Imagen de póster de alta definición de fideos con forma de cuchillo: la historia, imágenes, introducción y práctica de los fideos con forma de cuchillo
Una de las comidas favoritas del editor son los fideos con carne magra y cecina. Cuando el editor fue a comer por primera vez, el jefe me trajo un plato de fideos con carne magra, pero el editor no vio nada de carne en el plato. Cuando el editor miró al jefe con confusión, pensó que estaba mintiendo. El editor pensó en olvidarlo en ese momento, lo real y la imagen no deben coincidir. Cuando el editor comenzó a mezclar los fideos y a comerlos, descubrió que todos los trozos de carne magra originales estaban esparcidos en el fondo del tazón, no solo los fideos. El fondo del bol está lleno y, una vez mezclados los fideos, ya es un bol de fideos raspados, con fideos y carne. El editor no podía esperar para darle un gran mordisco y la carne y los fideos con sabor a salsa entraron en la boca del editor. El editor se sintió muy feliz en ese momento. Fue muy divertido comer un plato de fideos así. Bueno, ¿te apetece un plato de fideos raspados?
Hay muchas pequeñas historias sobre los fideos con forma de cuchillo. Por ejemplo, en la dinastía Yuan existía tal leyenda. Todo el mundo decía que cuando el ejército mongol llegó a nuestras Llanuras Centrales, también tomó el poder y estableció nuestra Dinastía Yuan. Luego, para evitar que la gente resistiera, estas tropas mongoles fueron de puerta en puerta para recoger cuchillos de metal y otros artículos de cada hogar, y solo les dieron un cuchillo a diez familias, que solo podía usarse para cortar verduras. y cocinar. Incluso si la gente está insatisfecha, no puede hablar. Un día, una anciana se maquillaba y estaba esperando unos fideos. La anciana le pidió al anciano de la familia que le trajera el cuchillo. Cuando el anciano fue, se lo quitaron. Indefenso, el anciano tuvo que irse a casa y esperar. En el camino, el anciano encontró accidentalmente un pequeño trozo de metal. El anciano estaba ocupado llevándose este pequeño trozo de hierro a casa. Cuando llegó a casa, encontró a todos esperando para cortar fideos con cuchillos. De repente, el anciano pensó en el trozo de hierro que tenía en la mano.
La historia, las imágenes, la introducción y los métodos de cocción de los fideos con forma de cuchillo. Los fideos con forma de cuchillo son los fideos más representativos de Shanxi, ocupan el primer lugar en el mundo y tienen una historia de cientos de años. Según la leyenda, la dinastía Yuan se estableció después de que los tártaros mongoles invadieran las llanuras centrales. Para evitar que los "Han" se rebelaran, se confiscaron todos los metales de cada hogar y se obligó a diez hogares a utilizar un cuchillo de cocina, que se turnaban para cortar verduras y cocinar, y luego se lo devolvieron a los tártaros. para su custodia. Un día al mediodía, una anciana hizo masa con palitos y harina de sorgo y le pidió al anciano que sostuviera un cuchillo. Como resultado, otros le arrebataron el cuchillo y el anciano tuvo que devolverlo. Al salir de la Puerta Tártara, su pie fue tocado por un fino trozo de hierro. Lo recogió y se lo puso en los brazos. Después de regresar a casa, la olla seguía sonando y la familia estaba esperando a que cortaran los fideos. Pero el cuchillo no volvió, el anciano estaba tan ansioso que de repente recordó la lámina de hierro que tenía en los brazos, la sacó y dijo: ¡usa esta lámina de hierro para pelar un avión! Cuando mi esposa vio que la lámina de hierro era delgada y suave, murmuró: ¿Cómo podría una cosa tan suave cortar fideos? El anciano dijo enojado: "Corta" y "corta" no te muevas. La palabra "picar" le recuerda a mi esposa la vez que puso la masa sobre la tabla de madera, la recogió con la mano izquierda, sostuvo el trozo de hierro en la mano derecha y se paró junto a la olla de agua hirviendo para "picar" la masa. Echar un trozo en la olla, cocinarlo, sacarlo y ponerlo en un bol, verterle la marinada y dejar que el viejo se lo coma primero. Mientras comía, el anciano dijo: "Muy bien, muy bien. Ya no tengo que usar un cuchillo de cocina para cortar los fideos". De esta manera, se extendió por todo Jinzhong. Hasta el día de hoy, en Pingyao, Jiexiu, Fenyang, Xiaoyi y otros condados del centro de Shanxi, hombres y mujeres pueden afeitar los fideos. Más tarde, nació en "Fengyang" el emperador Zhu (Zhu Yuanzhang), quien unificó China y estableció la dinastía Ming. Este tipo de "fideos cortados" se extendió entre los vendedores sociales y, después de muchas reformas, evolucionó hasta convertirse en los actuales fideos cortados con cuchillo. Los fideos son medianamente duros, blandos y duros, ya sea en escabeche, fritos o servidos fríos, tiene un sabor único, como agregar un poco de vinagre.
El método de funcionamiento tradicional consiste en coger los fideos con una mano y el cuchillo en la otra, y cortarlos directamente en la olla de agua hirviendo. El punto clave es: "El cuchillo no sale de la cara, la cara no sale del cuchillo, los brazos están rectos y las manos planas, con una línea al final de la mano. Un cuchillo plano es plano y un El cuchillo curvo es triangular."
Decir que comer fideos pequeños con un cuchillo significa comer. Si tienes suerte, mirar el cuchillo y los fideos está lleno de placer. Durante el Concurso de Tecnología del Sistema Comercial y Financiero de Taiyuan Shanxi de 1985, los expertos de la industria de la restauración cortaron 118 cuchillos por minuto y 25 kilogramos de masa húmeda por hora, lo cual fue deslumbrante. Hay un tintineo que dice: "Una hoja cae en la olla, una hoja flota, una hoja sale de los fideos, la morralla cae al agua y las hojas de sauce se llevan el viento por las copas de los árboles".
Los fideos en rodajas son los fideos favoritos diarios de la gente de Shanxi debido a su sabor único, muy conocido en el país y en el extranjero. Los fideos con cuchillo se llaman así porque todos se cortan con un cuchillo. Las hojas cortadas con un cuchillo son gruesas en el medio y delgadas en los bordes.
Tiene bordes afilados y forma de hoja de sauce; es suave pero no pegajoso en la boca y se vuelve más fragante cuanto más lo masticas. Es muy apreciado por los amantes de la pasta. Junto con los fideos estofados de Beijing, los fideos Yifu de Shandong, los fideos de pescado a la parrilla de Henan y los fideos Dandan de Sichuan, son conocidos como los cinco principales productos de fideos y gozan de una gran reputación.
Las técnicas de corte con cuchillo y amasado requieren requisitos estrictos y la proporción de agua a polvo es precisa. Generalmente, se mezcla un kilogramo de harina con tres onzas de agua y luego se amasa hasta formar una masa, luego se cubre con un paño húmedo y se amasa durante media hora hasta que esté uniformemente amasada, suave y pulida. Si no sabes amasar la masa, el cuchillo se romperá fácilmente al cortar. Miao Miao, que corta fideos con un cuchillo, es un espadachín. Los cuchillos, que generalmente no se utilizan, deben afilarse formando un arco especial. Al operar, sostenga la masa amasada en su mano izquierda y el cuchillo en su mano derecha. Tus muñecas deben ser ágiles, tu salida debe ser plana y tu potencia debe ser uniforme. Cuando te encuentres frente a la olla de sopa, rasparás, rasparás, rasparás, rasparás con un cuchillo. Los fideos cortados son hojas, una tras otra, como una estrella fugaz persiguiendo la luna, dibujando una línea blanca en forma de arco en el cielo. Los fideos caen en la olla y la sopa hierve, salpicando como morrallas. . Antes de comer, poder visitar al chef para rallar los fideos equivale a disfrutar de un espectáculo artístico.
Los condimentos de los fideos raspados (comúnmente conocidos como "toppings" o "bledding") también son variados, incluyendo salsa de tomate, salsa de carne frita, cordero ranch, champiñones enoki, estofado de huevo y verduras frescas condimentadas. como pepino rallado, cebollino, brotes de frijol mungo, soja hervida, cebolla y ajo picados y fideos con chile, muy deliciosos.
En general, los fideos raspados son un tipo de fideos aptos para marinar con varios aderezos, sin embargo, según los hábitos de la gente, es más adecuado utilizar fideos marinados en sopas. Los métodos de los dos tipos de guiso de Shanxi se registran a continuación para su referencia:
1. Salsa:
Materia prima principal:
200 gramos de carne de cerdo cocida. rodajas de panza, huevos 500g.
Ingredientes auxiliares:
20 g de azucena, 100 g de hongo, 200 g de tofu fresco, 100 g de brotes de bambú de invierno, 50 g de gambas secas, 15 g de jengibre picado, 20 g de manteca de cerdo, 2 gramos de pimienta, 100 gramos de brotes de soja, salsa de soja, glutamato monosódico, aceite de sésamo, fideos con pimienta, pimiento amarillo seco.
Método de producción:
1. Remojar y lavar la azucena y el hongo negro, luego procesar en pequeños trozos y secciones para su uso posterior, seleccionar y lavar los brotes de frijol y agregarlos al; carne cocida Cocine y desmenuce los camarones en remojo en agua hirviendo y reserve.
2. Agregue el caldo de huesos a la olla, hierva, retire el polvo flotante, agregue las materias primas y accesorios anteriores para condimentar, espese los huevos con agua y almidón, espolvoree en la sopa y agregue. aceite de sésamo para hacer la marinada.
2. Salmuera Sanxian
Materia prima principal:
100 gramos de pepino de mar, 100 gramos de calamar, 100 gramos de pollo cocido y 500 gramos de huevos.
Materias primas auxiliares:
50 gramos de manteca de cerdo, 50 gramos de cebollas verdes, cantidad adecuada de sal refinada, pimienta, dientes de ajo, glutamato monosódico, vino de cocina, salsa de soja y un poco de jengibre picado.
Método de elaboración:
1. Cortar el pepino de mar y los calamares en trozos pequeños, escaldarlos en agua hirviendo y reservar, cortar el pollo cocido en trozos pequeños y cortar la cebolla en trozos. secciones.
2. Calentar la manteca de cerdo al fuego, añadir la pimienta de Sichuan y la cebolla y sofreír hasta que estén fragantes. Retire la cebolla y la pimienta de Sichuan y reserve las rodajas de calamar, las rodajas de pepino de mar y el pollo. rodajas y agregar los condimentos, mezclar bien y sacar para usar más tarde.
3 Poner 2500 gramos de caldo de huesos en una olla y llevar a ebullición, agregar pepino de mar y otros ingredientes al gusto. espesar con agua y almidón, batir los huevos y echarlos a la sopa. Formar tres delicias guisadas.
En resumen, los métodos de preparación de la sopa guisada cambian constantemente. Un principio es centrarse en platos salados y frescos, lo que se adapta más al gusto de los norteños. Shanxi es la ciudad natal de los fideos.
Ingredientes para hacer Cerdo Estofado con Fideos a Cuchillo
Masa
Harina alta en gluten_ 300g
Sal_3g
Agua_138g
Fórmula de aceite alimentario
Zanahoria_media.
Un puñado de cilantro
Un tercio de cebolla
Anís_cantidad apropiada
Hojas aromáticas_cantidad apropiada
Canela_apropiada cantidad
Panthoxylum bungeanum_cantidad apropiada
hinojo_cantidad apropiada
Ají seco_cantidad apropiada
Platos adicionales además de los platos principales
Hongo negro_100g
Yuba_100g
Seta de árbol de té_100g
Receta de Fideos en rodajas con cerdo estofado y verduras (fórmula en aceite)
Añadir agua poco a poco mientras se amasa la masa, unos 15 minutos. Cubrir con film transparente y amasar durante media hora. Sácalo y amasa hasta que quede suave.
La masa no debe quedar demasiado blanda, de lo contrario no se pegará bien al rasparla.
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Al despertar, sofríe todos los ingredientes, el aceite y las guarniciones, corta las verduras en los ingredientes y corta en cuadritos todas las guarniciones.
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Echa un poco más de aceite en la olla, echa todos los ingredientes de la receta del aceite en la olla y sofríe hasta que huelas el aroma. Después de freír durante unos 5 minutos, me olvidé de tomar fotografías. ¡Compensémoslo nosotros mismos!
Tamizar el aceite limpio y devolverlo a la olla. Panceta de cerdo con la cantidad adecuada de pasta de frijoles_Lu Congyouyou consume 1 cucharada de aceite. Agrega más agua a la vieja vinagrera. Cubre la olla a fuego alto durante 10 minutos, luego agrega todas las guarniciones y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos.
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Pon a hervir una olla con agua hirviendo mientras le das forma ovalada a la masa. Espolvorea la superficie plana de una tabla de cortar con un poco de harina y usa un cuchillo de corte para cortar los fideos directamente en la olla. No lleva mucho tiempo cocinar.
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Si utilizas agua fría para retirarlo, ¡los fideos sabrán más duros! Vierta el cerdo estofado y las verduras y coma ~ ~ ~
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