Enumere los orígenes y la historia del desarrollo de algunos bares famosos en Sichuan.

Fue fundado en Nanchong a finales de la dinastía Qing. El fundador, Xie Tianlu, construyó un cobertizo en Nanchong Ferry para vender gelatina. La gelatina que elabora es tierna, suave y refrescante, y el condimento es picante y fragante. Poco a poco fue traicionando su reputación. Xie Jia se ha especializado en gelatina durante generaciones y luego abrió oficialmente una tienda de gelatina en el norte de Sichuan. Ahora se ha extendido por toda la provincia y se ha convertido en un snack famoso.

Desde su aparición a finales de la dinastía Qing, el polvo seco del norte de Sichuan ha sido famoso en Bashu por su sabor rojo, especiado, suave, fresco y refrescante único de Sichuan y se ha transmitido hasta el día de hoy.

En ese momento, Xie Tianlu, un granjero frente a Jiangcunba en el condado de Nanchong, instaló un cobertizo en Zhongdukou para vender gelatina de oso. Su gelatina está exquisitamente elaborada, desde moler y revolver hasta condimentar y aromatizar. Los transeúntes la elogiaron después de probarla, y la gelatina Xie se hizo famosa. Más tarde, el granjero Chen estudió cuidadosamente el proceso de producción de Xie Liangfen, tomó sus puntos fuertes y los mejoró, y el proceso de producción de Xie Liangfen se mejoró aún más. Selecciona guisantes blancos frescos y los muele en un pequeño molino. Prestó gran atención a atizar el fuego. La gelatina que elabora es delicada y tersa, de textura suave, clara y opaca, delicada y continua, y el condimento es aún más ingenioso. Pronto, la gelatina de Chen se hizo famosa en el norte de Sichuan, y la "gelatina del norte de Sichuan" se extendió como la pólvora. Hasta el día de hoy, algunas tiendas de gelatina en Nanchong, Chengdu, Chongqing y otros lugares todavía usan como letrero "gelatina del norte de Sichuan" y su negocio está en auge. Cuando Zhu De y Luo Ruiqing, la generación anterior de revolucionarios proletarios, regresaron a Nanchong para inspeccionar su trabajo, probaron la gelatina del norte de Sichuan.

La gelatina de Sichuanbei es famosa no sólo por su preparación única, sino también por sus exquisitos ingredientes. Los ingredientes principales son aceite rojo mezclado con granos de pimienta de Sichuan, pimienta, jengibre, hojas de cebolla verde, azúcar de roca, ajo picado y ajo seleccionado. Se puede decir que está lleno de color, aroma y sabor único.

2. Sopa de fideos con leche

La sopa de fideos con leche, como su nombre indica, es blanca, espesa pero no grasosa. Esta sopa se elabora con huesos de cerdo. Antes de guisar, enjuague los "huesos de palo" (es decir, piernas, tibias, etc.). ) repetidamente, cocine a fuego lento en una olla con agua hirviendo durante un tiempo, luego enjuague, rompa los huesos y cocine a fuego lento hasta que la sopa adquiera un color blanco lechoso. Los condimentos son principalmente granos de pimienta de Sichuan fritos en aceite vegetal, glutamato monosódico y sal. Al comer, vierta la sopa de leche en un tazón, agregue los fideos finos cocidos y coloque Shao encima. Simplemente cómelo con salsa de soja y pimientos Qinghai frescos picados, o "pollo mendigo" (es decir, rodajas de pollo frío). Debido a que no hay pimiento rojo en el tazón, localmente también se le llama "fideos de sopa transparentes". Es un snack matutino económico, delicioso y nutritivo.

Fideos de pollo guisados

Los fideos de pollo guisados ​​especiales de Yibin están elaborados con una estricta selección de ingredientes, mano de obra fina, color amarillo lechoso, suave aroma salado y una suave sensación en la boca. En agosto de 1990, ganó la medalla de oro de "Snacks con sabor a Sichuan". En septiembre de 1992, ganó la medalla de oro de "Sichuan Famous Snacks".

Fideos de pollo guisados ​​1,2 yuanes/50 g; fideos de anguila 1,4 yuanes/50 g; fideos de carne 1,5 yuanes/50 g; tres fideos frescos 1,0 yuanes/50 g; fideos de pollo picantes 1,5 yuanes/50 g; yuanes/50g.

4. Conejo envuelto en seda Guanghan

Origen: Guanghan, Sichuan, China.

Tecnología: el conejo envuelto en seda de Guanghan selecciona conejos vivos con grasa subcutánea regordeta, apunta a la arteria carótida, los mata a golpes con un palo e inmediatamente los cuelga con una cuerda de cáñamo y los pela. Pele la piel rápidamente antes de que la sangre se haya coagulado por completo, empezando por las patas traseras para evitar dañar la carne. Después de rasgar la piel de las dos patas, corte la cola, use un cuchillo para cortar suavemente la piel de las nalgas y use las manos para tirar de ella hasta el cuello. Luego corte toda la piel del conejo y luego destripe. Cortarle las patas y las uñas, lavarlo con agua limpia y meterlo en la tinaja. Por cada 100 conejos frescos, use 5 libras de sal, 0,5 libras de jengibre y 1 tael de granos de pimienta de Sichuan. Una capa de conejo y una capa de ingredientes auxiliares se apilan capa por capa. La cabeza y las piernas tienen mucha sal y la cintura tiene poca sal. Después de un día, dale la vuelta y déjalo marinar por otro día, luego agrega salsa de soja, tempeh, aceite de soja, azúcar y otros complementos. Además, glutamato monosódico, pimienta, granos de pimienta de Sichuan, polvo de cinco especias, etc. Mezcle y muela hasta obtener un polvo fino para hacer una pasta y aplíquelo uniformemente en la cavidad del pescado y los músculos profundos de las piernas. En este momento, puede usar una cuerda de cáñamo de 2,5 metros de largo para envolver desde las patas traseras hasta el cuello delantero. El abdomen debe redondearse y moldearse hasta que quede bien atado en una forma cilíndrica delgada. Después de enrollarlo, colóquelo en un lugar ventilado para que se enfríe y espere de 1 a 3 días para obtener el producto terminado. Por lo general, la forma de comerlo es sacarlo, enjuagarlo con agua tibia, picarlo en trozos grandes, hervirlo en una olla antes de comerlo. Tiene un color uniforme, es delicioso y tierno, y tiene músculos firmes.

Características: color rojizo, carne tierna, sabor largo, alto contenido en proteínas y bajo en grasas.

5. Tarta crujiente de Zitong

También conocida como “fina crujiente” y tarta homenaje.

Origen: Zitong, Sichuan, China.

Historia: Durante la Rebelión de Anshi durante el período Tianbao de la Dinastía Tang, Xuanzong se refugió en Shu y pasó por Zitong hasta Shangtingpu.

Alguien ofreció un pastel tributo y Xuanzong lo elogió después de probarlo. Como resultado, Zitong Crispy Cake se convirtió en un nombre muy conocido en Chang'an y, a menudo, fue elogiado como un pastel tributo. Se puede ver que su historia de producción debería ser de más de mil años.

Tecnología: Las principales materias primas son harina, manteca, aceite vegetal, azúcar y semillas de sésamo. El método de preparación incluye los siguientes pasos: convertir la primera harina en fideos fermentados, mezclarla con fideos secos sin fermentación, mezclar la segunda capa de harina con aceite de maní, agregar azúcar o sal y pimienta en polvo, amasar hasta obtener un embrión de pastel y luego hornearlo con una espátula de doble cara Controlar la temperatura adecuada y hornear hasta que esté crujiente. Después de hornearlo, colóquelo en un plato plano, enfríelo bajo presión y extiéndalo después de 10 minutos para obtener el producto terminado.

Características: de color amarillo brillante, redonda como la luna de otoño, famosa por su textura crujiente y sabor dulce. El color, el aroma, el sabor y la forma permanecen sin cambios durante mucho tiempo, y es famoso por su fina elaboración y su sabor único.

6. Carne de res al fuego

La carne de res al fuego es una especialidad tradicional de la antigua capital de la sal. Es famosa por su alta calidad, su delicioso sabor, sus lonchas finas como el papel y su larga duración. aroma crujiente. La carne de res Huobianzi se originó en la dinastía Qing y tiene una historia de más de 200 años. Estricta selección de materiales, finas habilidades con el cuchillo, exquisita artesanía, sabor único, fragancia suave y regusto prolongado. La carne de res Huobianzi de la marca Weizi, producida por la planta procesadora de tocino de Zigong Food Company, ganó la medalla de oro en el Festival Alimentario de Bashu después de ganar el Premio al Producto de Calidad del Ministerio de Comercio y la medalla de plata en la primera Exposición Nacional de Alimentos en 1988.

7. Piel de pescado y maní

La piel de pescado y la piel de maní son crujientes por dentro, moderadamente agridulces, crujientes y deliciosas. Las principales materias primas son los granos de maní, el polvo para pasteles, el azúcar, etc. Se elabora cuidadosamente mediante la elaboración de azúcar, la elaboración de masa, el horneado, la aplicación de salsa y otros procesos.