¿Cuál es la diferencia entre fideos fríos, fideos de arroz, fideos enrollados y fideos horneados?
En cuanto al origen de Liangpi, hay dos teorías comunes en Internet:
Se dice que cuando Qin Shihuang estaba en el poder, no llovió durante mucho tiempo, y el arroz que llovió fue todo salvado de arroz. En ese momento, había un granjero llamado Zhu que mojó el arroz nuevo con agua, lo molió hasta obtener una pasta con un molino de arroz, lo vertió en un Zhenyun, lo coció al vapor y lo cortó en tiras, llamadas piel de arroz. Todos quedaron asombrados después de probarlo. Zhu Shisan y el pueblo tributo vinieron a Qin Hui y le presentaron la masa a Qin Shihuang. Qin Shihuang se comió la masa y pensó que estaba deliciosa y la elogió profusamente. Hay otro dicho: Liu Bang era el rey de Hanzhong y su carrera política era próspera y fructífera cada año. Los agricultores exploraron nuevos alimentos: diluían la harina con agua, la cocinaban al vapor para hacer panqueques, luego los cortaban en tiras y los comían con salsa picante y otros platos fríos. Sabe muy bien. Mientras Liu Bang observaba los sentimientos de la gente, el anfitrión entretuvo a Liu Bang con nuevos platos. Liu Bang se lo comió y se llenó de elogios.
Lo más probable es que Qin Shihuang y Liu Bang no tengan la oportunidad de "elogiarlos con elogios", por lo que todos podrán divertirse. Pero casualmente, estas dos afirmaciones explican las dos materias primas más utilizadas para fabricar arroz Liangpi y trigo.
¿Cuál es la diferencia entre fideos fríos, fideos de arroz, fideos de masa, fideos enrollados y fideos horneados?
Las diferencias sutiles en las materias primas y los métodos de cocción a menudo dan lugar a sabores y sabores completamente diferentes, como el Liangpi.
Normalmente lo que llamamos Liangpi es un término general que puede abarcar todo.
Bajo la piel fría, la piel hecha de materias primas se hierve con arroz para convertirse en piel de arroz; la piel hecha de harina sin gluten es una masa.
La buena piel del arroz tiene un aspecto blanco, suave, fino y duro. El proceso de producción de la piel del arroz es más sencillo que el de la masa. Generalmente requiere cuatro pasos: remojar el arroz, moler el arroz para obtener leche de arroz, filtrar y clarificar y cocinar al vapor para obtener una piel fina. Dobla la envoltura de arroz al vapor y córtala en tiras finas. Al comer, tome un puñado, sumérjalo en aceite de chile, luego vierta vinagre y ajo y ponga encima las guarniciones escaldadas. En términos del noroeste, es difícil ahorrar. Los fideos de arroz más famosos son los fideos de arroz Qinzhen y los fideos de arroz calientes Hanzhong.
El pastel de arroz de Qinzhen es una especialidad de la ciudad de Qindu, condado de Hu. Se le conoce como "la cara montañosa de la bandera de Guo está en Ganzhou, y la corteza del enebro Qin rodea Chang'an". Los buenos fideos de arroz Qinzhen tienen un sabor espeso y constante, que hará que tus dientes caigan en un terreno suave y tiemblen por su suavidad.
Los fideos de arroz calientes de Hanzhong son el lema de la gente de Hanzhong para comenzar un nuevo día: un plato de fideos de arroz calientes, un plato de tofu vegetal y tofu bañado en sopa de fideos de arroz. Este es el desayuno estándar. Pueblo Hanzhong.
Pero en Hanzhong, la gente está más acostumbrada a llamarla masa de arroz caliente. Si los fideos de arroz Qinzhen se comen fríos, los fideos de arroz calientes Hanzhong se remojan en sopa de fideos de arroz, que es agua condimentada. El episodio 25 de "Desayuno en China" registra una pequeña tienda en Hanzhong, Shaanxi, que elabora fideos de arroz calientes Hanzhong. El propietario tiene la insistencia de un artesano en las materias primas. El arroz de Gui Chao se usa para hacer arroz y el agua de su propio pozo se usa para hacer agua. Como el agua es relativamente dura, la corteza del arroz no es tan pegajosa.
También existe una especie de piel de arroz negro. El método es el mismo, pero la materia prima es más arroz negro.