Acerca de la crema de té Pu'er
Según los informes, la producción de pasta de té Pu'er en mi país comenzó durante el período de las Cinco Dinastías y los Diez Reinos. Se ha registrado en el libro de historia "Período de primavera y otoño de los Diez Reinos". Durante la dinastía Tang del Sur (alrededor del 937 d.C.), hubo homenajes a la producción de pasta de té.
La tostada de Yunnan utiliza árboles de Yunnan y té de hoja grande como materia prima. Se elabora a pequeña escala mediante el método de hervir en una olla grande, formando el prototipo de la pasta de té Pu'er.
La pasta de té Pu'er original se introdujo en el Tíbet a través de la Ruta del Té y los Caballos y fue rápidamente aceptada por la clase alta del Tíbet, convirtiéndose en uno de los artículos privilegiados que disfrutaba la nobleza de clase alta (incluidos los monjes). y líderes religiosos por encima del nivel de Living Buddha). Se prohíbe la circulación entre el sector privado. Más tarde, la familia real Qing comenzó a prestar atención a este fenómeno y entró en contacto con la pasta de té Pu'er. En 1729 (el séptimo año del reinado de Yongzheng), el té y la pasta de té del grupo de té Yunnan Pu'er comenzaron a rendir homenaje a la corte imperial. Durante el período Qianlong, el Salón de Té Imperial del Palacio Qing comenzó a producir pasta de té Pu'er. La tecnología de producción de la Casa de Té Real ha mejorado enormemente y la pasta de té Pu'er ha pasado de ser un tributo a un producto palaciego.
La pasta de té Pu'er producida por el palacio se convirtió en un tesoro del té y nunca ha circulado en la sociedad. Solo hay una forma de conseguirlo, es decir, el emperador le da una parte a los ministros meritorios cada año. Los ministros que lo obtienen no están dispuestos a usarlo fácilmente, sino que lo almacenan como materiales medicinales de alta calidad y solo lo toman. sacarlo cuando se sientan enfermos.
Según los registros históricos, la tecnología de procesamiento de la pasta de té Pu'er en Imperial Tea House es muy complicada. Las materias primas son té de hojas grandes procedente de las seis principales montañas de té de Yunnan, que se somete a 186 procesos y un ciclo de 72 días. El producto terminado tiene una textura suave y espesa que se derrite en la boca. Después de prepararla con agua, la sopa es rica en rojo rubí y rojo rosa. Lo más importante son sus ingredientes medicinales únicos. Zhao Xuemin, un farmacéutico de la dinastía Qing, comentó una vez en el libro "Compendio de Materia Médica": "La pasta de té Pu'er es tan negra como la pintura. Es mejor recuperar la sobriedad primero, y el verde es mejor. Es particularmente eficaz para digerir los alimentos y reducir la flema, limpiar el estómago y promover la producción de líquidos". La pasta de té Pu'er puede curar todas las enfermedades. Por ejemplo, la distensión abdominal y los resfriados se pueden curar tomando una decocción de jengibre y sudando. Si tiene dolor de garganta y siente dolor cuando lo calienta, coloque 5 minutos de pasta de té en la boca y estará bien durante la noche.
Según investigaciones realizadas por muchas instituciones de investigación científica nacionales y extranjeras, las funciones para la salud de la pasta de té Pu'er se reflejan principalmente en: reducir los lípidos en sangre, reducir la presión arterial y prevenir la aterosclerosis y las enfermedades cardiovasculares; y enfermedades cerebrovasculares; mejora la microcirculación, antienvejecimiento; tiene una función aleccionadora evidente; tiene un efecto antifatiga que puede regular y aliviar el estado de salud deficiente; Zhou Haiying, un coleccionista de pasta de té de Lu Xun, recordó que cada vez que sentía malestar estomacal después de comer una gran comida durante las vacaciones de Año Nuevo, su madre Xu Guangping sacaba un pequeño trozo de pasta de té para que bebiera, lo que le hacía sentirse incómodo. El sentimiento desapareció.
En 1792 (el año quincuagésimo séptimo del reinado de Qianlong), la pasta de té Pu'er se regaló por primera vez a la misión británica visitante. En ese momento, los británicos no sabían qué era y lo sellaron. Se dice que estas pastas de té aún se conservan en el Museo Británico.
Después de la Revolución de 1911, se detuvo la producción de pasta de té Pu'er de palacio y también se perdió el método de producción. Aunque hay algunos productos de crema de té entre la gente, básicamente se cocinan en ollas para tostadas de Yunnan, lo cual es muy diferente de los salones de té reales del palacio.
Con la demanda del mercado en los últimos años, la industria del té ha adoptado métodos biotecnológicos avanzados, restauró el proceso de producción de pasta de té Pu'er en la dinastía Qing y desarrolló una serie de productos de pasta de té Pu'er. , que se han convertido en los más populares en el té. Los tesoros no solo son adecuados para la recolección de atención médica, sino que también propician su uso y apreciación.
2. Características de la pasta de té Qing Palace Pu'er
1. Proceso de producción riguroso y elegante
Los artesanos fabricantes de té en las casas de té reales de la La dinastía Qing descubrió que este método de extracción a alta temperatura destruye gravemente muchos ingredientes activos del té y dificulta su posterior envejecimiento. Aprendieron de la tecnología de elaboración de pasta de té en la dinastía Song, absorbieron la esencia del proceso tradicional de elaboración del vino de mi país y formaron un conjunto de métodos de elaboración de pasta con una artesanía exquisita y procedimientos complejos. En términos generales, existen los siguientes pasos:
(1) Vaporización ligera, desbloqueo y enjuague. Cocine al vapor el té grupal y el té de pastel de alta calidad de Yunnan Shanggong, retire los trozos y luego enjuague para eliminar el polvo y las impurezas de la superficie del té;
(2) Utilice el método de fermentación anaeróbica en el proceso de elaboración de cerveza tradicional para degradar las hojas de té, promover la transformación y descomposición del contenido del té;
(3) Exprimir el agua con una pequeña cantidad y exprimir la crema con una gran cantidad.
Usando tecnología de exprimido, primero exprima el agua, luego use toda su fuerza para exprimir el jugo de té almacenado en las hojas de té y exprima repetidamente para recolectar el jugo:
(4) Coloque el jugo de té exprimido en un recipiente abierto, dejar precipitar naturalmente y separar en capas las capas son diferentes y los grados son diferentes;
(5) Recoger la pasta y moldearla. El jugo de té en capas se seca a baja temperatura para obtener una pasta de densidad ligera y alta, que se seca en un molde y se forma. Sin embargo, la mayoría de ellos son piezas sueltas recolectadas de forma natural y se colocan en botellas de porcelana de alta gama.
Las ventajas de este proceso son: por un lado, conserva al máximo los principios activos originales en las hojas de té, de modo que la pasta de té resultante conserva la esencia de las hojas de té; Por otro lado, también garantiza el envejecimiento posterior de la pasta de té. Con la "energía cinética", la calidad de la pasta de té puede transformarse a un nivel superior.
Sabemos que el encanto del té Pu'er reside en el mecanismo post-envejecimiento. El té Pu'er recién lanzado tiene un sabor amargo y es frío por naturaleza, por lo que no debes beberlo de inmediato. El "Compendio de Materia Médica" señala también que este tipo de té está "prohibido a las personas con constitución débil". Pero después de ser prensadas para formar una masa, horneadas para hacer té y envejecidas durante mucho tiempo, las bacterias anaeróbicas especiales contenidas en el té Pu'er, además de la celulasa y la pectinasa, se convierten en pasta de té. La degradación y transformación de esta sustancia reduce gradualmente o incluso elimina por completo el sabor amargo del té Pu'er, haciéndolo suave y suave, con un sabor único a madera de agar, y es fácilmente aceptado por el cuerpo humano. Entonces este proceso de envejecimiento es una parte muy importante del té Pu'er. Desde la perspectiva de la biología moderna, es el proceso de convertir la tanino oxidasa en linalool, y también es la transformación de las hojas de té de "crudas" a "maduras". Es por eso que Yunnan ha tenido la costumbre de "el abuelo hace té y el nieto vende té" desde la antigüedad.
Por lo tanto, la pasta de té Pu'er elaborada por la casa de té real de la dinastía Qing se prensaba a baja temperatura y se separaba capa por capa, lo que evitaba el daño a la cadena molecular de la enzima durante la cocción a alta temperatura. y permitió que los componentes orgánicos de la pasta se transformaran continuamente, lo que resultó en La pectina, teofilina y otros nutrientes de la pasta son más altos que los del té Pu'er, y el sabor es más suave, más suave y más transparente que el té Pu'er. envejecido al mismo tiempo. También es más cómodo de beber. más seguro.
Este tipo de proceso es riguroso, complejo, requiere mucho tiempo y trabajo, y está fuera del alcance de los talleres ordinarios. Es algo similar a nuestra bioingeniería más avanzada en la actualidad: el proceso de extracción a baja temperatura. En ese momento, la tecnología estaba atrasada y no había instrumentos de laboratorio ni equipos de extracción avanzados. Esta fue una iniciativa muy notable.
Cabe decir que la pasta de té Pu'er elaborada por el Palacio Qing es realmente un tesoro del té y la esencia de los miles de años de elaboración del té en China. De esto también podemos ver que ya sea pasta de té de las dinastías Tang y Song o pasta de té Pu'er de la dinastía Qing, representan el nivel más alto de la industria del té china y pueden considerarse modelos.
2. Té especial con la tercera función
En la actualidad, la clasificación internacional de funciones del té se puede dividir en tres niveles. La primera es la función nutricional: proporciona los nutrientes básicos que necesita el cuerpo humano para satisfacer las necesidades de supervivencia humana; la segunda es la función sensorial: satisface las necesidades de color, aroma, sabor, forma, etc. de las personas; es la función especial: puede satisfacer las necesidades nutricionales y sensoriales, también puede mejorar la inmunidad del cuerpo, regular el ritmo circadiano del cuerpo, prevenir enfermedades o promover la recuperación. La pasta de té Pu'er tiene esta función especial.
Quizás, sea precisamente por esto que Zhao Xuemin, un farmacéutico de la dinastía Qing, describió el valor medicinal de la pasta de té Pu'er en el "Compendio de Materia Médica" de una manera casi "exagerada". manera: "La pasta de té Pu'er puede curar todas las enfermedades. Si el estómago está hinchado y frío, aplíquelo con sopa de jengibre, que curará después de sudar; si la boca está rota y le duele la garganta cuando hace calor, puede ser Se cura pasando cinco minutos durante la noche. "Esto demuestra que cree que Pu'er se usará para curar las heridas. La pasta de té se puede tomar internamente para ahuyentar enfermedades y fortalecer el cuerpo, y también se puede usar externamente para curar lesiones.
Desde la perspectiva de la biomedicina moderna, hemos descubierto que muchos componentes químicos contenidos en la pasta de té Pu'er tienen mecanismos medicinales en el cuerpo humano. Por ejemplo, las sustancias amarillas contenidas en la pasta de té Pu'er pueden reducir significativamente los triglicéridos (TG), el colesterol (CH) y el colesterol unido a lipoproteínas de baja densidad (LDL-C). Al mismo tiempo, puede aumentar el contenido de colesterol unido a lipoproteínas de alta densidad (HDL-C), prevenir la oxidación de los ácidos grasos insaturados y reducir el colesterol sérico y la deposición de colesterol en la íntima de los vasos sanguíneos. También puede prevenir la trombosis aumentando la prostaciclina, reduciendo la síntesis de tromboxano, inhibiendo la agregación plaquetaria, anticoagulación y promoviendo la fibrinólisis. Según experimentos realizados en los últimos dos años, la sustancia amarilla parecida a una cueva contenida en la pasta de té Pu'er también puede relajar los músculos lisos vasculares, dilatar los vasos sanguíneos, reducir la resistencia vascular periférica y, por lo tanto, disminuir la presión arterial.
Puede utilizarse para prevenir la aterosclerosis y las enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares.
Y la teofilina contenida en la pasta de té Pu'er puede estimular la secreción de iones de sodio en el intestino delgado aumentando el flujo sanguíneo del riñón humano, promoviendo así la diuresis y acelerando la excreción de alcohol, nicotina, morfina y otras sustancias nocivas en el cuerpo humano. No es de extrañar que el "Compendio de Materia Médica" diga: "La pasta de té Pu'er es tan negra como la laca, por lo que primero debe estar sobrio". Lo que hay que señalar aquí es que el contenido de teofilina en la pasta de té Pu'er es el doble que el del té Pu'er y entre 3 y 4 veces mayor que el de otros tés como el té verde.
Por supuesto, existen muchos mecanismos medicinales de la pasta de té Pu'er, que no se mencionarán aquí. Aunque la pasta de té Pu'er tiene una larga historia de desarrollo, las investigaciones sobre ella solo se han realizado en los últimos años. Una cosa que debemos saber es que nuestra exploración de las funciones especiales de la pasta de té Pu'er está todavía en su infancia y es sólo la punta del iceberg. En particular, todavía existen muchas lagunas en la transformación de diversos componentes químicos contenidos en el proceso de envejecimiento posterior de la pasta de té Pu'er y los diversos efectos de este material de transformación en el cuerpo humano. También es necesario realizar muchos análisis experimentales. que nosotros y las generaciones futuras debemos completar paso a paso.
3. Estatus súper aristocrático
Desde la pasta de té de las dinastías Tang y Song hasta la pasta de té Pu'er de la dinastía Qing, no es difícil encontrar que todos ellos. Llegó a lo largo de la línea principal de homenaje. Apenas circuló en la sociedad. Esto hace que su desarrollo desde el nacimiento hasta el desarrollo posterior sea raramente conocido en el mundo.
Hay dos razones para este fenómeno; una es que su producción es muy pequeña y es extremadamente difícil para la gente común obtenerla; la otra es la conciencia imperial de la sociedad feudal, es decir, los artículos; Los utilizados por la familia real nunca pueden circular entre la gente, lo que refleja el concepto jerárquico supremo. Al igual que la porcelana utilizada por los emperadores de la dinastía Qing, una vez que se rompía, era enterrada en la pared del palacio, e incluso a los fragmentos no se les permitía fluir hacia el palacio. De manera similar, la producción de pasta de té Pu'er también se ha convertido en una variedad secreta, especialmente después del período Qianlong de la dinastía Qing. Aparte de la Casa de Té Imperial, no se ha encontrado ningún otro lugar que produzca pasta de té Pu'er. En la dinastía Qing, la única forma de obtenerlo era que el emperador diera una pequeña porción a los ministros meritorios que lo rodeaban cada año. Y los ministros que fueron recompensados no estaban dispuestos a beberlo fácilmente y lo almacenaron como material medicinal de alta calidad. Sólo cuando usted y su familia se sienten mal ocasionalmente lo bebe para lograr el efecto de ahuyentar enfermedades y fortalecer su cuerpo. Esta práctica en realidad ha excedido el valor de la pasta de té Pu'er en sí, dándole más color de clase y un símbolo de poder y estatus.
Por lo tanto, si el té tributo tradicional se presenta a la corte imperial y sus productos de té tienen un "estatus aristocrático" en la circulación popular, entonces la pasta de té Pu'er pertenece al té tributo y disfruta de un "estatus superaristocrático". , que es de gran importancia para la gente corriente. Es un tesoro poco común.
4. Características de diferenciación y diversidad
Muchas personas tienen un malentendido sobre la pasta de té Pu'er, pensando que la pasta de té Pu'er es pasta negra.
De hecho, Zhao Xuemin, un farmacéutico de la dinastía Qing, señaló en el "Compendio de Materia Médica": "La pasta de té Pu'er es tan negra como la pintura, recuperar la sobriedad es el primer paso". y el verde es mejor ". Señaló directamente los dos productos de la pasta de té Pu'er: uno es pasta negra y el otro es pasta verde.
En lo que respecta a la pasta negra, la pasta de té Pu'er no es solo un producto, sino que se compone de varias variedades como "Black Pearl", "Jade Dragon Shengsue" y "Good Luck Head". . Y la calidad y apariencia de cada producto varían mucho.
Por ejemplo, "Black Pearl" es un panal normal organizado por la propia pasta. Cada ojo de panal es extremadamente suave y altamente reflectante. Bajo la luz, los puntos brillantes se reflejan, al igual que las perlas incrustadas están ordenadas ordenadamente. Es la pasta de té con mejor aroma, sabor y color de sopa que conocemos hasta el momento.
"Jade Dragon Shengsue Snow" también se conoce como té Pu'er con leche de piedra, que está inspirado en el famoso té "Longyuan Shengxue" de la dinastía Song. Porque hay una montaña nevada del Dragón de Jade en Yunnan, y la apariencia de esta pasta muestra una escarcha severa, como nieve blanca que cubre la piedra azul. De ahí el nombre "El Dragón de Jade Gana la Nieve". El producto se produce en pasta de té y se envejece durante un período de tiempo. La sopa es de color rojo rubí, espesa y tiene un alto contenido de pectina.
"La suerte roja es lo primero", también llamado té Shangtou, la pasta es muy ligera y se puede suspender en el agua. Se elabora de manera diferente a otras pastas de té. Para otras pastas de té, coloque primero la pasta de té y luego enjuague con agua. Pero la "buena suerte" es verter el agua primero y luego poner la pasta de té, de modo que la pasta de té flote en el agua y el color marrón sea brumoso de arriba a abajo, lo cual es muy ornamental.
Por supuesto, había más de una docena de tipos de pastas de té Pu'er en la dinastía Qing, así que no entraré en detalles aquí.