¿Por qué es necesario remojar las tunas en agua salada?

Remojar las tunas en agua salada elimina el amargor y la astringencia.

Comer tuna directamente suele resultar amarga y astringente porque contiene algunos compuestos, como polifenoles, taninos, etc. Estas sustancias hacen que las tunas sepan mal. Remojar en agua salada puede eliminar eficazmente estos sabores amargos y astringentes, haciendo que la tuna tenga un sabor más agradable. La sal de la salmuera puede reaccionar con las sustancias amargas de la tuna y reducir su actividad, reduciendo así el grado de amargor y astringencia. Los nutrientes de la tuna se distribuyen principalmente en la cáscara, incluida la rica vitamina C y el caroteno. Después de remojar en agua salada, estos nutrientes se pueden retener mejor en la pulpa y no se perderán debido al remojo. Remojar las tunas en agua salada no solo mejora el sabor, sino que también conserva los nutrientes que contienen, haciéndolas más saludables y deliciosas.