Historia del vino de hielo
Nació en Franken, Alemania en 1794. En aquella época se descubrió que el azúcar y el sabor de las uvas que quedaban en la vid hasta la primera gran helada se concentraban tras congelarse y descongelarse. Tras 200 años de desarrollo, el vino de hielo se ha convertido en el mejor vino. El auténtico vino de hielo sólo se produce en Alemania, Austria y Canadá.
Se dice que en el pequeño pueblo de Dromersheim en Rheinhessen en 1829, a los viticultores locales se les ocurrió la idea de dejar uvas en las vides para alimentar a los animales porque ese invierno hacía demasiado frío. Sin embargo, se descubrió que estas uvas producían un jugo muy dulce, por lo que las cosecharon y prensaron el jugo para hacer vino helado.
Durante mucho tiempo, desde el siglo XIX hasta los años 60, la gente no pudo encontrar la manera de producir vino de hielo estable y de alto rendimiento. Durante este período, el vino helado era más bien un producto accidental de un clima anormal. En la década de 1960, la producción de vino helado cobró impulso gracias a la invención de las bolsas de aire, accesorios de iluminación con generadores portátiles (que ayudaban a cosechar las uvas durante las primeras heladas de la mañana) y envolturas de plástico (que podían envolver las vides para evitar que los pájaros se comieran las uvas maduras). Recibió un gran impulso y luego se hizo popular.
El vino de hielo tiene requisitos extremadamente altos en cuanto al clima, la geografía y otras condiciones naturales de la zona de producción: ① Sequedad y poca lluvia, lo que garantiza que el agua de las uvas se congele ② La diferencia de temperatura entre el día y la noche; es grande, lo que garantiza que los cristales de hielo se puedan derretir; (3) El tiempo de iluminación es prolongado, Asegúrese de que las uvas tengan suficiente azúcar y otros nutrientes (4) Sin contaminación del aire industrial, lo que garantiza una calidad natural y pura, etc. Según las investigaciones de muchos expertos de la industria, las condiciones ambientales en las estribaciones de las montañas Qilian de China cumplen plenamente con todos los requisitos para la producción de vino de hielo. Esta es también la razón por la que nació aquí el primer vino de hielo de China, el Qilian Ice Wine. Pasó con éxito la certificación nacional de "alimentos verdes". ?
En la actualidad, no hay muchos países que produzcan vino de hielo. Los más comunes son, por supuesto, vino de hielo de Alemania y Canadá. Entonces, echemos un vistazo a las diferencias entre los vinos de hielo de estos dos países.
Alemania: el origen del vino de hielo
Aunque el vino de hielo alemán tiene una larga historia, la producción de vino de hielo no alcanzó una verdadera comercialización y escala hasta la década de 1960, porque la gente no podía Encuentre una fuente de vino de hielo durante mucho tiempo. Un método de producción de vino de hielo estable y de alto rendimiento. De hecho, hay muchos otros países en Europa que también producen vino de hielo, como Austria, Croacia, República Checa, Dinamarca, Suiza, etc., pero su escala de producción y popularidad no son tan buenas como las del vino de hielo alemán.
El vino de hielo alemán se elabora con uvas Riesling, que por ley deben recolectarse a una temperatura de -7 grados o menos, por lo que en algunos años, cuando el clima no cumple con los estándares, es casi imposible. producir vino de hielo en Alemania. Según los datos publicados por el Instituto Alemán de Investigación del Vino, cada año sólo entre 5 y 65.438.000 uvas que quedan en las vides para hacer vino de hielo se pueden utilizar para elaborar vino de hielo. El resto es devorado por los pájaros y los animales o es dañado por el viento. , lluvia y granizo.
En comparación con otros vinos dulces caros y malos, el vino de hielo alemán tiene un sabor más fresco y delicado, alta complejidad, sabor puro, buen equilibrio y un precio muy alto.
Canadá: el mayor productor de vino de hielo
El vino de hielo se originó en Alemania y se desarrolló rápidamente en los años 1980 y 1990. Sin embargo, en el siglo XX la producción alemana de vino de hielo disminuyó debido al cambio climático. Durante este período, Canadá, con su clima frío, logró convertirse en el productor de vino de hielo más importante del mundo.
Inniskillin Winery se fundó en 1984 y es pionera en la industria del vino de hielo canadiense. Su vino de hielo Vidal ganó el premio Vinexpo Grand Prix dHonneur en 1989, lo que convirtió al vino de hielo canadiense en un gran avance a nivel mundial. A principios del siglo XXI, la producción de vino helado de Canadá ocupaba el primer lugar del mundo.
El vino de hielo se está desarrollando bien en Canadá, gracias al clima local (especialmente en Ontario): los veranos son lo suficientemente cálidos como para permitir que las uvas alcancen una madurez perfecta, los inviernos son lo suficientemente fríos (pero no demasiado) para conservarse; las uvas congeladas.
En comparación con Alemania, en Canadá la temperatura para la recolección de uvas para vino helado es más estricta y debe realizarse a -8 grados o menos.
Además, el grado Brix de las uvas (una unidad para medir el contenido de azúcar, que representa los gramos de sacarosa disueltos por 65.438.000 gramos de solución acuosa a 20°C) debe ser superior a 35 grados, para garantizar que el vino helado elaborado sea rico. , dulce y conmovedora.
El vino de hielo alemán es el más auténtico, con un color claro y dorado, un aroma afrutado y floral, y un sabor rico y dulce, mientras que el vino de hielo canadiense tiene un sabor a almíbar, un poco demasiado dulce; Las características del vino de hielo alemán son un dulzor y un contenido de alcohol ligeramente menores, un sabor refrescante, más delicado y elegante y no grasoso.
El vino de hielo canadiense equilibra el dulzor y la acidez al extremo, con un sabor dulce y meloso y un sabor refrescante. Suele tener aromas de pera madura, melocotón, mango y flores, pero también tiene fuertes aromas de miel, almendras y frutos secos. Es rico y cremoso y no tiene alto contenido de alcohol. No sólo es apto para beber solo, sino que también combina bien con frutas frescas, queso fresco, tartas y otros postres.