Introducción a la cocina de Fujian.
Análisis:
La cocina de Fujian es también una de las ocho cocinas principales y es famosa por su deliciosa cocina. Teniendo en cuenta el color, el aroma, el sabor y la forma, somos especialmente buenos en aroma y sabor. Su sabor fresco, suave, carnoso y no graso es único en la cultura gastronómica china.
Fujian está situada en el extremo sureste de China, rodeada de montañas y mar, con un clima templado y abundantes precipitaciones durante todo el año. En sus zonas montañosas, hay árboles altísimos, bambúes por todas partes, y arroyos y ríos entrecruzados, en las zonas costeras, hay largas costas y amplias playas poco profundas; Las condiciones geográficas superiores y la rica cocina proporcionan recursos culinarios únicos para la cocina de Fujian. Es rico en arroz, caña de azúcar, verduras, melones y frutas, especialmente longan, lichi, cítricos y otras frutas famosas tanto en el país como en el extranjero. En el arroyo de la montaña hay té, setas, brotes de bambú, semillas de loto, cebada y delicias como muntjac, faisán, perdiz, anguila de río y escamas de piedra. En las zonas costeras abundan durante todo el año pescados, camarones, caracoles, almejas y otros mariscos. Según las estadísticas del período Wanli de la dinastía Ming, en ese momento había más de 270 tipos de mariscos y productos acuáticos locales, y según las estadísticas modernas de expertos, había más de 750 tipos. En las "Crónicas generales de Fujian" compiladas en la dinastía Qing, se registró que "los árboles de té y brotes de bambú están en todo el mundo" y "el pescado, la sal y las almejas son ricos en verde".
La cocina de Fujian siempre ha sido famosa por su fina selección de ingredientes, su rigurosa habilidad con el cuchillo, su exquisita cocina, sus condimentos para las sopas y su triunfo en el sabor. Sus técnicas de cocina tienen cuatro características distintas. En primer lugar, utiliza rebanados, cortes y cortes meticulosos para permitir que los ingredientes de diferentes texturas se coman completamente. Por lo tanto, las habilidades con los cuchillos de cocina de Fujian tienen la reputación de "cortar flores como ciruelas, triturarlas como cabello y cortar tan finas como papel". Por ejemplo, en el plato frío "espinas de rábano", la fina piel de medusa se corta en 2 o 3 trozos cada una, luego se corta en tiras muy finas y luego se cocina con el mismo grosor de tiras de rábano, se enfría y luego se sazona. Este cuchillo de cocina es exquisito. La medusa y el rábano rallado se mezclan. Tiene un sabor crujiente, tierno, refrescante y lleno de diversión.
Los “puré de pollo y brotes de bambú dorado” son “brotes de bambú dorados” elaborados a partir de brotes de bambú de invierno cortados en tres trozos. Cada 100 g de brotes de bambú de invierno se deben cortar en filamentos de 500 g ~ 600 g, con la misma longitud y grosor uniforme. De esta forma, los brotes de bambú de invierno se pueden integrar con la pasta hecha de carne picada de pollo y huevo líquido. Bien cocinado, el pollo picado y los brotes de bambú desmenuzados saben especialmente bien. Este plato es famoso desde hace cientos de años. En segundo lugar, existen muchas sopas y verduras, con infinitas variaciones. La sopa Cai Minduo tiene una larga historia, estrechamente relacionada con los ricos recursos pesqueros de Fujian. La cocina de Fujian siempre se ha asociado con la frescura, la pureza y la nutrición. Entre los diversos métodos de cocción, los platos de sopa reflejan mejor su sabor original. Por eso hay muchas sopas en la cocina de Fujian, solo para este propósito.
Las "sopas múltiples" de la cocina de Fujian significan sopas múltiples. Al seleccionar varios materiales auxiliares, se eliminan el cordero inherente, la astringencia, el olor a pescado, etc. de diferentes materias primas, de modo que se puedan preparar platos de diferentes calidades. ser diferente después de licuar la sopa. Es único, por eso hay un dicho que dice que "una sopa hace diez". Si los calamares secos tienen olor a pescado hay que eliminarlos hirviéndolos, de lo contrario no serán aptos para platos crujientes y tiernos. Pero una vez hervida, el sabor original se pierde y la sopa de calamar debe prepararse por separado para lograr calidad y sabor.
Cuando se "remojan mejillones en sopa de pollo", el jugo fresco de los mejillones es salado y es necesario procesarlo. Pero si lo lavas queda demasiado claro. Por lo tanto, la carne de mejillón se corta en trozos grandes con exquisita habilidad con el cuchillo, se cuece en una olla hirviendo hasta que esté cocida, se pone en un tazón de sopa y luego se lava en una sopa de pollo caliente y salada. La carne de almeja queda crujiente y la sopa de pollo es suave y deliciosa, las dos se complementan a la perfección. Mastica lentamente, la fragancia y el frescor se mezclan en uno. En tercer lugar, el condimento es único y singular. La cocina de Fujian es agria, dulce y ligera, lo que está relacionado con los ricos condimentos y materiales de cocina de Fujian, que en su mayoría son delicias de las montañas y el mar. El dulzor puede eliminar el olor a pescado, la acidez es refrescante y el sabor ligero puede mantener su textura fresca y pura. Platos famosos de la cocina de Fujian, como la carne de lichi, las manitas de cerdo agridulces, la carpa cruciana crujiente con cebolla verde, las navajas frescas en salsa blanca, etc., reflejan perfectamente las características de lo agridulce y lo ligero. Cuarto, las habilidades culinarias son exquisitas y elegantes. Las técnicas de cocina de la cocina de Fujian no solo tienen sus propias características, como cocer al vapor, sofreír, guisar, estofar, hervir, estofar, etc., sino que también se distinguen por técnicas como sofreír, cocer al vapor y guisar. En cuanto a la vajilla, la cocina de Fujian se sirve en cuencos grandes, medianos y pequeños, muy delicados y elegantes. Platos famosos como "Xi Shi Fried Tongue", "Pescado al vapor" y "Buda salta sobre el muro" reflejan claramente las características de la cocina de Fujian. Entre ellos, "Buda salta sobre el muro" es particularmente famoso por su fina selección de ingredientes, procesamiento riguroso, énfasis en los fuegos artificiales y sofisticados utensilios de cocina, lo que lo convierte en un manjar famoso en el país y en el extranjero.
La cocina de Fujian se originó en el condado de Minhou, provincia de Fujian, y se desarrolló a partir de platos locales en Fuzhou, Xiamen en el sur de Fujian, Quanzhou en el oeste de Fujian y otros lugares, con la cocina de Fuzhou como principal representante. La cocina de Fuzhou es fresca, ligera y refrescante, agridulce, con especial énfasis en la preparación de sopas. Otra característica es el buen uso de las lías del vino tinto como ingrediente, que tiene funciones de antisepsia, desodorización, aroma, sabor y color.
En la actualidad, existen más de diez tipos de arroz glutinoso, como arroz glutinoso, arroz glutinoso salteado, arroz glutinoso borracho y arroz glutinoso fermentado. Entre ellos, los famosos platos como las rodajas de caracola frita con granos ligeros, borrachos. el pollo y las conchas marinas estofadas en jugo de arroz glutinoso son los más famosos. La cocina del sur de Fujian no sólo es fresca y refrescante, sino que también es famosa por su énfasis en los ingredientes y su buen uso de la comida dulce y picante. Los ingredientes más utilizados son salsa de chile, salsa de té de arena, salsa de mostaza, jugo de naranja, etc. Entre sus platos famosos se incluyen el "pato Shacha", el "pollo desmenuzado con verduras encurtidas", el "Dongqiang Longzhu", etc. La cocina de Fujian es principalmente salada y picante, y en su mayoría tiene el aroma único de las zonas montañosas, como las "escamas de piedra estofadas en aceite", el "mono molido salteado", etc., que tienen un fuerte sabor montañés.
El "Buda salta sobre el muro" es el plato clásico más famoso de la cocina de Fujian, que se dice que se originó en la dinastía Qing. Durante más de 100 años, ha gozado de buena reputación en el país y en el extranjero y se ha convertido en una de las especialidades más famosas de China. "Dongbi Dragon Ball" es un plato famoso con un sabor único elaborado con especialidades locales. Hay varios árboles longan en el templo Kaiyuan, un famoso templo en Quanzhou, Fujian, que tienen una historia de más de mil años. El árbol longan es una variedad rara "Dongbi Longan", famosa tanto en el país como en el extranjero por su cáscara delgada, núcleo pequeño, pulpa gruesa, crujiente, dulce y sabor especial.
Fujian Quanzhou utiliza dongbi longan como materia prima, y se complementa con carne magra de cerdo, gambas frescas, setas shiitake, castañas de agua, huevos, etc. , este plato se llamó "Dongbi Dragon Ball" y se ha convertido en un famoso plato de sabor local. La "lengua Xishi frita" se cocina con mejillones, que es una especialidad de Zhangxiang, Changle, Fujian. Según la leyenda, durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, después de que el rey Gou Jian de Yue destruyera a Wu, su esposa envió a alguien para engañarlo, lo ató con piedras y se hundió en el mar. Después de eso, apareció en los sedimentos costeros un mejillón similar a una lengua humana. Se decía que era la lengua de Xishi, por lo que se la llamó "lengua Xishi". Los habitantes de Fujian han utilizado durante mucho tiempo esta almeja para preparar comida deliciosa. El famoso escritor Yu Dafu en la década de 1930 elogió una vez la lengua Changle Xishi como una obra maestra de la cocina de Fujian. Ya sea hervida, salteada, mezclada o guisada, la lengua de Shi tiene un sabor dulce y delicioso que es inolvidable. Zhou Lianggong dijo en "Notas de Fujian": "El pintor tiene la habilidad, el primer grado y los dioses. La diferencia entre el mar y la lengua en Fujian es entre los dioses y los dioses".
La cocina de Fujian es también una de las ocho cocinas principales y es famosa por su deliciosa comida. Teniendo en cuenta el color, el aroma, el sabor y la forma, somos especialmente buenos en aroma y sabor. Su sabor fresco, suave, carnoso y no graso es único en la cultura gastronómica china.
Fujian está situada en el extremo sureste de China, rodeada de montañas y mar, con un clima templado y abundantes precipitaciones durante todo el año. En sus zonas montañosas, hay árboles altísimos, bambúes por todas partes, y arroyos y ríos entrecruzados, en las zonas costeras, hay largas costas y amplias playas poco profundas; Las condiciones geográficas superiores y la rica cocina proporcionan recursos culinarios únicos para la cocina de Fujian. Es rico en arroz, caña de azúcar, verduras, melones y frutas, especialmente longan, lichi, cítricos y otras frutas famosas tanto en el país como en el extranjero. En el arroyo de la montaña hay té, setas, brotes de bambú, semillas de loto, cebada y delicias como muntjac, faisán, perdiz, anguila de río y escamas de piedra. En las zonas costeras abundan durante todo el año pescados, camarones, caracoles, almejas y otros mariscos. Según las estadísticas del período Wanli de la dinastía Ming, en ese momento había más de 270 tipos de mariscos y productos acuáticos locales, y según las estadísticas modernas de expertos, había más de 750 tipos. En las "Crónicas generales de Fujian" compiladas en la dinastía Qing, se registró que "los árboles de té y brotes de bambú están en todo el mundo" y "el pescado, la sal y las almejas son ricos en verde".
La cocina de Fujian siempre ha sido famosa por su fina selección de ingredientes, su rigurosa habilidad con el cuchillo, su exquisita cocina, sus condimentos para las sopas y su triunfo en el sabor. Sus técnicas de cocina tienen cuatro características distintas. En primer lugar, utiliza rebanados, cortes y cortes meticulosos para permitir que los ingredientes de diferentes texturas se coman completamente. Por lo tanto, las habilidades con los cuchillos de cocina de Fujian tienen la reputación de "cortar flores como ciruelas, triturarlas como cabello y cortar tan finas como papel". Por ejemplo, en el plato frío "espinas de rábano", la fina piel de medusa se corta en 2 o 3 trozos cada una, luego se corta en tiras muy finas y luego se cocina con el mismo grosor de tiras de rábano, se enfría y luego se sazona. Este cuchillo de cocina es exquisito. La medusa y el rábano rallado se mezclan. Tiene un sabor crujiente, tierno, refrescante y lleno de diversión.
Los “puré de pollo y brotes de bambú dorado” son “brotes de bambú dorados” elaborados a partir de brotes de bambú de invierno cortados en tres trozos. Cada 100 g de brotes de bambú de invierno se deben cortar en filamentos de 500 g ~ 600 g, con la misma longitud y grosor uniforme. De esta forma, los brotes de bambú de invierno se pueden integrar con la pasta hecha de carne picada de pollo y huevo líquido. Bien cocinado, el pollo picado y los brotes de bambú desmenuzados saben especialmente bien. Este plato es famoso desde hace cientos de años. En segundo lugar, existen muchas sopas y verduras, con infinitas variaciones. La sopa Cai Minduo tiene una larga historia, estrechamente relacionada con los ricos recursos pesqueros de Fujian. La cocina de Fujian siempre se ha asociado con la frescura, la pureza y la nutrición. Entre los diversos métodos de cocción, los platos de sopa reflejan mejor su sabor original. Por eso hay muchas sopas en la cocina de Fujian, solo para este propósito.
Las "sopas múltiples" de la cocina de Fujian significan sopas múltiples. Al seleccionar varios materiales auxiliares, se eliminan el cordero inherente, la astringencia, el olor a pescado, etc. de diferentes materias primas, de modo que se puedan preparar platos de diferentes calidades. ser diferente después de licuar la sopa. Es único, por eso hay un dicho que dice que "una sopa hace diez".
Si los calamares secos tienen olor a pescado hay que eliminarlos hirviéndolos, de lo contrario no serán aptos para platos crujientes y tiernos. Pero una vez hervida, el sabor original se pierde y la sopa de calamar debe prepararse por separado para lograr calidad y sabor.
Cuando se "remojan mejillones en sopa de pollo", el jugo fresco de los mejillones es salado y es necesario procesarlo. Pero si lo lavas queda demasiado claro. Por lo tanto, la carne de mejillón se corta en trozos grandes con exquisita habilidad con el cuchillo, se cuece en una olla hirviendo hasta que esté cocida, se pone en un tazón de sopa y luego se lava en una sopa de pollo caliente y salada. La carne de almeja queda crujiente y la sopa de pollo es suave y deliciosa, las dos se complementan a la perfección. Mastica lentamente, la fragancia y el frescor se mezclan en uno. En tercer lugar, el condimento es único y singular. La cocina de Fujian es agria, dulce y ligera, lo que está relacionado con los ricos condimentos y materiales de cocina de Fujian, que en su mayoría son delicias de las montañas y el mar. El dulzor puede eliminar el olor a pescado, la acidez es refrescante y el sabor ligero puede mantener su textura fresca y pura. Platos famosos de la cocina de Fujian, como la carne de lichi, las manitas de cerdo agridulces, la carpa cruciana crujiente con cebolla verde, las navajas frescas en salsa blanca, etc., reflejan perfectamente las características de lo agridulce y lo ligero. Cuarto, las habilidades culinarias son exquisitas y elegantes. Las técnicas de cocina de la cocina de Fujian no solo tienen sus propias características, como cocer al vapor, sofreír, guisar, estofar, hervir, estofar, etc., sino que también se distinguen por técnicas como sofreír, cocer al vapor y guisar. En cuanto a la vajilla, la cocina de Fujian se sirve en cuencos grandes, medianos y pequeños, muy delicados y elegantes. Platos famosos como "Xi Shi Fried Tongue", "Pescado al vapor" y "Buda salta sobre el muro" reflejan claramente las características de la cocina de Fujian. Entre ellos, "Buda salta sobre el muro" es particularmente famoso por su fina selección de ingredientes, procesamiento riguroso, énfasis en los fuegos artificiales y sofisticados utensilios de cocina, lo que lo convierte en un manjar famoso en el país y en el extranjero.
La cocina de Fujian se originó en el condado de Minhou, provincia de Fujian, y se desarrolló a partir de platos locales en Fuzhou, Xiamen en el sur de Fujian, Quanzhou en el oeste de Fujian y otros lugares, con la cocina de Fuzhou como principal representante. La cocina de Fuzhou es fresca, ligera y refrescante, agridulce, con especial énfasis en la preparación de sopas. Otra característica es el buen uso de las lías del vino tinto como ingrediente, que tiene funciones de antisepsia, desodorización, aroma, sabor y color. En la actualidad, existen más de diez tipos de arroz glutinoso, como arroz glutinoso, arroz glutinoso salteado, arroz glutinoso borracho y arroz glutinoso fermentado. Entre ellos, los famosos platos como las rodajas de caracola frita con granos ligeros, borrachos. el pollo y las conchas marinas estofadas en jugo de arroz glutinoso son los más famosos. La cocina del sur de Fujian no sólo es fresca y refrescante, sino que también es famosa por su énfasis en los ingredientes y su buen uso de la comida dulce y picante. Los ingredientes más utilizados son salsa de chile, salsa de té de arena, salsa de mostaza, jugo de naranja, etc. Entre sus platos famosos se incluyen el "pato Shacha", el "pollo desmenuzado con verduras encurtidas", el "Dongqiang Longzhu", etc. La cocina de Fujian es principalmente salada y picante, y en su mayoría tiene el aroma único de las zonas montañosas, como las "escamas de piedra estofadas en aceite", el "mono molido salteado", etc., que tienen un fuerte sabor montañés.
El "Buda salta sobre el muro" es el plato clásico más famoso de la cocina de Fujian, que se dice que se originó en la dinastía Qing. Durante más de 100 años, ha gozado de buena reputación en el país y en el extranjero y se ha convertido en una de las especialidades más famosas de China. "Dongbi Dragon Ball" es un plato famoso con un sabor único elaborado con especialidades locales. Hay varios árboles longan en el templo Kaiyuan, un famoso templo en Quanzhou, Fujian, que tienen una historia de más de mil años. El árbol longan es una variedad rara "Dongbi Longan", famosa tanto en el país como en el extranjero por su cáscara delgada, núcleo pequeño, pulpa gruesa, crujiente, dulce y sabor especial.
Fujian Quanzhou utiliza dongbi longan como materia prima, y se complementa con carne magra de cerdo, gambas frescas, setas shiitake, castañas de agua, huevos, etc. , este plato se llamó "Dongbi Dragon Ball" y se ha convertido en un famoso plato de sabor local. La "lengua Xishi frita" se cocina con mejillones, que es una especialidad de Zhangxiang, Changle, Fujian. Según la leyenda, durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, después de que el rey Gou Jian de Yue destruyera a Wu, su esposa envió a alguien para engañarlo, lo ató con piedras y se hundió en el mar. Después de eso, apareció en los sedimentos costeros un mejillón similar a una lengua humana. Se decía que era la lengua de Xishi, por lo que se la llamó "lengua Xishi". Los habitantes de Fujian han utilizado durante mucho tiempo esta almeja para preparar comida deliciosa. El famoso escritor Yu Dafu en la década de 1930 elogió una vez la lengua Changle Xishi como una obra maestra de la cocina de Fujian. Ya sea hervida, salteada, mezclada o guisada, la lengua de Shi tiene un sabor dulce y delicioso que es inolvidable. Zhou Lianggong dijo en "Notas de Fujian": "El pintor es capaz, de primera clase y sorprendente. El mar y la lengua de Fujian son asombrosos".
La cocina de Fujian es una de las ocho cocinas principales de China, que Se originó en las Llanuras Centrales y se formó gradualmente a través de la integración y el intercambio de la cultura Han y la antigua cultura Yue local. El trípode de cerámica para utensilios de cocina y la estufa continua utilizados por los antepasados de Fujian en el Neolítico, conservados en el sitio neolítico de Tanshishan en la aldea de Hengxin, ciudad de Ganzhe, condado de Minhou, prueban que el área de Fuzhou entró en la era de la cocina horneando alimentos hace 500 años. Fujian es una famosa ciudad natal de chinos de ultramar en China. Las nuevas variedades de alimentos y algunos condimentos novedosos introducidos por los chinos de ultramar también han tenido un impacto en el enriquecimiento de la cultura alimentaria de Fujian y el contenido del sistema culinario de Fujian. Después de un contacto prolongado con gente de ultramar, especialmente la gente de las islas Nanyang, las costumbres dietéticas extranjeras del pueblo de Fujian han penetrado gradualmente en la vida dietética del pueblo de Fujian, haciendo así de la cocina de Fujian una cocina única y abierta.
La cocina de Fujian es una combinación de platos locales con diferentes sabores de Fuzhou, el sur de Fujian y el oeste de Fujian. La cocina de Fuzhou es la corriente principal de la cocina de Fujian. No sólo es popular en Fuzhou, sino que también está muy extendida en el este, centro y norte de Fujian.
La cocina de Fujian es una de las ocho cocinas principales de China. Se formó gradualmente a través de la integración y el intercambio de la cultura Han en las Llanuras Centrales y la antigua cultura Yue local. El trípode de cerámica para utensilios de cocina y la estufa continua utilizados por los antepasados de Fujian en el Neolítico, conservados en el sitio neolítico de Tanshishan en la aldea de Hengxin, ciudad de Ganzhe, condado de Minhou, prueban que el área de Fuzhou entró en la era de la cocina horneando alimentos hace 500 años. Fujian es una famosa ciudad natal de chinos de ultramar en China. Las nuevas variedades de alimentos y algunos condimentos novedosos introducidos por los chinos de ultramar también han tenido un impacto en el enriquecimiento de la cultura alimentaria de Fujian y el contenido del sistema culinario de Fujian. Después de un contacto prolongado con gente de ultramar, especialmente la gente de las islas Nanyang, las costumbres dietéticas extranjeras del pueblo de Fujian han penetrado gradualmente en la vida dietética del pueblo de Fujian, haciendo así de la cocina de Fujian una cocina única y abierta.
La cocina de Fujian es una combinación de platos locales con diferentes sabores de Fuzhou, el sur de Fujian y el oeste de Fujian. La cocina de Fuzhou es la corriente principal de la cocina de Fujian. No sólo es popular en Fuzhou, sino que también está muy extendida en el este, centro y norte de Fujian.