Acerca de la cata de vinos, ¿cómo empezar y cómo avanzar? ¿Cuáles son los estándares profesionales relevantes?

Estas cuatro letras son la abreviatura de Wine and Spirit Education Trust (Wine and Spirit Education Trust), una institución de formación constituida en Reino Unido en 1969, dedicada a promover la educación sobre el vino. Los cursos de formación de la institución están dirigidos principalmente a aficionados al vino y profesionales dedicados al vino o a los servicios de restauración.

Los cursos de formación WSET se dividen principalmente en los siguientes niveles: Nivel 1 Básico, Nivel 2 Intermedio, Nivel 3 Avanzado, Nivel 4 Diploma y Nivel 5 Diploma de Honores. Los niveles 1-3 se pueden dividir en varios niveles. secciones.

La formación de nivel 1 es una formación sistemática, diseñada principalmente para aquellos que acaban de incorporarse a la industria o quieren adquirir algunos conocimientos básicos sobre el vino. Normalmente, la formación dura uno o dos días. Durante el proceso de formación, los estudiantes aprenderán algunos conocimientos muy básicos sobre el vino, como diferentes tipos de vino, características de las principales variedades de uva utilizadas para la elaboración del vino, principios de fermentación, habilidades de cata de vinos, servicio del vino, maridaje entre vino y comida, etc.

El nivel 2 es adecuado para personas que ya tienen algunos conocimientos básicos. El tiempo de formación suele ser de unos tres días. En esta formación, además de contenidos de nivel avanzado, los alumnos conocerán las características de los principales países productores y conocimientos sobre las bebidas espirituosas. Tanto los exámenes de Nivel 1 como los de Nivel 2 son exámenes de opción múltiple.

La formación de nivel 3 está básicamente indicada para profesionales con varios años de experiencia en vino. El tiempo de cultivo

suele ser de cuatro a cinco días. Además de las preguntas de opción múltiple, el examen de Nivel 3 también incluye pruebas a ciegas y secciones de preguntas y respuestas. Ya existen libros de texto y exámenes de chino para los niveles 1 y 2 en China, pero todos los niveles 3 y superiores están en inglés. Por eso, además de Portugal,

Además de los conocimientos sobre vino, también es muy importante el nivel de inglés de los estudiantes. Aunque no se requiere un nivel profesional 8, es imprescindible dominar la terminología en lengua extranjera relacionada con el vino.

El College English Certificate IV es un examen WSET.

El examen es el más difícil, y el tiempo de formación está fijado en dos años. Durante estos dos años, los estudiantes realizarán exámenes en seis unidades, divididas específicamente en gestión de viñedos y tecnología de elaboración del vino, mercados internacionales del vino, vinos tranquilos del mundo y vinos del mundo.

El vino, los espumosos del mundo y los vinos generosos del mundo. La primera es una prueba de opción múltiple, las dos son de libro abierto y de libro cerrado, y las últimas cuatro unidades son preguntas y respuestas y pruebas a ciegas. Además de la inversión financiera (el costo de la matrícula es bastante alto), los estudiantes necesitan invertir más tiempo y experiencia. Debido a que el tiempo de clase es muy corto, solo pueden adquirir los conocimientos necesarios a través de varios canales por sí mismos. Incluso si no has aprobado el primer año de secundaria, si tienes la confianza suficiente, puedes postularte directamente para el segundo o incluso el tercer año de secundaria.

Nivel 4, pero para realizar el examen de Nivel 4 es necesario disponer previamente de un certificado de Nivel 3. De manera similar, obtener un Diploma WSET Nivel 4 también es un requisito previo para solicitar el certificado "Master of Wine" más importante del mundo (a menos que pueda demostrar que tiene el mismo nivel de conocimiento o experiencia que un Diploma WSET Nivel 4). ¡Actualmente, sólo cuatro personas en China han obtenido los diplomas de nivel 4 de WSET!

Habla sobre la prueba WSET con amigos.

La gente suele preguntarme cuando lo pruebo, ¿la parte ciega es especialmente difícil? ¿Necesitas este talento? En primer lugar, creo que mucha gente considera que "sommelier" es demasiado sagrado. Siempre y cuando tengas la orientación adecuada, siempre y cuando seas normal.

Con el sentido humano del olfato y del gusto, cualquiera puede aprender a catar el vino, ¡no se necesita talento! Poder saborear el lugar de origen, la variedad de uva o la añada no es tanto un talento como unos ricos clásicos.

¡Prueba! En segundo lugar, la formación en cata de vinos de WSET es muy sistemática. Siempre que hagas todo bien, la probabilidad de pasar este nivel es bastante alta. De hecho, ¡la cata a ciegas es la parte más fácil de ganar puntos! ¡El conocimiento teórico es difícil! La formación WSET cubrirá todos los aspectos de los vinos y bebidas espirituosas hasta cierto nivel. Si bien la mayoría de las personas pueden decir que los vinos que prueban son amaderados o afrutados, ¡no todos pueden discutir adecuadamente los distintos estilos y técnicas de producción del jerez!

Lo anterior es un método de promoción secuencial. En cuanto a cómo hacer vino y cómo empezar, espero que el siguiente artículo pueda ayudarte.

Para muchos principiantes, al principio es difícil distinguir entre los distintos sabores del vino, solo pueden oler el vino y saborear la acidez y la astringencia. Pero casi todas las "personas experimentadas" te dirán: "¡Bebe más!". Esto requiere un proceso de acumulación.

Práctica de cata de vinos

¿Cuánto tiempo lleva este proceso? Variará según el nivel de comprensión y sensibilidad de cada persona. Sin embargo, los siguientes ejercicios de cata de vinos pueden ayudar a los principiantes a acortar el período de confusión de la cata de vinos y entrar en un nuevo ámbito de la cata de vinos lo antes posible. Lo que quiero señalar aquí es que incluso algunos catadores profesionales pueden mantener su sensibilidad de cata revisando este ejercicio de cata de vez en cuando.

Aromaterapia

Identificar el aroma de un vino es el ejercicio más difícil de la cata. Pone a prueba la memoria y el olfato del catador. Este enfoque requiere partir de varios aspectos.

Memoria del olor del entorno circundante: Es un ejercicio que hay que acumular en la vida diaria. En momentos normales, conviene recordar conscientemente el olor del entorno que nos rodea: carreteras asfaltadas, jardines, bosques, tarros de especias en la cocina, mercados de verduras, etc. El propósito de este ejercicio es clasificar los aromas en términos generales: florales, afrutados, balsámicos, quemados, etc. Finalmente es hora de comprender las similitudes y diferencias entre los distintos tipos de aromas. Esto juega un papel muy importante en la cata de vinos. Convierte lo que hueles en una escena. Por ejemplo, si hueles un poco de vino añejo de Burdeos, pensarás en caminar en lo profundo del bosque primitivo, donde hay madera húmeda, musgo verde, setas, etc. por todas partes.

Memorizar el olor de elementos específicos: Este ejercicio requiere que cierres los ojos, huelas a ciegas el olor de varios elementos y luego los clasifiques. Por ejemplo, sabores frutales. Recolectamos varias frutas, las olemos primero y tratamos de recordarlas. Luego selecciona una fruta al azar y huele a ciegas. Primero clasifícala: ¿es una fruta blanca? ¿Frutas rojas y negras? ¿O frutos secos? Entonces, ¿qué fruta es y en qué estado: fresca? ¿Maduro? ¿Demasiado maduro y podrido? Espera un momento. Incluso aumentar los tipos de olores y mezclar varios olores puede ayudar a los catadores a aprender a distinguir varios olores.

Los principiantes que tengan las condiciones también pueden comprar una "nariz de vino" profesional: un juego completo de botellas aromáticas especialmente diseñadas para que los sumilleres practiquen su sentido del olfato, incluidos los olores que suelen aparecer en los vinos tintos y blancos. . para el entrenamiento diario.

La sensibilidad de la lengua a diversos gustos.

Ejercicio del gusto

Este ejercicio implica la sensibilidad de la lengua a diversos gustos. En primer lugar, debemos saber que la percepción humana del gusto se logra principalmente mediante las papilas gustativas, que son receptores del gusto en la lengua. Diferentes partes de las papilas gustativas pueden detectar sabores dulces, ácidos, amargos y salados respectivamente. Los dos lados de la punta de la lengua son sensibles a la sal, los dos lados del cuerpo de la lengua son sensibles al ácido, la base de la lengua es más sensible al sabor amargo y la punta de la lengua es sensible al sabor dulce. Por lo tanto, al practicar la degustación, es necesario identificar varios sabores y prestar atención al grado de estimulación gustativa en las distintas zonas sensibles de la lengua.

Ejercicio básico: Este ejercicio consiste en probar a ciegas soluciones acuosas de varios sabores, y recordar la sensación que deja cada sabor en diversas zonas de la lengua.

Los elementos que necesitamos son: agua purificada, azúcar, vinagre blanco, sal, álcali, etc. , prepare la siguiente solución en proporción:

Sabor salado: pruebe 2 g/l de solución de sal comestible.

Sabor ácido: probar 1g/l de solución de ácido acético, o añadir el zumo de medio limón a 1L de agua pura.

Dulzor: probar solución de azúcar 5g/l.

Sabor amargo: gusto 2 mg/L de sulfato o álcali comestible.

Los disolventes anteriores sólo se utilizan como ejercicios básicos en el nivel inicial. Si no puede saborear la diferencia entre cada solución en la boca, es posible que sea un poco menos sensible al gusto. Trate de comer alimentos menos irritantes y vea si hay alguna mejora.

Umbral de percepción: Después de definir varios sabores, es necesario distinguir más las diferencias en el sabor en boca causadas por diferentes concentraciones.

Tomando el sabor salado como ejemplo, mezclamos soluciones salinas de varias concentraciones, como 0,2-0,4-0,7-1,5-3 g/l, y luego las clasificamos a ciegas. Por supuesto, también puedes seguir reduciendo la diferencia de valores en cada dominio para aumentar la dificultad. Este ejercicio es adecuado para un grupo de amigos.

Los valores de entrenamiento recomendados para otras soluciones para principiantes son los siguientes:

Rango de acidez: 0,06-0,12-0,25-0,5-1g/L solución de ácido acético.

Rango de dulzor: 1-2-4-6-8g/l de solución de azúcar.

Rango de amargor: 0,6-1,2-2-2,5-4-5-6 mg/L de sulfato o álcali comestible.

Ejercicio de fragancias: Este ejercicio consiste en distinguir la sensación gustativa cuando se mezclan varios sabores en el vino. Presta especial atención aquí a las diferentes sensaciones en las distintas zonas de la lengua.

Podemos preparar la solución así: mezcla agridulce: probar 1g/l de solución de ácido acético, y luego añadir a esta solución 6g de azúcar. Compare y pruebe la diferencia de sabor entre las dos soluciones, prestando atención a la disminución de la acidez en la solución después de agregar azúcar.

Amargor y acidez: pruebe 1 g/l de solución de ácido acético y luego agregue 4 mg/l de sulfato (o álcali comestible) a la misma solución ácida para experimentar la sensación de mayor acidez después de agregar amargor.

Ejercicio de la sensación del alcohol

Ejercicio de la sensación del alcohol

La sensación del alcohol en el vino se refleja en quemazón y dulzor. Cuanto mayor sea el contenido de alcohol, más cálida será la garganta y más dulce la boca.

En este ejercicio necesitamos preparar agua purificada y alcohol neutro (o puedes usar vodka incoloro e inodoro). La relación de concentración de su solución se puede descargar de 8 a 20. (Este es también el umbral de alcohol para el vino normal que contiene vino fortificado). Debemos notar la diferencia en el ardor y el dulzor inducido por el alcohol después de la degustación.

Los efectos de varias sustancias del vino sobre el dulzor: El ligero dulzor del vino es causado por el azúcar, el alcohol y la glicerina. Los siguientes ejercicios le ayudarán a comprender mejor estas sustancias en el vino:

Pruebe primero una solución con un contenido de glicerol de 10 g/l. Presta atención a anotar la sensación aceitosa, pegajosa y dulce que la solución de glicerina trae a tu boca. Luego agregue un 15% de alcohol a esta solución y observe el aumento de dulzor y picante al probarla. Finalmente, añade 10 g de azúcar y el dulzor de la solución alcanzará su valor máximo.

Ejercicios básicos de cata de vinos

Ejercicios básicos de cata de vinos

Esta serie de ejercicios se deben realizar con el vino puro original añadiendo al vino otras soluciones de contraste. . A través de este ejercicio, podemos aprender sobre las diferentes funciones de los distintos sabores del vino.

1. El impacto de la acidez en el vino: Preparar vino blanco seco con acidez media (se prefiere el Chardonnay francés). Añadir 1g/l de ácido tartárico al mismo vino. Después de la cata, observe el aumento de acidez y sabor verde.

Puedes hacer el mismo ejercicio con vino tinto. Presta atención a la astringencia del vino tinto con ácido tartárico.

2. El efecto del dulzor en el vino: En vino blanco seco añadir 8g/l de azúcar al mismo vino. Registramos un aumento del dulzor y una disminución de la acidez en el vino.

Puedes hacer el mismo ejercicio con vino tinto. Experimente una reducción de la astringencia.

3. El efecto del alcohol sobre el vino: Prepare una copa de vino tinto de 11 grados, agregue alcohol puro para subirlo a 14 grados y preste atención a la sensación de ardor en el vino.

4. El efecto del tanino en el vino: Preparar vino blanco seco y añadir 0,5g al mismo vino. En la elaboración del vino se utiliza tanino o álcali comestible. Podemos sentir cómo aumenta la astringencia y se intensifica la acidez.

5. El efecto de la glicerina sobre el vino: vino blanco seco. Al mismo vino blanco añadir 10g/l de glicerina. Note la dulzura y redondez del vino en la boca.