Acerca de la gestión de la cocina del hotel

Tareas de dirección de cocina La disposición y el control razonables de las personas, las finanzas y los materiales son la garantía de una producción eficiente y ordenada en la cocina. La tarea de la dirección de cocina es poner en juego y movilizar todos los factores y fuerzas. en la cocina para crear buenos resultados para la reputación de restauración del hotel y beneficios económicos. No solo eso, la dirección de la cocina también debe garantizar que se satisfagan las necesidades de platos de todos los huéspedes en cualquier momento, proporcionar cantidades adecuadas y de alta calidad de varios platos de manera oportuna y mantener una imagen de producto consistente. 1. Movilizar plenamente el entusiasmo de los empleados por el trabajo. Utilizar la gestión emocional, combinada con diversos medios y métodos económicos, legales y administrativos, para estimular el entusiasmo de los empleados de la cocina y movilizar plenamente el entusiasmo de los empleados por el trabajo es una tarea importante de la cocina. gestión. Cuando se moviliza el entusiasmo de los empleados, se puede mejorar la eficiencia del trabajo y se puede garantizar más la calidad de los productos, se puede formar y llevar adelante una cultura y un espíritu de preocupación por el colectivo, dedicación a la comunidad y lucha por la excelencia tecnológica; . Por el contrario, los empleados negativos y deprimidos dejarán varios peligros ocultos en la producción y gestión de la cocina, y el desarrollo y progreso de la cocina, el desarrollo de productos y la innovación se volverán difíciles. 2. Completar varios indicadores de tareas especificados por el hotel. Como parte integral del hotel, la cocina debe realizar las tareas e indicadores relevantes asignados y especificados por el hotel para garantizar la realización de los objetivos generales del hotel. La cocina es el único departamento de producción de alimentos en un hotel. Para crear una imagen corporativa, salvaguardar los intereses de los consumidores y aumentar los ingresos por catering, el hotel debe asignarle ciertas tareas e indicadores de evaluación. Completar los objetivos de generación de ingresos comerciales especificados por el hotel. Los ingresos operativos reflejan el resultado integral de la cocina y son la suma de los ingresos por ventas de diversas actividades en la cocina. Alcanzar los objetivos de beneficio bruto y beneficio neto especificados por el hotel. Para acumular fondos, ampliar la reproducción y mejorar la eficiencia económica, los hoteles estipulan que se deben alcanzar los indicadores de beneficio bruto y beneficio neto de los productos de cocina. Esta es también una señal importante de los resultados reales del control de la gestión de la cocina. Alcanzar los indicadores de control de costes especificados por el departamento de hostelería y restauración. Un control preciso de los costes puede generar más beneficios para el hotel y al mismo tiempo proteger los intereses de los consumidores. No se puede perder de vista ni lo uno ni lo otro. Cumplir con los indicadores de higiene estipulados por el hotel y los departamentos de salud y prevención de epidemias. Este es un indicador de evaluación importante para ser responsables de la salud física y mental de los consumidores y garantizar los beneficios sociales del hotel. Cumplir con los estándares de calidad de los platos especificados por el departamento de hostelería y restauración. Los indicadores de calidad incluyen factores como la impresión sensorial que el producto da a los huéspedes y su nutrición y condición física inherentes. El nivel de calidad del servicio turístico de China estipula que el nivel de satisfacción del cliente en cuanto a la calidad del producto en el nivel de calidad de los alimentos no puede ser inferior al 98%. Completar los indicadores de innovación alimentaria y actividad promocional especificados por el departamento de hostelería. La investigación y el desarrollo de nuevos platos y el lanzamiento continuo de diversas actividades de promoción de alimentos no solo son necesarios para la competencia de catering, sino también un medio importante para expandir la reputación de catering del restaurante y generar ingresos y ganancias para el hotel. Completar los indicadores de capacitación y desarrollo del personal especificados por el hotel. Si un hotel quiere crecer y la restauración necesita estar en una posición invencible en la competencia entre sus pares, la cocina debe tener un plan a largo plazo para la formación y el desarrollo del personal y garantizar su implementación gradual. 3. Establecer un sistema de producción y operación conciso y eficiente. La gestión de la cocina debe establecer un sistema de producción y operación científico, conciso y eficaz para toda la cocina. Esto incluye principalmente la dotación de personal, el establecimiento de niveles de gestión organizacional, la transmisión de información, el seguimiento de la calidad, etc. 4. Formule especificaciones de trabajo y especificaciones de productos para garantizar que todas las operaciones comerciales de cocinas sigan reglas, unificar los procedimientos de procesamiento comercial de cocinas y mantener estándares de procesamiento y producción consistentes, los gerentes de cocina deben formular y supervisar claramente la implementación de diversas especificaciones de trabajo. y especificaciones. Especificaciones del producto, con el fin de preparar grupos de trabajo básicos para mejorar la eficiencia del trabajo y garantizar la calidad del producto. Especificaciones y requisitos estándar para la producción de cocinas: 1. Deben ser reconocidos por unanimidad por parte de directivos y empleados. 2. Ser práctico y factible. 3. Se puede medir y comprobar. 4. Mantener la coherencia en la implementación. 5. Diseñar y distribuir científicamente la cocina. El diseño, la planificación y la distribución de la cocina no son solo responsabilidad del departamento de diseño arquitectónico, sino también del trabajo del personal de gestión de la cocina. Un diseño y distribución de la cocina científicos y razonables aportarán una gran comodidad a las operaciones normales de producción de la cocina, ahorrarán mano de obra y recursos materiales y también desempeñarán un papel determinado para garantizar la calidad de los productos de la cocina; por el contrario, no solo aumentarán la inversión en equipos, sino que también contribuirán a garantizar la calidad de los productos de cocina. desperdicia mano de obra y recursos materiales, pero también deja riesgos de accidentes y muchas molestias para la higiene y seguridad de la cocina así como para la rapidez y calidad de los productos. Por lo tanto, los responsables de cocina deben participar activamente, proponer de forma proactiva y mejorar continuamente el diseño de la cocina y los planos de distribución del equipamiento, creando así un buen ambiente de trabajo.

6. Desarrollar un sistema de gestión básico. Es necesario y factible movilizar a los empleados de la cocina para discutir y formular algunos sistemas básicos necesarios para mantener el orden de la producción de la cocina. Es necesario proteger los derechos e intereses legítimos de la mayoría de los empleados y restringir el inconsciente. comportamiento de un pequeño número de empleados. Naturalmente, esta es una de las tareas de la dirección de cocina. Los sistemas básicos que deben establecerse en la cocina incluyen: disciplina en la cocina, sistema de servicio de platos, sistema de vacaciones del personal de cocina, sistema de traspaso de tareas, sistema de inspección sanitaria, sistema de uso y mantenimiento de instalaciones y equipos, sistema de evaluación técnica empresarial, etc. El sistema de gestión de cocina debe prestar atención a: 1. Debe basarse en el punto de vista de facilitar la gestión y cuidar los intereses de los empleados. 2. El contenido debe ser práctico y fácil de implementar y controlar. 3. El lenguaje debe ser riguroso y no debe haber violaciones ni contradicciones entre los sistemas y las regulaciones del hotel. 4. Las medidas deberían centrarse en requisitos positivos y prestar atención a las estrategias y las emociones de los empleados. El sistema de gestión de la cocina son en realidad las reglas de conducta para los empleados de la cocina. Explica: qué se puede hacer, qué no se puede hacer, cómo hacerlo, por qué se le puede recompensar y lo que se puede hacer será castigado. Una vez formulado y anunciado el sistema, los jefes de cocina deben ser autodisciplinados e implementarlo de manera ejemplar para garantizar el rigor del sistema. Así como el sistema propuesto por el Grupo Sheraton es como una "estufa roja", tiene tres significados: 1. Mantiene la sopa caliente. 2. Si lo tocas, te quemará (si no lo tocas, no tomará la iniciativa de quemarte). 3. Cualquiera que la toque será quemado. 7. Supervisar el proceso de producción y operación de la cocina para satisfacer las necesidades de los comensales. Combinar y combinar orgánicamente el hardware y el software de la cocina, coordinar, inspeccionar, controlar y supervisar todo el proceso de producción de la cocina en cualquier momento para garantizar que se cumplan todas las especificaciones de trabajo de la cocina. Se implementan estándares de calidad, es tarea fundamental de la dirección producir y ofrecer oportunamente una variedad de productos de cocina con sabores puros y alta calidad, para garantizar que los restaurantes del hotel abran las comidas a tiempo y para satisfacer las necesidades de los huéspedes del hotel y de todo tipo de clientes. invitados a cenar. Supervisar todo el proceso de producción de la cocina no es sólo tarea del jefe de cocina y otros directivos, sino que también requiere la colaboración y una gestión integral de la calidad de todos los puestos de la cocina y de todos los eslabones del proceso de producción. Los gerentes dan el ejemplo, predican con el ejemplo y utilizan acciones prácticas para infectar y capacitar a todos los empleados de la cocina para que se concentren en diversos indicadores y tareas de la producción de la cocina, sean conscientes, autodisciplinados y trabajen con diligencia, lo que sienta una base informada y confiable. para el buen desarrollo de diversas tareas en la cocina.