Ensayos sobre el envejecimiento del vino
La primera vez que oí hablar de "cortar vino añejo" fue en la primera semana después de matricularme en la universidad. Nuestro dormitorio organizó una fiesta para beber. La organizadora era una "concubina", como se mencionó en shanghainés ese día.
"Para celebrar el comienzo de nuestra vida universitaria, sugiero que vayamos a 'cortar vino añejo'".
¿Qué significa "cortar vino añejo"? No sabíamos por qué y estábamos desconcertados.
"Skinny Man" sonrió y dijo: "Cortar vino añejo es beber. Vayamos al pub de Chifeng Road a tomar una copa para celebrar el comienzo de nuestra vida universitaria y celebrar que nos convertimos en compañeros de cuarto. "Después de decir eso, lo sacó de su bolso. Saca una botella de licor, Yanghe Daqu. Parece que tienen un plan.
De esta manera, primero "corté" un sorbo de "vino añejo" en Shanghai. Bebimos tanto ese día que no solo bebimos la botella incolora de Yanghe Daqu, sino que también bebimos una caja de cerveza Golden Green Wave.
Pero hasta que me gradué de la universidad, todavía no entendía por qué los habitantes de Shanghai llamaban a la bebida "Qiejiu" y "Qielaojiu". No fue hasta mi quinto año de universidad que realmente entendí el significado de "cortar vino añejo". En vísperas del Festival de Primavera de ese año, mi esposa y yo regresamos a su ciudad natal, su ciudad natal.
Es una famosa ciudad turística del oeste de Zhejiang. Hay hermosos paisajes, especialmente ríos claros y anchos y lagos con cientos de islas. El río se origina al pie de la montaña Huangshan en la vecina provincia de Anhui, sube montañas y crestas y luego continúa hacia el este hasta que finalmente se convierte en el río Qiantang y desemboca en la bahía de Hangzhou.
Sentado en el autobús de Hangzhou a la casa de mi esposa, ese día estaba nevando. Miré por la ventana. Esta es la nieve única en Jiangnan. Copos de nieve blancos y claros vuelan en el cielo, vuelan en los campos abiertos, vuelan sobre las montañas verdes y vuelan sobre el ancho río. El suelo está cubierto por una fina capa de nieve blanca, que es tan hermosa, como un legendario país de las hadas.
Después de unas dos horas y media de viaje, el coche se detuvo en la carretera frente a la casa de mi esposa.
La casa de mi esposa está junto al río, al otro lado de una carretera. La casa no tiene la forma única de techo inclinado, paredes encaladas y tejas negras de las casas populares de Jiangnan, sino un bungalow de dos pisos. Fuera de la casa hay un patio con un níspero, un caqui e hileras de verduras y apio de Shanghai. Bajo el manto de la nieve, las hojas verdes de las verduras son más delicadas y vibrantes. Mi suegra dijo que si vengo en otoño, podré probar nísperos y caquis frescos y dulces.
De pie en el pasillo del segundo piso, se puede ver el ancho y tranquilo río. El agua está tan tranquila como un espejo. De vez en cuando, algunas aves acuáticas rozaban el agua y volaban a lo lejos. Hay un puente de hierro sobre el río con una sola barandilla en el puente. Solía ser utilizado para transportar mineral de hierro local, pero fue abandonado cuando fui allí. Se ha convertido en historia y paisaje.
Dado que el Año Nuevo chino llegará dentro de dos días, mi suegra preparó temprano los productos de Año Nuevo, incluidos manitas de cerdo secas y encurtidas, pollo y pato, jamón, arenque y muchos productos de montaña. productos, como brotes de bambú, setas shiitake y hongos.
Esa noche, mi suegra preparó una mesa llena de platos, que parecían celebrar el Año Nuevo por adelantado. Mi suegro trajo del campo una cesta de apio, judías y verduras de Shanghai. Él es un granjero. En ese momento, plantó algunas hortalizas de temporada en varios acres de tierra.
En ese momento, mi suegro todavía gozaba de buena salud. Le gusta comer cerdo estofado y, por supuesto, también le gusta beber unos sorbos. Esa noche mi suegro, mi cuñado y yo bebimos un poco y luego nos emborracharon.
Antes de cenar, mi suegro sacó una jarra de vino que pesaba diez kilogramos. "Cortamos vino añejo", me dijo con una sonrisa.
Mi cuñado fue a calentar el vino y utilizó una gran jarra de hierro. Cuando trajo el vino mientras aún estaba caliente, vio una capa de fina espuma flotando en la superficie del vino y el vino hirviendo exudaba un olor fétido.
Parece que he regresado a la época en la que fui a la universidad por primera vez hace diez años, pero esta vez no bebí licor ni cerveza. Esta vez bebí arroz de levadura roja y vino de arroz glutinoso. Aunque ya conocía la historia del héroe que cocina vino, también leí "Calentar un cuenco de vino" en "Kong Yiji" de Lu Xun. Esa fue la primera vez que aprendí que el vino se debe cocinar antes de beberlo y estaba a punto de probarlo yo mismo.
El vino lo elabora mi suegro. Es vino tinto de levadura. Cada año, antes del Año Nuevo chino, elaboraba cien o doscientos kilogramos de vino y luego distribuía un poco a las familias de sus tíos. Esta es la primera vez que veo este tipo de vino de arroz glutinoso rojo rosado.
No me gusta mucho beber y no tengo la costumbre de beber. Simplemente me divierto socializando. Pero ese día estaba muy borracho.
Acompañé a mi suegro y a mi cuñado y me bebí tres tazones sin darme cuenta. Simplemente siento que el vino es dulce y fresco, suave en mi garganta y lleno de aroma. Después de beber, mi estómago se sintió caliente, mi cuerpo se sintió cálido y mi cara se sintió ligeramente cálida.
"Este vino es bueno, muy delicioso, como beber jugo". Aprecio sinceramente la artesanía de mi suegro.
“Mi padre sabe hacer de todo, además de cultivar hortalizas, también puede hacer tortas de arroz, tortas de frutas (una especie de tarta rellena de carne y verduras en masa, de diferentes formas), encurtidos y añejos. Vino. Sí. Mucha buena comida”, dijo su esposa. "Pero tienes que beber menos, de lo contrario te darás cuenta de que este vino no es tan agradable como crees."
"No, aunque antes no bebía mucho, debo tomar un trago con mi padre hoy." Xiaobo, toma un buen trago. Un vino añejo tan bueno es muy bueno ", dije con una sonrisa.
"Sí, sí, no importa si bebes demasiado. En casa no hay problema". Mi suegro estaba tan feliz que me dio otro cuenco.
Ya está, bebe y come. Los copos de nieve como amentos flotaban fuera de la casa, y la casa se llenaba de una fuerte atmósfera parecida a la de Año Nuevo. Bebimos hasta las nueve de la noche.
No sé cuánto bebí, pero recuerdo que después de terminar de beber, empezamos a charlar por todos lados. Al rato les dije que quería salir a caminar por el patio. En ese momento, me sentí como si estuviera en un país de hadas, flotando ligeramente en el aire.
Más tarde mi esposa me dijo que casi me quedé dormido afuera. Recuerdo estar sentado en un banco de piedra bajo el níspero.
Pero cuando me desperté al día siguiente, me sentí especialmente bien. No hay ninguna parte superior del cerebro ni secuelas. Mi cuñado me llevó en bicicleta a recorrer la mitad de la montaña, admirando la nieve y el paisaje de la montaña. Me dijo: "En otoño, vamos a menudo a las montañas a recoger nueces y espinos. Hay muchos animales en las montañas, incluidos jabalíes, conejos, pitones y cobras".
La primavera siguiente Festival, estuve en casa de mi suegro con mi abuela "corté" vino añejo varias veces en casa y en casa de mi tío. Lo bebo en un bol cada vez. Sabe muy bien y lo disfruto mucho.
Fue durante las Fiestas de Primavera de ese año cuando comprendí el verdadero origen del “corte de vino añejo”. Es un dialecto Wu y es un dicho único en Jiangsu, Zhejiang, Shanghai y Jiangnan. "Cortar" significa "comer". Porque el vino más antiguo de la zona de Jiangnan es el Diaohua Nuerhong. El llamado "vino viejo" se debe a que la gente solía elaborar vino Diaojiu, como Nuerhong o Zhuangyuanhong, que se enterraba bajo los árboles durante muchos años antes de sacarlo a beber. Generalmente era el día en que la hija se casaba. o cuando alguien de la familia hizo el examen. Por eso llaman a este vino "vino añejo".
También sé que hay que prestar atención a la temperatura a la hora de calentar este tipo de vino. Si la temperatura no es suficiente, el vino será amargo; si la temperatura es demasiado alta, el vino será ácido y desagradable.
Pero ahora las costumbres están cambiando poco a poco. Más tarde, poco a poco aprendí que esta es la costumbre aquí. Ahora todos los hogares beben este vino de arroz glutinoso casero durante el Año Nuevo y las festividades. Aunque este tipo de vino no es fuerte, dulce ni fácil de beber, tiene una gran resistencia, como el tinto hija tallado. No te sientes borracho cuando bebes, pero después de beber, puedes emborracharte inmediatamente cuando sopla el viento, y estarás muy borracho e inconsciente.
Durante los siguientes diez años, volví a la casa de mi suegro todos los años. Acompañar a mi suegro es fundamental y también bebo mucho con mi cuñado, mi abuela y mi tío. Son personas que no suelen beber mucho, pero mientras vaya allí, inevitablemente me invitarán a cenar a su casa y "cortar vino añejo". Cada año, se preparan especialmente para mí decenas de kilogramos de vino de arroz glutinoso casero. Desafortunadamente, debido a que mi suegro se enfermó, dejé de beber con él.
"Cortar vino añejo" es una cultura y tradición en Jiangnan, es la expectativa y celebración de una vida cada vez mejor. "Qie Laojiu" es una especie de reencuentro, una mezcla de cariño entre familiares y amigos, sus sentimientos se integran en el vino, llenos de respeto hacia los invitados.