Tesis sobre el kimchi
La costumbre del Kimjang
Gimjang se refiere a la costumbre coreana de encurtir el kimchi antes del invierno, que se ha conservado durante cientos de años. Debido a que Corea tiene de 3 a 5 meses de invierno cada año, la mayoría de las verduras son difíciles de cultivar, por lo que el kimchi encurtido se ha convertido en el principal alimento no básico en invierno. Hay un dicho en Corea que se llama "Medio kimchi". Por muy lujoso que sea el banquete, el kimchi es indispensable en la mesa. Los coreanos, ya sean ricos o pobres, toman el arroz como alimento básico y comen kimchi en tres comidas al día.
Desde la dinastía Joseon, cada hogar ha utilizado entre 100 y 150 cabezas de repollo para hacer kimchi como alimento de invierno antes del invierno. Esta es la tarea más importante del año. Por eso, durante la temporada de encurtidos, vecinos y familiares se coordinan para evitar hacer encurtidos el mismo día. La costumbre de "saltar encurtidos" siempre ha sido popular. Pero desde entonces, se ha vuelto muy común comprar kimchi en lugar de hacerlo en casa. Un libro escrito en Corea registró una vez que es muy vergonzoso pedir a otros kimchi y salsa de soja. El Nuevo Método de Cocina Coreano (1943) decía: "En lo que respecta a nuestra nación, el arroz es el alimento básico y el kimchi es el alimento no básico. No importa cuán delicioso sea el plato, si no hay kimchi, siempre será suficiente". Hacer que la gente sienta que falta algo en la mesa. Además, comer kimchi se volverá adictivo. No puedes soportarlo sin comer kimchi. Es una parte integral de tu dieta... por lo que es muy vergonzoso pedir kimchi o salsa. .”
La historia del kimchi
El kimchi ha aparecido desde que los humanos comenzaron a cultivar, producir cereales y utilizar el arroz como alimento básico. Las verduras que son difíciles de conservar durante mucho tiempo se encurten con sal o con salsa, vinagre o condimentos para crear un nuevo sabor fermentado. Este es el origen del kimchi.
Según registros históricos, durante las dinastías Silla y Goryeo, el kimchi consistía principalmente en rábanos encurtidos, kimchi y encurtidos elaborados con rábanos. Se estima que el "kimchi" que se come en esa época puede no contener salsa de pescado ni carne. Aunque la palabra "kimchi" apareció en esa época, el método de producción era diferente al kimchi actual. Se especula que el kimchi en ese momento se hacía simplemente agregando condimentos como ajo a vegetales espolvoreados con sal, quitando el agua de los vegetales y remojándolos en agua salada, o remojando los vegetales en agua salada como sopa de rábano y pepinillos. .
Después de mediados del período Joseon, el kimchi, que utiliza repollo entero y fideos con pimiento como principal materia prima, comenzó a extenderse desde China a Corea del Sur. En aquella época, el kimchi se llamaba "Chae kimchi". Desde entonces, el nombre ha sufrido la distorsión de la pronunciación de 'Chim-Chae'→'Tim-Chae'→'Dim-Chae'→'Kim-Chae', convirtiéndose en el 'KIM-CHI' de hoy.
Ingredientes para el kimchi
Corea tiene una geografía que se extiende de norte a sur, por lo que la dieta entre el norte y el sur es muy diferente.
En el norte, la temperatura es baja, hay menos sal y el condimento no es pesado. En el sur, se agrega más sal y el sabor es bueno. más pesado. Si solo se sazona con sal, el sabor no será muy bueno, por lo que generalmente se usa pasta de pescado y camarones, y ocasionalmente se agrega caldo. Si pones demasiada salsa de pescado y camarones, agrega más ajo, jengibre y chile en polvo, lo que no solo eliminará el olor a pescado de la salsa, sino que también evitará que el kimchi se pudra. Además, si agrega arroz glutinoso y revuelve, el kimchi fermentará fácilmente y adquirirá sabor. La pasta de anchoa se utiliza principalmente en Qingnan y Hunan, la pasta de corvina y la pasta de camarón se utilizan principalmente en la región central, y la paparda y la caballa se utilizan incluso en la costa oriental. En resumen, el kimchi del norte es acuoso, ligero y fresco, mientras que el kimchi del sur es de color rojo vivo, fuerte y menos jugoso. El kimchi de la región central tiene un color rosa ligeramente transparente.
En primavera, verano y otoño también se utilizan verduras frescas como rábanos, col cruda, pepino y puerro para elaborar kimchi. El kimchi se elabora principalmente con rábano y repollo, complementados con diversas verduras, así como con condimentos y salsas como pimientos, cebollas, ajo y jengibre. El kimchi de repollo, que se consume mucho en la actualidad, es el kimchi más común.
En el pasado, el kimchi se colocaba en vasijas de barro y se enterraba bajo tierra para promover la fermentación del kimchi. Ahora se guarda en un recipiente especial o incluso en el frigorífico, y el kimchi se elabora en pequeños lotes durante todo el año.
Tipos de kimchi
El kimchi se puede dividir en dos tipos según el tiempo de conservación. Un tipo es el kimchi que tiene una vida útil corta y es fácil de preparar, como el kimchi en rodajas de rábano, el kimchi de pepino, el kimchi de rábano, el kimchi de mostaza, el kimchi de cebolla verde, el kimchi de repollo y el kimchi en bloque de rábano.
El otro tipo es el kimchi que ha estado almacenado durante un período de tiempo más largo, como el kimchi de repollo, el kimchi de rábano, el kimchi envuelto, el kimchi amargo, el “seock-pak-Ji”, etc. Además, según las condiciones, costumbres, preferencias y estaciones locales, los materiales, condimentos, métodos de producción y períodos de encurtido del kimchi varían, y el sabor también es diferente.
El “kimchi” ha sido la comida principal del kimchi durante mucho tiempo. Corte el rábano encurtido, el repollo y el pepino en trozos grandes, agregue la pasta de pescado y camarones y revuelva.
En palacio, la dieta del emperador debe incluir tres tipos de kimchi: Jeuck-Guck-Ji, Song-Song-Yi y sopa de kimchi de rábano. Entre la gente, "Song Songyi" se llama Gakaduki. Porque mi esposa, que estaba en el palacio en ese momento, no podía gritar y su boca era demasiado pequeña, por lo que no podía hablar en voz alta. Jeuck-Guck-Ji es un kimchi de repollo jugoso con mucha salsa de pescado cuando está encurtido.
También existen encurtidos en salsa de soja aderezados con salsa de soja. Esto se hace cortando rábanos y repollo en trozos grandes, marinándolos en salsa de soja, agregando varios condimentos, peras, castañas, hongos blancos y champiñones, y luego vertiendo suficiente agua. Durante la dinastía Joseon, este tipo de kimchi sólo se elaboraba en el palacio real y en las familias nobles. Debido al lujo del material, la gente común y corriente no puede hacerlo. Pero en el primer mes también se sirve como plato en dietas de banquete o con sopa de pastel de arroz. El kimchi con salsa de soja adecuadamente fermentada tiene un color armonioso, una fragancia y un sabor único.
Consumo de kimchi
Los coreanos no sólo comen kimchi directamente, sino que también lo utilizan para hacer sopas, tortitas y otros platos. Entre ellos, la sopa de kimchi y las tortitas de kimchi también son alimentos muy representativos de la dieta coreana. La sopa de kimchi se elabora con chucrut y cerdo cocidos. Las tortitas de pepinillos se elaboran mezclando pepinillos con harina amasada y friéndolos en aceite.
El kimchi es un alimento fermentado naturalmente que no sólo contiene vitaminas y materia orgánica, sino que también aporta diversos nutrientes contenidos en el ajo, el jengibre, la pimienta y otros condimentos. Al mismo tiempo, el kimchi contiene mucha fibra, que puede mejorar la actividad gastrointestinal y reducir los niveles de azúcar y colesterol en el cuerpo. Por tanto, el kimchi es un alimento saludable que ayuda a prevenir enfermedades de los adultos como la diabetes, las enfermedades cardíacas y la obesidad, y mejora las funciones fisiológicas humanas.
Con su sabor único y rica nutrición, el kimchi coreano, junto con la barbacoa coreana y los fideos fríos coreanos, se ha convertido en un plato popular mundialmente famoso y es el favorito de personas de todo el mundo.