¿Qué libros sobre cocina vale la pena recomendar?
(1) "Introducción a la cocina" es un libro publicado por Higher Education Press en 2010. El autor es Chen Guangxin. "Introducción a la cocina" es un libro de texto didáctico revisado sobre la base de la edición de 2004 del Libro de texto de planificación nacional para la especialidad de cocina en la educación secundaria profesional. Este artículo analiza principalmente de forma teórica los puntos de vista básicos y el sentido común de la historia de la cocina china, la tecnología de la cocina china, la cocina china y el marketing de la cocina china.
"Introducción a la Cocina" está compilado con referencia a los estándares de nivel técnico para trabajadores intermedios promulgados por las autoridades de la industria. Sobre la base de mantener sin cambios el sistema de material didáctico original, esta revisión integra el contenido original y complementa el contenido nuevo, agregando ejemplos, discusiones, enlaces de conocimiento y preparación de materiales, y una gran cantidad de preguntas de repaso.
(2) "Cooking Ingredients" es un libro publicado por Higher Education Press en marzo de 2009. El autor es Wang Xiangyang. Los contenidos principales incluyen las fuentes y clasificación de las materias primas para cocinar, la base biológica de las materias primas para cocinar, el color, el aroma, la forma y las características de cocción de las materias primas para cocinar, la inspección de calidad y los principios de conservación de las materias primas para cocinar, las materias primas para cocinar alimentos. y materias primas para cocinar vegetales.
Materias primas para cocinar, materias primas auxiliares para cocinar y materias primas para cocinar de frutas, flores y hierbas, ganado y aves de corral, huevos y productos lácteos, pescado, otros productos acuáticos, productos secos, productos semiacabados, condimentos. y aditivos alimentarios Seguridad.
(3) Tecnología de cocción De acuerdo con las exigencias del contenido establecido, las dos secciones de conformación de masa y masa se dejan a la tecnología de pastelería, centrándose en enriquecer, actualizar y mejorar la tecnología de cocción para hacerla más sistemática y Modular.
Todo el libro de texto está orientado a casos, con objetivos de aprendizaje como propósito, de lo más superficial a lo más profundo, paso a paso, basado en una gran cantidad de casos, con análisis detallado, sistema completo y contenido novedoso. , cercano a la práctica de primera línea e integración de la teoría y la práctica. Más de cerca, la profundidad y amplitud están más en línea con los estándares de enseñanza reales de las escuelas vocacionales superiores.
(4) "Nutrición e higiene culinarias (especialidad culinaria)" es un libro publicado por Higher Education Press en 2006. Los autores son Jiang Jianji y Zhang Huaiyu. El libro está dividido en cuatro capítulos, que incluyen: descripción nutricional, higiene de los alimentos, valor nutricional e higiene de diversos alimentos, gestión de la higiene de los alimentos, etc. Este libro también incluye orientación experimental y práctica, que es muy práctica y operativa. Hay cuatro apéndices, incluida la "Ley de Higiene de los Alimentos" al final del libro, para la enseñanza y la referencia en clase de profesores y estudiantes.
(5) "Tecnología de la pasta" presenta de manera integral y sistemática las escuelas de sabor de la pastelería china, los procedimientos generales de producción de la pastelería y las características técnicas de la pastelería china; presenta brevemente los equipos y herramientas de pastelería, la aplicación de; ingredientes de repostería y habilidades básicas de repostería.
Introduce principalmente tecnología de preparación de masa, tecnología de fabricación de relleno, tecnología de decoración y moldeado de pasteles y tecnología de cocción. Se presentan claramente ejemplos de elaboración de pasteles con diferentes masas mediante ilustraciones del proceso, y se presentan en detalle ejemplos de pasteles con características locales. Este artículo profundiza en la innovación y el desarrollo de la pastelería, que objetivamente ayuda a los académicos a dominar y mejorar la tecnología de la pastelería.