¿Cómo se elaboran la sopa y los ingredientes base de Diao Siteng Pepper Malatang?

Ingredientes: Platos de carne: 50 g de lomo de conejo, 50 g de callos, 50 g de anguila, 50 g de garganta de cerdo, 50 g de fiambre, 30 g de tripa de pato. Platos vegetarianos: 80 gramos de rodajas de raíz de loto, 80 gramos de lechuga, 50 gramos de melón de invierno, 50 gramos de setas shiitake, 50 gramos de tofu seco, 80 gramos de col china, 50 gramos de coliflor y 80 gramos de col verde. .

Condimentos: 250 g de mantequilla, 100 g de aceite vegetal, 150 g de Pixian Doubanban, 50 g de tempeh de Yongchuan, 10 g de azúcar de roca, 5 g de granos de pimienta de Sichuan, 2 g de pimienta, 30 g de chile seco, 20 g de jugo de arroz glutinoso, 20 g de vino Shaoxing, 10 g de jengibre .

Método de trabajo

1. Hacer salmuera. Pon la olla a fuego alto. Cuando el aceite vegetal esté cocido a las 6 en punto, agregue los berros Pixian (primero picados) para que queden crujientes. Agregue el arroz con jengibre y el chile y saltee hasta que esté fragante, luego agregue inmediatamente la sopa fresca. Agregue tempeh picado, azúcar de roca rallada, mantequilla, jugo de arroz glutinoso fermentado, vino para cocinar, sal refinada, pimienta, chile seco, frutas de pasto y otros condimentos. Después de hervir, quitar la espuma y formar una salmuera.

2. Elabora los ingredientes principales. Lavar la lechuga, cortar el lomo de conejo, la anguila y la tripa de pato en dados de 2 cm de ancho; cortar los callos y la garganta de cerdo en cuadrados de 4 cm; Cortar la fiambre en rodajas cuadradas de 4 cm; cortar las verduras vegetarianas en rodajas de 3 cm. Utilice brochetas de bambú lavadas para ensartar las verduras en tiras de unos 30 a 40 gramos.

3. Sistema térmico. Coloca una olla con agua con sal a fuego alto y mantenla hirviendo. Se ensartan varios platos en brochetas de bambú y se cocinan según el calor de los diferentes platos.

4. Pon las verduras cocidas en un plato, agrega chile en polvo y sal frita, y come con ají y sal al gusto. Mojar o no mojar depende más o menos de usted.

Olla picante (bocadillo especial)

La olla picante es un snack tradicional originario de Sichuan y Chongqing. La olla picante también se mejora al absorber las ventajas de la olla picante.

Es el sabor de Sichuan más distintivo y representativo de Sichuan y Chongqing.

El 20 de junio de 2017, la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena y la Administración Nacional de Estándares publicaron conjuntamente una serie de estándares nacionales para la traducción y redacción en inglés en el campo de los servicios públicos. El estándar de terminología Malatang se traduce al estofado picante y se implementará oficialmente a partir del 1 de diciembre de 2017.

Origen

El Malatang tiene su origen en las orillas del río Yangtze. Inicialmente, los barqueros y rastreadores crearon una forma sencilla y única de comer Malatang. En la cuenca del río Sichuan, desde Yibin hasta las Tres Gargantas, debido al rápido flujo de agua, los rastreadores se han convertido en una parte indispensable del paisaje. Mientras sacaban fibra, colocaron piedras, colocaron tinajas, recogieron algunas ramas para encender un fuego y recogieron unos cuantos cazos de agua del río. Todo se obtiene localmente. Si hay vegetales, sacan algunos vegetales silvestres para completar el número, luego agregan pimienta marina, pimienta de Sichuan y otros condimentos, los enjuagan y se los comen.

Esta forma de comer se extendió rápidamente a lo largo del río por su sencillez. Posteriormente, los vendedores ambulantes del muelle vieron las oportunidades de negocio, por lo que modificaron los platos y fogones, los colocaron en ambos extremos de la carga y gritaban mientras caminaban. Las personas que vendían mano de obra a lo largo del río y en el puente se convirtieron en visitantes frecuentes de las mercancías.

A partir del 26 de octubre de 2017, Malatang se ha trasladado gradualmente desde el río hasta la orilla. Este es el origen de Malatang.