¿Es mejor congelar los alimentos lentamente o rápidamente? ¿Por qué?

Cuidado con el valor nutricional de los alimentos congelados. Por ejemplo, un alimento congelado rápidamente tiene una vida útil de 3 meses a -18°C, pero eso no significa que pueda almacenarse durante 3 meses a -8°C. Si se almacena a -18°C después de salir de fábrica y no hay problemas de calidad obvios dentro de los 3 meses, se puede comer con confianza. Si no se mantiene a -18°C, no hay garantía de que sufra cambios cualitativos en un plazo de 3 meses. Debido a que todas las velocidades de reacción química y enzimática se ven afectadas por la temperatura, los microorganismos básicamente no se reproducirán en condiciones de congelación, pero el sabor y el sabor seguirán cambiando lentamente, la grasa se oxidará lentamente y las vitaminas se descompondrán lentamente. En general, cuanto más baja es la temperatura, más lenta es la descomposición de nutrientes, pérdida de sabor, oxidación de grasas, etc., y la calidad del producto puede permanecer estable durante más tiempo. De hecho, los congeladores de los supermercados suelen estar abiertos y la gente da vueltas y vueltas para meter todo tipo de alimentos, por lo que la temperatura no siempre se puede mantener a -18°C. De camino a casa, si la temperatura ambiente es alta, el producto no se derretirá del todo, pero la temperatura también aumentará. En China, el compartimento congelador de los refrigeradores comunes rara vez mantiene una temperatura constante de -18°C. Si hay muchas cosas dentro, será más difícil alcanzar este nivel, y algunas pueden incluso llegar a -8°C. Los estudios han demostrado que cuando los alimentos se almacenan entre -1°C y 8°C, muchas vitaminas se pierden más rápidamente que entre 0 y 4°C. En otras palabras, cuando la gente abre los alimentos congelados rápidamente para su consumo, muchos productos han pasado su "fecha de venta" por adelantado y su sabor y calidad han cambiado. No sólo carecen del sabor umami, sino que también pueden tener un olor aceitoso ligeramente picante debido a la oxidación de las grasas. Por tanto, preste atención a los siguientes principios a la hora de elegir alimentos congelados: Compre los productos más frescos. Fíjate en la fecha de fabricación impresa en la bolsa. Cuanto más cerca esté la fecha, mejor es que no supere el mes. Si han pasado más de dos meses, debes considerarlo detenidamente. No le des vueltas a la hora de elegir, simplemente toma la bolsa de abajo porque la temperatura en la parte inferior del congelador es relativamente estable. Después de comprarlos, llévate los alimentos congelados a casa lo antes posible para evitar que se calienten y se derritan en el camino. Si no puede comerlo de inmediato, póngalo en el refrigerador inmediatamente. Debes saber que tu frigorífico no es una línea de producción de congelación rápida en una fábrica. La mayor parte sólo se puede "congelar lentamente". Durante el proceso de congelación lenta, la nutrición y el sabor de los alimentos cambiarán, y el sabor y la calidad de la cocción también se reducirán significativamente. Después de guardar los alimentos en el frigorífico, se deben consumir lo antes posible. Debido a la temperatura inestable en el refrigerador, los alimentos congelados almacenados durante mucho tiempo a menudo sufren precipitaciones de cristales de hielo, grietas, adherencias y otros fenómenos, y el valor nutricional también se reduce considerablemente. Referencia:

/20050318/n 224747486 shtml

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