Sobre el pastel
La tarta suele ser uno de los postres opcionales en las cenas, especialmente en bodas o fiestas de cumpleaños. En algunas tradiciones, los novios son los primeros en comerse el pastel de bodas, y a menudo se llevan un trozo de pastel a la boca con los dedos. Las tartas de cumpleaños suelen tener inscripciones, adornos y velas. Haz velas después de pedir un deseo
Las primeras tartas se hacían con varios materiales sencillos. Estos pasteles son símbolos de antiguos mitos religiosos y supersticiones mágicas. Las primeras rutas económicas y comerciales importaban especias exóticas del Lejano Oriente al Norte, nueces, aguas residuales, cítricos, dátiles e higos del Medio Oriente y caña de azúcar de los países del Este y del Sur.
En la Edad Media europea, estas raras materias primas sólo estaban disponibles para monjes y nobles, y sus creaciones de pastelería eran cosas como pan de jengibre con miel y galletas duras y planas. Lentamente, con el aumento del comercio, los hábitos alimentarios de los países occidentales han cambiado por completo.
Los soldados que regresaron de las cruzadas y los comerciantes árabes difundieron el uso de especias y recetas por todo Oriente Medio. También se organizaron gremios de panaderos en varias ciudades comerciales importantes de Europa Central. A finales de la Edad Media, las especias ya eran ampliamente utilizadas por los hogares ricos de toda Europa, lo que mejoró aún más las imaginativas técnicas de repostería. Cuando las nueces y el azúcar se hicieron populares, también lo hizo la mantequilla de almendras. Esta pasta de almendras se hornea en moldes en relieve hechos de madera tallada y los patrones de los moldes se relacionan con las enseñanzas religiosas.
El pastel se originó en Occidente y luego se fue introduciendo lentamente en China.
El origen de las tartas de cumpleaños
Los europeos medievales creían que los cumpleaños eran el día en el que el alma era invadida más fácilmente por los demonios, por lo que en los cumpleaños los familiares y amigos se reunían para dar bendiciones. y envía regalos. Sirve el pastel para traer buena suerte y ahuyentar a los malos espíritus.
Al principio, sólo el rey podía comer pastel de cumpleaños. Hasta el día de hoy, tanto adultos como niños pueden comprar un hermoso pastel en su cumpleaños y disfrutar de las bendiciones de todos.
El origen de los pasteles de luna
Cuando un bebé cumple un mes, es inevitable rezar a Dios y adorar a los antepasados, para luego afeitarle el vello fetal. Los adultos siempre esperan que los bebés crezcan rápidamente. El día de luna llena, los abuelos le traerán muchos pasteles de luna al bebé, con la esperanza de que el nieto (hija) gane el primer premio y viva una vida feliz.
Con el avance de los tiempos, regalar pasteles en luna llena significa "hinchar", desearle al bebé un futuro brillante.
El origen de la tarta nupcial
Se dice que las tartas de boda aparecieron por primera vez en la antigua Roma. La palabra cake proviene del inglés y su significado original es pan plano. También significa "felicidad".
En la antigüedad, cuando los hijos de familias adineradas celebraban una boda, hacían una tarta especial, que no sólo debían comer los novios en el banquete de bodas, sino también los invitados que Vino a felicitar por comer el pastel. Los invitados esperan poder compartir la alegría de los recién casados. Entonces se cortó el pastel en la cabeza de la novia.
Los invitados a las bodas en Europa también tienen la costumbre de amontonar su propio pan con especias en la mesa y dejar que los novios se besen a ambos lados de la "montaña del pan". En este momento, Bread Mountain también simboliza la felicidad.
En un principio, la preparación de la tarta no se diferencia de la del pan. El bizcocho se elabora amasando leche y harina hasta darle una forma redonda y plana. Las tartas de boda son cada vez más elaboradas y lujosas hoy en día.
El origen de la Tarta de la Selva Negra
De hecho, sería más apropiado traducir Schwarzwaelder Kirschtorte como "Tarta de crema de cerezas de la Selva Negra". Porque Schwarzwaelder significa Selva Negra en alemán y Kirschtorte significa pastel de crema de cerezas. Después de una cuidadosa investigación, la Selva Negra, para decirlo sin rodeos, en realidad es sólo un "pastel de crema de cerezas sin chocolate".
Según la leyenda, en la antigüedad, cuando había una buena cosecha de cerezas en la Selva Negra, los agricultores no sólo hacían mermelada con las cerezas sobrantes, sino que también colocaban generosamente las cerezas en las capas de Pasteles o hacer pasteles. Cada pieza está cuidadosamente decorada una por una. Al hacer la crema fresca del pastel, se agrega una gran cantidad de jugo de cereza ~ y este pastel con cerezas y crema fresca como materia prima principal se convertirá en el llamado "pastel de la Selva Negra" después de que se extienda desde la Selva Negra a otros lugares!
Aunque actualmente la mayoría de pasteleros en Alemania utilizan mucho chocolate a la hora de elaborar las tartas de la Selva Negra, ¡la verdadera protagonista de la tarta de la Selva Negra son las deliciosas y ricas cerezas! En el pasado, en Alemania hubo casos en los que los consumidores demandaron a los pasteles de la Selva Negra por su bajo contenido de cerezas. Por eso, el gobierno alemán también ha adoptado normas pertinentes para este tesoro nacional, la Selva Negra. ¡La parte de crema del pastel de la Selva Negra debe contener al menos 80 gramos de jugo de cereza!
Así que la selva negra realmente no significa negro. ¡Y la tarta de la Selva Negra no es sinónimo de tarta de chocolate! La Selva Negra es una zona montañosa situada en el suroeste de Alemania, desde Baden-Baden, Baden-Baden hasta Friburgo, y pertenece a la zona de la Selva Negra. Incluso si vienes hoy a la Selva Negra, es posible que no tengas la suerte de probar el omnipresente pastel de la Selva Negra. Sin embargo, cuando tengas la oportunidad de apreciar la Selva Negra aquí, también puedes prestar atención a la pequeña guinda del pastel, para que puedas volver a comprender la Selva Negra y no te olvides de sentir la frescura escondida en lo más profundo. en tus papilas gustativas.
El origen del pastel de chocolate y almendras de Viena
El Hotel Imperial, inaugurado en 1873, fue en su día un lugar de reunión para los poderosos. Desde el "k.u.k Hof-imperial" en la época imperial hasta el posterior "Hotel Imperial", siempre ha sido el mejor hotel de Austria. Seleccionado como el mejor hotel del mundo en 1994.
Aquí también hay una pequeña leyenda. Para celebrar la inauguración del restaurante y mostrar la gloria del emperador Francisco José, el pastelero Xaver Loibner preparó un pastel especialmente delicioso, que no sólo agradó al emperador, sino que también lo llamó "Pastel Real", que fue considerado como un "dulce saludo". Pruebe con cuidado. Primero, probarás el delicioso chocolate con leche en el exterior del pastel, derritiéndose lentamente junto con el sabor dulce de almendras en tu lengua. Las almendras trituradas del bizcocho llenan el paladar y liberan el aroma del cacao, que permanece perfecto y delicado en la boca.
El origen de la tarta de queso
La tarta de queso, o tarta de queso y tarta de queso, es un postre occidental. Tiene una capa superior suave mezclada con queso especial, como ricota o queso crema, además de azúcar y otros ingredientes como huevos, nata y fruta. La tarta de queso suele utilizar galletas como capa base y viene en varios sabores fijos, como tarta de queso con vainilla, tarta de queso con chocolate, etc. En cuanto a la decoración de superficies, suelen ser fresas o arándanos.
A veces la tarta de queso parece más una tarta que una tarta normal.
Es bien conocida la breve historia de la tarta de queso. Tiene su origen en la antigua Grecia y se sirvió como postre en las Olimpíadas de Atenas en el año 776. Luego los romanos trajeron la tarta de queso de Grecia a Europa. En el siglo XIX se extendió a América con inmigrantes.
Tienda Boutique
En Nueva York, Estados Unidos, la tienda de tartas de queso más deliciosa se llama “Juniors”, ubicada en Brooklyn. En la ciudad de Taipei, Taiwán, la mejor tienda de tartas de queso se encuentra en Tianmu.
Postre Italiano - El Origen del Tiramisú
Hay una historia conmovedora sobre el origen del Tiramisú: Durante la Segunda Guerra Mundial, un soldado italiano iba a luchar. Después de eso no quedó nada. . Para prepararle comida seca, su amada esposa convertía todas las galletas y el pan disponibles en casa en un pastel llamado tiramisú. Cada vez que un soldado come tiramisú en el campo de batalla, pensará en su hogar y en su amada familia.
Tiramisú, Tiramisú, significa “llévame” en italiano. Quita no sólo comida, sino también amor y felicidad.
El origen del postre austriaco: pastel de arena
El pastel de arena se originó en 1832. Franz, el cocinero del príncipe. Sacher desarrolló una trampa de chocolate dulce que adoró a la familia real.
Más tarde, Sache Ho-te, un restaurante de arena frecuentado por nobles en esa época, también utilizó pasteles de arena como su refrigerio característico. Sin embargo, cuál es su exclusiva receta secreta no deja de ser un interminable pleito de postres. La pastelería Demel afirma haber gastado una gran suma de dinero para comprar recetas originales proporcionadas por miembros de la familia Sha, mientras que los restaurantes de la familia Sha insisten en que sólo sus pasteles respetan el gusto tradicional del fundador. Aunque la demanda aún no se ha resuelto, la combinación única de pastel de chocolate y albaricoque se ha extendido por todo el mundo y ha sido reproducida y creada continuamente por decenas de miles de pasteleros, convirtiéndose en un postre a nivel de tesoro nacional que representa a Austria.
Postre austriaco: el origen del pastel robado.
Durante cientos de años, las formas han sido simples, los métodos complejos y las proporciones de los materiales caóticas. Sólo unos pocos viejos pasteleros pueden hacerlo. En Australia, el valor del pastel de Stallone es raro y su valor no es inferior al de los pasteles de arena. Chaonuo Cake Shop es la fuente misteriosa y deliciosa de los pasteles Stallone. Se dice que su sabor y forma no han cambiado desde el siglo XIX, y está todo hecho a mano. Sólo se sabe que sus ingredientes son almendras, avellanas, azúcar, chocolate y el bizcocho redondo único de Austria (Oblaten). En cuanto a la receta y el método, sólo dos chefs de Chaonuo Cake Shop la conocen. El pastel de Stallone es crujiente, dulce y encantador, con un regusto largo. Las personas a las que no les gustan los dulces no pueden comer más. Incluso para la antigua tienda Chaonuo, la producción anual de Stallone es de sólo 1.300.
El origen del postre japonés Castella cake.
En el siglo XVII, misioneros y comerciantes portugueses cruzaron el océano y llegaron a Nagasaki. Las cosas que traían, como vidrio, tabaco, pan, etc., eran novedades para los lugareños. Para establecer una amistad mutua, estos extranjeros pensaron en algunas formas de complacer a los locales. Los misioneros distribuyeron vino a los nobles y postres a los plebeyos, con la esperanza de difundir el cristianismo. Los comerciantes hacían pasteles en grandes cantidades y los distribuían entre la gente en la calle. En aquella época era muy popular un pastel hecho con azúcar, huevos y harina. Los japoneses preguntaron por los postres del Reino de Castela. Como resultado, los japoneses tomaron erróneamente Castella como el nombre del postre, y este es el origen de Castella.
Receta del pastel
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Ingredientes
Los ingredientes del pastel incluyen principalmente harina y edulcorante (generalmente sacarosa), aglutinante ( generalmente huevos, los vegetarianos pueden usar gluten y almidón en su lugar), emulsionante para pasteles, manteca vegetal (generalmente mantequilla o margarina, los pasteles con bajo contenido de grasa usarán jugo de fruta concentrado), gel en polvo, líquido (leche, agua o jugo), saborizantes y levadura. agentes (como levadura o polvo para hornear).
Ocho métodos
Estilo Qifeng, es decir, el estilo de dividir el huevo, mezclar la clara de huevo con azúcar y mezclar la masa con otra yema de huevo y otros materiales líquidos y en polvo.
Bomba de esponja: es decir, bomba de huevo entera. Mezcle la clara de huevo, la yema de huevo y el azúcar hasta obtener una consistencia espesa y lechosa. Revuelva la espuma de leche durante unos 2 segundos y luego agregue otros materiales líquidos. y polvo para mezclar.
Método del bizcocho francés - método de separación de huevos, batir la clara de huevo con 1/2 azúcar, batir la yema de huevo con 1/2 azúcar hasta obtener una clara lechosa, luego agregar los demás ingredientes en polvo y líquidos y mezclar.
Método del pastel de ángel: batir las claras con el tártaro hasta que estén espumosas, luego agregar 1/2 azúcar en porciones y remover hasta que estén húmedas y espumosas (revolver nuevamente después de secar). Tamizar la harina con la mitad del azúcar, luego agregar y remover hasta que se absorba.
Método de mezcla de azúcar y aceite: bata el aceite hasta que esté suave, luego agregue azúcar o azúcar en polvo y mezcle hasta que esté suave y esponjoso, luego agregue los huevos y mezcle uniformemente, y finalmente agregue los ingredientes en polvo y mezcle. Por ejemplo: galletas y pasteles de crema espesa.
Método de mezcla del aceite facial: primero ablandar el aceite, batir con harina hasta que quede esponjoso, luego batir con azúcar, batir con huevos hasta que quede suave, adecuado para fórmulas con un contenido de aceite superior al 60%. Por ejemplo: pastel de frutas.
Espuma húmeda: después de que las claras de huevo o la crema ligera estén espumosas, agregue el azúcar y revuelva hasta que tenga textura, blanco y suave, elástico y erguido, pero con un extremo ligeramente curvado.
Espuma en seco: agregue azúcar a las claras de huevo o a la crema para batir, revuelva hasta que las líneas sean obvias, blancas y suaves, y los extremos tengan forma de gancho y sean elásticos cuando estén rectos.
Hornear pasteles
1. La temperatura de horneado también es la clave para hacer pasteles. El horno debe precalentarse antes de hornear. Además, el grosor de la base del bizcocho también requerirá temperatura y tiempo de horneado.
Si la base del pastel es más gruesa y más grande, se debe reducir la temperatura de horneado y el tiempo de horneado se debe alargar en consecuencia; si la base del pastel es delgada y pequeña, la temperatura de horneado se debe aumentar en consecuencia y el tiempo de horneado se debe acortar en consecuencia; En términos generales, la temperatura del horno para la ignición de palanquillas de acero gruesas es de 180 ℃ y la temperatura del horno para la ignición es de 150 ℃. La temperatura del horno de la losa delgada debe ser de 200°C para ignición, 170°C para ignición y cocción durante 35 a 45 minutos.
2. Se puede comprobar si el bizcocho está maduro presionando suavemente la superficie con los dedos. Si hay huellas de dedos en la superficie o sientes que el interior aún está blando y flotando, es inmaduro si se siente elástico, está cocido; El pastel se debe sacar del molde para hornear inmediatamente después de hornearlo, de lo contrario se encogerá.
Clasificación de tartas
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Existen muchos tipos de tartas, que se pueden resumir en tres categorías:
1. Espuma de leche, también conocida como bizcocho claro
Se divide en proteína y bizcocho:
1. y harina. Características: Blanco, de textura ligeramente rugosa, de sabor no muy bueno, pero de apariencia hermosa, con olor purulento a huevo.
2.Bizcocho-huevo entero, las principales materias primas son huevos enteros, azúcar, harina, aceite de bizcocho y aceite líquido. Características: Sabor fragante, estructura suave, elasticidad, aceite ligero.
2. Clase Qifeng
A principios de la década de 1990, cuando las empresas de panadería financiadas por Taiwán ingresaron al mercado continental, sus pasteles Qifeng gradualmente se hicieron populares.
De hecho, la historia de Qifeng Cake no es corta, al menos treinta o cuarenta años. El llamado Qifeng se traduce del inglés Chiffon. La palabra es originalmente francesa y significa que la mezcla del relleno es tan suave como las claras de huevo que se sirven. El método para hacer Qifeng es separar la yema y la clara de huevo, primero batir la parte de la clara de huevo muy esponjosa y suave, y luego mezclarla con la masa de yema de huevo, por eso este tipo de pastel se llama pastel Qifeng. La masa es fina, suave y esponjosa. Características del producto: aroma a huevo, aceitoso, regusto interminable, estructura suave y elástica, tejido fino y apretado.
3. Masa - bizcocho de aceite pesado
Utiliza la grasa sólida de la fórmula para mezclarla con aire mientras se revuelve. La masa se calienta en el horno y se expande hasta formar un bizcocho. Los ingredientes principales son huevos, azúcar, harina y mantequilla. La masa es espesa y esponjosa. Características del producto: rico aroma a aceite, sabor y regusto profundos, estructura relativamente firme y cierta elasticidad. También llamada tarta de nata porque el contenido de aceite llega al 100.
Tipos de Tarta
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Tarta de Cumpleaños
Tarta de queso con arándanos
Tarta de Ángel
Tarta de manzana
Babka (tarta de café con piel de naranja, ron, almendras y pasas)
Baumkuchen
Tarta de mantequilla
Tarta de Mariposa
Tarta de Zanahoria
Tarta de queso (cheesecake)
Tarta de Chocolate
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Tarta de Navidad
Chiffon Cake (Chiffon Cake)
Cupcake (Cupcake)
Devil's Food Cake
pastel de pasas (Eccles cake)
tarta de bagatela
tarta de frutas
tarta de chocolate alemana
tarta de Génova
pan de jengibre (pan de jengibre)
Pastel de mantequilla pegajoso
Pastel de leche caliente
Pastel de helado
Pastel Jiafa (Pastel Jiafa)
Pastel rico de Madeira
Pastel envuelto en papel
Cuadrado pequeño
Pastel de piña al revés
Bizcocho (llamado así por una libra de harina, mantequilla, azúcar y otros ingredientes) )
Tarta Reina Isabel
Tarta de Alubias Rojas
Tarta Red Velvet
Tarta Sacher (una tarta de crema de chocolate rellena de pasta de almendras)
Schwarzwald Cake (Tarta de la Selva Negra)
Tarta de frutas con mucho aceite (Simnel cake)
Tarta de especias
Bizcocho
Tarta de capas enrolladas
Galletas para té
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Tarta de vainilla
Tarta de boda (tarta de boda)
Pastel francés
Pastel europeo
Pastel Jinfeng Chengxiang (pastel Zhang Jin)
Pastel Kissbake (pastel kissnbake)
Pastel Andersen ( Pastel Andersen)
Pastel Sunningdale
Pastel Buoyancy Forest ()
Atención comestible
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1. El pastel de leche fresca debe comerse el mismo día, ya que el sabor será diferente al día siguiente. No tan bueno;
2. , y poco a poco se ha convertido en un nuevo favorito en el mercado de la pastelería occidental. Sin embargo, tiene una vida útil corta y no es fácil de almacenar.
3. Si los pacientes diabéticos deben consumirlo, deberán elegir pasteles con sucedáneos del azúcar y consumirlos en pequeñas cantidades.