¿Cuál es la historia de la sal?
China es también la cuna de los pozos de sal. "Biografía del rey de Shu": "Durante el Festival del Emperador Xuan (69 a. C. - 66 a. C.), se perforaron decenas de pozos de sal. Desde la dinastía Han, los estanques de sal también se han utilizado para extraer sal". "Luo Du Fu" de Wang Xun: "Hay un estanque de sal en el este, que es limpio y fresco, natural y no duro" Lu Du Fu de Liu Zhen: "También hay un estanque de sal que explota". en primavera y rocía fuego La sal es autosuficiente, no está dañada y no es diligente". ”
En los primeros días, la sal se colocaba directamente en la estufa y se cocinaba en una olla de hierro. Esta primitiva cocción con sal requiere mucho tiempo y mano de obra, con un bajo rendimiento y un alto precio de la sal. Por eso, desde el nacimiento de la sal, la familia real ha formulado leyes sobre la sal. En la dinastía Zhou, los funcionarios responsables de la administración de la sal eran llamados "gente de la sal". "Li Zhoutian Yan Guanren" registra que estaba a cargo de la administración de la sal y gestionaba varios asuntos relacionados con la sal. Se debe usar sal amarga y sal suelta para los sacrificios, sal de forma especial para entretener a los invitados y sal para las comidas reales. El emperador Wu de la dinastía Han formuló la Ley de la Sal, implementó el monopolio oficial de la sal y prohibió la propiedad privada. Según los registros históricos, cualquiera que se atreviera a hacer sal de forma privada en aquella época sería castigado con la amputación del dedo del pie izquierdo. En la dinastía Jin, las personas que hervían sal en privado eran sentenciadas a cuatro años de prisión y los funcionarios a dos años de prisión. Después de que se estableció la "Ley de la Sal", hubo regulaciones para que los ciudadanos comieran sal. "Guanzi": "La cantidad de sal en un mes es menos de cinco litros para un marido, menos de tres litros para una mujer y menos de dos litros para un bebé".
En la antigüedad, Había muchos tipos de sal, incluida la nieve carmesí, la flor de durazno, la azul y la púrpura. Desde su origen, se puede dividir en: la sal marina se fríe con salmuera marina, la sal de pozo se fríe con salmuera de pozo, la sal alcalina se fríe con tierra alcalina raspada, la sal de estanque se seca con salmuera de estanque y la sal de acantilado nace entre la tierra acantilados. La sal marina, la sal de pozo y la sal alcalina provienen de los humanos, mientras que la sal de estanque y la sal de acantilado provienen del cielo. La "Historia de la dinastía Ming" registra: "La sal de Jiezhou está hecha de Feng Shui, la sal de Ningxia raspa el suelo, la sal de Huai-Zhejiang hierve, los pozos de bomba de sal de Sichuan y Yunnan, la salmuera de Fujian y Guangdong, los salteados de sal de Huainan, Huaibei Secos con sal, salteados con sal de Shandong, la escala es grande "Registros de médicos famosos" de Tao Hongjing de las dinastías del sur: sal del Mar del Este, sal del Mar del Norte, sal del Mar del Sur, piscina de sal de Hedong, pozo de sal de Liangyi. , La sal de la montaña Xiqiang, la sal de Hu Zhongshu, todas tienen diferentes colores y la sal de Hedong es la mejor.
Durante las dinastías Qin y Han, el condado de Hedong estaba ubicado en Yuncheng y Linfen, Shanxi. Debido a que el río Amarillo fluye por el suroeste de la provincia de Shanxi, pero Shanxi está al este del río Amarillo, este lugar se llamaba Hedong en la antigüedad. Los antiguos desviaban el agua de los estanques de sal de Hedong hacia las tierras de cultivo cercanas. Cuando sopla un fuerte viento del sur en pleno verano, la tierra cultivada se cubre de flores de sal día y noche. Los lugareños llaman a esto "sal de plantación" y la calidad de la sal es muy buena. "Capítulo de sabores originales de primavera y otoño" de Lu: "La belleza de la armonía es el jengibre de Yangpu, el hermoso osmanthus, el hongo del camello, la carpa (zhān) y el cangrejo herradura (wěi), la sal del verano y el rocío de la matanza su color es jade y el color de Changze es "huevo". En otras palabras, los mejores condimentos son el jengibre de Yangpu en Sichuan, el osmanthus de la montaña Guiyang en Hunan, los brotes de bambú del monte Guangxi y la salsa hecha de. carne de esturión, sal de Hedong en Shanxi, néctar de la montaña Zhajie y Daze de caviar del oeste.
Durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, con la sal, el país se enriqueció. "Han Shu": "Wu hirvió el agua del Mar de China Oriental hasta convertirla en sal para hacer fortuna, y el país la usó frugalmente. Guan Zhong del estado de Qi también creó un funcionario de sal para hervir sal y rejuvenecer el país con la pesca". sal. El primer comerciante de sal en China fue un hombre Lu que murió en el período de primavera y otoño. El viejo dicho "Tao Zhu murió y se hizo rico" se refiere a Fan Li. Después de ayudar al rey Gou Jian de Yue a destruir a Wu, renunció a su puesto oficial y se fue al condado de Dingtao, provincia de Shandong, porque creía que el rey de Yue no podía ser feliz juntos. Lo llamaban "Tao Zhugong". "En 19 años, gané tres mil yuanes y mis descendientes administraron innumerables intereses, por lo que gané una cantidad enorme". Yi Dun fue a Yiguo en el período de primavera y otoño. La dinastía Han en el estado fronterizo pertenecía al condado de Hedong, que ahora pertenece a Shanxi. Idun dirigió Hedong Salt en Irak durante diez años y se convirtió en un hombre muy rico.
En la antigüedad, los comerciantes de sal generalmente tenían privilegios de monopolio, por lo que nueve de cada diez comerciantes de sal hacían una fortuna.
Durante las dinastías Ming y Qing, la extravagancia de los comerciantes de sal en el área de Yangzhou, en el sur del río Yangtze, alcanzó su punto máximo. Según las "Notas de la dinastía Qing": "Aquellos que quieran gastar diez mil yuanes a la vez hacen que sus discípulos compren láminas de oro con oro, las lleven a la Torre del Templo Jinshan en Zhenjiang, las levanten con el viento y se dispersen instantáneamente. Y no se puede recuperar a lo largo de la hierba y los árboles. También hay personas que compran Suzhou Gaiwan Tres mil pies, cayeron al agua, el canal está frío "A algunas personas les gusta ser hermosas y eligen veintiocho bellezas entre los porteros. a las cocineras. A algunas personas les gusta ser feas, e incluso desfigurarse la cara, contratar esclavos, cubrirlos con salsa y exponerlos al sol.
La sal es indispensable para cocinar y condimentar. Pero los antiguos creían que "las personas a las que les gusta la sal deben tener leucemia en la piel y, si comen demasiado, sus pulmones se obstruirán y decolorarán". "Tiaodingji" dijo: "Cuando se pone sal en los platos, hay que aclararla". con agua para quitar los pies embarrados. No hay sal ni escoria. “A la hora de cocinar hay que prestar atención a todos los ingredientes primero y a la sal al final. "Si pones sal demasiado pronto, las cosas no se pudrirán".
En China, los antiguos usaban sal y ciruelas para condimentar, por eso "Shangshu" dijo: "Para hacer sopa, sólo se pueden usar sal y ciruelas". usado." Cinco sabores Entre ellos, la sal es el primero, por lo que la sal también figura como el primero entre los condimentos. Hoy en día, los chinos utilizan sal marina a lo largo de la costa, sal de estanque en el noroeste y sal de pozo en el suroeste. Entre las sales marinas, la sal de Huai es la mejor; entre las sales de piscina, la sal de Hedong ocupa el primer lugar entre las sales de pozo y la sal de Zigong es la mejor.