La receta secreta de la comida cocinada
Capacitación profesional en comida cocinada "Yipinjiawei".
——Guiso de aceite (sabor: salado, picante, ligeramente dulce)
Materias primas:
100 g de chiles y cebolletas secos, 50 g de jengibre, 30 g de anís estrellado, 10 g de pimienta, kaempferol, canela, hinojo, amomum villosum, clavo, amomum villosum y 5 g de hierba, 200 g de azúcar, 50 g de salsa de soja, 10 g de sal refinada. p>
Preparación:
1. Retire las semillas de los chiles secos y córtelos en gajos, triture el jengibre, corte las cebolletas en gajos, triture los frutos de la hierba y retire las semillas; el anís estrellado, la canela, las frutas de la hierba, poner los clavos, el Amomum villosum y la cortadora de césped en un recipiente, remojar en agua durante 10 horas, sacar y escurrir, agregar la sopa fresca a la olla, llevar a ebullición a fuego alto y reservar;
2. Añade 1000 g al wok y mezcla. Calienta el aceite hasta que esté 30 % caliente. Añade las especias remojadas, el hinojo, el kaempferol y la pimienta de cayena y sofríe durante aproximadamente. 30 minutos, luego toma el wok y viértelo en la olla hirviendo.
3. Lava la olla a fuego alto, agrega el aceite mezclado restante y calienta hasta que esté 50% caliente. cebolla, nudos de chile secos y granos de pimienta de Sichuan, sofreír a fuego lento hasta que el aceite esté rojo y picante, verter en la olla
4. Agregar sal, salsa de soja y azúcar a la olla. hirviendo pero sin hervir, y cocine a fuego lento durante 4 horas.
Características:
El color es rojo brillante. Sabor rico, tierno y aceitoso. /p>
Se utiliza para marinar lengua de pato, hígado de pollo, lomo de conejo, codorniz, corazón de pato, puntas de alas, patas de pato y otras materias primas.