Food Stall" y tiene una historia de 10 años. "La hora de mayor actividad es por la noche. A veces se venden cientos de cabezas de pato al día". Lu Shuixiang dijo que algunos clientes incluso conducen hasta aquí desde Shanghai. Durante el Año Nuevo chino, los pequeños restaurantes suelen estar repletos de gente de Quzhou que trabaja fuera de la ciudad y de aquellos que regresan a sus lugares de origen.

Aunque hace un poco de frío, Lu Shuixiang todavía encurte estos bocadillos especiales como de costumbre y espera la llegada de los invitados. La niebla del recipiente de acero inoxidable pasa por alto el cartel de la entrada de la tienda y lleva la fragancia a la calle. "La sopa vieja que uso aquí se ha usado durante 10 años. Cada vez que la sopa está baja, agrego un poco de vino de arroz, pero nunca cambio la receta. Mientras pueda atraer clientes, no cambiaré este sabor especial. " Dijo Lu Shuixiang.

Hay más de 7.000 unidades de catering en Quzhou. Al caminar por las calles de Qucheng, verá escenas similares a la tienda de Lu Shuixiang en muchos pequeños restaurantes y puestos de comida. Hay una estufa frente a la puerta, con una gran olla de hierro encima. Hay pimientos rojos flotando en el agua. En la olla hay una sopa vieja y espesa, que incluye cabezas de conejo, cabezas de pato, patas de pato, etc. Emitiendo una fragancia única y rica flotando en la calle.

¿Cómo se hizo famosa paso a paso la poco conocida "Tres cabezas y una palma"? En realidad, su origen no es glamoroso, sino porque la gente vivía en la pobreza en aquel entonces.

Desde la década de 1950, existe una fábrica de congelación en Shuangshuiqiao, Qucheng, que se especializa en matar conejos. Los residentes compraron cabezas de conejo por 3 centavos la libra y las quemaron. Después de comerse la cabeza de conejo, secaron los huesos y los vendieron a 7 centavos la libra. El dinero de la venta de los huesos se utilizó para comprar cabezas de conejo. Como resultado, floreció la costumbre de comer cabezas de conejo en Quzhou. "'Tres cabezas y una palma' es un elemento y símbolo único de Quzhou. La costumbre de la gente de Quzhou de comer 'tres cabezas y una palma' se formó en esa época. Primero, cabezas de conejo estofadas y, más tarde, cabezas y patas de pato estofadas. " dijo Mao Xianlong, subdirector general de Yiyi Zhiliao Food Co., Ltd.

Con la mejora del nivel de vida de la gente, en las décadas de 1980 y 1990, el número de puestos de comida y pequeños restaurantes en las calles de Qucheng aumentó gradualmente, y comenzaron las "sobras" compradas originalmente por los residentes para cocinar en casa. hasta convertirse en snacks de medianoche de grandes marcas.

Desde finales de la década de 1990, "Tres cabezas y una palma" ha estado floreciendo en todo Quzhou y realmente se ha vuelto "popular". En las noches de verano, los puestos de comida de Qucheng siempre son más populares que los hoteles y restaurantes. Pide algunas guarniciones, algunas cabezas de conejo y bebe una cerveza fría. Los clientes vienen a estos lugares sólo para disfrutar del sentimiento cordial que brinda "tres cabezas y una palma".

A medida que aumentaba el número de personas en Quzhou, las “tres cabezas y una palma” de Quzhou fueron llevadas afuera para que echaran raíces. Sumado a la alta presión de la vida urbana moderna, existe una tendencia a comer comida picante en el norte y sur del país. "Tres cabezas y una palma" también ha aprovechado esta tendencia picante para volverse popular en ciudades grandes y pequeñas. . Especialmente en Shanghai, Hangzhou, Ningbo, Wenzhou y otros lugares con una gran población de Quzhou, los hoteles de la marca Quzhou están en todas partes. Caminando por las calles de Hangzhou, si no prestas atención, encontrarás un pequeño restaurante propiedad de la gente de Quzhou. El área no es grande, pero debido a la oferta de "tres cabezas y una palma", a menudo está llena de clientes que vienen a visitarla.

Ni la nobleza de la cocina local ni la moda de la restauración occidental, “Three Heads and One Palm” de Quzhou tiene su propio mundo. Hoy en día, "Quzhou Rabbit Head" está a la par de productos famosos como "Jinhua Ham" y "Jiaxing Wufangzhai Zongzi", y está incluido en los "Diez bocadillos más famosos de Zhejiang".

El patito feo se volvió hermoso.

Con el objetivo de conservar al máximo el sabor original, las instituciones de restauración y las empresas de producción de nuestra ciudad están innovando en "tres cabezas y una palma".

Érase una vez, "tres cabezas y una palma" eran sólo el "patito feo" en la mesa del comedor de la gente común. Con el desarrollo de la industria de la restauración, "Three Heads and One Palm" de Quzhou no solo ha dado un nuevo salto en calidad intrínseca, sino que también se ha vuelto más elegante. Los bocadillos que originalmente eran difíciles de probar no solo se han convertido en platos especiales para entretener a los invitados, sino también en obsequios que las personas pueden recibir cuando visitan a familiares y amigos.

El Hotel Dongfang es un lugar frecuentado por muchos huéspedes extranjeros que visitan Quzhou. El Sr. Zhang, chef ejecutivo del hotel, dijo: "En el Hotel Oriental, 'Tres cabezas y una palma' lo piden principalmente huéspedes de fuera de la ciudad. Para promocionar los bocadillos especiales de Quzhou, ponemos cabeza de conejo, pato cabeza y pato en 'Tres cabezas y una palma'. Los ingredientes se combinan en un plato especial llamado 'Tres productos estofados especiales de Nankong'".

Al mismo tiempo, algunas empresas de catering y alimentación con visión y El conocimiento de la marca comenzó a desarrollar sus propias marcas y desarrollar productos de embalaje.

"Zhiyi" nació en 1989 y comenzó a practicar "Three Heads and One Palm" en los años 90. En 2003, se lanzó el envasado al vacío "tres cabezas y una palma" para facilitar su transporte a los clientes. Desde 2008, "Yizhijia" ha establecido su propia base de producción y comenzó a producir envases de un solo producto "tres cabezas y una palma", envases de cajas de regalo y otros productos. "La producción actual de 'Tres cabezas y una palma' es de aproximadamente 15 toneladas por mes, lo que es varias veces mayor que antes. Además de venderse en todo el país, los productos también salieron al extranjero y entraron en los mercados de Japón. Corea del Sur y Singapur". Mao Xianlong dijo: En la actualidad, la escala de la empresa todavía se está expandiendo, desde un único producto de "tres cabezas y una palma" hasta una variedad de productos estofados. En la Exposición Agrícola de Zhejiang de este año, Quzhou Yizhizhi Food Co., Ltd. celebró una sesión especial de promoción de inversiones el día antes de la inauguración y las ventas alcanzaron más de 3.000 yuanes en dos horas. Solo reponemos los productos unas pocas veces, lo que demuestra la popularidad de las "tres cabezas y una palma" de Quzhou.

A partir de un puesto de comida en la calle Xinqiao, Zhang ahora no solo tiene restaurantes sino también productos envasados ​​que pueden ir a los supermercados. "El año pasado registramos una marca y comenzamos a producir alimentos de primera clase, como pato con cabeza de conejo. Ahora los productos se venden en supermercados locales en Jinhua y Quzhou", dijo Zhang.

Una empresa que originalmente se centraba en productos de pollo ha resuelto el problema del difícil envasado de las cabezas de pescado. El año pasado, comenzamos a combinar "tres cabezas y una palma" en una marca "basada en la cabeza y la palma", y la tienda puede vender cientos de cajas de regalo cada semana. "Nuestras cabezas de conejo, cabezas de pato y patas de pato continúan el proceso de marinado tradicional de Quzhou y también agregan 28 hierbas medicinales chinas exclusivas de los dioses antiguos", dijo Zheng Huiwen, gerente del departamento de estandarización de la compañía: "Tres cabezas y una palma". " Generalmente se venden sopas y la empresa elabora los productos envasados ​​con un sabor más cercano durante el proceso de producción. En el futuro, Fu Lao Shen planea abrir tiendas exclusivas en los principales lugares escénicos de Quzhou y desarrollarse gradualmente en otros lugares escénicos.