La leyenda del vino

En la antigüedad, se solía considerar que el origen de la elaboración del vino era la invención de alguien, y se les consideraba como los antepasados ​​de la elaboración del vino. Hay varias versiones diferentes del origen del vino en libros antiguos:

Yidi Winemaking

Libros como "Warring States Policy" y "Shiben" registran que se inventó en yidi. en licor Xia. El libro de historia "Lu Shi Chun Qiu", escrito en el siglo II a.C., decía: "Elaboración del vino yidi". "La política de los Estados Combatientes", editada por Liu Xiang de la dinastía Han, explica con más detalle: "En el pasado, la hija del emperador le pidió al emperador Yi que preparara un vino hermoso, y Yu lo bebió. Ella dijo: 'Debe haber un país que beba vino en el futuro.'... ... La gente ha estado elaborando vino desde la dinastía Han. El "Huangdi Neijing·Su Wen" registra la discusión entre Huangdi y Qi Bo sobre la elaboración del vino. El "Huangdi Neijing" también menciona un vino antiguo. queso fermentado, que se elabora con leche animal. El Emperador Amarillo es el coancestro de la nación china, y muchos inventos y creaciones aparecieron en el período Huangdi. El libro "Huangdi Neijing" en realidad fue escrito por generaciones posteriores.

Elaboración de cerveza Du Kang.

La elaboración de cerveza de Dukang está muy extendida. Según la leyenda, Dukang comenzó a elaborar cerveza en la dinastía Xia. Hay una mención de la "elaboración de cerveza Dukang" en Shijiyuan; la entrada de la palabra "vino" se explica en Shuowen Jiezi de la dinastía Han del Este: "Dukang hizo vino" también tiene la misma declaración. Sin embargo, es difícil incluso para los antiguos saber exactamente cuándo. Nació Du Kang, Gao Cheng de la dinastía Song también dijo en el "Libro de la dinastía Han posterior": "No sé quién es Du Kang. La gente desde la antigüedad hasta el presente ha dicho mucho sobre el comienzo del vino. haciendo. ". Kang es el maestro cervecero, o es el fundador de la elaboración de sorgo. Dukang también tiene muchos lugares de elaboración de cerveza: los condados de Yichuan, Ruyang y Baishui, donde todavía se produce el licor Dukang.

2. El más Vino primitivo

El vino más primitivo debe fermentarse naturalmente a partir de frutas azucaradas. Algunas personas lo llaman frutas con sabor a vino, pero no está registrado como vino. El vino más antiguo es el vino elaborado con leche animal (fermentación natural). ) en la era nómada. Algunos libros lo llaman la primera generación de bebidas y vinos artificiales. Se dice que las zonas de minorías étnicas como Mongolia Interior y el Tíbet todavía tienen la costumbre de elaborar vino con leche. Elaboración de vino con cereales

De lo que hablamos ahora generalmente se refiere a la elaboración de vinos con cereales.

La sociedad humana entró en una sociedad agrícola, pero debido al almacenamiento de cereales en esa época. del método, los granos inevitablemente germinarán y se enmohecerán. En este momento, siempre que el contenido de humedad sea apropiado, la fermentación es posible. Después de continuas imitaciones y exploraciones, Liu An "nació" la elaboración de cerveza de granos. , el rey de Huainan en la dinastía Han. Zi": "La belleza de la elaboración del vino comienza con Leiji", es decir, el origen de la elaboración del vino con cereales comenzó casi al mismo tiempo que la agricultura.

Vasos de vino de cerámica. fueron descubiertas en el sitio cultural Dawenkou en Tai'an, Shandong, y datan de al menos entre cuatro y cinco mil años. Este descubrimiento muestra que la industria cervecera de China comenzó hace al menos 5.000 años.

La elaboración de cerveza Daqu consistía en cerveza germinada. y los granos mohosos debido a un almacenamiento inadecuado, los granos mohosos o germinados se enmohecerán o brotarán después de mojarse. Por lo tanto, estos granos mohosos o germinados son la levadura de destilería más primitiva y también pueden ser la materia prima para la fermentación. entre los granos, por lo que en la antigüedad había dos cosas que podían usarse para hacer vino: los granos mohosos se llamaban koji y los granos germinados se llamaban macollos. En la era agrícola media y tardía, la gente continuó experimentando y finalmente produjo koji artificial. y el koji se separó de los macollos.

“En la antigüedad, la gente solía hacer vino y los agricultores hacían arroz glutinoso. Las generaciones posteriores se cansaron del arroz glutinoso, por lo que lo perdieron, y el método de combinar macollos también estaba muerto" (la "cerveza" de mi país no se ha desarrollado desde entonces)

Usar Qu para hacer vino es una forma original creación de los trabajadores de nuestro país. El surgimiento de Qu Es el mayor invento de tecnología de fermentación en la antigua China y ha tenido un profundo impacto en la industria moderna. Con el koji, se ha desarrollado desde la sacarificación (bajo contenido de alcohol) hasta la fermentación bilateral simultánea. (doble fermentación) de sacarificación y fermentación, hasta la industria vitivinícola actual.

Se dice que no fue hasta la década de 1890 que los franceses aislaron un moho con fuerte capacidad de sustitución del azúcar del koji chino y lo utilizaron. en la producción de alcohol, rompiendo con el uso indispensable de la malta como agente sacarificante en la elaboración del vino occidental. Además, hacer koji a partir de granos es una buena manera de preservar los microorganismos con un cultivo sólido. Los cinco grandes inventos.

Verbo (abreviatura de verbo) El origen del licor destilado

El licor chino es uno de los seis licores destilados más grandes del mundo. El vino mencionado anteriormente, al parecer ahora, debería pertenecer al vino de arroz y al vino blanco, que debe estar humeante.

También existen muchas teorías sobre el origen del licor destilado.

1. El licor destilado se creó en la dinastía Yuan.

Li Shizhen, un científico médico de la dinastía Ming, fue el primero en proponer este punto de vista. Escribió en el "Compendio de Materia Médica": "El método para elaborar licor no es antiguo. Fue inventado en la dinastía Yuan. El método consiste en utilizar licor fuerte y granos de destilería, cocerlos al vapor y utilizar un recipiente para recoger el rocío.

Hay registros sobre el vino destilado y los destiladores en los documentos de la dinastía Yuan. Por ejemplo, se escribió que el vino destilado se producía en China a principios del siglo XIV. pero se desconoce si fue creado en la dinastía Yuan.

Hubo vinos destilados en la dinastía Song.

Los destiladores existentes. son una de las evidencias más importantes que respaldan esta opinión. El volumen 5 registra un ejemplo de un destilador utilizado para destilar rocío de flores. Las "Instrucciones Fangdan" de la dinastía Song también muestran una imagen del destilador en ese momento. >

La palabra shochu aparece en los registros de la dinastía Song. La frecuencia del shochu es alta y se especula que la palabra shochu se refiere al shochu destilado. Por ejemplo, el volumen 4 de Song Ci de la dinastía Song "Recordando las injusticias". " registra: "Los caracoles hacen daño a la gente... y hacen que la boca de la gente contenga vinagre de arroz o soju, y algunas personas piensan que es venenoso". El "shochu" aquí debería ser soju destilado.

Evidencia suficiente lo demuestra En 1975 se desenterró en Hebei un conjunto de vasijas de shochu de cobre de la época de Jin Shizong. El principio es muy similar al de los alambiques tradicionales chinos (según las investigaciones, la fecha de fundición). es a más tardar 1161)

En comparación con la elaboración de vino, el vino destilado tiene un proceso de destilación adicional en el proceso de fabricación, y el equipo clave sigue siendo el mismo, por lo que la invención del alambique es un requisito previo para la elaboración de vino. origen del vino destilado, pero la aparición del alambique no es una condición absoluta para el origen del vino destilado, porque el alambique puede utilizarse no sólo para destilar vino, sino también para destilar otras sustancias, como especias y mercurio. p>

3. El lanzamiento del licor destilado en la dinastía Tang

Si hubo licor destilado en la dinastía Tang siempre ha sido el foco de atención de la gente. La palabra shochu apareció por primera vez en la literatura. la dinastía Tang (como Bai Juyi), 772-846) escribió: "Los lichis recién maduros tienen el color de crestas de gallo y el licor se abre primero con una fragancia ámbar". poema: "Ya que he estado haciendo licor en Chengdu, no lo pienses". Entre los vinos famosos enumerados por Li Zhao en el "Suplemento a la historia de la dinastía Tang", se encuentra "Jiannan Shaochun". Por eso, algunas personas modernas piensan que el soju mencionado es soju destilado. Sin embargo, a juzgar por el método de elaboración del vino registrado en las "Notas diversas abandonadas" de la dinastía Tang, es un método de calentamiento para promover el envejecimiento del vino. Por ejemplo, está registrado en el libro: "En el Sur se bebe 'shao', que es vino sólido con tinajas y barro encima. Se cocina al fuego, de lo contrario no se puede beber. Obviamente, esto no se debe beber". ser la operación de destilación del vino. En la dinastía Song, esta operación también se llamaba "vino de fuego". Por tanto, es difícil establecer la destilación del shochu en la dinastía Tang.

El licor destilado tiene su origen en la dinastía Han del Este.

En los últimos años, el Museo de Shanghai ha descubierto alambiques de bronce de la dinastía Han del Este. Los expertos en bronce han identificado la edad del alambique como producto de principios o mediados de la dinastía Han del Este. El alambique se utiliza para experimentos de destilación y el contenido de alcohol es de 26,6-20,4. Licor destilado. Además, se desenterró un alambique de bronce aparentemente idéntico en la ciudad de Huangni, Chuzhou, Anhui. La estructura de los alambiques de bronce de la dinastía Han del Este es similar a la de la dinastía Jin. El destilador se divide en un cuerpo de retorta y un cuerpo de olla. Alto 53,9cm. El cuerpo de la retorta tiene una parte para almacenar granos fermentados líquidos o sólidos y una cámara de condensación. La cámara de condensación tiene una junta de tubería para permitir que el condensado salga del destilador y hay una entrada en la parte superior del cuerpo del hervidor para alimentar materiales en cualquier momento.

La opinión de que el licor destilado se originó en la dinastía Han del Este aún no ha sido ampliamente aceptada. Porque es difícil explicar el problema con sólo un alambique cuyo propósito se desconoce. Además, muchos materiales históricos desenterrados durante la dinastía Han del Este no tienen rastros de licor destilado ni evidencia escrita.

En cuanto al origen del licor destilado, los estudiosos modernos nacionales y extranjeros todavía están recopilando y estudiando información sobre este tema. Con el enriquecimiento de los datos arqueológicos y la investigación de documentos antiguos, la comprensión de la gente sobre el origen del licor destilado se irá profundizando gradualmente. Porque no se trata sólo de la destilación del vino, sino también de un alambique que hace época.